『壹』 牛肉怎麼燉才能軟爛牢記3個小妙招，牛肉入味軟爛，待客受歡迎
過年的時候是少不了牛肉這道 美食 的，牛肉的做法多種多樣，但是很多人都喜歡吃燉牛肉，在飯店裡的牛肉很多都加了嫩肉粉，所以吃起來非常軟爛好吃，特別容易咬透，但是自己在家燉牛肉就沒有那麼輕鬆了，很容易把牛肉燉出來很柴還塞牙，吃起來非常費勁。
怎樣才能夠使牛肉燉出來又軟爛又入味呢？今天就來分享一道牛肉的好吃燉法，按照這個方法來燉製成熟，牛肉肯定會非常嫩，即使不加嫩肉粉，做出來的味道也非常好，說一下牛肉的詳細製作方法，牢記三個小妙招，做出來的味道比飯店大廚做的還要好吃。
【食材准備】
牛肉，啤酒，山楂，生抽，老抽，鹽，雞精，花椒，八角，香葉，桂皮，草果，白糖。
【烹飪步驟】
1.燉牛肉，選擇大一點的牛腱子肉來製作，吃起來會更加過癮，把一塊大的牛肉先放入大一些的盆子里，加入清水，清水的用量要超過牛肉1.5倍，然後去浸泡三個小時，泡出裡面的血腥水。
2.泡的過程中看到水變渾濁變紅了就把水倒掉，繼續加入干凈的清水去泡，直到把表面的水泡的沒有那麼污濁為止，把牛肉撈出來控一下表面的生水。
3.接下來就把牛肉分成大一些的塊，然後放入鍋裡面再澆上干凈的清水，水的用量也是牛肉的1.5倍，這時在裡面加入料酒，再放入蔥姜，先把水燒至沸騰，然後繼續煮上10分鍾，煮的過程表面會有一些白色的浮沫，把這些浮沫撈出來倒掉，然後繼續把牛肉也取出來，用熱水去沖洗一下表面。
4.接下來就把牛肉放入到鍋里，然後再加入干凈的清水，在裡面放入花椒，八角，香葉，桂皮，草果，倒入一罐啤酒，放入一把山楂，加入白糖，鹽開大火把湯汁燒至沸騰，然後轉到小火慢慢地燉煮一個半小時。
5.燉牛肉要時間長一些，因為本身牛肉的纖維比較粗，如果煮的時間短了，不容易煮軟，吃起來就很硬，特別累牙，燉上1.5小時之後就可以關火了，撒上少許的雞精，蓋上蓋子，讓牛肉繼續在湯汁裡面去浸泡三個小時左右。
6.泡好之後牛肉就可以取出來了，控一下表面的湯汁放在案板上，把它切成薄薄的片，整齊地擺放在盤子里，這時可以加上一碗自己喜歡的料汁，直接蘸著吃，也可以直接吃牛肉，味道都是非常鮮美的，非常軟爛，吃起來口感好，過年的時候用它來招待客人，也非常有面子的，喜歡吃牛肉的可以按照這個方法試一試。
【烹飪小提示】
自己在家燉牛肉的時候總是不軟爛不入味，牢記三個小妙招，首先要記得選到好吃的牛肉，先去浸泡一下，把裡面的血污水全部浸泡出來，這樣能夠有效的去除異味，另外就是要記得放入山楂和啤酒來燉啤酒，能夠使牛肉變得更加的軟嫩，山楂的作用也非常好，所以燉出來就會軟爛入味更好吃。
『貳』 燉的牛肉總是不好吃,求助!
怎樣燉牛肉
煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。
煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉：一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可。
PS：
1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。
4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
如何燉牛肉
五香牛肉
主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水澱粉25克。
特色：呈金紅色，香鮮味美，咸辣酥爛。
製作方法：
1、牛肉洗凈，去筋膜，切成9厘米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋里煮透，去凈血沫，撈出。入涼水盆洗凈，撈出，控水。
2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱後放入白糖，炒勻成糖色，隨後烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟。
陳皮牛肉
特點：此菜色澤褐紅油亮，肉質酥爛，咸甜適中，具有麻辣、桔皮香味，不僅味美，且有開胃之功。
原料：牛腿肉一斤；姜；醬油四錢；蒜頭五分；精鹽一錢；干辣椒粉二錢；白糖五錢；花椒粉；甜酒釀汁一兩；芝麻油五錢；陳皮一錢；味精；蔥；食油。
製作過程：
1.牛肉洗凈，切成五分見方的肉丁。陳皮切成指甲片大小（用熱水浸泡二分鍾，以除去桔皮甘，減少苦味），蔥切段，姜切成小片，蒜切片。
2.鍋放爐火上，放入食油六錢燒熱，放入牛肉丁煸干水分，加入開水（淹沒肉丁），用旺火燒開，撇去油沫，改用小火，蓋上鍋蓋，燒至熟爛倒入碗內。
3.原鍋刷洗干凈，放食油、陳皮、蔥結、薑片、蒜片、辣椒粉、酒釀汁炒勻，加入牛肉、醬油、鹽、白糖、味精翻炒幾下，用旺火收干湯汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌勻起鍋裝盤即成。
怎麼燉牛肉？
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
================================
蘿卜燉牛肉
將牛肉下沸水鍋過水，去去血水和膻味。然後撈起來，放在瓦煲里，拍一塊姜，少許花椒,加水燉牛肉.待牛肉燉軟後加入白蘿卜燉熟,加少許精鹽\味精\胡椒即可.
這道菜味美,有養胃潤場的功效.
