Ⅰ 清燉牛尾骨怎麼做好吃
清燉牛尾湯的做法
材料集合圖：
烹飪技巧
1、牛尾巴要去皮毛，斬塊。這個工序相當有難度，還是不要自己弄，我是請賣牛肉的伯伯代勞的。
2、蘿卜下的時機看著辦，喜歡軟和一點的就早點下，喜歡脆一點的就晚點下。但枸杞很容易煮爛，就不要下太早了。
營養功效
據說牛尾巴是牛身上活動比較頻繁的部位，肉比較鮮美。這話我信，反正我看見牛的尾巴就總是在搖啊搖的，呵呵。也因為活動很頻繁，沒有什麼肥肉，所以脂肪含量低，是真正的低脂高蛋白營養食品。牛尾具有和血益氣、強筋健骨、養顏補腎的功效，且性質平和，很適合給體虛的人補身子用。
Ⅱ 牛尾湯如何煲
牛尾湯是一種保健滋補效果非常好的食物，味道非常鮮美，強壯筋骨的效果又非常不錯，還能達到補腎養顏效果，男女老少都可以適當的喝一些，下面就來看一下牛尾湯怎麼做好吃，想要了解的人就一起跟著蘋果綠養生網來看看。
牛尾湯怎麼做好吃
可以准備枸杞，蔥花，鹽，生薑，牛尾，先把牛尾剁成段狀，放到水裡面浸泡一下，然後再把血水去除，鍋裡面加入適量的水，把牛尾放進去，大火煮開，浮沫撇掉，然後再清洗干凈，燉鍋中加入適量的水，把生薑片，牛尾放進去，用小火燉湯，把牛尾湯煮好以後，加入適量的鹽調味，攪拌均勻放到碗裡面，撒上一些蔥花就可以吃了。
牛尾湯里可以放什麼
牛尾湯裡面可以放番茄，需要准備一些鹽，胡椒粉，料酒，老薑，大蔥，當歸，番茄以及牛尾，先把材料全部都准備好，牛尾清洗干凈切成節，然後再把蔥白切成段狀，老薑切片，牛尾是比較腥的，加入生薑片蔥段，可以達到很好的去腥效果，鍋中加入適量的水燒開，牛尾放進鍋中，加入適量的料酒，去除腥味，水煮開以後就可以把牛尾撈出水分瀝干，番茄清洗干凈以後切成塊狀，沙鍋裡面加入適量的清水，加當歸，蔥段，生薑片，牛尾放進去，大火煮開再改成小火燉煮三個小時以上，等到煮兩個小時左右，把番茄放進去繼續煮，煮好以後加入適量的鹽以及胡椒粉調味，加上一些蔥花點綴就可以吃了。
牛尾湯裡面還可以添加白蘿卜，需要准備一些白蘿卜，牛尾以及料酒，鹽，先把牛尾剁成段狀，然後再用清水浸泡6個小時，中途需要換水2~3次，牛尾泡好後沖洗干凈，放到鍋中加入一些料酒煮開，然後再繼續煮5分鍾，水分瀝干，用溫水沖洗干凈，牛尾沖洗好以後倒進湯鍋當中，加入一些開水，燒開以後再改成小火燉煮三個小時，時間到了以後把白蘿卜放進去，繼續燉煮60分鍾，喝之前根據個人口味添加適量的鹽就可以了。
牛尾湯裡面還可以添加淮山葯，需要准備鹽，生薑，枸杞和淮山葯以及牛尾，先在水裡面添加一些花椒煮開，再把牛尾骨放進去焯水，清洗干凈以後放進湯鍋當中，加一些生薑片大火煮開，然後再改成小火煮3~4個小時，讓湯變成奶白色，再加入枸杞以及淮山葯，加入適量的鹽調味就可以喝了。
牛尾湯裡面可以添加黃花菜以及海帶，要准備調料包，山楂，胡椒粉，生薑片，蔥，段，腐竹，木耳，海帶，黃花菜以及牛油果，先把干黃花菜放到溫水裡泡20分鍾，清洗2~3次，牛尾浸泡以後洗干凈，冷水下鍋煮開以後浮沫撇掉，撈出來備用，把泡好的黃花菜，木耳，海帶，腐竹，還有牛尾一起放進砂鍋當中，加一些山楂，調料包，胡椒粉，生薑片，蔥段以及清湯，燉煮2~3個小時左右就可以喝了。
Ⅲ 牛尾湯怎麼做好吃
牛尾骨是一種烹制之後對大家人體有非常好健康養生實際效果的食物，這類食物是能夠和別的的食材、葯品放到一起熬煮，便會讓在其中所包括的作用越來越更為的明顯，絕大多數全是在九九重陽節的情況下會去吃的這道特色美食，很合適老人服用，關鍵便是由於老人本身的抵抗力較為差，服用這類食材能夠提升免疫力。
原料:
牛尾巴、海帶絲、黑豆、干桂圓。蔥、姜、味噌、鹽、紹興酒。
特色:
可做為九九重陽節特色美食
操作:
1、將牛尾巴清洗，冷水入鍋，綽水，去凈血末。撈起來。
