⑴ 牛肉在煮熟後如何始切的肉不鬆散
一、牛肉都熟後，不要馬上拿出來，繼續等泡在鹵水裡，等充分吸收水份，過一個小時在切，就不容易散了。肌肉組織就像一條條的橡皮繩，從切開的一面觀察是整齊有序的連在一起，煮熟的肉類，如果無法辨認肌肉的紋路，可以先在邊上切一刀觀察切面，如果不是把肉煮的很過火，肌肉組織還會和沒煮之前一樣一條條整齊有序的排列，逆著紋路下刀切就沒問題了。反過來說不順紋切牛肉就不會鬆散。
二、鹵牛肉的具體做法和用料：鹵肉包1個、牛腱子1000克、鹽3克、黑胡椒3克、生抽5ml、冰糖3克。
鹵牛肉的具體做法：
1、牛腱子分割小塊，撒上鹽和黑胡椒揉搓，撒上適量生抽揉搓。
2、揉搓好的牛肉放食品袋，加足夠生抽，擠出空氣，放冰箱冷藏腌漬。最好是腌一晚上，時間不夠最少也要腌漬四小時以上。
3、買回來的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔鍋里煮，不能直接煮的，用一塊棉布包起來，扎緊扔鍋里。
4、腌漬好的牛肉，加水沒過牛肉，腌漬牛肉的生抽也一起倒進去，加冰糖兩塊。關鍵在這里，水一定要一次加夠，多一些沒關系，不夠就麻煩了！蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫。蓋上蓋子大火煮20分鍾，調小火煮30分鍾，再大火10分鍾。關火，自然放涼。涼透的牛肉撈出來，包保鮮膜放冰箱冷藏四小時以上再切片。
三、烹飪技巧
腌漬好的牛肉煮的時候是不額外加鹽的，因為還有生抽也是鹹的 鹵湯本身也是鹹的。如果是第一次鹵可能不夠咸，可以適當加鹽。
用過的鹵湯，涼透，撇去油 ，濾去渣滓。放食品袋冰箱冷凍。下次用的時候鹵湯化凍，再額外加適量清水。
鹵好的牛肉一定要自然冷卻，冷藏四小時以上再切片，不然會切碎，不容易切薄。
建議最好在鹵湯里泡一晚上。
⑵ 熟牛肉怎麼切片才不碎
牛肉想必大家都是很清楚的吧，而且牛肉裡面所含的營養物質什麼的都是極其高的，營養價值也是極其豐富的，所以很多人都非常喜歡吃牛肉，像小編來說小編也非常喜歡吃牛肉，而且多吃牛肉還可以預防很多生理疾病，但是牛肉其實還是很貴的，很多人自己在做牛肉的時候都不知道熟牛肉怎樣切片才不會碎，其實這個方法還是很簡單的，但是還是難倒了很多人，接下來大家就搬好小板凳來聽小編告訴大家熟牛肉怎樣切片才不碎的方法吧！方法：我們可以把熟牛肉先放入冰箱冷凍，冷凍好之後拿出來讓它自然解凍，等到它不硬不軟的時候，這個時候就可以拿刀來切了，我們可以順著牛肉的紋理切，但是如果是切片的話就要逆絲切，這樣切出來的牛肉就不會碎了。
以上就是小編給大家分享的熟牛肉怎樣切片才不碎的方法，不知道大家有沒有看清楚有沒有看懂呢，而且小編給大家分享的這些方法肯定是最簡單也是最實用的一種了，所以大家也不需要擔心會學不會什麼的，裡面也並不需要藉助到什麼特別的道具，大家快去小編給大家分享的方法去試一下吧！希望小編這一次的分享能夠一如既往的幫助到大家。
⑶ 熟牛肉怎樣切才能薄且不碎
回答：
第一步，將牛肉放在冰箱的冷凍室1~2個小時。
第二步，拿出來自然解凍，等半硬不軟的時候再切。
第三步，切的時候逆絲切，破壞牛肉的粗纖維，這樣口感好，易嚼咽。
⑷ 牛肉怎麼切
牛肉的正確切法
牛肉切片時，需橫著紋理切，切絲時需豎著紋理切。
理由如下：
1、牛肉切片橫切更嫩。因為牛肉本身肉質比較緊實，肉纖維比較粗，如果切片是順著切，牛肉的纖維不會被切斷，在炒制時會因為遇熱更易於縮緊，導致口感緊實發老，吃著嚼渣，而橫著紋理切可以直接切斷牛肉的纖維，牛肉炒制時不易縮緊，肉質可以更軟嫩可口；
2、牛肉切絲順切不斷裂。雖然牛肉肉質比較緊實，但牛肉切絲後肉質是比較細的，如果此時也橫著切牛肉，由於牛肉纖維會被同樣切斷，那麼牛肉絲就失去了纖維的拉力，肉絲反而容易斷開，導致炒成碎末，因此牛肉切絲應該順著切，避免斷裂。
不是說「橫切牛羊豎切豬」嗎？如何理解？
1、「橫切牛羊豎切豬」本身沒錯