==========================
紅燒牛肉(土豆）
好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加入土豆煮爛，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，即可。
====================================
西紅柿燉牛肉原料：牛肉，西紅柿，土豆（可以吸油葷，使湯不油膩）
配料：大料，花椒粉，蔥，姜，桂皮，料酒，醬油，白糖，鹽，雞精
作法：少許油，放入大料，花椒粉，蔥薑桂皮，牛肉快炒幾下，加入土豆和西紅柿，加高湯（涼水也行），同時放入白糖，醬油，料酒，雞精，燉到滾開改小火燜45分鍾往上，依口味加鹽，即可。
做出來湯香肉嫩，可口不油膩。
還有一招如果嫌燉牛肉時間太長，可在做湯之前先將牛肉用牛奶（一定是鮮牛奶）燉一下，二十分鍾即可．再撈出燉菜。牛肉用牛奶燉極易變軟變嫩．有興趣的朋友可以試一下，可以比正常燉牛肉省時30分鍾左右。
紅燒牛肉做法
做法一：
原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：
1、 牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；
2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。
做法二：
1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鍾。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。
----------------------
紅燒牛肉 材料：牛肉200G，胡蘿卜1根，香菇3朵，大蔥1段，大料2枚，大蒜2粒，姜一塊，小蔥1棵，老抽1匙，白酒1匙，油1匙，紅油豆瓣醬1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙。
1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水後切兩半。
2.加熱鍋中的油，燒熱後放入大蔥、薑片、大料爆香。隨後加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻後放入適量清水，大火燒沸後放入香菇，轉中小火燉20分鍾。
3.放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鍾。待到湯汁變濃時，調入雞精。起鍋裝盤後撒上蔥花。
一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了。
-----------------
紅燒牛肉 特點：北方回族清真名菜，成菜色澤深紅牛肉酥軟，汁濃味厚，有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效。
用料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
烹飪方法：牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
土豆燉牛肉
川菜的做飯是用豆瓣做，但用湖南的剁辣椒醬做出來的還要好吃一些。
做法：
1.油鍋燒熱，放入薑片、剁辣椒醬炒香（依個人口味或多或少，多一點的話就要辣些）。
2.放入切好的牛肉，繼續炒。
3.在鍋中放入適量醬油、料酒、八角、香葉、花椒，加入清水。
4.如果有高壓鍋的，把所有的東東倒進高壓鍋，據我的經驗，在鍋上氣後再燉15-20分鍾，牛肉絕對就燉爛了。
5.牛肉燉好以後，等高壓鍋的氣下了，加入想配的蔬菜（土豆啦什麼的，不過個人覺得燉白蘿卜更進味，更好吃）即成。
醬牛肉
選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用
清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
主料：鮮牛腱子肉3.5千克。
製作方法：洗凈後放鍋內，涼水燒開打凈血沫。加入調料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)，家裡有的都放點，姜拍松後放入，大火燒開半小時後小火咕嘟兩小時左右放鹽、醬油，停半小時後停火，在鍋內燜一小時左右，涼透後切片裝盤開吃。
孜然牛肉
牛肉切成片（注意切牛肉要橫紋），加鹽/味精/料酒/胡椒粉/雞蛋清/水澱粉抓勻，再加少許色拉油使勁抓透，（稍微放一段時間更好；如果有嫩肉粉/五香粉，可以放點），洋蔥/青椒切片，香菜切段。
鍋內加少許油，放入姜蔥爆香，然後放入牛肉滑散，放入洋蔥和青椒不斷翻炒，然後撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等，撒香菜翻勻就可以出鍋了。
此外，如果有烤箱也可以採用烤的法子：牛肉橫紋切片，加鹽/料酒/胡椒粉/五香粉/雞蛋/味精等抓勻，再加入色拉油拌勻放置一段時間，最後加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻，即可進行烤制。
牛肉乾
牛肉切小丁，先用開水焯一下。因為我不用高壓鍋，所以要煮很長時間。再換新的水煮牛肉。放入鹽，蔥，蒜，八角等調料。
等到煮得差不多的時候，再把牛肉拿出來，不把這些湯扔掉的，另做牛肉柿子湯。
然後再換葡萄酒，對於葡萄酒沒有嚴格的要求，紅葡萄酒就行。就這樣一直煮一直煮，讓牛肉煮到爛為止，酒味也進去了。
一直把葡萄酒熬干為止。這時把牛肉乾拿出來，放在微波爐里高火幾分鍾，這是為了除去牛肉里的水分，但要小心不要糊了。
這一步如果用高壓鍋的話，就省事多了，只要焯好牛肉以後用葡萄酒來把牛肉煮爛了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。再牛肉粒放到鍋里，不要放油，然後放入咖哩粉炒。因為咖哩粉就有鹽味了，所以要注意哦。
