① 土豆切好後隔夜變灰色還能炒著吃嗎
可以吃，不過影響口感和營養。
土豆切開變黑不是因為澱粉氧化，而是土豆中的酚類氧化的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
這種褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，削皮後最好立即吃掉。
(1)隔夜的土豆怎麼炒好吃擴展閱讀
炒土豆絲的技巧
1、應該把土豆清洗干凈後再去皮，直接切絲後不要浸泡，就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住後放於冷藏櫃中，這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營養物質氧化、發生褐變。
2、盡量縮短切配和烹制的間隔。土豆絲焯水是可以的，雖然會損失一些營養素，但這樣會使所有的原料同步成熟，並且縮短烹調時間，從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養損失。
3、炒土豆絲應該選用急火快炒的方式，這樣能在最大程度上留住營養。
4、在炒土豆絲時加入適量的醋，不僅會增加菜品口感，還會提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率。
② 過夜的炒土豆能吃嗎
炒過的土豆可以隔夜吃，雖然沒有什麼副作用，但是土豆的營養成分已經流失了，再去食用也已經沒有營養價值了。所以不太建議吃隔夜的飯菜，長期下去容易影響身體健康。
下面來看一道炒土豆的做法：
【所需食材】土豆、銀耳、雞蛋、甜椒（沒有可以用青椒、辣椒代替，也可以不用）、大蔥、生薑
【調料】精鹽、料酒、白糖、胡椒粉、精鹽
步驟一：土豆去皮洗凈，切成均勻的片，用清水洗掉表面多餘的澱粉。鍋中燒水，水開下入土豆片焯燙1分鍾撈出，過涼瀝水備用。甜椒切絲、蔥姜切末備用。
步驟二：銀耳提前泡發好，有個泡發銀耳的小竅門，用溫水加入少許白糖或者醋，用筷子迅速攪拌幾次，最多半個小時就泡發好了。泡發好的銀耳沖洗干凈，用手撕成小朵，放入沸水鍋中炒1分鍾撈出，瀝水備用。
步驟三：雞蛋打散加入料酒攪拌，可以去蛋腥增蛋香，放入油鍋中煎熟盛出。
步驟四：起鍋燒油，3成熱下入蔥薑末炒香，甜椒絲翻炒15秒至斷生。
步驟五：下入土豆片、銀耳翻炒均勻，加入精鹽、胡椒粉、少許白糖，翻炒均勻出鍋即可。
營養價值
1.銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失。
2.銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。
3.銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。
4.銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有強壯的作用，是一種高級滋養補品。
5.銀耳中還有較豐富的膳食纖維。
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。
③ 土豆切了過夜還可以炒來吃嗎
1可以只要沒有變質。
2口感估計不好。
3顏色會變黑最好放在冰箱保存
④ 切了的土豆隔夜後用水煮，還能炒的吃嗎
能是能，不過味道和口感就沒那麼好了。。。我之前試過蒸土豆，沾孜然和辣椒面吃，挺像燒烤的，也不幹，水煮的土豆可以試試，覺得濕可以進烤箱或者微波爐加加熱
⑤ 隔夜的炒土豆還能吃嗎
隔夜的炒土豆不建議食用。
隔夜的炒土豆最好不要食用，不僅隔夜的炒土豆不宜食用，而且其他的隔夜菜也不宜食用，其中或多或少都含有對人體有害的有毒物質。
炒土豆隔夜會怎麼樣
現在的蔬菜種植過程中都會使用大量的氮肥，會導致土豆中的硝酸鹽含量增加。土豆烹飪熟之後，放置一個晚上細菌就會將其中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，這種物質對人體是有害的。亞硝酸鹽具有很強的氧化性，會加速人體衰老，而且會降低血紅蛋白活性，使人體出現缺氧的症狀。亞硝酸鹽更會導致細胞癌變，是一種強致癌物質。
⑥ 土豆絲能泡水隔天炒嗎
土豆絲最好不要浸泡到水裡隔夜炒，泡水的主要作用就是清除土豆裡面多餘的澱粉，防止出現粘鍋等情況，要是浸泡過久的話，裡面的營養物質會流失嚴重，口感也會下降。基本上將土豆絲切好，放到水裡浸泡五分鍾，再換水浸泡即可炒制。
⑦ 土豆切好了，在冰箱放了一天，還能炒著吃嗎
能炒著吃。但土豆可能會變黑，因為土豆切開後表面後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。只要把它放在鹽水裡泡一會兒，再用水沖一下即可。
但是發了芽的和青皮的土豆即使還沒發黑也不能吃的，因為它含有一種有毒的龍葵素。
炒土豆絲最好的方法是現切現炒，切好之後用清水洗一下，這樣炒的土豆絲好吃，營養流失的也少。
如果必須放冰箱里可以用鹽水浸泡，在用清水清洗，後保存就不會變色，只是營養專家說，泡過後營養損失較大，當然泡的時間越長也就越不好了。
還有一個辦法，就是切好後用涼水沖泡一下，然後裝在塑料袋裡，放在冰箱冷藏起來，三天之內沒問題！
(7)隔夜的土豆怎麼炒好吃擴展閱讀
防止土豆變質方法：
如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇。
則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，削皮後最好立即吃掉。
控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。
或者水中滴幾滴醋，可以使土豆潔白。不過，從保存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。
對於洋蔥、土豆、芋頭、地瓜、蓮藕、牛蒡等蔬菜來說，冰箱往往不是保存的最佳地點，最好是將這些蔬菜放在乾爽的瓦楞紙箱里，然後放在陰涼背光的地方保存會更好。這些食材如果放在冰箱中保存，很容易因為冰箱中的水汽而變得柔軟，也很容易因為冰箱中的水汽而變得容易腐爛。
參考資料
人民網—土豆氧化變褐色能不能吃？ 如何防止土豆氧
⑧ 炒土豆能隔夜吃嗎
炒土豆隔夜能吃，就是沒有那麼新鮮可口了，隔夜的吃一次兩次還可以吧，不要經常吃隔夜的飯菜最好，天氣熱的時候第二天就有一股味道了吃上對身體健康有害，還是科學食譜最好不過。
⑨ 炒熟的土豆隔夜能吃嗎
炒熟的土豆隔夜可以吃，只要把它放在冰箱里就可以了，因為煮過的土豆反而不會氧化。而且煮開的馬鈴薯過夜也還能吃，但是一定要新鮮的馬鈴薯，煮時先不必削皮。
土豆帶有一種叫黃酮為有毒物質，身體攝取很多的黃酮，會造成中毒反應。這類有害的化合物，一般多集中化在土豆皮里，因而服用時一定要削皮。而且一旦發現土豆發芽就不可以吃了。