Ⅰ 怎樣做水煮牛肉，口感滑嫩，香辣入味
如果你不知道水煮牛肉怎麼做好吃的話，那麼接下來就分享一道水煮牛肉的做法給大家，如果學會了這家常小菜，火鍋店都不願吃完，香辣入味，牛肉還嫩滑可口，在漫天飛雪的冬季來上一鍋，吃得全身出汗，幸福快樂洋溢著。
這家常小菜流程略微有點多，話不多說，大家可以看我的操作吧！准備牛肉一塊，去掉外邊的肌肉筋膜，頂著紋理切成片狀。放進盆中，清水清洗牛肉，再泡2個鍾頭，假如沒空泡浸，就多次在清水中擠壓，數次清洗，一直洗出來擠不出來鮮血為止。洗完的牛肉放到盆中。
燒開，加入生抽醬油，醬油，米酒，食用鹽，味精，白鬍椒粉，融化調味品之後，熄火，放進牛肉，用小勺拉開，開低火，水燒開後，煮30秒，撈出牛肉，隨後，把牛肉和湯都倒在盆里。撒上大家切碎的干紅椒和花椒末，再撒上芝麻裝點。鍋中燒電，油燒到微冒白煙，也就是七成熱的時候，然後出鍋，把熱油潑在花椒上，激出花椒朝天椒的香氣。
Ⅱ 如何做出麻辣鮮嫩的水煮牛肉
水煮牛肉的做法
材料
黃牛肉250g、青筍尖150g、色拉油100g、水澱粉50g、蒜苗100g、大蒜15g、干紅辣椒5g、辣椒面10g、生薑10g、郫縣豆瓣50g、料酒10g、食鹽2g、花椒面5g、鮮湯250g。
做法
1、初步加工處理：將黃牛肉切成長6cm、寬2cm、厚0.2cm的薄片，用鹽、水澱粉碼芡；
2、青筍尖剖成四瓣，再切成長6cm的節，蒜苗取梗拍松切成長3cm的節，姜蒜鍘成細末，豆瓣剁細；
3、炒鍋置火上，摻油50g燒至220℃，下干辣椒炸至色呈棕紅時撈起，鍘碎，將鍋端離火口待鍋中油溫降至150℃時重置火口上，下豆瓣、姜、蒜末、辣椒面炒至色紅出香，烹入料酒、摻入鮮湯，放入筍尖、蒜苗煮斷生後撈起盛入盤中；
4、鍋中放入牛肉片煮至肉片斷生，起鍋舀於筍尖上；
5、另用凈鍋置火口上，摻油50g燒至180℃時起鍋，淋於牛肉上撒上花椒面即成。
Ⅲ 辣牛肉怎麼做
牛腱子肉300克
調料：鹽5克 、大蔥20克、 姜10克 、料酒10克、辣椒(紅、尖、干)15克 、八角3克 、花椒2克、醬油5克、 味精5克 、辣椒油5克。
製作方法編輯
辣牛肉
辣牛肉
1. 牛腱用蔥(切段)2根、姜2片、酒5克拌腌30分鍾後，用開水氽過備用。
2. 在適量清水中加入剩餘的蔥、姜、酒和醬油、味精、辣椒、花椒、八角茴香等味料、香料，製成鹵汁。
3. 牛腱肉放入鹵汁中煮40分鍾，撈起切成薄片，淋上紅油即可食用。
食用須知編輯
辣牛肉
辣牛肉
牛腱子肉：牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
辣椒(紅、尖、干)：果實含有辣椒鹼（Capsaicin）、高辣椒鹼（Homocapsicin）、壬醯香莢蘭胺（Noroyl vanillylamide）等。色素有辣紅素（Capsanthin）、胡蘿卜素（Carotene）。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有溫中、散寒、開胃、消食的作用。吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些干辣椒就能改善食慾、增加飯量；辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。
辣牛肉
辣牛肉
牛肉適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
辣椒(紅、尖、干)適合人群：
1. 一般人群均可食用。
2. 陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；另外除有火熱病症或陰虛火旺外，高血壓病，肺結核病患者也應慎食。
辣牛肉
辣牛肉
牛肉食療作用：
味甘、性平，歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
辣椒(紅、尖、干)食療作用：
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；
有溫中散寒，開胃消食的功效；
主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等症。
辣牛肉
辣牛肉
牛肉做法指導：
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；
2. 清燉牛肉能較好地保存營養成分；
3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；
4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
5. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美；
6. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；
7. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
辣椒(紅、尖、干)做法指導：
1. 干辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如「辣子雞丁」、「青椒炒肉絲」、「糖醋青椒」等。
2. 在切干辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
Ⅳ 四川麻辣名菜水煮牛肉不簡單，如何做出最嫩的水煮牛肉
多汁的牛肉和香脆的蔬菜加上大量的香料，四川水煮牛肉超級美味，讓人上癮。
多汁的牛肉片和酥脆的蔬菜用大量的干辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、大蒜等調味。熱，麻和芳香，它在你的味蕾上創造一個迷你派對!