另：因為葡萄酒也是甜的，建議在煮牛肉的時候少放或不放糖。
牛肉炒芹菜
牛腱子2~3斤，外加半斤左右的腰條最好，新鮮芹菜2斤，鮮辣椒1.5斤（8~10個），蔥一根，色拉油一小碗，海鮮醬油和香菇老抽醬油（4~6分）兌成一小碗。
將牛肉切成1.5厘米左右見方的丁，芹菜洗凈切成6厘米左右的段，辣椒洗凈。
准備平底鍋（沙鍋最好）將色拉油准備好的一小碗倒在鍋底，上面鋪牛肉，牛肉上面撲一層芹菜，芹菜上面鋪辣椒，然後將蔥切兩段放到上面。將勾兌好的醬油倒到鍋里，搞定了。
大火將鍋燒開，改成小火煨，大約1~1.5小時勤看點火，別大火燒糊了，切記不要放水啊！
揭開沙鍋，牛肉又香又嫩，芹菜軟軟的辣椒也不辣了，很有味道。注意，醬油是兩種：海鮮和香菇老抽，別弄錯了。否則味道不對的。
西紅柿燉牛肉
做法：
1、先將牛肉清燉好，燉牛肉要用熱水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中的氨基酸流失，保持肉味鮮美。先用熱水焯掉牛肉中的血水，之後再放入高壓鍋中燉壓，一般20－30分鍾就可以燉好。燉的時候只放入一些花椒、大料、蔥、姜、香葉、料酒等調料，不用放鹽。
2、西紅柿2－3個，切成塊以後，加少許油，鍋中翻炒，把燉好的牛肉撈出，先在鍋中倒入牛肉湯，與西紅柿熬煮片刻，待湯變成紅色，可以把牛肉也一起放入。
3、湯的顏色如果不夠紅，還可以加入一些番茄醬。這樣再小火燉煮10－15分鍾，就可以放入味精、鹽，之後出鍋了。
營養帖士：
1、牛肉含有豐富的蛋白質，而且氨基酸組成比豬肉更容易讓人體吸收，能提高機體抗病能力，特別適宜生長發育及術後調養，還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風的功效。
2、西紅柿含有豐富的胡蘿卜素及維生素。其中的番茄素對心血管具有保護作用，並能減少心臟病的發作。同時番茄素還有獨特的抗氧化能力，能夠保護細胞，阻止癌變進城。對於防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿中的膳食纖維還可以預防便秘。
牛肉燉柿子
主料：牛肉、西紅柿
佐料：鹽、白鬍椒粉、雞精、姜或蔥
做法：先將牛肉切成小塊，西紅柿切成薄片，蔥或姜切成小小丁丁備用。熱鍋放油，九成熱放牛肉姜丁丁翻炒，加一點水燉熟（大約小火十分鍾）。然後起鍋裝盤待用。熱鍋放油，炒西紅柿片，炒的很PP的顏色，放水、鹽、雞精、白鬍椒粉、牛肉，等水開，改小火燉五分鍾OK。色誘人、味鮮美、宜菜宜湯的牛肉燉柿子上桌嘍。
做法更簡單：牛肉要先放一些鹽浸泡半個小時左右，這樣吃起來會比較有味道。西紅柿切成月牙型，鍋里放少量油燒熱後，把西紅柿放進鍋里炒兩三分鍾，然後放鹽，看看西紅柿炒得有些差不多了，放入牛肉丁翻炒幾下，看牛肉變了顏色了，倒入清水，蓋好蓋子，小火慢慢的燉呀燉，四十分鍾就開鍋了，放進已經切好的姜啊蒜啊蔥絲啊香菜葉兒，再加些鹽胡椒粉，就好了，盛到一個大大的碗里。
心得：做湯和做許多事情一樣，細功慢火出效果，急，不一定都是壞事，可急也未必都是好事，快餐，不解決所有問題。
牛肉燉蘿卜
原料：牛肉一塊（帶筋和皮的牛肉最好），胡蘿卜2根，白蘿卜1段
調料：洋蔥一個，鹽，黃油一小塊，胡椒粉，香菜
做法：
1.牛肉切1厘米見方左右的小塊，入滾水。煮凈血水。
2.鍋底放入小塊黃油，化開，放入洋蔥絲爆香。然後放入煮過的牛肉。略炒。噴料酒。加水！大火煮開，小火慢燉。
3.1小時到1.5小時後（看牛肉的老嫩決定）放入胡蘿卜快和白蘿卜快。這個時候一起放鹽（鹽不要放得太早，鹽放得早牛肉不易熟。）
4.再燉半小時左右放入少許雞精，胡椒粉，香菜末。盛碗。
水煮牛肉
菜譜名稱：水煮牛肉
所屬菜系：川菜
基本特點：特點:麻辣鮮燙，適宜冬季食用
材料：凈牛腰柳肉，蒜苗，青筍尖，芹菜，姜米，蒜米，郫縣豆瓣，干辣椒，花椒，川鹽，醬油，肉湯，濕澱粉，味精，混合油。
做法：
1、將牛肉橫筋切成長4厘米，寬2.2厘米，厚0.2厘米的片；
2、蒜苗，芹菜切成10厘米長的段，萵筍尖切成片；
3、在熱鍋內放油少許，把去籽的干辣椒和花椒在鍋內稍炸起鍋，鏟起來在菜板上剁碎；
4、炒鍋置火上，加混合油燒熱，下蒜苗，芹菜，萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底；
5、再將炒鍋置旺火上，下混合油燒至四成熱，放郫縣豆瓣炒香，加薑末、蒜末炒香後，摻肉湯燒沸出味後，打去粗渣，加川鹽，醬油炒勻；
6、牛肉片用鹽，濕澱粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛肉伸展熟透，湯汁濃稠後，起鍋舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上燒至七成熱的混合油即成。
紅燒牛肉
紅燒牛肉是固原地區各族人民都比較偏愛的一種佳餚，其味、色、香俱全，醇香可口，廣受青睞，製作方法有生燒和熟燒兩種。
生燒
先在鍋內入食油適量，加溫冒煙時，投入適量白糖（或紅糖），待糖飛起成汁，再放入切好的肉塊。炒至肉內水分干後，加入開水和調料包，文火煎至爛熟，取出料包。而後再加入進少量黃花、木耳、蔥、鮮薑末、辣椒絲、菠菜、蛋餅。起鍋再加入五香粉、味精、鹽等佐料，即可入盤上席。
熟燒
將牛肉煮至七成熟撈出鍋，待涼後切塊放入器皿內，加醬油、食鹽，再放入油鍋煎至表皮焦黃撈出，然後又放入調好味料的湯水裡，煮至爛熟，入汁上色，即可上席。
紅燒牛肉麵
一條 紅蘿卜（切成1/4的常條狀）、二顆蕃茄（先燙過熱水去皮備用）、一顆 洋蔥（剝外皮不切）、一根蒜（切成1/4的常條狀）、四片 姜、一個鹵包（中葯店或超市買的均可）、5 大匙 牛頭牌沙茶醬、4 大匙 豆瓣醬、1 小匙 辣椒醬、1 小匙 鹽、1 1/3杯（約315cc） 醬油、1 大匙 冰糖、3 大匙酒、3.25磅（約1.5斤）牛肉，切成塊狀先用滾水川燙一下備用、12杯（3000cc）滾水。
做法：
將所有的材料先拌炒出味（3000CC滾水和川燙過的牛肉除外）。
然後加入牛肉和3000cc的滾水。蓋上鍋蓋開大火煮滾後改以中小火悶煮約2.5小時。
掀蓋子後再以中火悶煮約半小時即可。煮後將蔥，姜，蒜和紅蘿卜撈出扔掉，（因為我只要這些菜的甜味入湯里，所以上面有註明切常條是為了能夠方便撈出來用，但記得留下鹵包喔！）。