2、海帶絲清洗切棱形塊，黑豆提早大半天用清小水泡發，蔥切條，生薑切成片。
3、干桂圓去包包出龍眼肉。
4、鍋中做沸水，放進牛尾巴、姜蒜，沸騰去掉白沫子後再添加紹興酒。
5、煮一會出香氣後放進黑豆，再次煮。
6、煮大概一個半小時，湯降低了。
7、添加切完的海帶絲塊，假如海帶絲不幹凈能夠提早綽水。
8、最終略煮一會，放進龍眼肉，直到用筷子一紮豆爛，肉爛就可以加一點鹽調料起鍋了。
大骨湯運用：清燉牛肉湯的大骨湯美味，可口，帶著一點淺淺的醇厚味道，可做為家常湯的高湯，加多一些蔬菜水果一起煮，營養成分更豐富。
原材料：牛大骨1根，圓蔥一個半，紅蘿卜、蘿卜各一條，蔥1根，姜1一小塊，八角1顆，水2000ml。
調味品：A料：老冰糖1小勺，酒釀2一茶匙。
B料：鹽適量。
1、先將牛大骨氽湯後洗干凈，預留；紅蘿卜和蘿卜削皮，清洗，切片；蔥、姜均清洗，蔥切條，生薑切成片預留；
2、鍋內煮開對外開放入全部原材料及牛大骨，添加A料文火熬煮90分鍾，最終添加B料調料就可以；
ps：燉牛肉湯為何要加紅蘿卜、蘿卜一起煮？由於籮卜自身帶有純天然的辛辣味及清甜味，一方面能夠清除牛骨頭的腥味兒，提高大骨湯美味，使骨汁越煮越醇香。還可以僅用1根紅蘿卜清洗，不去皮立即燒煮。
香辣湯
原材料：
牛大骨1根，圓蔥一個半，紅蘿卜、蘿卜各一條，小夏輔助大神30克，油跡小辣椒1根，老冰糖3湯匙，水2000ml。
鹵包：
辣椒干20克，八角10顆，麻椒3小勺，月桂葉2片。
調味品：
A料：辣郫縣豆瓣醬2一茶匙，辣椒面1一茶匙。
B料：酒釀2一茶匙，老抽醬油1一茶匙，鹽1小勺。
1、將牛大骨入沸水氽燙後清洗，鹵包原材料裝進布袋中系緊，製成鹵包預留；油跡朝天椒剁碎，蔥蒜清洗，切末，圓蔥削皮，切條；
2、鍋中倒進適當食用油燒開，放進老冰糖以文火拌炒成炒糖色，添加A料和油跡朝天椒末進行爆香。再添加圓蔥、蔥、姜、蒜炒香，製成香辣高湯；
3、鍋中倒進2000ml清燒開，放進燙好的牛大骨，小夏輔助大神，鹵包和香辣高湯，再添加B料一起燒煮2鍾頭就可以。
Ⅳ 牛尾湯怎麼做
食材列表
牛尾6個，土豆1個，胡蘿卜1個，蔥2個，芫荽適量，生薑1個，鹽適量，料酒適量。
燉牛肉尾湯步驟做法
1.首先，將准備好的牛尾用清水沖洗干凈，放入鍋中，加入冷水和一些料酒，用武火煮沸，用開水煮沸牛尾，然後取出清洗，放在一邊備用。
2.然後換另一壺清水，加入剛煮好的牛尾、蔥花和薑片，用小火煨約3小時。將胡蘿卜洗凈，用刀切成小塊。將土豆洗凈，去皮，切成小塊。
3.最後，加入切碎的胡蘿卜和土豆，加入一些鹽來調整味道，直到胡蘿卜和土豆變軟腐爛。然後你可以關火，吃美味的牛腩湯和正宗的粵菜。
小技術
燉牛尾湯的時候要注意，只要加入一些鹽來調整味道，加入一些蔥和姜，這樣你就可以吃到最美味的牛尾湯了。
Ⅳ 牛尾湯怎麼做
牛尾湯怎麼做：
牛尾一般指的是黃牛或者是水牛的尾部，有骨有肉有筋，骨髓和膠質豐富營養價值也特別高，非常適合煲湯。 特別是在冬日裡，用牛尾加上番茄一起燉煮，牛尾的骨髓中的油脂融入湯汁中，再增加番茄的酸甜口感，口感層次非常豐富 。
想要做出口感非常好的牛尾湯，我們只需要解決二個關鍵問題： 第一個就是牛尾的膻味、腥味；第二個就是解決牛尾湯做出來口感非常油膩的問題。
·第一個是【處理牛尾的膻味、腥味】： 其實肉類或多或少的都會有些腥味，但是牛羊的膻味、腥味尤為明顯，解決不好最後湯的口感就會很奇怪。傳統做法是焯水時加入料酒和生薑，這樣可以去除一部分的腥味。但是我建議，焯水完後再把牛尾稍微煎至斷生，這樣出來的口感會非常好，也會非常的香。