1.牛肉
2.辣醬
3.蔬菜
4.湯
我們先來講一下四川水煮牛肉的製作流程。以下六個步驟概括了所需的方法和順序:
煮四川白牛肉最重要的部分是確保牛肉嫩多汁。即使你的味道很好，又硬又不耐嚼的牛肉也會破壞這道菜的味道。以下是幫助你成功的四點建議:
1. 選擇正確的牛肉塊
不同的牛肉有不同的質地。根據可用性和您的預算，選擇正確的牛肉是你需要做的第一個決定。我用的是在超市買的「厚肋」。 切成薄片，經過適當腌制後非常美味且柔嫩。
2.正確切牛肉
對於四川水煮牛肉，你需要把牛肉切成薄片，厚度最好在2毫米左右。
3.用腌料鎖住水分
要腌制牛肉片，你需要:
5.煮正確的時間
為了避免牛肉煮得太熟而變得更硬，你應該:
要做出美味的牛肉肉湯，你需要:
四川辣椒豆瓣醬,又名蠶豆醬,美味的湯的關鍵因素。它在川菜中被廣泛使用，最有名的品種是郫縣豆瓣。
水煮牛肉之所以讓人上癮，是因為干辣椒和花椒帶來的美妙的又麻又辣的感覺。使用這兩種最好的香料可能會讓你的菜脫穎而出。
混合不同類型的辣椒
好的辣椒不僅要辣，還要香。你可以根據自己的耐辣度選擇不同的品種。過辣的辣椒會扼殺其他味道，因此不推薦使用。
我將兩種類型的干辣椒混合在一起， 以創建這道菜的香辣味：
花椒的質量很重要
四川花椒的麻木感和柑橘香味也很關鍵，這種獨特的香料沒有任何替代品。優質的四川花椒會給這道菜增添許多刺激。
在購買時，你需要注意以下特點:
另外，請隨意使用普通的紅花椒或綠色花椒。或者，兩者混合使用。
兩個步驟來展現他們最好的味道
辣味使辣椒和花椒的香氣和味道最為濃郁。遵循兩個步驟來實現這一點:
1. 用少許油將干辣椒和花椒用小火炒香。注意看，不要炒過頭了。
2. 把香料切成小塊，然後放在煮熟的牛肉上。倒入熱油，使其嘶嘶作響。最後一個步驟確實提高了這道菜的麻辣味道。
Ⅳ 麻辣鮮香的水煮牛肉，要怎麼做牛肉才能又嫩又好吃
水煮牛肉片的肉片一定不要煮老了，煮老了就不好吃了！所以澱粉一定要有！總的來說，按照步驟來做，應該是可以做的好吃的呢，親測有效，美味難擋，哈哈！首先看著是顏色紅亮，聞著香味撲鼻，吃起來麻辣味濃，肉片滑嫩爽口。只要做到這幾點，我覺得就是好吃的水煮牛肉。下牛肉炒至肉變色，加高湯、鹽、醬油、姜、料酒等煮熟，牛肉帶湯倒入盆中。 另取炒勺倒油熱至八九成，放入干辣椒節和花椒粒，迅速潑在牛肉盆里，隨機撒上熟芝麻和蒜苗碎。
首先我們先介紹一下這道菜需要的原料吧，牛瓜條200克、圓生菜300克、秘制麻辣底料50克、大蒜、青蒜、生粉、雞蛋、嫩肉粉、油可見這道菜受歡迎的程度。這道菜就不能在家做嗎？答案是完全可以！雖說自己在家做有很多受限制，比如火的大小，調料沒有餐廳的多等等。那咱們就來個家常水煮牛肉吧。用筷子夾著牛肉片，一片一片快速放下去。放完後，迅速劃散，肉變色後馬上關火。最多2分鍾。不要怕煮不熟喔。
Ⅵ 煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃
煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃
煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃，光是文字就已經勾起了肚子里的饞蟲，光是鼻腔里充斥的香氣就撓得人心癢癢，在閑暇時光做一道來犒勞自己，有時候也要吃點粗糧來中和一下，煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃，快快get起來吧~
煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃1
竅門就是炒前腌制牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭咸，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過後，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鍾之後，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。
最後，再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。
除了以上的方法，這里還有更詳細的教程教大家如何將牛肉燉的爛爛又好吃。
1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。
2、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。