食用前在每碗里各滴上1-2滴的紹興酒和青菜，蔥花來搭配食用，然後加入牛肉原汁和面，（不須再稀釋湯汁了）。
紅燒牛肉怎麼做？
用高壓鍋做的紅燜牛肉,酥爛綿軟,回味無窮。
做法是這樣的：要選牛的上腦部位,肉中帶筋,最適合燉。切小塊用水泡半天左右，隨時換掉血水直至水清為止。炒鍋加熱，放少量油，用蔥（一根）、姜（一塊）、蒜（一頭）、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻，再依次加入料酒、老抽、醋（要多放——兩三調羹），熗燒開後，將肉放入高壓鍋中，炒鍋中的湯料倒入其中，再加水適量（不用太多以剛好沒肉為宜），最後依個人口味放入鹽、糖。蓋閥開大火燒，閥滋響後改中火（保證閥繼續響轉）。30分鍾後關火。這個方法又快肉又好爛，用做好的肉做牛肉麵或罐燜牛肉都可以，吃法多多，不妨試試。
茄汁牛肉湯
菜譜名稱 茄汁牛肉湯
所屬菜系 粵菜
原料：牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。
做法：
1、牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鍾頭，撒上蔥末即可。
特點：湯鮮甜，有營養。
『叄』 怎樣讓牛肉鬆軟些。我做的醬牛肉太有韌勁了，肉一絲一絲的很難嚼爛。怎麼做能松軟可口
牛肉好吃不好做，燉的時間短了熟不了，久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢？其實很簡單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了。
牛肉燉不爛怎麼辦？幾個小竅門讓牛肉軟爛又不碎
1、燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特別好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來示範。
2、買回來的牛肉要沖洗干凈後切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。
3、准備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香。燉牛肉時隨著調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山 楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。
4、燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。
5、在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不幹凈了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬和贓物。
6、香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發揮作用。
7、在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發黑。
8、加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖 生抽。
9、再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開，轉小火，根據肉塊的大小，燉至時間最少2小時候。燉至1小時候的時候加入鹽。再繼續燉至1小時。
10、建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不香。
『肆』 燉牛肉總是燉不爛，還不入味，有什麼好辦法
燉牛肉總是燉不爛，不入味，是方法不對。
我的辦法是：
1.涼水浸泡牛肉2小時，中間換水，去掉血水。
2.涼水上鍋，放入事先切好的牛肉塊，先大火燒開，然後改小火。撇出浮沫。再次清洗干凈牛肉。
3.熱鍋燒油，下冰糖。炒出糖色下肉塊，加蔥姜蒜和黃醬、干辣椒、料酒等翻炒上色。
4.將炒好的牛肉放到電燉鍋，開啟燉肉模式，大約1.5個小時就可以了。鹽在關火前半小時再放，這是重點。
5.燉好的牛肉最好在鍋里放一宿，第二天再吃，味道會更好。
如果你家裡有山楂的話，可以放幾個一起燉，不僅增加肉香去油膩，還能幫助肉軟爛。
這是我多年燉牛肉的心得，希望能幫到你。
『伍』 每次燉牛肉都感覺很難燉，有什麼好的辦法能夠讓牛肉燉爛並且入味
如果沒有掌握技巧，燉的時候既浪費時間，燉出來的效果也不好。所以由此可見，燉牛肉的時候，方法很重要！只有掌握正確的方法才能快速燉出軟爛又美味的牛肉。下面就給大家分享幾個燉牛肉的小竅門給大家。
竅門四：加鹽時機
在燉牛肉的時候，加鹽的時機是非常重要的，不能加入過早也不能加入過晚，尤其是不能加早了，鹽加入過早，也就是在煮燉的過程中加鹽，會讓牛肉收縮，讓肉質變得緊實，變柴，影響口感，所以不能把鹽加早了。最好的加鹽時機就是即將出鍋的5分鍾左右，這個時候能把鹽煮的均勻入味，也不會讓肉變柴。關於加鹽這個技巧，它不只是應用於燉牛肉，燉其他肉的時候也要用上，道理是一樣的。
『陸』 如何做牛肉，讓牛肉軟爛又可口
牛肉軟爛又可口的5個技巧：
1、做醬牛肉記得要選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，例如適合燉煮的牛腩和牛腱子；
2、洗干凈牛肉：買回來的牛肉最幸虧自來水中浸泡2小時以上，將牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的時候最佳要和冷水同時入鍋，出爐洗時用開水，這樣肉才不再因為溫度差變硬。
3、切牛肉各位都會感覺沒有什麼技巧，其實不然，也是有最佳講究的。在切牛肉的時候最佳要先找好牛肉的紋路，然而刀垂直於牛肉的紋路縱向切，切成3cm附近大小為最佳， 切的時候最佳要記住不要順著紋路切。
4、在燉牛肉時能加一些啤酒進去，因為啤酒中的酶能使牛肉中蛋白質分解，這樣做出的牛肉香味會尤其新鮮。
