『壹』 涼拌牛肉的家常做法及配料
第一種是小編老家那邊的朝鮮族辣拌牛肉絲。我們那裡常吃，味道特別的好。用當地鮮族辣椒醬拌的，鮮辣回甜，保證不一樣的口味。
第二種是四川最出名的鹽邊牛肉。這種涼拌牛肉屬於干拌。吃起來香辣通透，回味悠長。是小編很喜歡的一種涼拌牛肉。
第三種是小編在泰國吃的泰北地區最常見的涼拌牛肉做法。味道酸辣開胃，特別適合在夏天的時候冰一下再吃。真的非常過癮。
第一種：鮮族辣拌牛肉絲。
牛肉一塊，最好選擇筋少的牛霖。放入清水鍋內，加薑片，料酒大火燒開後撇去浮沫，轉小火燉半個小時，牛肉斷生就可以了。
把牛肉撈出沖冷水後細細的撕成牛肉絲，攥一下擠去水分。
准備一個大碗，把鮮族辣椒醬，白醋，白糖，蝦油攪拌勻。
半個蘋果，半個梨，姜兩片，蒜幾瓣一起放到攪拌機里打成泥後也放入辣椒醬里攪拌均勻。
將牛肉絲放入，帶一次性手套反復抓勻揉捏後密封，放入冰箱內冷藏1天之後就可以吃了。
吃的時候撒點香菜和熟芝麻就可以了。
第二種：鹽邊牛肉。
還是一塊牛肉，當然你喜歡吃筋頭巴腦的也可以選擇踺子。先用鹽把牛肉反復的揉捏搓拭後罩上保鮮膜腌制一天。
當然，你也可以不用腌制直接下鍋去燉，差別只是少許底味而已。腌制一方面是讓它有些許味道，主要還是為了讓肉質更加緊實。
把腌制好牛肉放入鍋內，加清水沒過肉後加入草果，香葉，白蔻，沙姜，料酒大火燒開後撇沫子。然後轉小火燉40分鍾牛肉熟了就可以了。不需要煮爛。
牛肉一定要涼透了再切，而且越薄越容易入味。將牛肉切成薄片放入盆中。
加入鹽，味精，香菜末，芹菜末，小米辣碎，青花椒粉，藤椒油，少許蒜末，辣椒粉攪拌均勻就可以吃了。
第三種：泰北涼拌牛肉。
准備一塊牛肉，放冰箱里先凍上。然後切成薄片。這一步如果怕麻煩，直接去買好一點的涮火鍋的牛肉片也可以。
准備配料：番茄，洋蔥，小米辣，香菜，蒜瓣，檸檬，魚露，糖，鹽。
先把番茄切碎放入碗中，加入洋蔥絲，小米辣碎，香菜，蒜末，魚露，糖，鹽，一半個檸檬榨的汁攪拌均與，密封後放冰箱里靜置10分鍾。
燒開一鍋水，放入薑片和料酒。將牛肉片放入焯燙到白色後即可控水撈出。然後馬上放入冷水中拔涼。如果有冰水就更好了。直接讓牛肉片涼透。
將涼透的牛肉片控干水分後再擠一下去掉水分，然後倒進剛才准備好的酸辣汁中攪拌均勻就可以了。
『貳』 在四川哪些地方的牛肉最好吃
1、仁壽縣的「乾巴牛肉」
2、攀枝花鹽邊的「鹽邊牛肉」
3、閬中的「張飛牛肉」
4、自貢市的「冷吃牛肉」「火邊子牛肉」，我是最喜歡吃這個的。
5、樂山市的「蹺腳牛肉」
6、達州市的「燈影牛肉」
7、阿壩地區的「氂牛肉」
另外還有很多地方做的都很好吃的「紅燒牛肉」「水煮牛肉」「牛肉火鍋」等，我就算是個鍾愛美食的小編，也很難列舉全面，還得自己去發掘一下哦。
『叄』 冷吃牛肉的正宗做法四川
冷吃牛肉的四川正宗做法如下：
主料：花椒（煮牛肉用）10克、薑片（煮牛肉用）4片、料酒（煮牛肉用）10克、冷水（煮牛肉用）沒過牛肉的量、薑片（炸牛肉用）2片、食用油（炸牛肉用）400克。
輔料：薑片4片、白蔻2個、紅花椒2克、綠花椒2克、干辣椒1把、生抽20克、白糖5克、鹽7克、熱水1大碗、豆豉10克、八角2個、桂皮1小段、香葉2片、丁香2個、小茴香2克、陳皮1小塊、山柰1片。
1、牛肉去掉多餘的肥肉。
『肆』 牛肉涼片做法竅門
牛肉涼片做法竅門：
主料：牛肉（肥瘦）700克、牛骨三根。
輔料：蔥一棵、八角一顆、草果半個、茶葉一小撮、鹽10克、姜一小塊。
步驟：
1、買回來的牛肉用清水泡一下，多換幾次水，把血水泡出來。
『伍』 冷吃牛肉的正宗做法四川
冷吃牛肉的正宗做法：
用料：牛瘦肉 700g、花椒 一小撮、薑片 2片、料酒或白酒 10g、冷水 沒過牛肉即可、食用油 200g、薑片 2片、豆豉 10g、八角 2個、桂皮 一小段（約3厘米））、香葉 2片、丁香 2個、小茴香 2g、陳皮 一小塊（約3厘米左右））、山柰 1片、白蔻 2個、紅花椒 2g、綠花椒 2g、干辣椒段、生抽 20g、白糖 5g、鹽 7g、熱水 400g、花椒粉 3g、辣椒粉 10g、熟白芝麻 10g。