·第二個是【解決牛尾湯口感非常油膩】： 牛尾經過長時間的燉煮，牛骨中的一些營養物質逐步融於湯中，油脂也慢慢融入其中，直接喝起來就會有些膩，得搭配一些配菜。例如西紅柿，西紅柿口感偏甜和酸，這樣搭配起來，口感就會非常豐富，且不會覺得膩。
——【番茄牛尾湯】——特點：鮮香味美、濃香四溢。【主料】 ： 牛尾、番茄、洋蔥、生薑。
【調味】 ： 香葉、料酒、鹽、白醋、油。
【製作步驟】 ：
1、首先將買回來的牛尾用刀剁成大小適中的形狀，放入涼水中浸泡，浸泡至沒有血水，中途得多換幾次水。 ——（注意：用刀剁牛尾時，不能用蠻力直接剁，得把刀剁在骨結之間的軟骨處，實在把握不住，可以買時讓別人直接幫忙剁好）
2、然後起鍋倒水，放入幾片薑片、蔥白、適量的料酒，最後放入牛尾，蓋上蓋子大火燒開後，撇去浮沫，撈出牛尾用溫水沖洗干凈。 ——（注意：冷水下鍋大火燒開，撈出後一定得用溫水，用冷水沖洗容易使牛尾肉質收緊，不容易燉）
3、接著起鍋倒油，放入牛尾，煎至牛尾斷生後，放入燉鍋中，放入香葉、蔥結，薑片，大火煮開後轉小火燉煮。 ——（注意：牛尾一定得先煎一下再下鍋燉煮，煎後味道會更香，口感也會更好）
4、最後另起鍋倒油，放入洋蔥翻炒至表面微焦，下入番茄塊翻炒，加入番茄醬和小半碗水繼續翻炒，收汁後倒入燉鍋中，繼續小火慢慢燉時加入少許溫水和白醋。出鍋前加入少於鹽調味即可。 ——（注意：到最後一定得小火慢慢燉，這樣最後的香味才出的來）
【牛尾湯的答疑解惑】：1、 為什麼出鍋前再加鹽？
答： 牛尾在燉煮時提前放鹽，會容易導致蛋白質凝固，且不容易溶解。會使得湯的顏色發暗，最後出來的口感也不那麼醇厚。所以鹽的順序在煲湯時也比較關鍵，建議出鍋前再加鹽，口感會更好呦。
2、 為什麼一定要大火轉小火？有什麼差別？
答： 很多朋友一定聽過老一輩的說，煲湯一定要大火燒開後轉小火慢燉。這是什麼原因呢，主要是因為一直大火燉煮後，會導致肉類的水分流失加快，同時會使得最後成品的口感變差。而大火煮沸轉小火，可以使得肉類熟透且入味，同時在小火燉煮時，肉類的一些營養物質會逐步溶解出來，最後燉煮出來的湯也會更加的鮮美可口。
【牛尾湯的做法大總結】：（1）、牛尾買回來切好後，用清水清洗後用冷水多浸泡，直至沒有血水。
（2）、燉牛尾湯時記得也要先焯水，這樣才能有效的去除牛尾的血水和多餘的油脂，這樣減少最後湯的腥味，使湯的口感更好。
（3）、焯好後的牛尾用溫水清洗。直接用冷水，這樣影響後期煲湯。
（4）、燉湯期間不要一直去開蓋看，以便保持燉湯時高溫，不要讓脂肪凝聚，最後出來的湯的色澤會更好。
（5）、水要一次性加夠，燉煮過程中不要加冷水。就算需要加，也要加溫水。
（6）、出鍋前再加鹽，早放會導致食材的水分流失，最後出來的湯少了鮮味。
結尾：
用牛尾熬湯非常有營養，而且味道也非常鮮美，如果家裡面來客人的話，拿這道菜招待客人是一個很不錯的選擇，相信客人也會非常開心的。但是很多人不知道牛尾湯要怎麼煮才會不腥更好喝。
今天剛好去街上買了牛尾，就把爸爸怎麼煮牛尾湯的方法分享和大家。
——牛尾湯的製作方法——
【所需食材】
牛尾1根、料酒 2-3小勺、薑片 2—3片、大蒜 3頭、鹽 適量、香蔥末 適量
【烹飪過程】
第一步：牛尾提前一天泡在冷水裡，中間換2到3次水，泡出部分血沫，姜切片，大蒜剝好。
第二步：把泡好的牛尾放入砂鍋里，砂鍋里倒入足量的冷水，放入料酒和薑片，開大火，等水快開，血沫已經湧上來的時候，把火捻小，用干凈的大勺子把血沫撇出來，然後再把火捻大，第二批血沫湧上來的時候把火捻小，撇出血沫，重復以上步驟，直到把血沫完全撇除干凈（砂鍋里一定要倒入足夠的水，因為撇除血沫的同時肯定也會把水帶出，一會煲湯的時候是不能再添加生水進去的，所以水一定要夠用）（如果嫌這樣子麻煩，也可以用另一個鍋焯水，冷水下鍋，水開後撇出血沫，把牛尾拿出用溫水沖凈，再放入已經燒開水的砂鍋里，我d喜歡上一種焯水的方法，覺得煲出來的湯更香）。