5、燉牛肉時候假如遇見中途要加水咋辦，記住此時假如需要中途加水就最佳要加熱水哦，當然最佳是在燉之前就把水一次性加夠。
如何做牛肉，讓牛肉軟爛又可口？
牛肉是我們常見的肉品之一，牛肉中含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。
一說牛肉，我們一般想到的就是非常的勁道，如果處理不好的話牛肉非常的有嚼勁，很多人都說嚼不動，口感很柴，吃起來沒有味道，前段時間親戚買了一大塊牛肉，在家裡燉煮，可是燉出來的肉質很柴，口感很差。
那到底怎麼做才能讓牛肉燉煮的非常軟爛呢？今天小董就用西紅柿燉牛腩這道經典的 美食 做例子，分享以下幾點小技巧，這樣燉煮出來的牛肉軟爛可口，不管老人小孩吃起來都是非常的可口的。
——【西紅柿燉牛腩】——酸爽開胃，肉質軟爛，做法家常，食材簡單，
【主要食材】：牛肉1塊，西紅柿2個，蔥，姜，干辣椒，八角，香葉，桂皮，土豆
【調味】：料酒，生抽，鹽，胡椒粉，白糖，
——【具體製作方法】——
1、處理食材： 先將牛肉清洗干凈，然後將牛肉切成塊，
2、處理配菜： 切點蔥，再切點姜，再切點蔥段姜絲，再放入干辣椒，再放一個八角香葉，一小塊桂皮，盛入盤中備用，將土豆削皮，切成滾刀塊，放入碗中，加入清水，防止氧化變黑；西紅柿切一下備用
3、牛肉焯水： 我們先在鍋中加水，將牛肉涼水下鍋，然後放入蔥段，薑片，再放點料酒去腥，先大火燒開燒開之後，撇去浮沫，然後再繼續焯水1分鍾，將牛肉塊撈出來，放入涼水中，洗一下表面雜質，將牛肉撈出控水
4、煸炒牛肉： 鍋中倒入少量的油，油熱之後放牛肉，煸炒出牛肉的水分，然後放入蔥、姜、干辣椒，桂皮、香葉，還有八角，炒香之後放入一半西紅柿，
5、燉煮牛肉： 炒出湯汁之後放入清水，一次放入足量的清水，放點生抽、料酒、少量老抽，大火燒開，再轉中火燉40分鍾，牛肉燉差不多之後放入西紅柿，放入一勺鹽調味，胡椒粉，少量白糖，放入土豆塊，再燉煮十幾分鍾就可以了
好了，這樣一道爽口又開胃而且肉質軟爛的西紅柿燉牛腩就做好了
——【西紅柿燉牛腩之「你問我答」】——
1、燉牛肉的時候一般選擇什麼樣的肉比較好？
答：燉牛肉我們一般選擇牛腩的位置，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，這部分肉筋相對較少，脂肪相對多些，燉出來的牛肉很香爛。
2、如何將牛肉燉的軟爛又可口？
答：牛肉要做的軟爛可口的話，燉煮的時間一定要掌握好，要放在砂鍋里慢慢煮，控制好火候和時間。一般大火燒開之後轉中小火燉煮40分鍾，然後放入配菜之後再燉煮十幾分鍾即可，這樣燉出來的牛肉軟爛可口，不會發柴也不會咬不動。
烹飪小貼士：
1、燉煮牛肉的時候一定要一次加夠足量的水，切忌中途加水，這樣燉出來的牛肉更加有味
2、如果不喜歡吃西紅柿皮的話，在表面畫一個十字，然後用開水燙一下去皮
3、土豆塊不能放入太早，否則就會煮化了，提前10分鍾左右放入土豆塊，這樣土豆塊吸收湯汁，非常好吃
很高心回答這個問題，我個人推薦你讓牛肉軟爛又可口2種方法，希望你能喜歡。
一，小炒牛肉
原材料：牛肉300克（選用牛裡脊肉味更鮮嫩）、香菜、蔥、紅辣椒各30克、蒜10克。
調味料：鹽3克、醬油、料酒、香油、澱粉各10克，花生油50克。
做法：
1，牛肉洗凈，切片（切成 0.2 厘米厚的片），用鹽，醬油、料酒、澱粉（澱粉需要用水調勻）拌勻腌制10分鍾。
2.香菜，蔥，紅辣椒洗凈切段，蒜切末、。
3.鍋里放油（30克）燒9成熱，下牛肉翻炒（注意火一定要是大火），炒至八成熟時，出鍋裝入碗內待用。
4，鍋里放油（20克）小火下蒜末、待聞到蒜香、加入牛肉（大火）再加入紅辣椒、蔥段翻炒片刻，加香菜同炒2分鍾，出鍋前淋入香油即可。
二：干煸牛肉
原材料：牛肉250克，芹菜150克，干辣椒10克、花生油30克
調味料：豆瓣醬、料酒、白酒、味精、鹽、花椒粉、姜
做法：
1.牛肉洗凈切成絲，芹菜擇洗干凈，去葉，切長段，姜洗凈切絲待用。
2鍋里放油燒9成熱，下牛肉絲炒散，放入鹽，紅辣椒、料酒和姜絲繼續煸炒，待牛肉水分將干，呈深紅色時下豆瓣醬炒散，待香味逸出，肉絲酥軟時加芹菜、白糖、味精翻炒片刻即可關火，倒在盤中，撒上胡椒粉即可。
香噴噴的鹵牛肉讓人無法抗拒，牛肉燉煮軟爛入口即化、湯汁香辣濃郁，搭配白飯或是面條都很美味喔
米酒：3克
做法
1、將牛腱、蔥段、薑片、米酒倒入熱水鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉煮50分鍾。
2、將牛腱取出，切成片狀備用。
3、鍋中下油，放入薑片、蒜頭、白蔥段爆香，再下紅蘿卜、番茄拌炒。
4、放入花椒、八角、辣椒、辣豆瓣醬、醬油、米酒，拌炒均勻。
5、倒入牛肉和燙牛肉的湯汁，蓋上鍋蓋，燉煮25分鍾。
6、打開鍋蓋，放入土豆塊，再蓋上鍋蓋，燉煮20分鍾待土豆變松軟狀態即完成啰
你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於麵食的製作和湯的製作是專業級別的，而在牛肉麵館中需要用到大量的牛肉食材，下面我就分享一下個人製作牛肉的經驗。
首先我們先分析一下問題，問題中主要涉及到兩個方面，一個是牛肉的軟爛，一個是牛肉的味道，也就是如何製作一份好吃的牛肉，接下來我就從這兩個方面分別說下個人的觀點。
個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和一些餐飲配方的分享
前言；牛肉要想軟爛，方法有很多其實要想製作出軟爛的牛肉有很多種不同的辦法，之所以牛肉給人的感覺是不容易軟爛的原因就是，大多人不經常製作食用牛肉，所以在方法和選材上的錯誤導致牛肉成品的軟爛程度不夠而已。
第一，牛肉的選擇很多人不知道的一件事，牛肉的的選擇是決定牛肉的製作方法，以及牛肉最終的熟爛程度。牛肉的選擇可以分為兩個方面，
1，牛的年齡不同，肉質柔嫩不同
選擇購買牛肉時，如果是個人家製作，盡量選擇牛犢肉，因為牛犢肉的肉質比較鮮嫩，即使是烹飪牛肉的方法錯誤，也不會導致牛肉發柴或者不夠熟爛。牛犢肉就是年齡比較小的牛。
