⑴ 酸豇豆牛肉做法
「家裡常備一些腌制的酸菜不但可以配粥還可以用來炒肉，酸菜炒肉不但烹飪方法簡單而且味道酸辣咸鮮特別下飯，今天這款酸豇豆炒牛肉末雖然色澤不好看但味道很好，舀一勺拌在飯里特別好吃。」那麼下面就和我一起來看看吧！
酸豆角炒牛肉的.做法步驟
料
牛裡脊250g
紅彩椒1/2個
姜2片
生抽5g
澱粉5g
白開水
輔料
酸豆角250g
蒜瓣3個
鹽3g 花生油
白糖5g
1. 酸豆角提前用清水浸泡20分鍾，然後用水多沖洗兩遍，攥干水分後切丁，紅彩椒、蒜切丁，姜切末。
2. 牛肉用溫水多沖洗兩遍後切丁，加鹽3g、生抽5g、澱粉和一點點白開水抓勻。
3. 平底鍋內放適量花生油，油熱後放入牛肉丁快速滑散，待牛肉粒變色後盛出備用。
4. 另起油鍋，放入蒜瓣和薑末炒出香味。
5.下酸豆角丁煸炒3-5分鍾。
6.下彩椒丁。
9.放入炒好的牛肉粒。
10.加入1小勺的白糖提鮮，繼續中小火翻炒至牛肉和酸豆角的味道相互融合後即可出鍋。
小貼士
1.腌制的酸豆角比較咸，炒之前一定要多沖洗兩遍，攥干水分後再切丁處理。
2.炒制過程中我沒有放鹽，這個是根據你用的酸豆角的鹹度決定。
拓展：
醬牛肉做法
第一步
將牛肉洗凈後，用繩子綁起來，放入水中，再加入五片薑片，大火煮開，然後用涼水沖洗干凈
第二步
水裡加五片薑片放入牛肉煮開後用冷水沖洗干凈。
第三步
准備好鹵料包、橘子皮洗凈
第四步
將鹵料包、牛肉放入砂鍋內，加入生抽、老抽、熬制的糖水，然後加入水至沒過牛肉三指深，蓋上砂鍋蓋，小火燜煮3個小時
第五步
牛肉煮好後，繼續放在鍋內燜一晚上，然後取出風干8個小時，再放入砂鍋內，煮一個小時，再取出風干4個小時即可
土豆燉牛肉
1、牛肉、土豆、紅蘿卜切塊，豆角開水燙後切段。
2、牛肉、姜絲放入鍋中炒，加入土豆和紅蘿卜。
3、加入白酒、高湯小火煮。
4、再加入料酒、砂糖、醬油後煮10分鍾，倒入豆角煮5分鍾。
⑵ 醬牛肉用繩子怎麼捆呀
用純棉線醬牛肉用的捆繩需要用純棉線,左三層,右三圈捆好這樣做出來的。
隨著人們對生活的完美追求和工業的快速發展，繩子由之前的幾股扭織變成兩股，三股、8股、16股、24股、32股、48股編織而成，使得繩子表面紋路越來越細致美觀。
可由一色或多色有規律的編織在一起，顏色更可觀，材料可用，麻、棕、丙綸絲、滌綸絲、棉紗、尼龍絲8等纖維或金屬編織，生活到處可見。
健康貼士：
新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，肉質性好肉質有鮮肉味。肉質地牛肉色深紅，質地粗質地質地牛肉質地淺紅，質地堅而細，富有彈性。
有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。這肉極為荒唐肉說肉肉雖然肉屠宰後肉肉熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天。
整塊肉則以一周冰箱內冰箱內時為了冰箱內冰箱冰箱內變冰箱內應置冰箱內箱保存，一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，亞硝酸鹽含量低於人能承受的范圍。
⑶ 大廚教你做鹵牛肉，簡單易學又美味學會就能做比鹵肉店都好吃，你學會了嗎
一盤鹵牛肉，一瓶白酒，吃的香喝的盡興，對於喜歡吃肉喝酒的人來說，鹵牛肉和白酒簡直是天生的絕配伴侶，離開了誰獨吃都覺得味道差那麼一點。曾經我用一道秘制鹵牛肉呼朋喚友來喝酒，我只負責鹵牛肉，朋友負責買酒，然後一起吃吃喝喝。如今那些朋友都為了自己的事業各奔東西了，只能隔空呼喚他們，我鹵牛肉，你快帶酒來，我們一起碰個小杯，喝個小酒，吹吹牛，相互鼓勵著向前走，互相說聲認識你真好，兄弟！但畢竟現實生活殘酷，種種原因要聚在一起很難，而那些兄弟卻很饞我鹵的牛肉，聽多了他們的隔空呼喚，我卻不能親手做給他們吃，有點愧疚，唯一可做的就是把我秘制鹵牛肉的方法教給他們，讓他們學會。下面就把我20年大廚秘制鹵牛肉的方法和配方公開出來，分享給兄弟和朋友們。
我的兄弟和朋友們，鹵牛肉的方法和配方都告訴你們了，在你們沒有時間過來我這吃鹵牛肉的話，希望你們用這配方和方法自己鹵制牛肉解解饞，還有那些不想自己動手的朋友們，你們帶上酒來找我，我准備好秘制的鹵牛肉招待你們，來個牛肉配酒，一醉方休，不見不散！
⑷ 牛肉粽子的做法，牛肉粽子怎麼做好吃，牛肉粽子的家常
主料牛前腱子肉500g糯米500g輔料精鹽適量白酒適量白糖適量陳醋適量老抽適量白線繩適量粽子葉15張姜適量蔥適量蒜適量花椒適量大料適量白芷適量草果適量肉蔻適量丁香適量
步驟