第三步：把薑片撈出不用，把大蒜倒入砂鍋里，（不要嫌多，把蒜都用上）開大火，水沸騰把火捻小，開始煲湯，最好煲夠3個小時，最起碼也要2個半小時（中間不要頻繁的掀鍋蓋，更不能添加生水，我的這個做法是不放蔥和任何香料的，大蒜的味道和牛尾很搭，放心，絕對不會有膻味的）
第四步：湯煲好後按個人喜好添加鹽調味，鹽一定要最後再加，碗里放入適量香蔥末，盛上湯，就可以享用了。
【小貼士】
1：煮牛尾湯步要放太多的調料，越清淡越好喝。
2：牛尾清洗干凈，在每一骨節縫處，切進約三分之二深，用冷水浸泡20分鍾。這樣煮出來的牛尾更入味。
3：一次性加夠水，煮的過程中不要開蓋加水，這樣牛尾才容易爛，湯也更好喝。
牛尾煲湯營養程度可是杠杠的，壹周君是最喜歡了，說起自己喝過的牛尾湯，牛尾串起來也可以大武漢城裡繞三圈。
牛尾巴富含膠質,但只有通過長時間的燉煮,才能將牛尾的膠質和鮮美揮發出來,但,當端起一碗牛尾湯,你會覺得這四個小時的砂鍋慢火煨制是值得的——沒有別的佐料，但卻又清甜和爽口。
這其中，原味牛尾湯做法最為經典，牛尾放壓力鍋上氣後轉小火燉30分鍾，加土豆，再丟上一根玉米、胡蘿卜，再大火煮至上氣轉小火15分鍾，加鹽調味後出鍋。分分鍾一道集色香味美的牛尾湯出來了。
經典原湯外，番茄還是牛尾湯的好基友，丟一個番茄是清新牛尾湯，丟兩個番茄是濃香牛尾湯，如果再加上一點黃豆，那這道牛尾湯就更熱鬧了。
經典牛尾湯算是一個基本命題，還可以自己發揮來添加配料，比如加點紅棗片，或者沙參，滋補層次up up，或者加上干山楂、香葉等，可以讓湯里多了幾分濃郁鹵香，入口更為醇厚。
要讓番茄牛尾湯漾著紅色的濃郁的濃湯，那必須用番茄和洋蔥炒香，然後加上湯汁滾一滾。
如果要在顏值上煲出風格和高度，那可以考慮做一道紅白牛尾湯，紅的紅蘿卜，白的是山葯，紅白相映成趣，湯汁濃郁清新。
只是要注意的是，這個湯中，胡蘿卜和山葯都是比較容易軟爛的，最後加上即可。
牛尾不但可以紅燒還是可以煲湯，煲湯我一般喜歡做西紅柿牛尾湯
1.牛尾斬段洗凈後，倒入清水，浸泡1個小時，再下入鍋中加料酒、薑片焯水，去除牛尾的腥味和血水
2.將牛尾和水（水要多加一些，盡量一次加夠）,香葉,八角,蔥段和薑片一起放入砂鍋中, 大火燒開，轉中小火燉2個小時左右。
3.西紅柿切塊,洋蔥切片，炒鍋放少許油，油熱後先把洋蔥放入炒鍋煸炒至微黃，盛出備用
4.炒鍋再倒少許油，放入西紅柿塊和番茄醬小火煸炒，西紅柿塊炒碎即可。
5.2個小時後你會看到已經熬的白白的牛尾湯。
6.西紅柿醬和炒過的洋蔥一起加入正在煮的湯內，放鹽調味
7.小火再煲1個左右
牛尾湯的做法
食材：
牛尾 山葯 胡蘿
製作步驟：
1、牛尾切塊，用清水浸泡牛尾4個小時去血水；
2、把牛尾放入煮鍋，加入足量的清水和薑片，加入適量的料酒；
3、大火煮開，撇去浮沫，把牛尾和湯倒入壓力鍋中；
4、蓋上蓋子大火燒開轉小火褒30分鍾關火；
5、將山葯，胡蘿卜去皮切滾刀塊；
6、待高壓鍋能正常打開後加入山葯和胡蘿卜塊小火煮30分鍾，加入胡椒調味即可。
難度：切墩(初級); 時間：1小時以上;
主料:
牛尾骨500g; 土豆一個; 胡蘿卜2根; 西紅柿一個; 大蔥半根; 生薑半個; 八角兩個; 料酒小半碗; 糖一勺; 醬油一勺; 鹽適量;
冬日牛尾湯的做法步驟
小貼士
雖然第一次做，但參照著豆果里前輩的菜譜，味道很正！其實可以縮短燉煮時間，肉軟乎了就好。中間我還加了一點醋，感覺沒那麼膩。豆果真是太棒啦！
牛尾的功效
