燉牛肉又爛又好吃的方法：
牛肉300g、白蘿卜100g、干辣椒適量、八角半個、桂皮一小塊、花椒粒一小捏、蔥段適量、姜三片、香葉一片、鹽少許、雞精2g、甜面醬10g、香其醬10g、紅燒醬油2g、香菜一根、小米椒適量、食用油適量
1、姜切片，蔥切段，蘿卜、肉切小塊。
Ⅱ 請問怎麼煮牛肉可以讓牛肉容易爛一些呢
煮牛肉煮的爛的做法如下：
准備材料：牛裡脊500g、圓生菜150g、豆芽50g、蛋清一個、料酒15ml、澱粉15g、鹽適量、姜20g、花椒10g、干辣椒10個、郫縣豆瓣醬40g、醋15ml、糖10g、生抽15ml、辣椒面30g、蔥15g、蒜15g、花椒5g
製作步驟：
1、牛肉切薄片，放入碗中，加一個蛋清，一勺料酒，一勺澱粉，適量鹽，抓勻，腌制一會
Ⅲ 如何腌制出又嫩又滑的牛肉需要放蛋清嗎
在家自製美食是一種享受，同時也能磨練自己的廚藝。但是有的人總是處理不好腌制的食物，這會導致後面的口感發生巨大變化，一般來說想要腌制出又嫩又滑的牛肉是需要用到蛋清的，可以按照下面這個操作步驟進行嘗試，新手也能零失誤。
其實用雞蛋來腌制牛肉的做法很普遍，雞蛋能夠鎖住牛肉的水分，從而減少烹飪後過柴的口感，吃起來更美味。除此之外，還可以用橄欖油來腌制，不過這種做法比較適用於煎牛排，用的配料也有所不同，需要用到蒜泥、迷迭香、黑胡椒和鹽。
以上就是小編的個人見解，那麼你還知道腌制牛肉的哪些方法呢？可以在評論區分享~
Ⅳ 牛肉怎麼做好吃又嫩
牛肉又嫩又好吃的做法
牛肉炒嫩方法
第一、漿牛肉先把牛肉腌一下
加入食鹽 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半個蛋清，反復抓揉 讓牛肉吸收調料和蛋液。抓拌至牛肉片發黏 ，加入適量的生粉繼續拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分 ，保持鮮嫩的口感。稍微掛一點粉就可以了， 不能太厚會影響牛肉的味道。然後淋上植物油封住 ，放在一邊漿10分鍾，植物油能防止滑油的時候相互粘連。
第二、低溫滑油充分的滑鍋，熱鍋涼油 ，能有效防止粘鍋
油溫燒至四成熱時， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，讓牛肉均勻受熱，大約滑油30秒鍾， 牛肉定型以後撈出來。然後把油溫升高至5成熱 ，下入牛肉復炸10秒鍾後立即撈出。
復炸主要是為了讓牛肉呈現外焦里嫩的口感，讓它更具燒烤的風味。鍋內留底油 ，放入青紅椒 、洋蔥和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 讓牛肉吸收蔬菜粒的復合香味。然後邊顛鍋邊撒入孜然料 ，讓其均勻裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出鍋。只要掌握好牛肉上漿的技巧和低溫滑油的功夫，這牛肉隨便炒，咋炒都不老。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
Ⅳ 想要牛肉軟爛入味，不腥不柴，有哪些技巧
可以在燉肉的時候放一些黃酒，也可以倒入一些啤酒，還可以放入一些味精，也可以倒入一些蚝油，也可以多燉一些時間，也可以控制好火候，這樣就會讓牛肉變得比較軟爛。
Ⅵ 牛肉怎麼做好吃又
牛肉怎麼做好吃？教你在家做小炒牛肉，牛肉嫩滑，香辣開胃
小炒牛肉
牛肉的營養價值很高。做牛肉的一大難點就是怎麼讓它變得滑嫩。其實啊，炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單，這樣做出來的口感才清新好吃。我這道菜就採用了非常普通的2荊條，做出來的口感是相當的滑嫩可口。
原料：牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步驟：
Ⅶ 如何燒牛肉又軟又嫩
燒牛肉又軟又嫩的做法
①燒牛肉，都不要直接燉，應該先放進冷水裡浸泡2小時，泡出肉里的血水。
泡肉時，建議用淡鹽水或淘米水，能夠快速泡出血水，有效去除腥膻味。很多人燉的牛肉不好吃，肯定是沒做這一步。
②牛肉泡出血水後，也不能直接燉，還需要焯水。肉類焯水時，必須是冷水下鍋，並且加蔥姜、花椒、料酒，煮開後撇掉浮沫，焯水5分鍾後撈出沖洗干凈。千萬不要熱水或開水下鍋，牛肉會迅速縮緊，把血水鎖在肉里，導致肉有一股腥膻味。
③牛肉焯水後，還是不能直接燉，要下鍋炒一下。
油燒熱後，加蔥姜、花椒，炒出香味後倒入牛羊肉，炒至顏色金黃。用熱油炒一下，可以充分激發出牛羊肉自身的香味，燉肉才好吃。
④牛肉炒至金黃後，倒入開水，記住一定是開水，倒冷水不行，牛肉會迅速縮緊，導致燉不爛。倒入開水後，多加一樣東西，就是山楂。山楂含有多種有機酸，可以讓牛羊肉快速變酥爛，並且去除腥膻味。山楂和牛羊肉一起燉，不會影響肉本身的味道，但香辛料就不行。
⑤燉牛肉，調料不用多，就蔥、姜、花椒、食鹽這4樣就行了，食鹽要最好放。
過早地加入食鹽，牛肉的口感會變得老柴，嚼不爛。所以一定要等牛肉燉軟爛後再加鹽，這樣才能酥爛又入味。
Ⅷ 為了讓牛肉比較嫩，孜然牛肉加雞蛋清，可是一進鍋，雞蛋清就像炒雞蛋似的，導致菜的品相不好，怎麼辦
是雞蛋清過量了和沒有飛水拉油造成的。牛肉腌制入味後，按二斤牛肉一隻蛋清的比例，蛋清、少許生粉入牛肉攪均，最後用少許生油封面。炒牛肉時最好飛水後拉嫩油，這樣才不會粘鍋或炒出蛋塊的，既去了牛肉的腥味血水，炒出來品相、口感也好。