1. 煮熟的牛肉怎麼炒好吃 分享三種炒熟牛肉的方法跟步驟
第一種炸牛肉乾。煮熟的牛肉放在油鍋里炸。雜七八成乾的時候撒上孜然粉。椒鹽粉辣椒粉。好吃。第二種青椒炒牛肉片。把煮熟的牛肉切成片，然後青椒切成片，然後先用青椒炒。炒出香味來再放牛肉。加生抽。帶一點老抽加雞精。調味即可。第三種是。水煮牛肉。花椒辣椒炒肉香，加豆瓣醬，加水，燒開過加牛肉片，加東北拉皮，加鹽味精調味即可
2. 爆炒牛肉要焯水嗎
牛肉是很多人都喜歡的一種食材，不僅是營養豐富，能夠補充人體所需要的各種營養物質和微量元素，而且牛肉是出了名的美味食材，吃法特別多，而且各種做法都適合在家裡面做，吃起來也是特別爽的，但是我在家做炒牛肉的時候，總是在糾結一個問題，牛肉炒完總是有一股很重的腥味，也不知道是哪一步做錯了。老媽看了一遍我炒牛肉之後，直接說是因為炒牛肉沒有焯水造成的，但是我總是忽略，而且覺得沒有必要，後來嘗試做了一下，發現確實效果不一樣。炒「牛肉」前，要不要焯水？我總是忽略了，難怪腥味重！
炒牛肉之前是需要焯水的，因為牛肉本身就有很重的膻味，剛買回來味道本來就重。因為肉裡面的血絲在用冷水清洗的時候，不能完全的清洗干凈，所以只能藉助溫或者熱水來過一遍，建議最好是使用熱水，也就是焯水。沒有焯水的牛肉腥味重，然後和膻味混合，腥味就更重了，所以焯水是很有必要的。
牛肉的焯水也是有講究的，大家都很喜歡膻味，因為這是牛羊肉的一大特色，很多人吃牛羊肉都是沖著膻味去的，不過焯水不講究的話，牛肉的膻味被破壞，而腥味也依然沒有除掉，得不償失。牛肉焯水的過程是很簡單的，將冷水加熱到60度的樣子，然後把牛肉放進去，用手輕輕的捏一捏，等牛肉不再有紅色的物質出來就可以了，一般控制在20秒之內，時間一長，可能影響牛肉的口感，變柴發硬。
提示：在牛肉焯水之前，不要將牛肉切成小塊，應該整塊的焯水，這樣效果會好，而且裡面的牛肉質感依舊還是很鮮嫩，切成小塊焯水，牛肉營養流失，不僅難吃而且一點都不香。
3. 牛肉怎樣做更好吃炒前需要先過一下水嗎
飯店裡在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽醋老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鍾左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油腌過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門：
1.加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味；
3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；
4.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制後下鍋，可保持肉質細嫩；
5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
4. 牛肉焯水的正確方法
冷水鍋焯水：冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。
鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度，在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的，肉類原料下鍋焯水至變色即可，撈出瀝干水分後可以進行下一步的烹調。
(4)牛肉過水炒好吃擴展閱讀：
注意事項：
牛肉和豬肉不能一起吃，這是古代的一種說法。從中醫學的角度來看，考慮到豬肉是冷的牛肉是溫暖的，一熱一冷，自然是矛盾的，所以不適合一起吃。
牛肉是一種富含蛋白質的食物，所以患有腎臟炎症的人不應該吃太多以減輕腎臟的負擔。如果服用氨茶鹼時吃牛肉，會降低治療效果。
5. 新鮮的牛肉怎麼炒才能又嫩又好吃