牛尾性味甘平，多筋骨少膏脂、富含膠質、富有獨特的風味，食補價值高，經常吃可以補精髓、益血氣、強體魄、滋容顏。因其低脂肪高蛋白，富含多種營養物質，而被相待醫學視為 健康 營養食品。
是不是覺得很簡單？這道 美食 雖然做起來不復雜，實際卻並不簡單，由於選用了這些食材，這道 美食 具備補精髓、益血氣和強體魄的 養生 功能，真所謂看起來簡單，吃起來 養生 呢。是不是蠢蠢欲動了？那就跟隨我們的菜譜一起做起來吧。
牛尾是一種高營養的肉類食材，它不但含有大量的蛋白質和脂肪與維生素，還含有大量的膠質與礦物質，人們食用以後可以補益氣血，也能補鈣，強壯筋骨，能減少多種骨科疾病的發生。
材料
感謝友的邀請，下面我來回答這個問題。說起牛肉啊，大家都不陌生。那要是講到牛尾巴。說真的，沒有幾個人吃過。也許就這就是物以稀為貴吧。因為每條牛隻長一個尾巴，所以說很多人你想吃你也買不到。618的陰陽和豬尾巴一樣，陰陽非常高。好的，廢話不多說，我們來一起見證一下。知這道美味可口的佳餚。
牛尾2000克;紅棗數顆;水10L;蔥3棵;蒜5塊;鹽適量;胡椒粉適量;蔥適量, [肉的調料]醬油1大勺;鹽2小勺;切好的蔥2大勺;搗好的蒜1大勺;香油1大勺;胡椒粉少量
做法
1.把牛尾切成4-5cm大小，或者在買來整塊的時候，把刀插入骨節之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水裡放血後撈出。
2.把牛尾放在開水裡加火煮一會兒， 再把火調弱，煮3小時左右。煮的時候，把蔥和蒜切成大塊放進去，並漂去在.上面的油和沫。
3.等牛尾燉煮到快要爛時加入大棗(俺家喜歡放入冬筍)，牛尾_上的肉爛糊時撈出，等湯涼後漂去浮在上面的油。
4.牛肉加佐料拌好。
牛尾是牛身上營養豐富味道又鮮美的部分，有豐富的維生素和礦物質，可以補中益氣，健脾益胃，還有潤肺補腎的功效。
1 法式清湯牛尾牛尾湯有很多種做法，這里為大家介紹的是一種法式風格的做法。原因是，其他品種的牛尾湯大家也許都比較常見了。這種比較清新有特別口味的希望能給你提供新的口感，方便自己嘗試也可以接待朋友。
2 牛尾剝皮漂洗
先將牛尾剝皮切成小段，然後燒一鍋開水，把切好的牛尾放進去汆一下，取出來洗凈血沫。
3 小火慢燉
牛尾湯最重要的需要耐心，小火慢燉才行。
牛尾加上清水還有薑片以及少許鹽，大火煮開後小火慢燉，邊燉邊撇去浮沫。燉一鍋好湯需要有足夠的耐心，一邊燉湯一邊讓湯味漸漸進入口鼻中，這也是一種歲月靜好的感覺。
慢慢吸引身邊的朋友家人，讓他們被你做的 美食 吸引過來，不失為一種成就感。
3 牛尾加上雪莉酒
2-3小時後，待牛尾燉至酥爛，加入少量雪梨酒，用鹽和雞精稍微調一下味即可。
雪莉酒的作用是提香去腥，增加牛尾的口感。
這個時候，你就可以把燉好的法式牛尾湯端上餐桌了，一定會引得家人和朋友們驚嘆。看似簡單樸素的法式牛尾湯，承載的是你對他們的愛，也有對 美食 文化的一種感悟。
寫在後面：
牛尾湯也許不像排骨湯雞湯那樣常見，法式牛尾湯更是不同了一點，但是正因為這份不同，表現出你對 美食 的特別看重，和對家人朋友的重視。多花一點心思在食物上，更傾注一份對生活的熱愛和對 情感 的珍惜。
這種通過 美食 表達的感情和文化感悟，最需要的其實是用心和內心對 美食 的喜愛。
都說掌握廚房的人其實是這個家的國王，你要用最多的心思去烹飪一碗湯，一盤精緻的菜餚。讓人們驚嘆的其實是你花費的時間和心力。
所以的，看似簡單的牛尾湯含有不一樣的深意哦。
番茄牛尾湯、牛尾焯一下水、番茄放一點油炒一下把汁炒出，然後沙煲中倒入料酒老薑即可
今天正好煲了一煲牛尾湯。
我家人喜歡吃牛尾湯，前不在超市買了幾條回家，方在冰冷凍庫里，想著吃就拿出來解凍，出水過冷，拿來煲湯，
有時煲葯材黨參杞子紅棗牛尾湯，
