1. 牛肉湯的做法與配方
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個、香葉3片、香砂2個、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個、山奈5克、陳皮4g。
調料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、薑片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉湯
做法：
1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡製2小時，然後進行焯水。
2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開後放入牛肉，然後改中火熬煮，加入調料。
3.等牛肉熟透時，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時，拿出來切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子製作：將牛油500克煉至沒有腥味，放蔥、薑片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。
5.最後把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成。
牛肉湯
一道鮮香醇厚的牛肉湯就完成了，在我們切牛肉片時，在冰箱放置一會再切，可以保證肉是片狀，不會切爛，我們在煮湯時，也一定要時刻去除浮沫。
2. 怎樣做牛肉湯好喝
牛肉湯是一道傳統美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色, 它味道鮮美，肉爽口鮮嫩。有咸湯、甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和干絲，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮。下面就為大家分享一下，在家我們應該如何做出鮮醇清爽的牛肉湯，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【家常牛肉湯】
1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個小時，期間每隔一個小時換一次水，充分去除裡面的血漬。
2.然後把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進行汆水，經常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除裡面的雜質和血水，大約焯水2分鍾，把牛肉倒出來沖洗干凈准備煮制。
3.准備半鍋清水放入牛肉，煮的時候不要放太多調料或者香料，只需要幾片生薑壓一下腥味即可，盡量保持湯的原滋原味，千萬不能放食鹽，食鹽容易使蛋白質凝固，煮出來的湯不夠濃白，而且會造成水分流失，牛肉吃起來干硬發柴，把鍋中的浮沫打幹凈，然後蓋上鍋蓋開中火煮2個小時。
4.只喝湯太過單調，這里我們准備一些腐竹和粉絲，一起放入清水中泡發，淮南一帶最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用涼水泡發，吃著才勁道而且不容易煮爛，牛油100克放入盆中，再切一點薑片和蔥片，准備辣椒面30克備用。
5.另起鍋燒熱把牛肉放進去熬化，熬制沒有腥味，再放入蔥段和薑片，開小火炸出裡面蔥姜油，蔥姜炸干炸成金黃色時挑出來不要，這個時候關火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。
6.時間差不多了，我們打開鍋蓋看一下，牛肉能用筷子輕輕穿透說明已經煮熟了，如果扎的時候有阻力，而且有血水冒出來就需要再煮一會，把牛肉撈出來放在一邊晾。
7.喝牛肉湯一定要在碗中調味，不要影響原湯的味道，喜歡原滋原味的只需要加一點食鹽即可，不要太多以免壓制湯的鮮味，口味重一些的可以放一點胡椒粉，雞精或者味精，再放一些剛剛准備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯。
8.把晾涼的牛肉，頂著紋理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根據自己的喜好來決定，然後把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。
