A. 紅燒牛腿肉(需不需要加辣椒醬)怎麼做好吃
牛腿肉用紅燒的方法差點兒，最好是醬制。一定要紅燒，根據個人口味不同，辣椒醬可放可不放，但一定要放圓蔥，牛肉和圓蔥是絕配。
B. 牛肉紅燒怎樣做才好吃
材料：牛腿肉（最好是牛腩）
調料：豆瓣醬，大蒜，生薑，紅蔥頭（可不放），干紅椒，花椒，草果，肉蔻，八角，三萘，桂皮（剛好沒有了），鹽，雞粉等
做法
1、牛肉切稍大塊，氽水後撈起，改刀小塊，煮牛肉的湯不要倒掉，放一邊，撇去浮沫後備用。
2、以上調料准備齊備用。
3、炒鍋放油，油溫熱時放入除豆瓣外的所有調料，翻炒出香味。
4、加入豆瓣醬炒香。
5、倒入切好的牛肉炒勻。
6、加入煮牛肉的清湯，適量鹽，入高壓鍋40分鍾左右，最後再加適量雞粉調味即可。煮的時候，真是滿屋飄香呀，好味道就得要好食材。
C. 怎麼做出好吃的紅燒牛腿肉
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅.尖椒、蒜、姜
調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
芹菜炒牛腿肉的做法步驟如下：
1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鍾。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鍾即可出鍋裝盤，出鍋前淋入芝麻油。因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
牛腿肉的做法小竅門：
1、牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章，最好選擇牛腿肉，肉質結實營養價值又高，口感最好。
2、老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
D. 紅燒牛肉怎樣燒才能好吃呢
一、挑選牛肉
紅燒牛肉，我們首先要選擇新鮮的冷鮮肉，瘦肉要多一些，脂肪和筋膜都較少的部位比較好。比如牛肋條、牛腿肉、牛三角都適合紅燒。我個人比較喜歡牛三角肉，就是靠近腿部的肉質，由於韌度適中，且不失松軟，味道豐富飽滿。
結語
紅燒牛肉想要做的軟爛好吃，無腥味，只要按照以上的這五步來製作就可以了。大家要是喜歡吃土豆、板栗或是白蘿卜等，也可以在入高壓鍋的時候放入和牛肉一起燉煮。切記燉煮牛肉的時候鹽不可以過早放入，大火煮，小火燉的時候再放入鹽即可。
E. 紅燒牛肉後腿的家常做法大全怎麼做好吃視
紅燒牛肉後腿的做法
1.牛腿肉在水裡浸泡3個小時後切成塊
2.大蒜拍碎，生薑切成片
3.熱鍋冷油，放入生薑和大蒜煸炒到生薑大蒜有香味（表面有氣泡）
4.放入牛肉塊煸炒到肉色變白後加入老抽和生抽煸炒上色
5.加入料酒再煸炒一會
6.把煸炒好的牛肉轉移到高壓鍋，加水要沒過牛肉，加入八角和桂皮，蓋住鍋蓋，大火煮到高壓鍋發出噗嗤聲後改中火煮15分鍾
7.15分鍾後放掉裡面的氣，打開鍋蓋，加入栗子，蓋上鍋蓋，中火再煮5分鍾
8.打開鍋蓋，大火煮開後加入半勺白糖收汁後就可以出鍋了
食材
牛肉適量、牛油適量、豆瓣醬適量、香料適量、花椒適量、薑片適量、糖適量、雞精適量、蔥花適量、香菜適量。
做法
1、牛肉切塊漂洗干凈，入鍋汆水，撈出淘洗瀝干水分。
2、將香料裝入香料包待用
3、鍋里放入色拉油，加入牛油，待油溶化加入豆瓣醬，薑片翻炒出香味。
4、加入水適量，糖，雞精。
5、大火熬30分鍾後，撿去豆瓣醬渣不要。
6、將牛肉塊放入，放入香料包，
7、湯開以後小火慢燉3小時左右
8、舀出裝盤，撒上香菜，蔥花即可。