為什麼要特意說明這一點呢，很簡單，因為大多數市場上賣的牛肉基本都是成年的牛，在成年的牛中，尤其是母牛的肉最難製作，因為肉質比較老，所以在烹飪的時候一定要選對方法，不然製作出來的牛肉肯定會又老又柴，很難咀嚼。
2，牛身上不同的部位，肉的柔嫩程度不同
除了上面說道的牛肉的年齡的選擇以外，其實成年牛的肉也有比較嫩的肉，而這些部位的肉肉質大多比較細膩柔嫩且鮮美，例如；匙仁「牛肩胛骨上面的一塊肉」，辣椒條「牛肩胛外側的肉」，牛上腦「牛頸椎到第6胸椎的肉」，肋排肉「牛肋骨上的肉」，牛腩「牛腹部和靠近牛肋骨出的肉」，上面這些肉都是根據肉的部位進行劃分的肉，這些肉的肉質都是十分柔嫩，所以在製作的時候比較容易軟爛。
牛肉選擇的方法；
牛犢肉； 肉質呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間脂肪很少
母牛肉； 肉質呈鮮紅色，肉質纖維比較粗，肌肉不夠柔軟
定時分享一些餐飲知識，分享一些餐飲配方
第二，火候的掌握無論是文章上面的那種牛肉，在製作的過程中一定要注意的是烹飪牛肉時，要用文火，切記不要用猛火烹制，持續的猛火烹制牛肉最容易導致製作的牛肉又老又柴的主要原因，用猛火製作的牛肉除了口感上的影響以外，還會導致牛肉縮水嚴重，正確的製作牛肉的方法應該是文火煮制。
第三，烹飪和製作的方法如果購買的你牛肉比較老的情況下，其實也有很多製作方法可以達到使牛肉變得軟爛的程度。
1，高壓鍋
製作較老的牛肉，最為省時省力的方法那就是用高壓鍋製作牛肉了，這個沒什麼可說的。
2，嫩肉粉
在製作較老的肉類食材的時候，嫩肉粉是一個不錯的選擇，經過嫩肉粉腌制的較老的牛肉，能夠有效的讓牛肉變得柔嫩。但是使用嫩肉粉的時候要注意以下幾點
肉類食材需要提前腌制，給嫩肉粉流出足夠的時間軟化肉質的時間。
嫩肉粉溶入蔥姜水中在碼制，效果更好。
嫩肉粉的添加兩並非越多越好，適量添加
個人主頁有詳細的拉麵製作視頻教程，和和面配方比例
3，特別的方法
在製作牛肉的時候，可以根據對牛肉的烹調方式，來適當的選擇添加一些可以軟化牛肉的食材，例如；在燉牛肉的時候適當的添加些啤酒「啤酒中有很多酶可以軟化牛肉的活性」，或者在適當添加一些山楂「山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸可以分解肉中的蛋白質和脂肪，肉中主要成分就是蛋白質和脂肪」
綜上所述；
想要製作出肉質軟爛鮮美的牛肉其實很簡單，個人家中製作牛肉最好的方法還是在牛肉的選擇上下功夫，這樣才能事半功倍。
定時分享一些湯類的製作，定時講解一些香辛料配方的使用
鮮美可口的牛肉；鹵牛肉的製作原材料；
牛肉「牛肉任意選擇」10斤，大蔥，生薑，番茄醬250克，豆瓣醬50克，辣醬50克，耗油適量，金蘭油25ml，黃酒120ml，生抽125ml，老抽50ml，鹽適量，冰糖125克，高湯50斤
香料配方；
八角30克，桂皮20克，花椒20克，香葉8克，砂仁10克，豆蔻7克，肉蔻7克，甘草5克，丁香5克，陳皮10克，小茴10克，沙姜20克
將上述香料用溫水浸泡半小時，然後瀝干水分用紗布包起來備用。
個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程，和一些香料配方的分享
牛肉的前期處理；
牛肉製作前，先用涼水浸泡4小時，然後將牛肉進行焯水處理，炒完水的牛肉用清水洗凈留著備用。
第一步，起鍋燒油，將上述醬料炒至一下，倒入高湯中
第二步，下入其他的原材料，將調制鹵水
第三步，下入牛肉，大火燒開後，轉小火鹵制2小時左右，泡製一段時間
第四部，將牛肉取出切成塊狀，然後倒入高壓鍋內，在取適量鹵水和鹵油
第五步，高壓鍋上汽，後壓制20分鍾左右，具體時間根據牛肉的熟爛程度
以上就是鹵牛肉的製作，如果選用的牛肉比較嫩的話，可以略去高壓鍋這一步
總結如果在家想要製作牛肉的話，個人建議是要先決定怎麼製作牛肉，然後在根據牛肉的烹調方式在取購買牛肉，例如；想要吃醬牛肉，那就直接買牛腱子肉，想要喝湯吃肉的話那就牛腩最合適，想要做烤肉那麼上腦或者上面介紹的那些肉質比較嫩的部位的牛肉都可以。盡量選擇一些肉質比較嫩的牛肉，因為牛肉煮制的時間過長會導致嚴重縮水，以上就是個人看法。
牛肉對人體增長肌肉，增強力量特別有效，尤其有助於緊張訓練後的身體恢復。但牛肉纖維粗硬，製作不好那是相當費牙口的，更別說享受美味了。
哥很喜歡吃牛肉，一是少年時一次吃頂了豬肉的教訓，二是源於尊重家庭中有少數民族成員。哥現在就把這些年做牛肉軟爛的經驗講給大家。
一、燉牛肉選材，盡量去選擇牛腩，這部分肉筋相對較少脂肪相對多些，燉出來的牛肉很香爛。
二、傳統鍋燉法，將牛肉洗凈切成大小均勻5cm左右方塊，涼水浸泡去血水，涼水放料酒薑片牛肉下鍋焯水，開鍋撇去浮沫撈出洗凈。蔥段、薑片、蒜瓣、八角、桂皮、花椒、白芷、肉蔻、草果、陳皮、醬油、鹽、五香粉or面醬等個人喜愛的味道的調味品與牛肉一起入鍋，加水超過牛肉，蓋蓋上大火燒開，轉最小火燉。調料全放齊的燉50min左右，後放醬油&鹽的燉40~50min，帶筋牛肉要燉1h左右，出鍋裝盤即可吃到香爛可口的牛肉了。
這里告訴大家一個語言帶給我們的誤區，其實肉不是直接燉爛的，而是燜和煮結合才爛的，所以鍋要蓋嚴，或者你有時間也可以燉15min左右，關火燜15分min左右，再開火再關火，反復3次左右，這樣燉好處是省火，燉出來的牛肉還能多吃好幾塊呢。
三、高壓電飯鍋燉牛肉法，牛肉用同上 的方法處理後，連同調味品一起入鍋燉加水沒過牛肉，選擇肉檔燉，用時30~40min待能開鍋時盛出即食（小心高壓氣），帶筋牛肉用筋檔燉，這個方法很適合當今快節奏的生活，肉中脂肪被高壓逼出多，肉質軟爛，湯汁由於水分蒸發少而多，故牛肉入味不是很好，哥覺得這方法更適合清頓牛肉，還有湯喝，哈哈。
兩種方法都是日常生活中常用的，你都可以試一試，經過磨合找到適合自己的就是最好的，一個燉牛肉也透視了人生的哲理。
如何做牛肉，讓牛肉軟爛又可口？
牛肉要做的軟爛可口那麼燉煮的時間一定要夠久，最常見的紅燒牛肉、番茄牛腩在做的時候都要長時間地燉煮，使其入味，使其軟爛，像醬牛肉的話，要做到讓牛肉軟爛，也是要放在砂鍋里慢慢煮，控制好火候和時間。
牛肉烹飪前需要泡水（冷水)，泡水時間不少於2小時，條件允許可以泡5小時。這一步的目的是使肉排血水，吸水鬆弛，好燉軟爛。做醬牛肉，牛肉選材很重要！一定要用牛腱子肉，有皮有筋有肉，吃起來才好吃。