技術要點：
1.煮牛肉時只需要加幾片生薑避腥即可，不要放太多的香料，以免影響湯的鮮味。
2.激油的時候油溫不要太高，以免把辣椒面炸糊。
3. 牛肉湯怎麼做才好喝
吃牛肉湯是可以幫助我們進行養生的，首先可以通過吃牛肉湯的方法來幫助我們增強身體的免疫力，同時這樣還可以幫助我們很好的促進蛋白質的新陳代謝以及合成，這樣就能夠有助於我們身體的恢復，對健康有意義。同時在牛肉湯中是含有大量的鋅存在的，這實際上是屬於一種有助於蛋白質合成的微量元素，同時還能幫助我們人體促進肌肉生長，是屬於一種抗氧化劑，同時牛肉湯還可以對防衰防癌的問題也有積極的意義，在牛肉湯中還含大量的鉀元素存在，這樣能夠對我們預防心腦血管系統、泌尿系統的疾病都有好處，特別是預防糖尿病很有好處。
在牛肉湯中是含有大量的維生素B6存在的，因為人體對於蛋白質的需求量是非常大的，所以我們在平時的飲食就要注意，大家一定要增加維生素B6才行。同時在牛肉湯中是含有足夠的維生素B6存在的，所以說我們吃牛肉湯就可以幫在冬季起到增強免疫力的功效，同時還可以利用吃牛肉湯的方法來促進蛋白質的新陳代謝以及合成，這樣自然就能夠有助於我們緩解緊張問題，對促進身體健康也有意義。
牛肉湯中是富含大量的肌氨酸存在，而這種物質對人體健康來說是有好處的，這樣就可以很好的增強我們人體健康，對於增長肌肉、增強力量都是非常有效的。而且通過堅持進行訓練，這樣對我們的鍛煉來說能有更多好處。
牛肉湯中是含有大量的肉毒鹼存在，這種物質是非常獨特的一種物質，對於人體來說還是非常重要的，這樣可以有起到支持脂肪的新陳代謝的關系，同時還可以利用吃牛肉湯的方法來幫助我們很好的產生支鏈氨基酸，這樣對我們人體健康有好處的。
4. 怎麼做牛肉湯比較好吃
一道牛肉湯比較好吃的做法
1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個小時，期間每隔一個小時換一次水，充分去除裡面的血漬。
2.然後把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進行汆水，經常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除裡面的雜質和血水，大約焯水2分鍾，把牛肉倒出來沖洗干凈准備煮制。
3.准備半鍋清水放入牛肉，煮的時候不要放太多調料或者香料，只需要幾片生薑壓一下腥味即可，盡量保持湯的原滋原味，千萬不能放食鹽，食鹽容易使蛋白質凝固，煮出來的湯不夠濃白，而且會造成水分流失，牛肉吃起來干硬發柴，把鍋中的浮沫打幹凈，然後蓋上鍋蓋開中火煮2個小時。
4.只喝湯太過單調，這里我們准備一些腐竹和粉絲，一起放入清水中泡發，淮南一帶最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用涼水泡發，吃著才勁道而且不容易煮爛，牛油100克放入盆中，再切一點薑片和蔥片，准備辣椒面30克備用。
5.另起鍋燒熱把牛肉放進去熬化，熬制沒有腥味，再放入蔥段和薑片，開小火炸出裡面蔥姜油，蔥姜炸干炸成金黃色時挑出來不要，這個時候關火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。
6.時間差不多了，我們打開鍋蓋看一下，牛肉能用筷子輕輕穿透說明已經煮熟了，如果扎的時候有阻力，而且有血水冒出來就需要再煮一會，把牛肉撈出來放在一邊晾。
7.喝牛肉湯一定要在碗中調味，不要影響原湯的味道，喜歡原滋原味的只需要加一點食鹽即可，不要太多以免壓制湯的鮮味，口味重一些的可以放一點胡椒粉，雞精或者味精，再放一些剛剛准備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯。
8.把晾涼的牛肉，頂著紋理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根據自己的喜好來決定，然後把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。
5. 正宗牛肉湯配方
清燉牛肉湯的做法：
主料：牛肉600克，土豆0.5個，胡蘿卜1根，生薑3-4片，香蔥2根。
輔料：鹽適量，香葉2片，黃酒1湯匙，八角2個，花椒1小撮，白鬍椒粉2小勺。
1、牛肉清洗干凈切成塊狀，反復沖洗，去除血水。
6. 牛肉湯怎樣做才好喝
牛肉湯做法如下：
很多地區有喝牛肉湯、羊肉湯的習慣，這種肉湯營養豐富，尤其是冬日的早晨起來一碗湯下肚，瞬間整個人就十分舒爽