牛肉粽子的做法步驟11.准備好醬料，蔥姜蒜切大塊，花椒，大料，白芷，草果，肉蔻，丁香等醬料
牛肉粽子的做法步驟22.找一張干凈的紗布，倒入醬料
牛肉粽子的做法步驟33.系好醬料包
牛肉粽子的做法步驟44.牛肉清洗干凈
牛肉粽子的做法步驟55.倒入冷水鍋中焯水
牛肉粽子的做法步驟66.撈出洗去表面浮沫
牛肉粽子的做法步驟77.把醬料包放入高壓鍋中
牛肉粽子的做法步驟88.放入牛肉
牛肉粽子的做法步驟99.倒入白酒
牛肉粽子的做法步驟1010.根據個人喜好放入老抽，白糖，陳醋，精鹽調試好口味。高壓鍋壓制15分鍾
牛肉粽子的做法步驟1111.在鍋中浸泡一宿味道更好
牛肉粽子的做法步驟1212.切成需要的肉塊
牛肉粽子的做法步驟1313.提前一天泡好糯米和粽子葉
牛肉粽子的做法步驟1414.把葉子折疊成漏斗狀
牛肉粽子的做法步驟1515.放入糯米
牛肉粽子的做法步驟1616.放入肉塊
牛肉粽子的做法步驟1717.再鋪上一層糯米，放入肉塊（肉和米的排列可以根據個人喜好）
牛肉粽子的做法步驟1818.把上面的葉子壓下來，多餘的葉子纏繞在粽子身上
牛肉粽子的做法步驟1919.用繩子捆紮緊實
牛肉粽子的做法步驟2020.逐個包好。500克的糯米我大概包了15個
牛肉粽子的做法步驟2121.放入醬湯鍋中，壓制1小時候小火煮30分鍾。或是用小火煮3小時
牛肉粽子的做法步驟2222.最好在醬汁中浸泡至冷卻
牛肉粽子的做法步驟2323.可以用冷水沖涼食用，也可以熱食
⑸ 風吹牛肉是用牛的哪部分肉做的怎麼做呢
將切好的牛肉放入洋蔥、生薑、黑胡椒粉、胡椒粉、散裝粉、少許白糖、孜然粉、胡椒粉、料酒、牛肉粉、醬油和醬油中。所有的調料都是根據我自己的口味加的。沒有特別的配方。把調味好的牛肉放進冰箱冷藏一晚。
用牛筋做。牛肉切成小塊，用胡椒、姜、蔥、海天醬油、鹽、味精腌制6天。然後放入鍋中煮熟，放在火上，放入干胡椒段炒熟，放入牛肉、鹽和味精，收汁放在盤中。
⑹ 牛肉麻繩面的做法，如何做，怎麼做
材料：
麻繩面400克，黃牛肉150克，明筍、帶皮各50克，好湯、豆瓣、川鹽、菜籽油、醬油、味精、料酒、濕豆粉各適量。
1.將明筍、帶皮分別用沸水煮過，明筍切碎丁，帶皮切絲改短段，牛肉切成約1.5厘米見方的片。鍋內加菜籽油燒熱，放入豆瓣略炒，再放入好湯、明筍，轉用小火，再放入用濕豆粉、川鹽碼好的牛肉片、帶皮絲，用濕豆粉勾二流芡，做成面臊子。
2.另用鍋加水燒沸，放入麻繩面煮熟，撈入牛肉麵臊內和勻，分別裝入20隻小碗內即成。
⑺ 醬牛肉的做法
醬牛肉的做法
醬牛肉是很多人愛吃的一道菜，下面的內容為愛吃的你們推薦了醬牛肉的做法大全。希望滿足到你想吃醬牛肉的心。
醬牛肉的做法1
第一步
將牛肉洗凈後，用繩子綁起來，放入水中，再加入五片薑片，大火煮開，然後用涼水沖洗干凈
第二步
水裡加五片薑片放入牛肉煮開後用冷水沖洗干凈。
第三步
准備好鹵料包、橘子皮洗凈
第四步
將鹵料包、牛肉放入砂鍋內，加入生抽、老抽、熬制的糖水，然後加入水至沒過牛肉三指深，蓋上砂鍋蓋，小火燜煮3個小時
第五步
牛肉煮好後，繼續放在鍋內燜一晚上，然後取出風干8個小時，再放入砂鍋內，煮一個小時，再取出風干4個小時即可
醬牛肉的做法2
做超級美味又簡單的醬牛肉所需食材：
主料：牛腱600g
輔料：鹽少許，干辣椒三個，花椒一小把，大料兩個，丁香一撮，白芷六片，冰糖若干，桂皮一塊，老抽四大勺，料酒兩勺，大蔥四棵，姜五片，蒜五瓣
超級美味又簡單的醬牛肉的做法步驟：
1、牛腱600g，洗干凈用清水泡兩個小時出血水，中間依個人情況換水，不換也行，洗凈備用。
2、配料合影，冰糖如果是小塊的，六七塊就夠了，家裡沒香葉了，所以沒放。
3、泡過水洗干凈的牛肉用牙簽或者叉子在肉上扎孔，這樣腌制容易入味，加入鹽，老抽，料酒，蔥段，薑片，蒜瓣用手抓勻，按摩下更好。然後放入冰箱腌制兩小時以上，我直接給它過夜了。
4、熱鍋涼油把冰糖炒化，加入適量清水，水量要夠沒過肉，放入腌好的肉，連同腌肉的料汁和其他配料，大火燒開，撇去浮沫，轉中小火燉肉。
5、燉肉時間根據肉的多少自己掌握，等燉到能用筷子輕松扎透就可以啦！
6、可以直接撈出來放涼，也可以在湯裡面泡著，看個人喜好。
7、放涼後可以切啦，一定要頂絲切，不然全碎啦。美味上桌！
醬牛肉的做法3
主料：
生牛肉100公斤。
輔科：
黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
做法：
①選用不肥不瘦的.新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然後切成0.75―1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，並放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。