醬牛肉怎麼做的軟爛可口？剛買回來的新鮮牛肉切大塊，泡冷水2小時以上，泡出血水。
冷水放入牛肉，放蔥、姜，倒入料酒，焯水後撈出洗干凈，放入砂鍋。
少許油，放入冰糖，等冰糖完全融化，加入一碗熱水，熬熬熬，期間用勺子不斷攪拌，走走水汽，讓糖與水充分融合，然後盛出來。
鍋里放入少許油，倒入蔥、姜、蒜、花椒、辣椒炒香，放入海天黃豆醬（4湯勺）、老抽（1.5勺)、生抽（7-8勺)、鹽（1.5-2勺)，炒炒炒，然後加入適量熱水煮開。勺子用吃飯用的白瓷勺子就可以了~
加水熬好後准備倒入砂鍋
將牛肉放入砂鍋、倒入糖水和料湯，加入牛羊肉料包、放入新鮮蔥段、薑片，一直煮煮煮……煮1小時後，再趁肉不注意，切一小塊嘗嘗，看看入色和入味情況，味道應該比平時吃飯要咸，如果不夠咸，顏色淡，就加入生抽調味。（如果覺得調料味夠了，可以把煮肉料包拿出來）再煮半小時後，適量放入蚝油，使湯色煉乎。然後每隔5分鍾看一次鍋底留湯情況，視情況（肉爛、湯未熬完)關火出鍋！全程大約2小時左右
成品出鍋
Tips：
1.燉肉料隨便賣調料的地方估計都能買到，注意是燉牛羊肉的就可以，如果買不到可以從淘寶搜一下，很便宜。
2.一定要把黃豆醬炒香，炒香後放2湯匙老抽，生抽大約放8湯匙。新鮮的蔥最好用一次性煮料包包起來，一個半小時左右一定要撈出來，這一步是避免有軟蔥絲和死蔥味。
3.燉煮牛肉時，因為長時間燉煮，熱水一定要加夠，中間不要再次加水。
4.牛肉不要太廋，有一部分油脂才香才美味！
#吃在重慶#
牛肉是大家最愛的肉類了，做法也是多種多樣，而像題主說的這個燉牛肉也是十分美味，軟爛可口是這道菜的特色，但要使燉牛肉軟爛可口可是個技術活，這里涉及到一些烹飪的關鍵步驟，相信題主對燉牛肉也具有一定的了解，那下面我來說說我在一些細節上的處理，希望能幫到題主。
1、首先是對牛肉的選擇，我一般是要肥瘦適中，因為過瘦的話感覺香味不夠濃，所以適當帶一些肥肉比較好；
2、還有的一點就是燉牛肉時要在最後再放鹽，不然牛肉會收縮，口感會硬；
3、記住牛肉要小火燉，考驗耐心的時候到了哈哈；
4、水量也要一次性加夠，實在中途要加水的話請要記得加開水；
牛肉營養豐富又好吃，深受大家的歡迎，牛肉的做法有很多種，燉、鹵、煎、烤、炒等都非常好吃，想要做出來的牛肉軟爛可口， 牛肉的選擇、處理很重要，燉煮牛肉的時候加入山楂、啤酒等，燉煮的火候時間很重要。
牛肉是我們生活中經常吃的肉類，營養豐富，老少皆宜，非常的好吃，牛肉的做法也是有很多種，我也是很喜歡吃牛肉，經常在家用牛肉做各種 美食 ，很多人也會自己在家做牛肉，做出來的牛肉不軟爛，發柴，那是因為沒有掌握好技巧，下面就來分享一下，怎麼做牛肉，可以使牛肉軟爛又可口。
1、想要做出來的牛肉軟爛可口，牛肉的選擇和處理很重要，要選擇新鮮的牛肉，牛肉先用水浸泡出血水，涼水下鍋焯水，這樣可以很好的逼出牛肉裡面的血污，做出來的牛肉軟爛可口。
2、製作牛肉的時候，水一定要一次加夠，中途加水會使牛肉肉質變硬，不容易燉爛，燉煮牛肉的時候加入山楂、陳皮、啤酒等，不僅可以使做出來的牛肉更軟爛，做出來的牛肉味道也會更好。
3、想要做出來的牛肉軟爛可口，燉煮的時間和火候很重要，大火燒開要用小火燉煮，燉煮的時間要足，鹽最後放，這樣做出來的牛肉才會軟爛可口。
1、准備食材：牛肉、蔥、姜、黃酒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、香葉、桂皮、陳皮、山楂、蚝油、生抽、老抽、啤酒、鹽、香菜
2、把牛肉放盆里，加入水浸泡一個小時，浸泡出裡面的血水，中間要換水，浸泡好後洗干凈切成小塊，姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切段。
3、把牛肉涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、黃酒，大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈，鍋里加入一點油，加入冰糖炒糖色。
4、用小火炒至冰糖融化，炒出糖色後，把牛肉放進去，翻炒上色，再加入蔥、姜、花椒、干辣椒、八角、小茴香、香葉、桂皮、陳皮、山楂翻炒均勻。
5、再加入生抽、蚝油、老抽翻炒均勻，加入一瓶啤酒和適量的水，大火燒開，轉小火燉煮一個半小時，一個小時的時候加入鹽調味，燉煮好後把裡面的料渣挑出來，大火收汁，撒上香菜段就可以出鍋了。
總結：牛肉營養豐富，老少皆宜，非常的好吃，想要做出來的牛肉軟爛可口也不難，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出軟爛可口，入味好吃的牛肉，自己在家做，好吃還實惠，上面就是我的做法，非常的軟爛可口，喜歡吃的可以試試。
你好，我是浮生， 美食 領域的創作者，很高興回答這個問題。希望我的回答可以幫到您。
我家最好的要屬砂鍋牛肉了，經常做，好吃又下飯，製做起來也不復雜，可以跟著我下面的步驟做起來。
1､牛肉我一般選擇肋條或者牛腩，肥瘦筋都有，口感也好。用清水浸泡2個小時，泡出部分血水。
2､處理牛肉。先切條再切成大塊，主要逆著紋理切，這樣吃起來不塞牙，切好備用。
3､蔥切段，姜切片，胡蘿卜和土豆切成滾刀塊備用。
4､牛肉焯水，牛肉冷水下鍋，放入薑片和料酒，燒開撇去血沫。
5､撈出牛肉塊，瀝干水分，牛肉原湯保留備用。牛肉塊中放入蔥、姜、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、1勺白糖、料酒、2勺甜面醬和1勺豆瓣醬攪拌均勻，腌制15分鍾。
6､砂鍋放一點底油，加入豆瓣醬，炒出紅油，放入蔥段和薑片翻炒一下，倒入牛肉原湯，將腌制好的牛肉塊和調料湯一起倒入砂鍋中。大火燒開，然後轉小火燜煮40分鍾。
7､40分鍾到了，再放入土豆塊和胡蘿卜塊，蓋上蓋子繼續燜煮20分鍾。
我是浮生， 美食 領域的創作者，很高興回答這個問題。希望我的回答可以幫到您。
『柒』 如何做牛肉，讓牛肉軟爛又可口
牛肉是餐桌上常見的食材，常吃牛肉有很多好處。
1、牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
