原料：牛腩肉500克，生薑50克，豆瓣30克，八角1顆，山奈2顆，草果1個、花椒、當歸、桂皮、香葉、小茴香適量，料酒30克，老抽10克，生抽10克，雞精、白糖、胡椒粉適量
做法:
1:准備好調料
2：新鮮牛腩肉切成小塊，用水清洗幾次，洗凈血水，然後下鍋焯水，去除膻味
3：筍子切成菱形塊焯水後備用
4：鍋里燒油至5成熱，下入生薑、香料、豆瓣炒出香味至出紅油
4：倒入牛腩肉，加入料酒，生抽，老抽，翻炒至水分干，聞到牛肉香味
5：下入筍子，高湯或者清水，大火燒開轉小火慢慢煮
6：大概煮1.5小時，喜歡爛一點可以多煮一會，湯汁差不多剩一半，加入雞精、白糖、胡椒粉即可，不喜歡湯的朋友，可以開大火收干湯汁。
筍子燒牛肉是一道菜品，主料是牛肉，配料是竹筍等，調料為食鹽、豆瓣、辣椒等，通過紅燒的做法而成。
所需食材
主料： 牛肉(腑肋) 800克
配料： 竹筍 200克
調料： 鹽 15克 雞精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(紅、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各適量
製作方法
1. 牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥，置旺火上；
2. 除盡血水撈出，然後改刀；
3. 煙筍用水發透，洗凈去掉雜質；
4. 鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油紅出香味；
5. 加姜、蔥，摻入鮮湯熬制出味後打去渣料；
6. 下牛肉調料，移小火上燒，待牛肉七成軟時加入煙筍；
7. 燒入味後即可裝盤即成。
製作提示
燒菜時火力的大小，湯汁的多少要掌握好； 2. 火大湯汁幹得快肉不易軟； 3. 用小火燒，湯汁過多達不到自然收汁的效果，而且湯汁不濃稠也影響菜餚的口感。
食用須知
牛肉味甘、性平，歸脾、胃經 ，牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果 。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
⑵ 牛肉燒竹筍怎麼做好吃
食材明細
熟牛肉200克
甜竹筍300克
姜小塊
蒜三瓣
生抽適量
食用油適量
鹽適量
咸鮮口味
燒工藝
半小時耗時
普通難度
牛肉燒竹筍的做法步驟
1
1、 竹筍用刀削去老皮並洗凈。姜去皮洗凈，蒜去皮。
2
2、 洗凈的竹筍切成塊。姜、蒜拍散。
3
3、 牛肉也切成竹筍大小的塊。
4
4、 炒鍋上火，放入適量食用油，油溫熱後爆香姜、蒜。
5
5、 放入牛肉煸炒一會。
6
6、 往牛肉里放入兩碗水燒開。
7
7、 放入生抽和少許的鹽。
8
8、 放入切好的竹筍，蓋上蓋子，中小火燜十分鍾竹筍熟即可關火食用。
⑶ 鮮筍燒牛肉怎麼做好吃
具體來講，，首先要選購好牛肉，一般用腑肋牛肉最好；竹筍一年四季都有，燒牛肉選用的竹筍最好以春筍、冬筍最好。筍的外殼最好是色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的；選購的時候還要看鮮筍的根部，根部的「痣」要紅，「痣」紅的筍鮮嫩。大家都知道筍是由一節節組成，節與節之間距離越近，筍越嫩。燒制前鮮筍應該先用開水焯過，以去除筍中的草酸。這是的第一步。這第二步就是牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥，煮。煮沸後除去血水，將牛肉撈出來切片。然後就是的最重要的一步了：燒。這個時候的火力大小一定要掌握好，湯汁的多少一定要估量恰當，湯多湯少都會影響這道菜的味道。火力和湯多少又有直接的關系喲，火大的湯汁收的快，肉不易軟，火力小，湯汁又總是收不完，湯汁不濃稠很影響菜餚的口感。。配料的燒制也是很重要的，豆瓣、辣椒一定要下油鍋里炒，炒出香味後放入薑片和蔥節，再摻入鮮湯熬制出味後打去渣料。將牛肉倒進鍋里，小火燒。等牛肉燒成七成熟的時候放入鮮筍繼續燒，鮮筍入味後，一道鮮美可口的鮮筍燒牛肉就燒好了。
⑷ 牛肉燉筍的做法
冬筍燒牛肉