准備材料：牛肉250克、紅薯粉6勺、香、蔥、小米椒、姜、鹽。
一、牛肉切小塊，加入生薑、料酒、鹽、耗油、紅薯粉。
二、用揉面團的手法一直揉，揉5-8分鍾左右。三、切蔥末、薑末、香菜末、小段小米椒備用。
四、熱鍋倒入少許的油，放入薑片煎一會，倒入冷水。
五、水開之後調小火下入牛肉，全部放下之後再調大火撇去浮沫，喜歡喝濃稠感湯汁的可以用2-3小勺紅薯粉加水勾熒放入湯中，煮2-3分鍾，放入鹽和味精。
六、牛肉湯盛到碗里後放入生薑末，小米椒，蔥末，香菜末即可。
一碗熱騰騰的牛肉湯就可以品嘗啦。
7. 如何做牛肉湯最好吃
秋季第一碗牛肉湯，無敵美味，好吃又營養
十幾平方米大小的湯鍋門口，經常可見坐在攤邊喝湯的大人小孩。早起喝一碗牛肉湯中午來碗牛肉麵，一天時間便過了大半。牛肉湯湯清味兒，肉質鮮嫩，口感和營養俱全，涮肉時間短，食之方便美味，所以廣受歡迎。牛肉湯味道絕了！牛肉湯味道真的太太好吃了！都不知道吃了多少次了，還是吃不膩。現在天氣開始冷了，中午吃飯更吃不下去 只想吃一些熱乎乎的東西。牛肉湯分量超足，一大碗。牛肉很薄很嫩，湯汁味道也真的一絕！喝上一口特別鮮~一口湯的感覺真的覺得太幸福了！這么一碗牛肉湯，吃得真叫一個舒坦，吃貨的快樂就是這么簡單！據傳源自清宮御膳秘方，融入「以食養身」的現代食補理念創制而成。主輔料均取材當地特產，高營養、高蛋白、高熱能、低糖、低脂肪、低膽固醇，湯味醇厚，鮮香爽辣，回味無窮，具有營養美味，滋補養身的食療功效。做法及食材。
原料：牛護心皮（如果不喜歡這原料，可以換成牛胸脯肉）配料：孜然粉/花椒/胡椒/淮南牛肉湯專用料辣椒油/蔥/姜/蒜。製作步驟：1、先把原料洗凈，切成塊，放入鍋中，鍋中清水燒至8成熱，將切好的原料放淮南牛肉湯入鍋中快速翻滾，1-2分鍾立即撈出，控出水分。2、把鍋中的水倒掉，倒入少許食用油，加熱到7成熱。然後把蔥、姜，蒜先放入鍋中，然後把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒幾下以後，倒入清水，水一定要完全浸泡鍋中的原料方可。再放入花椒、胡椒、少許辣椒油、牛肉湯專用料，蓋上鍋蓋，用中火燉熟。好喝的牛肉湯特別好喝，粉絲太合我的口味了軟軟糯糯分量足。小菜很多很好吃。
3、把燉熟的原料倒入大器血中，然後以准備做多大牛肉湯量來挖取。4、把燉熟的牛肉湯原料，取入鍋中，加入適量骨頭湯(最好是牛骨頭湯，或者是豬骨頭湯）,骨頭湯可以用相應的骨頭湯粉調制，這樣可以省去熬制骨頭湯的時間，也可以換成清水，燒開。
5、把千張切成絲狀，與粉絲一同放入鍋中，在加入少許花椒粉末、胡椒粉末、孜然粉、辣椒油，以個人口味調配。6、起鍋後，放入香菜即可，一碗香噴噴的牛肉湯就出鍋啦使用特別方便，雞精，味精，調味完全都不用了呢，直接放這一個就可以啦，口味淡的可以再加點鹽。好喝的牛肉湯特別好喝，粉絲太合我的口味了軟軟糯糯分量足。小菜很多很好吃
8. 牛肉湯怎樣做好喝 牛肉湯的做法和配料
一、怎麼做牛肉湯能夠美味好喝
1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊;牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗凈;芹菜去根洗凈;胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。
2、將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。
3、用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
特點：湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養豐富，可用來製作湯類、熱菜及各種少司。
二、營養價值
牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;
牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
1、牛肉富含肌氨酸,牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。
2、幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。
牛肉- 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。