2、牛肉含有足夠的維生素B6，可幫助增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成。
3、牛肉中肉毒鹼含量很高，可以促進脂肪的新陳代謝。
4、牛肉含鉀量高，可以促進蛋白質的合成以及生長激素的產生，加速肌肉的生長。
牛肉想要做的軟爛，比目魚可以介紹幾個小技巧參考一下。
1、選肉
根據不同的烹飪方法，需要選擇不同部位的牛肉進行製作。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛裡脊則適合爆炒或是牛排，牛尾燉湯最適合。想要做出的牛肉軟爛，不管哪個部位盡量要選擇肉質肥瘦相間的肉。
『捌』 每次燉牛肉都感覺很難燉，怎樣燉才能更好的達到軟爛入味的效果
牛肉纖維粗熱量高，是冬季暖身菜餚的必備食材，但是在做菜時候一不小心就會把牛肉做老，影響食用口感。牛肉烹飪過程中有這些需要注意的小竅門，可以保證肉質更加香嫩不會老。牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸，它的組成比起豬肉來更接近人體需要，能提高人的機體抗病能力，對人的生長發育，術後、病後的調養和補血以及修復組織等特別適宜。
要想把牛肉燉的又爛又快，必須要加入一些山楂，才能讓牛肉更酥爛。因為山楂中含有，大量的山楂酸和檸檬酸，有消食健胃的功能。山楂不僅可以去除牛肉上面帶有的腥味，還可以讓牛肉在燉著的時候變得又軟又爛，更重要的是它可以節約燉至牛肉的時間。白酒，比料酒勁大，酒精含量好，所以加入一點白酒會加速牛肉的肉質變軟；
『玖』 牛肉很硬吃不動怎麼辦
很多人都吃到過很硬的牛肉，這都是燉牛肉的失敗品，其實很硬的牛肉可以加紅酒蜂蜜或者是啤酒等物再一起燉，這樣就能解救它了。
牛肉很硬吃不動怎麼辦
1、加入紅酒或者蜂蜜再燉
在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加松軟，烹飪時容易熟爛。(蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好)
2、加入黃豆番茄為輔料再燉
在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。
3、加些啤酒再燉
啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。
牛肉很硬吃不動怎麼辦 這樣拯救它
牛肉怎麼處理
烹飪之前將牛肉進行正確處理有助於牛肉更柔軟易熟哦!
▼ 清 水 浸 泡
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。(ps：牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感~)
▼ 拍 打 牛 肉
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味~
▼ 正 確 腌 制 牛 肉
在烹飪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的干緊影響口感，可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉腌制半小時，還能使用檸檬，果酸有助於牛肉腌制~
▼ 反 著 紋 理 切
牛肉准備好以後，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來不容易咀嚼，可以於順著牛肉紋理相反的方向切牛肉~
牛肉很硬吃不動怎麼辦 這樣拯救它
適合吃牛肉的人群
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉很硬吃不動怎麼辦 這樣拯救它
蔥爆牛肉的做法
材料
牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽
做法
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鍾，加澱粉和食用油。
2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油翻炒，出鍋。
『拾』 牛肉怎麼做才好吃又爛
加入以下4種材料，幫助牛肉煮得更爛：
山楂片。在燉牛肉的時候，大家注意可以在牛肉湯裡面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。
白醋。在燉牛肉的時候，大家如果能夠加入幾滴白醋進去，白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用，可以快速地把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛肉的口感是沒有任何影響的。
啤酒。在燉牛肉時，大家還可以加入一些啤酒進去，燉牛肉加入啤酒是什麼原理呢？其實這也是因為酒可以起到軟化肉質的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋，用啤酒來燉牛肉，不僅能夠起到軟化肉質的作用，讓燉出來的牛肉特別軟爛，而且還有另外一個好處，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的時候都會發現牛肉有一股比較重的腥味，這樣燉煮出來的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一點啤酒，就能夠輕松解決這個問題。
加入茶葉包。在燉煮牛肉的時候，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家其實也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鍾左右，不管什麼茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鍾，把牛肉撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。