②調醬。鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫後，放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用。
③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
④醬制。肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯。煮沸後再加入各種配料，並用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時後，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之後，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
⑤出鍋。出鍋時要用特製的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，並隨手舀取鍋內原湯沖洗後，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻後即為成品。
⑻ 怎樣才能醬牛肉
原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。
4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鍾）即可，等涼後即可撈出切片。
小貼士：
1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。
3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道。
5、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。 [5]
做法八
主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥姜蒜
輔料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、
1. 牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。
2. 取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
3. 看，紮好後的很多眼。
4. 放入蔥段，薑片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。
6. 放入黃醬（不可缺少的呦。）
7. 再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷。
8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。
9.鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鍾左右。
10. 緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。
11. 待糖如圖溶化後。
12. 烹入料酒。
13. 倒入熱水，然後放入准備好的香料
14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鍾左右。
15. 煮好後的牛肉撈起瀝干放涼備用。
16. 接下來准備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米
17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。
18. 待牛肉涼透後切片，淋上醬汁即可食用
⑼ 牛肉麻繩面家常做法步驟怎麼做如何做，美
材料
番茄200g，甜玉米100g，植物油，鹽，白糖，蔥花
做法
1、將番茄洗凈，切小丁；甜玉米粒洗凈，瀝水，備用。
2、炒鍋中倒入植物油燒熱，放入番茄丁炒熟後，加入鹽,白糖炒勻，盛出，備用。
3、鍋中留油底燒熱，放入甜玉米粒炒熟，倒入炒好的番茄丁，猛火炒勻，加鹽，撒上蔥花即可。