冬瓜牛尾湯，
蓮藕牛尾湯，
黃豆杞子牛尾湯，
黑豆牛尾湯，
蘿白牛尾湯，
牛尾還有好多做法。
牛尾蘿卜湯好吃又營養，蘿卜不僅好吃，蘿卜含有豐富維生素C，降脂降糖的功效，提高兔疫力，增強消化能力，促進進營養物質吸收，防止便秘！
希望大家喜歡。
謝謝 ！
准備材料牛尾適量，山葯，白蘿卜。 八角、花椒、白芷、桂皮、陳皮、香葉、枸杞，這些香料包可以去商店買煮湯的料包都可以
方法/步驟
牛尾用清水泡，換水數次至漂清。蘿卜跟山葯洗凈。
蘿卜切塊，山葯切小段，姜切片
將除鹽以外的所有食材、配料放入鍋中，並一次性的加足清水
加蓋，大火煮，開鍋後撇去浮沫，然後轉小火繼續煲煮
注意事項
煲湯，可以將火調到最小，讓煲內保持微微沸騰，但蓋著鍋蓋還不能外溢的狀態
Ⅵ 牛尾湯怎麼燉好吃
原料：牛尾1000克、西芹250g、胡蘿卜3根、姜一塊兒、海鹽適量
清燉牛尾湯的做法：
1、首先把牛尾清洗干凈，然後放入鍋中。
2、在鍋中加入適量的清水。
3、然後開大火燒開。
4、燒牛尾的時候把西芹切段。
5、把胡蘿卜切成切滾刀塊狀。
6、然後把切好的蔬菜全部放入砂鍋中。
7、等煮牛尾的鍋燒開後，撇去血沫。
8、然後把牛尾和清湯一起倒入砂鍋中去。
9、蓋上蓋子小火煲3個小時以上即可。
牛尾巴富含膠質，但只有通過長時間的燉煮，才能將牛尾的膠質和鮮美揮發出來，但，當端起一碗牛尾湯，你會覺得這四個小時的砂鍋慢火煨制是值得的——沒有別的佐料，燉煮出的都是牛肉牛骨的原味，湯水不油不膩，但入口足夠濃厚、醇香，那鮮美絕非牛腩湯的味道可比。
牛尾上的肉也燉至酥爛，嘴巴輕輕沾上去，肉就跟著嘴巴跑似的。
Ⅶ 牛尾湯怎麼做
牛尾湯怎麼做
想要製作出美味可口的牛尾湯，首需要我們把牛尾湯製作的味道鮮美，而且還要讓湯色乳白，同時吃牛尾湯的時候是不能太油膩的，這樣才能製作出美味可口的牛尾湯。
在製作牛尾湯的時候，首先需要我們准備好新鮮的牛尾才行。而且對於不新鮮的牛尾來說，這樣煲出來的湯是非常不清香的，所以說必須要讓我們挑選出最優秀美味的牛尾湯。
之後我們還要選擇煲上6個小時左右的時間，這時候我們就可以煲出牛奶一樣乳白的牛尾湯。這樣吃起來的味道非常好，而且之後就可以在其中加入蔬菜，然後我們選擇一起煲，這時候是可以幫助消除油膩味道的。而且因為牛尾湯的表面上是是會有非常多油膩存在的，所以說製作牛尾湯的時候，需要我們在其中放入蔬菜搭配吃。
牛尾跟什麼一起燉好吃
牛尾燉著吃是非常好的，牛尾搭配上白蘿卜一起吃很不錯，白蘿卜牛尾湯就是其中很不錯的一個選擇，需要我們准備好白蘿卜2根，牛尾適量，還需要料酒和鹽少許。我們把牛尾洗凈之後就可以剁成段，然後放到清水中，需要浸泡一段時間，在中級是需要換水的。之後在鍋中需要加入冷水，燒開之後就可以在其中放入牛尾焯上幾分鍾，然後再滴入料酒，等上5分鍾左右就可以撈起。准備好鍋，在其中倒入適量的清水，然後再放入准備好的牛尾和切好的白蘿卜塊，在其中滴入幾滴料酒，使用大火燒開之後就可以轉成小火，繼續燉3個小時。最後在其中放入鹽調味就可以了。
番茄牛尾湯怎麼做
番茄牛尾湯是不錯的一個牛尾吃法，需要我們准備好牛尾500g、番茄2個、洋蔥1個。還需要黑胡椒、鹽、青芥、醬油、醋。首先需要我們洗干凈牛尾，然後把牛尾放到清水中，浸泡出血水之後就可以選擇放到小碗中備用。同時我們還要把番茄洗干凈，切成四份之後，繼續我們把每一份都對半切開吃。我們把洋蔥洗凈之後就可以剝開，也可以選擇直接切圈。我們把牛尾放到沸水中，焯水幾分鍾之後就可以撈起，之後放到裝有清水的鍋中。我們把大火煮開之後就可以轉成小火，繼續燉2個小時，然後在其中倒入番茄和洋蔥之後繼續燉30分鍾。出鍋前我們放入鹽和黑胡椒進行調味，之後單獨盛出牛尾，然後選擇加入醬油、青芥末和醋，一起調好醬汁，蘸著吃就可以了。