材料：牛肉250克、冬筍250克、紅辣椒個、青辣椒個、香蔥1棵、生薑1小塊、花椒適量、食用油30克、香油1小匙、料酒2小匙、高湯10大匙、豆瓣醬1小匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙
做法
1.把牛肉放在清水鍋里，加入洗凈的部分蔥、姜，大火燒開，除盡血水後撈出切絲;用溫水把冬筍泡軟、洗凈，切絲;辣椒洗凈，切絲;
2.鍋洗干凈放入適量的油，扔了以後放入豆瓣醬和辣椒絲還有花椒，然後炒出香味以後加入剩餘的蔥姜，然後倒入高湯燒至出香味以後把料渣去掉。
3.然後把牛肉絲放入鍋里，倒入酒，香油，胡椒粉和鹽，味精，改成小火繼續燉至牛肉七分熟的時候加入冬筍，然後燒入味以後就可以出鍋了。
冬筍燒牛肉是一種富有營養價值並具有醫葯功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生是一種高蛋白和低澱粉的食物，對於有三高疾病，和肥胖的人群有很好的補充和緩解的功效。而且冬季適合吃這道菜，是低脂肪的一種食譜，還有抗癌的作用。但是冬季的冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
⑸ 牛肉燒粉絲的家常做法大全怎麼做好吃
牛肉燒粉絲的做法步驟
牛肉燒粉絲的做法步驟：1 1牛肉洗凈，切成大塊。
牛肉燒粉絲的做法步驟：2 2粉絲用溫水浸泡至軟備用。
牛肉燒粉絲的做法步驟：3 3鍋內放一大勺油，下蔥姜爆香，放入牛肉。
牛肉燒粉絲的做法步驟：4 4倒一小勺料酒，煸至變色。
牛肉燒粉絲的做法步驟：5 5移至高壓鍋內，加入兩大勺醬油。
牛肉燒粉絲的做法步驟：6 6再加一點鹽和適量的開水。
牛肉燒粉絲的做法步驟：7 7蓋上蓋煮20分鍾左右至牛肉熟透。
牛肉燒粉絲的做法步驟：8 8把燉好的牛肉倒入平底鍋。
牛肉燒粉絲的做法步驟：9 9放入泡好的粉絲。
牛肉燒粉絲的做法步驟：10 10加兩小勺糖和一大勺醬油。
牛肉燒粉絲的做法步驟：11 11蓋上鍋蓋小燜幾分鍾。
牛肉燒粉絲的做法步驟：12 12粉絲差不多熟時，撒上一小勺鹽和雞精調味。
牛肉燒粉絲的做法步驟：13 13再舀一大勺剁椒放入翻炒均勻。
牛肉燒粉絲的做法步驟：14 14最後撒上蒜花就可以關火裝盤了。
⑹ 冬筍牛肉怎麼做好吃又簡單
冬筍炒牛肉好吃又簡單
「冬筍和肉類搭配怎麼都好吃。個人感覺牛肉比豬肉更健康，而且更容易吸收營養，冬筍脆爽，牛肉嫩滑，雙重口感，層次出味，關鍵是簡單上手。」
食材明細
主料
冬筍350g
牛肉100g
- 輔料
蔥1顆
料酒適量
鹽適量
生抽適量
咸鮮口味
爆工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
1
牛肉切成片。
11
最後加入牛肉，快速翻炒，起鍋前把蔥段放入，翻炒均勻就可以起鍋了。
冬筍炒牛肉的做法步驟
小竅門
1、焯冬筍時加點鹽，以去除澀味。
2、炒牛肉一定要大火快炒。
3、最後起鍋前可以調制點水澱粉加入，讓味道更好鎖住。
⑺ 冬筍炒牛肉的做法
首先要把牛肉切成大片，冬筍切片備用。
起鍋燒油放入蔥姜蒜爆鍋，放入牛肉翻炒幾下，鹽，十三香，醬油，孜然粉，等調味，放入冬筍炒熟後就可以了
⑻ 冬筍燒牛肉的做法大全
冬筍燒牛肉的做法
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解1
步驟1
新鮮的冬筍，還帶著泥土呢。
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解2
步驟2
剝筍。不知不覺，剝了一大堆殼。
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解3
步驟3
剝完殼，可以食用的筍只有中間的這么一點，用指甲掐掐，非常嫩。
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解4
步驟4
准備牛腩，再准備香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、***），生薑，大蒜，干橘皮，干辣椒，花椒，豆瓣醬。
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解5
步驟5
冬筍滾刀切塊。生薑切片，大蒜改刀切小。