「橫切牛羊豎切豬」這句話其實是沒問題的，因為古時候大家做牛羊肉都是習慣切大片炒的，所以以切片為主的牛羊肉自然必須切斷纖維烹飪，避免肉質遇熱拉伸縮緊導致口感差，而那會兒豬肉一樣是切片為主，由於豬肉本身不如牛羊肉緊實，所以就不能切斷 纖維了，為了避免豬肉炒散一般都是豎切保留纖維，這樣豬肉炒出來就片片完整，即使口感老一些也比較喜歡；
2、如今切肉「橫切牛羊豎切豬」已不適用
而到了如今年代，這句話其實並不那麼適用了，為什麼？因為如今炒牛羊肉也有切絲為主的，而切絲牛羊肉肯定不能切斷纖維，不然肉絲很容易散開成末，無賣相也無口感，而此時就應該和切豬肉一樣先豎著將牛羊肉切大片，然後繼續順著紋理切絲，這樣牛羊肉絲就可以很好的保證根根相連不斷。
⑸ 如何切熟了的牛肉，使肉不鬆散
1、把煮熟的肉涼涼後再切。
2、要逆著肉的紋理，均勻用力慢切，把紋理切斷。
3、准備一把好刀。
4、選擇牛腱子肉，切起來也不會鬆散。
⑹ 熟牛肉怎麼吃
如果是買回來的醬牛肉，可以切成片（注意要橫著切，這樣可以讓牛肉的纖維最短，利於咀嚼），拍碎兩瓣蒜放在牛肉上，撒一點辣椒油。涼吃。
如果是自己煮熟的小牛肉，可以削一個土豆，切一個西紅柿，切一些大頭菜，做蘇伯湯：
把油燒熱，下入大頭菜、土豆翻炒大概兩分鍾，加入西紅柿繼續翻炒，直至菜湯微微泛紅，加入熟牛肉，翻炒均勻，少加入些醬油或者不加，添水蓋過鍋里的菜就行，加入鹽，大火燒開，小火燉至土豆爛熟就行了，可以加些雞精、味精之類的調一下味道。
還可以做成咖喱牛肉：把土豆、胡蘿卜切成拇指肚大小方塊，洋蔥切成稍小一點的方塊，超市有賣咖喱粉的買一袋，把油燒熱，下入土豆胡蘿卜翻炒至土豆快熟了，加入牛肉，翻炒均勻，加水蓋過鍋里的菜，（喜歡稀點的可以多加點水），加一些鹽，燉至土豆爛熟，加入適量咖喱粉（邊加邊攪拌，容易糊鍋底），然後加入洋蔥攪勻即可。也可以在超市買咖喱塊加入。澆在米飯上，很好吃的。
⑺ 熟牛肉怎麼切
一、切的時候順著牛肉的條紋去切，切得時候要快，准，不要磨來磨去。
二、如果是熱的牛肉，因為牛肉熟了以後就很容易散·，要把他量涼了再切。
三、還可以拿保鮮膜把肉包好，然後等肉涼了以後定型了把保鮮膜拆下來再切。
(7)熟牛肉怎麼切開最好吃擴展閱讀：
主料：牛肉2000g
輔料：姜 20g、鹽 適量、老抽 20g、料酒20g、八角 10個、花椒粒 10g、桂皮10g、白芷10個、草果 2個、肉蔻 2個、陳皮 10g、香葉 5片、冰糖 4 小塊
具體步驟：
1、牛肉2000g，備用。
⑻ 熟牛肉怎麼切 怎麼切熟牛肉
1、熟牛肉如果切成牛肉片，需要先找到牛肉的條紋肌理，然後在牛肉的另外一面，逆著牛肉的條紋切下去，並且切的速度要快，這樣可以切除又薄又完整的牛肉片。
2、如果是切牛肉條，就需要沿著條紋肌理切，也能切成一塊塊的吃起來更有嚼勁。
⑼ 牛肉怎麼切片口感最好
牛肉橫著紋路切口感最好。
有句古話說的是「橫切牛羊豎切豬」，就是說在切肉片時，牛羊肉要橫著切，豬肉是豎著切。牛肉比較緊實，纖維比較粗，切片時順著紋路切，纖維就比較長，在炒、燙時纖維緊縮，吃起來口感就是很柴，咀嚼費力。如果橫著切牛肉，把牛肉的纖維紋路切斷，吃的時候容易嚼動，口感就會更好。
牛肉切片小妙招
1、切牛肉前先冷凍半小時。切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手。
2、首先觀察牛肉的紋路。
3、切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。
4、再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。
5、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。
6、要想牛肉更加鮮嫩，還需要腌制。首先將牛肉放入碗中，再加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉，等牛肉拌好後，腌制二十分鍾，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。