牛尾湯的功效與作用
牛尾湯對人體健康很有好處，首先牛尾湯是可以幫助我們提高免疫力的，而且通過適當的去吃一些牛尾湯，是可以幫助補充我們一天中所需要的鋅含量，而且對我們健康也有好處，對我們提高身體免疫力也有好處，所以說牛尾湯是值得推薦給大家經常服用的，能夠很好的幫助解決多種身體不適情況。
牛尾湯是可以幫助人體補鋅的，這樣就可以有效的提高我們身體的免疫力。實際上只需要吃上一小份的牛尾，這樣就能幫助我們滿足人體所需要的鋅元素的含量，而且補鋅是可以讓人變得更加機智，還可以通過吃牛尾湯的方法來幫助我們提高人體所需要的免疫力。所以如果經常出現感冒的情況，這時候吃牛尾湯就很不錯，可以讓感冒的問題更好的解決。
吃牛尾湯對補氣養血也有好處，因為牛尾湯是滋補效果很強的，而且牛尾湯中含有大量的維生素B1、B2、B12存在，還有煙酸、葉酸等微量元素存在，我們適量的吃牛尾湯可以讓身體好。
在牛尾中含有大量的鈣元素，對補鈣有意義，還可以促進我們的骨骼健康。
Ⅷ 牛尾巴湯要怎麼做都要放哪些葯材和輔料才會好吃營養
菜名：營養牛尾湯
主料：牛尾巴
配料：枸杞、西洋參，桂圓肉、紅棗
作料：鹽、胡椒粉、雞精
具體步驟：
1、將牛尾去凈污物，洗凈，剁成段，放入開水鍋內，燙出血沫，撈出，洗凈，再放入鍋內凈水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、及胡椒粉，煮4個小時後，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟後，撈出，洗凈；
Ⅸ 牛尾湯的做法有哪些
牛尾既有牛肉補中益氣之功，又有牛髓填精補髓之效。你想了解如何做出可口的牛尾湯嗎?下面就讓我給你介紹一下牛尾湯的做法大全。
牛尾湯的吃好吃做法一
材料
牛尾500公克，西芹粒100公克，紅蘿卜150公克，馬鈴薯150公克，洋蔥100公克，奶油80公克，牛骨湯5000㏄，蕃茄煳4茶匙，紅酒100㏄，綜合香料1/2茶匙，鹽2茶匙，面煳3茶匙
做法
1.將牛尾洗凈，切塊。
2.將馬鈴薯、紅蘿卜去皮，與西芹均洗凈後切小丁粒;洋蔥洗凈，去皮後切大片。
3.奶油放入鍋中燒融，加入作法1以大火炒至變色，加入作法2改中火續炒約3分鍾。
4.將蕃茄煳放入作法3鍋中小火炒約3分鍾，再加入牛骨湯、紅酒、綜合香料拌勻，移入快鍋以煮約90分鍾至熟透。
5.將作法4中的牛尾取出去骨、切粒，放回湯鍋後以鹽調味，徐徐加入面煳以小火煮至濃稠即可。
牛尾湯的好吃做法二
材料
牛尾巴一根，山葯二根，人參一根，姜一塊
做法
1、牛尾延骨節分割成段，用冷水浸泡去血水
2、山葯去皮切塊，加入飛過水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的熱水煮到沸，打去浮沫
3、轉文火煲3個小時，直到湯變淺白，牛尾軟爛，最後加枸杞滾煮10分鍾
4、喝的時候，按個人口味加適量的鹽、白鬍椒調味就可以了
牛尾湯的好吃做法三
材料
牛尾 2000克;紅棗 數顆;水 10L;蔥 3棵;蒜 5塊;鹽 適量;胡椒粉 適量;蔥 適量
[肉的調料]
醬油 1大勺;鹽 2小勺;切好的蔥 2大勺;搗好的蒜 1大勺;香油 1大勺;胡椒粉 少量
做法
1. 把牛尾切成4-5cm大小，或者在買來整塊的時候，把刀插入骨節之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水裡放血後撈出。
2. 把牛尾放在開水裡加火煮一會兒，再把火調弱，煮3小時左右。煮的時候，把蔥和蒜切成大塊放進去，並漂去在上面的油和沫。