3、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
4、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
6、燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃2
燉牛肉技巧一
牛肉焯水時，如果等到鍋中的水開再放入牛肉，牛肉遇到熱水，表面的肉質就會出現緊縮的現象，這樣牛肉裡面的血水和營養物質就燉不出來了。所以牛肉要冷水下鍋燉，這樣再經過慢慢的'加熱，牛肉裡面的血水就會被煮出來，不僅能保證牛肉的軟嫩度，而且燉好的牛肉也沒有腥味。
燉牛肉技巧二
准備一個調料包，包上少許的茶葉，然後放入鍋中跟牛肉一起燉煮。這樣的效果不僅讓牛肉熟得更快，而且燉好的牛肉，還有一股清香的味道。
燉牛肉技巧三
燉牛肉時，鍋中還可以加入少許的白酒和米醋，少許的山楂片，這樣不僅能讓牛肉熟得快，而且肉質香嫩還沒有異味。
第1步，首先將市場上買回來的新鮮牛肉用水清洗干凈，然後改刀切成大小均勻的塊兒，將切好的牛肉放入盆中加入少許的白酒，米醋，再倒入適量的清水，然後將牛肉浸泡半個小時左右。
第2步，准備適量的蔥姜切成蔥段，薑片兒備用。然後再准備一個調料包，里邊放入少許的八角，桂皮，香葉，山楂片，茶葉。
第3步，起鍋倒入少許的油，油溫燒至5成熱時下入蔥姜，干辣椒炒出香味，把泡去血水的牛肉下鍋翻炒.均勻，然後添加適量，清水用大火煮開鍋。開鍋之後加入提前准備好的香料包，調入適量的生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，加鍋蓋燉40分鍾以上。
第4步，打開鍋蓋，鍋中調入少許的食用鹽，然後再繼續燉10分鍾左右，直到牛肉燉至軟爛，湯汁濃稠時即可出鍋盛入碗中。上面撒上少許的香蔥花即可食用。
Ⅶ 晚餐在家裡做一道簡約版的水煮牛肉，香辣入味，牛肉嫩滑，也香氣
記得前一段時間，我媳婦在網上買了好多牛腱子肉，也做了幾個好吃的，比如牛肉燉土豆、小炒牛肉等， 都能夠讓 美食 吃的很到位，這不，吃完了之後，我媳婦又買了一大包，這次有遇到小傢伙們的大姨、小姨過來陪他們玩，所以了，就用這個牛腱子肉，做一個簡約版的水煮牛肉，香氣了。
下面，我們就簡單做一個水煮牛肉給大家品嘗：
食材准備：牛肉1斤、生菜兩顆、豆芽菜半斤。
配料准備：麻辣火鍋底料少許、姜蒜蔥、辣椒一些、花椒一些、酸椒少許
製作方式：
1、牛肉切片，然後用雞蛋清、生粉、料酒、生抽，腌制15分鍾左右。
2、將蒜切成蒜末、姜切成姜絲、蔥切成蔥花。
3、將配料炒香，然後倒入清水，調料，水開之後，將生菜和豆芽煮熟，裝起來。
4、將牛肉放入湯中，燒開後，煮3分鍾，即可裝盤。
5、然後將蒜末、姜絲，放上面，淋熱油，爆香。最後撒上蔥花，就可以大快朵頤了。
晚餐在家裡做一道簡約版的水煮牛肉，香辣入味，牛肉嫩滑，也香氣，大家也吃的很開心。特別要說的牛肉好細嫩，嫩滑，口感很不錯。
這一次我放的辣椒比較少，我怕大家不敢吃，所以，在家裡做的話，大家可以根據實際情況來放辣椒或花椒。
Ⅷ 水煮牛肉麻辣鮮香又滑嫩，那麼該怎麼製作呢
水煮牛肉是一道非常引人垂涎的川渝美味，因為味道麻辣滑嫩，所以也深受愛吃麻辣味的全國各地的人們喜歡。只要能吃麻辣味的人，都抗拒不了這道菜。經常有人在美食專區留言，說自己做出的水煮牛肉不夠好吃，那是因為你沒掌握好做這道美味的訣竅。那麼，水煮牛肉麻辣鮮香又滑嫩，那麼該怎麼製作呢？製作水煮牛肉一點不費勁，下面就跟大家來介紹一下我的做法吧。
一、牛肉洗凈切片，放入調料腌制半小時
首先將買來的新鮮牛肉洗干凈之後切成片狀，然後放入盆中，加入料酒生薑和蔥，再加入適量胡椒粉，加入一定量的生粉、雞蛋清，將所有的調味料放入後抓勻腌制半個小時左右。
如果大家對“水煮牛肉麻辣鮮香又滑嫩，那麼該怎麼製作呢”這個話題有更多的看法，歡迎大家積極的評論同我們分享您對這個話題的看法喲。
Ⅸ 怎麼煮牛肉好吃又嫩
煮牛肉好吃又嫩的方法有：加茶葉、選肉、調湯、放料、火候。
1、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮，煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
4、把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。
5、作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。