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解6
步驟6
鍋里燒水，放兩勺鹽，水開後放切好塊的冬筍煮約10分鍾。
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解7
步驟7
煮好的冬筍放冷水漂洗後，浸泡備用。
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解8
步驟8
牛腩切小塊。
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解9
步驟9
牛腩焯水，水開後再煮兩分鍾。
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解10
步驟10
撈起牛腩，漂洗血水後瀝干備用。
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解11
步驟11
鍋里燒油，油溫八成熱時下薑片、豆瓣醬炒香。
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解12
步驟12
再下牛腩、花椒同炒。牛腩炒兩分鍾之後，再加香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、***）、干辣椒一起炒至色澤金黃。
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解13
步驟13
加足夠量的水煮開。水加進去以後，有點像煮火鍋的有木有？
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解14
步驟14
煮開後，放料酒、醬油、冰糖、梔子、白鬍椒粉、干橘皮，加蓋中火燜煮大約一個小時。
四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法圖解15
步驟15
鍋里還有一半湯汁，加冬筍、大蒜，繼續煮半個小時。
冬筍吸收了牛肉湯的香汁，差不多可以出鍋啦。注意這道菜不要燒得太干，保留一點湯汁，味道更好。
一碗冬筍燒牛肉，撒點香菜，味道絕了，年夜飯的重頭好戲！
⑼ 竹筍燉牛肉的家常做法大全
牛肉250克，冬筍250克，紅辣椒1/2個，青辣椒1/2個，香蔥1棵，生薑1小塊，花椒適量。
食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，高湯10大匙，豆瓣醬1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
1、把牛肉放在清水鍋里，加入洗凈的
部分蔥、姜，大火燒開，除盡血水後撈出切絲；用溫水把冬筍泡軟、洗凈，切絲；辣椒洗凈，切絲。
2、往鍋里放油，燒熱後下入豆瓣醬、辣椒絲、花椒，炒出香味時加入剩餘的姜、蔥，烹入高湯燒制出香味後去掉料渣。
3、接著把牛肉絲投入鍋里，放酒、香油、胡椒粉、鹽、味精，改小火，牛肉燜至七成熟時加入冬筍，燒入味後即可裝盤
牛肉(腑肋) 800克
配料：竹筍200克
調料： 鹽 15克 雞精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(紅、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各適量
製作方法
編輯
1. 牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥，置旺火上；
2. 除盡血水撈出，然後改刀；
3. 煙筍用水發透，洗凈去掉雜質；
4. 鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油紅出香味；
5. 加姜、蔥，摻入鮮湯熬制出味後打去渣料；
6. 下牛肉調料，移小火上燒，待牛肉七成軟時加入煙筍；
7. 燒入味後即可裝盤即成。
製作提示
燒菜時火力的大小，湯汁的多少要掌握好； 2. 火大湯汁幹得快肉不易軟； 3. 用小火燒，湯汁過多達不到自然收汁的效果，而且湯汁不濃稠也影響菜餚的口感。