3. 等牛尾燉煮到快要爛時加入大棗(俺家喜歡放入冬筍)，牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼後漂去浮在上面的油。
4. 牛肉加佐料拌好。
5. 把湯再熬一次，把用佐料拌好的牛尾放到湯里再煮一會兒盛在石鍋中，另放上准備好切好的蔥和鹽，胡椒面。
牛尾湯的好吃做法四
材料
1. 牛尾1磅
2. 3個小個頭的洋蔥，每個切4塊。(做時沒有小洋蔥，我用了半個洋蔥。後來在Sprouts才發現好多種小洋蔥。)
3. 115克/4oz 韭蔥/Leek, 切厚片。 (這美國店都有，就看上去像大蔥的東東)
4. 115克/4oz 老薑，切大片
5. 10 瓣大蒜
6. 150克 白籮卜，切大丁
7. 6-7杯水
最後放湯里的材料
鹽，黑胡椒面，蔥 (撕成絲)
做法
1. 用個大碗，放入牛尾，用冷水泡2小時，放冰箱里。 這時很多血水就會被泡出來。 倒掉血水，再加水泡。這樣換水4-5次。 最後水會幾乎沒血水。 這 方法 泡過的牛尾，熬湯時跟本不用去血泡泡，湯直接就很清。
2. 大鍋下6-7杯水，水開後，下牛尾，大蒜， 老薑， 白籮卜， 韭蔥。水開後，火開到最低檔/sim，蓋上鍋蓋，熬5小時。 其間不要攪。湯5小時後應該像脫脂牛奶樣，淡淡的白色。
3. 用個大漏勺濾掉所有的蔬菜，去掉些牛油，只留下牛尾和湯。 去掉牛油的最好辦法是把湯放冰箱過夜，第二天拿出來去掉上層凍起來的油。 牛油特不好消化喔，一定要去掉大多數的油才開喝哈。
4. 最後加上鹽， 黑胡椒面，蔥。
Ⅹ 正宗牛尾湯做法
一道老川湯：重慶老四川的清燉牛尾湯
大家好，這里是今日頭條號川味文化，輯川菜老傳統，擺川味龍門陣。
傳統川菜中，著名的湯品不少，清燉牛尾湯就是其中之一，這道湯品是重慶老四川餐廳的名品，老食客常簡稱之牛尾湯。
老四川發端於上世紀20、30年代，最初是賣燈影牛肉的攤子，後來改為專賣牛肉食品的嚴記牛肉館（老闆是嚴文治、鍾易鳳），以三種牛肉製品著稱，即燈影牛肉、毛牛肉、煙熏牛肉，合稱三肉，並且在一位記者的建議下，把店名改為老四川。60年代中期，老四川被重慶另一家專營牛肉湯的餐廳「粵香村」合並。
粵香村原是經營粵式小吃的飯館，後因老闆撤票，店中的廣東廚師離開，善於烹制牛肉的川菜廚師陳清雲逐漸接管，並形成以清燉牛肉湯、清燉牛尾湯、枸杞燉牛鞭湯等「三湯」為特色的牛肉館，合並老四川後，牛肉名品「三湯三肉」珠聯璧合。
據說當年餐廳的牛肉全部選用自貢鹽場退役的黃牛，清燉牛尾湯用的牛尾只取中間一段，經解骨、浸漂、掠沫、濾渣等多道工序，傍晚開始生火起燉，需要連續燉上十個小時，整個過程師傅全程把守，徹夜不眠，方能燉出一鍋好湯。
後來，粵香村又先後改名為渝香村、紅岩餐廳等名字，最後用回老四川沿用至今。
下面是清燉牛尾湯的做法：
配料：
黃牛尾5斤、老薑1兩半（拍破）、紹酒2兩半、味精1錢、花椒6分、豬油1兩6錢、肥母雞3斤（去頭及爪）、鹽7分半（炒過後磨細）
做法：
1.將牛尾修去殘余皮子，清洗干凈，在每一骨節縫處切進三分之二深，不切斷，入清水內漂20分鍾。
2.大鍋盛開水6斤，放入牛尾，置旺火上燒開，打去浮沫，下老薑、花椒、紹酒、母雞，再行燒開後，移至微火上燉，每隔一個小時翻動一下，避免粘鍋。
3.燉至七成熟時，以干凈白布濾去湯中的花椒、老薑，重放於旺火上燒開，再置微火上燉耙為止。前後共需燉約十個小時。母雞只取其汁，燉好後去除可作它用。
4.吃時加鹽和豬油。
今天，老四川的衍生門店依然在重慶市區經營，仍然打造三肉三湯的IP，清燉牛尾湯改成了沙參牛尾湯，但許多老食客去品嘗之後，總感覺跟以前的老湯有些區別，是廚師變了？食材變了？手法變了？還是什麼原因呢？