食材
牛肉適量、胡蘿卜適量、八角2個、干辣椒3個、生薑小塊、冰糖約20顆、料酒適量、老抽適量、生抽適量、蒸魚豉油適量。
做法
1、牛肉多洗幾遍，洗去血水，切成塊。
2、胡蘿卜切成滾刀大塊，生薑切塊。
3、牛肉下冷水鍋內煮去血沫，撈起用溫水沖凈，瀝水。
4、鍋內下油，下冰糖炒糖色，等冰糖溶化冒深褐色的泡泡時。
5、迅速下牛肉塊翻炒上色，下入干辣椒 八角炒香，加入，料酒，老抽，生抽，蒸魚豉油。
6、下入胡蘿卜塊燒至蘿卜表面發黃，大概三五分鍾。
7、轉入燉缽，小火燉30-40分鍾，牛肉軟爛即可。加點鹽調味起鍋。
G. 牛腿肉怎麼燒
牛腿肉如果是想要做出來好吃還是需要掌握一定的技巧，因為牛肉在處理上面需要一些步驟，剛開始就是需要使用料酒，蔥姜蒜等調味料和牛肉放在一起腌制，等到腌制好以後就需要先放到鍋裡面爆炒一段時間才可以讓牛肉當中完全入味，而且要注意在腌制的時候需要加入料酒，這是可以去除腥味的方法。
選料
牛肉，青椒，火麻油，姜，鹽、料酒，蒜，生抽，耗油
步驟
1、先將材料准備好，切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒將牛肉肉腌制10分鍾左右。
2、起鍋，倒入火麻油，加入蒜，爆香後再將牛肉倒入翻炒3到5分鍾左右。再盛出
3、下來就是炒青椒，倒入油後，再將青椒倒入炒2到3分鍾。
4、然後再將牛肉倒入一起翻炒1分鍾左右，就可以加准備好的生抽、耗油、鹽調味即可出鍋了。
小貼士：
一定要放入料酒腌制哦，因為可以把牛肉的騷味去掉。建議選擇火麻油來抄，這樣味道會更好呢，而且還健康養生。[1]
步驟1：牛肉絲買回來後洗干凈，青紅椒洗干凈切絲。
步驟2：熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉發白，加些料酒，然後加一大匙豆瓣醬混合翻炒一下，牛肉絲炒的時間不需要太長，以免老了不好吃。
步驟3：然後倒入青椒絲，鹽1小匙，糖1小匙，大火翻炒幾分鍾就可以了。
步驟4：出鍋前加點雞精，一道比較下飯的菜就做成了，這里豆瓣醬調味比較最重要。豆瓣醬出名的，郫縣的吧。
爆炒牛肉的做法
1.蔥頭一部分切條，一部分切粒；姜蒜切粒
2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、澱粉抓勻後，加入生油拌勻備用
3.為了保持牛肉軟嫩，上漿後的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩
4.鍋中做水，水溫80度時，當鍋內出現大量起泡，但還沒有煮開時，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鍾，即可撈出
5.撈出的牛肉控干水分備用
6鍋中放入比平時炒菜稍多一點的油，燒到冒煙
7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鍾立即撈出控油備用
8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱塊，調入清水少許
10.咖喱煮化後，調入番茄沙司
11.放入牛肉，調入鹽、糖熬制湯汁粘稠
12．放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋[1]
H. 怎樣紅燒牛肉好吃
用料：牛肉2000克、桂皮1塊、香葉2片、姜10片、蔥0.5根、生抽3勺、紅燒汁85克、糖10克。
步驟：
1、牛肉用純凈水浸泡2小時中間換水3次。燒一鍋開水，加料酒和薑片，把牛肉塊放進去焯水後撈出。