步驟：
1、牛肉去掉多餘肥肉。
『陸』 四川自貢有什麼好的冷吃牛肉品牌嗎
四川這邊很多的冷吃牛肉品牌，味道都挺不錯！像四川自貢倩姨私房菜的冷吃牛肉很好吃，如果你想買，可以考慮下。
『柒』 四川的涼拌牛肉是怎麼做的，怎樣做才能鮮香味美
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及 涼拌牛肉 術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的補益佳品。
6干辣椒和大蒜切好，鍋里放油開中火，把大蒜和辣椒干放進去炸半分鍾，炸的時候不用管，拿個小碗，把白糖，米醋，美味鮮，蒸魚豉油混起來，再加點涼白開兌成涼拌汁，汁可以多點，這樣吃起來很潤的，不發柴不幹。
7炸好的辣椒乾和大蒜倒進兌好的汁里，攪拌攪拌讓白糖融化，把涼拌汁倒進切好的牛肉裡面，拌勻放涼，香菜切碎，等到牛肉徹底涼了之後把香菜放進去一塊兒拌，拌好嘗嘗鹹淡，不夠咸稍微再加點食鹽就好了，然後裝盤上桌，拿來做下酒菜超級的棒。
『捌』 自貢那條街的冷吃兔，冷吃牛肉最好吃，價錢又適宜
自貢菜餚在川菜中屬小河幫系，統稱鹽幫菜或鹽商菜，偏重咸辣麻。這是由於本地產鹽，鹽價低廉以及本地人民（鹽工和農民）重勞動出汗多加氣候潮濕之故。具有地方特色的菜食有：火邊子牛肉：用鹽場淘汰的黃牛肉製作的一種成紙片狀的半透明的麻辣牛肉乾，佐酒、下飯皆宜。風味獨特，聞名遐邇；水煮牛肉：佐料與牛肉片同煮，製成麻辣嫩滑連湯菜餚，列入四川菜譜；回鍋肉：用豬的夾縫或尾根肉，煮熟切片後，和蒜苗、蒜苔合炒而成，下一頓回鍋，更為可口；豆花：自貢地區盛產黃豆，城鄉人民歷來愛吃豆花。自貢豆花白嫩綿軟，蘸水香辣咸鮮，遠近聞名，大小城鎮都有若幹家豆花飯鋪，價廉物美。尤其是富順的劉錫祿豆花最為有名，其獨創的糍粑海椒蘸水，別具風味。從2003年起，富順縣每年都要舉辦聲勢浩大的「豆花節」，邀請各地美食家前來品嘗豆花美味，並進行大型商貿活動。糍粑：除中秋節和農歷十月初一牛王節城鄉人都要吃糍粑外，平時，糍粑也是勞動人民常用的食品。解放前挑運鹽巴的力夫（俗稱鹽擔子）挑運50至100公斤重的鹽巴來往於附近的鄉鎮和縣城，沿大路的鄉場和山間坳口的幺店子都開設有糍粑店供力夫食用。糍粑干硬耐消化，價格又低廉，一般用黃豆拌鹽蘸食。至今自貢地區還有地名叫糍粑坳。
自貢的小吃，品類繁多，風味獨特，是鹽幫菜的重要組成部分之一。從各色小面到包子、泡粑，從腌鹵菜餚到涼拌冷吃，從油炸鍋煎到糕點湯圓，林林總總，各味俱全。自流井區有名的小吃有鄭抄手、謝涼粉、慶榮森酸辣水份、蜀江春的包子等，大安區有長生面、鮮辣兔頭等。富順是美食之鄉，散見於縣境內各地名小吃、名菜有；縣城歐胖子糍粑、椒鹽方鍋盔、壽字豆腐干、撬撬面、潘雞婆頭、劉鍋貼餃、丁涼粉以及自流井的郭湯圓、鄭抄手等；牛佛渡的烘肘、懷德鎮的醪糟、流水溝的空心手工面、獅子灘的水糖糕糕、趙化鎮的江團、童家寺的湯鍋、代家寺的軟炸肉絲、板橋壩的鹹菜、高石坎的筍子、橫田溪的豬肝、瓦宅鋪的九大碗、鄧井關的粉蒸羊肉等。單是蒸、煮、炸的粑粑類，富順城鄉就有許多膾炙人口的品種：洗砂油糍粑、酒米蒸黃粑、米漿蒸泡粑、油炸米羹渾水粑、油炸連麩面魚鰍粑、油炸豌豆粑、酒米粉蒸豬兒粑、酒米漿加白米飯加馬腳桿粑等等。幾乎每個水陸碼頭、場鎮，都有一二樣拿得出手的小吃和菜餚。
『玖』 四川的經典美食冷吃牛肉是如何製作的呢對牛肉的選擇是否有講究呢
冷牛肉是四川省自貢市的一種傳統食品。它通常很辣，吃起來很香。牛肉的味道很濃，越嚼越香。今天小編就來和大家分享一下。四川自貢的涼拌牛肉，這么做很正宗，辣味撲鼻，勁道十足，3斤牛肉都不夠吃的！"。如果你有興趣聽，就去看看是怎麼回事。我們來學習一下。涼拌牛肉是四川省自貢市的特色傳統食品之一。主要原料是牛裡脊、青蔥、香料和其他配料。注意牛裡脊肉要切好，大小要均勻，不能太薄。
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