牛肉清洗干凈後，把白色的筋膜剔掉，順著紋路切大塊，逆著紋路切薄片，切好放入大碗中，加入少許的生抽和胡椒粉，把預先調好的1：1水澱粉倒進去，用筷子攪拌均勻，至牛肉完全吸收後，加少許的花生油，攪拌均勻後，備用。
炒鍋中下油，把油燒熱後，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動作一定要快，牛肉一遇熱就一切開始變色了，翻炒也要快，這樣受熱均勻，炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
6. 牛肉怎麼處理直接炒不膻，用熱水焯一遍嗎
炒之前可以先腌半個小時或者用水焯一下也可以。
准備材料：牛肉、紅椒、生粉、耗油。
步驟：
1、牛肉洗凈擠干水切薄片，放生粉，鹽，蚝油，料酒抓勻，然後再放少許食用油 抓勻腌制半小時。
7. 炒牛肉要不要先過水
不用先過水，可以加一點澱粉，炒出來比較嫩，記得油溫不能太熱
8. 炒牛肉要不要焯水
相信現在如果問大家最貴的肉是什麼？大家一定會毫不猶豫地回答道是牛肉了。沒錯，現在的牛肉可是相當貴了，每次去買都要想想猶豫猶豫，但因為牛肉的口感也是非常棒的，所以還是有很多人去購買，小編就是很喜歡牛肉呢！不過有很多老人就不願意吃，這是為什麼呢？原來都是嫌牛肉太老，自己做的炒牛肉總是咬不動！這也是很多人的困擾，也就牙口比較好的能夠隨便吃了，只得花大價錢去飯店吃上嫩嫩的牛肉。其實，在做炒牛肉時是由一個小秘籍的，只要你會了，牛肉自然嫩，小編經過詢問得到了其中的奧妙，快來學習下吧！炒牛肉要不要先焯水？很多人這一步做錯，難怪牛肉又柴又不入味。
這可是在家中炒牛肉必須了解的關鍵之處，這樣的嫩滑牛肉你們喜歡嗎？趕快分享給身邊的人吧！
9. 煮熟的牛肉怎麼炒好吃 分享三種炒熟牛肉的方法跟步驟
難度：切墩(初級)
時間：10分左右
主料
牛肉300G
青椒2顆
輔料
蚝油3湯匙
姜1片
料酒少許
生粉少許
雞精少許
蚝油牛肉[簡單兩部曲]的做法步驟
1.
青椒切塊，牛肉切片用料酒、生粉、雞精腌制10分鍾
2.
油鍋爆香薑片後先下青椒，再下牛肉，炒到變色後下蚝油拌炒，勾芡後就可以裝盤了。
小貼士
腌制的時候加少許沙拉油，這樣炒牛肉的時候比較好散開
本文詳細講解下牛肉的新做法，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
食材
主料：紐西蘭牛腩
土豆胡蘿卜
輔料：八角花椒蔥段
姜
調料：黃酒生抽冰糖黃油紅酒
鹽巴
番茄醬
方法/步驟
1
1.牛腩洗凈寫成2厘米左右的大塊，然後放在清水中浸泡半天去除血水，中途1-2次水。胡蘿卜土豆去皮切成小塊，洋蔥切絲備用。
2
2.鍋中依次放入牛腩、八角、花椒、蔥段、薑片、黃酒、生抽和水（水量沒過牛肉即可），大火燒開後去除血末，小火燒15分鍾後，倒出來湯肉分離後備用。
3
3.鍋中加入少許橄欖油與與奶油混合加入香蔥與胡蘿卜超香加入番茄醬炒出紅油與香味，加入牛肉翻炒，加入黑胡椒碎與干牛至葉，加入少許紅酒繼續翻炒1分鍾，加入牛肉老湯燒開後加入土豆與迷迭香轉小火燜燒60分鍾出鍋前淋少許鹽巴即可。
END
注意事項
將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鍾之後，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。
腌過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。
糖分子滲入到牛肉里後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。
10. 牛肉如何炒又嫩又滑又好吃
小炒牛肉好吃又嫩的方法：
用料：牛肉500克、香菜150克、蔥20克、姜10克、干辣椒5克、玉米澱粉10克、雞蛋1個、蚝油10克、生抽10克、料酒5克、鹽2小勺。
步驟：
1、牛肉和香菜清洗干凈，雞蛋打入碗中，只留蛋清備用。