1. 鹵牛肉怎麼做才好吃
鹵牛腱
醬牛肉所需原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，蔥姜蒜各20克，干辣椒10克，香葉3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黃醬20克，鹽30克。
秘制醬牛肉詳細流程：首先我們要去市場買來新鮮的牛腱子肉。做醬牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它來做醬牛肉，切開後不僅紋路分明，口感更加的好吃。
第2步，把買回來的牛腱子肉，用牙簽在牛肉表面扎一些小孔，然後放入盆中倒入適量的清水浸泡一個小時左右，這一步的目的是將牛肉裡面的血水給泡出來，其次是牛肉在烹制時方便入味兒。
第3步，起鍋，倒入適量的清水，將泡好的牛肉放入鍋中，加入適量的蔥姜，料酒，用大火煮開鍋，煮5分鍾左右將牛肉撈出來用水再次沖洗干凈備用。
第4步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至5成熱，下入切好的蔥姜蒜，干辣椒，黃醬，炒出香味兒後，添加適量的清水用大火煮開鍋。
第5步，准備一個香料包，依次將八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香葉，這8種香料放入料包中。然後將調料包紮好口後放入鍋中進行煮制。
第6步，將沖洗干凈的牛肉放入鍋中，調入適量的食用鹽，生抽，老抽，然後蓋上鍋蓋用中小火煮一個半小時左右。中途不要掀開鍋蓋，以免影響牛肉的口感。
第7步，牛肉煮一個半小時之後，開始用大火收汁，鍋中湯汁濃稠時即可關火。剛做好的醬牛肉不要著急撈出鍋，浸泡5個小時這樣牛肉會更加的入味。
第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱裡面冷藏，這樣切出來的牛肉才不會鬆散！
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2. 麻辣牛肉鹵的做法
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包(麻辣口味的)，牛腱子肉1.5kg
1、將1.5kg牛肉切成鍋能放下的大塊。用開水煮一下,除去血腥撈起。
2、 將廖排骨鹵料加湯水燒沸，加入切好的牛肉 ，大火煮20-30分鍾
。
3、改為小火煮至牛肉熟爛入味，關火，待牛肉和湯汁放涼。
4、撈出鹵好的牛肉切成片。至此，味道鮮美的鹵牛肉就製作成功了。
5、 鹵汁重復使用時，可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
【注】鹵牛肉最好用牛腱子肉,剩餘的鹵汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。
3. 辣鹵牛肉怎麼弄 辣鹵牛肉做法
1、食材：牛腱子3斤，香蔥1把，香菜少許，姜2大塊，冰糖20g，辣椒粉半碗，草果1個，八角2顆，白芷2片，桂皮1塊，干辣椒小把，花椒1小把，茴香1小把，山奈2片，砂仁2個，香葉2片，鹽2勺，醬油半碗。
2、將所有的食材都准備好，牛腱子買回來後先清洗干凈，然後放入清水裡面浸泡2個小時左右，把裡面的血水浸泡出來。
3、起一鍋，裡面放入足量的清水，先大火燒開。水開後，把香料放進去，然後再倒入半碗醬油，半碗辣椒粉，先大火再次燒開，然後調成小火慢熬半個小時，讓食材的香味都析出來。接著再加入2勺鹽，冰糖，1把香蔥，姜拍碎些放進去，繼續熬煮10分鍾。
4、鹵水煮好後，把浸泡好的牛肉先用叉子在牛肉上面插一些小孔，這樣更易入味，然後把牛肉放進鹵水裡面。然後大火先燒開，蓋上蓋子，把火調成中小火，繼續煮上2個小時，讓牛肉入味。
5、時間到了，把火關掉，揭開鍋蓋，筷子能夠輕易插透牛肉就可以了。把蔥和姜撈出來丟掉，然後蓋上蓋子燜上8個小時。這樣牛肉充分吸收了這些香料的味道，特別的香辣入味。這些香料都是家常增香去腥的食材，雖然種類不多，可做出來的辣鹵牛肉味道特別的好吃。
6、把辣鹵牛肉取出來，顏色和味道都剛剛好，聞起來也特別的香。把它切成薄片，擺放到盤子裡面，再淋上一些辣鹵汁，配上香菜。
4. 鹵牛肉的做法大全
做法一：十香鹵牛肉
第一步，備好八角、茴香、香葉、辣椒、白扣、桂皮、乾薑、砂仁、桂枝、黃酒、牛肉。
第二步，將牛肉直接處理後洗好了，備好鍋加上水，將所有的香料都下鍋了。
第三步，燒開後將牛肉下鍋燉煮，加點黃酒、鹽和糖以及醬油等待收汁後即可。
白鹵牛肉
做法二：白鹵牛肉
第一步，備好牛腱子肉、辣椒、香菜、植物油、料酒、大蒜、鹽、香油、花椒、蔥和生薑。
第二步，將牛肉直接浸泡120分鍾，撈出直接切塊，加花椒和鹽腌制。
第三步，紅辣椒切絲，香菜切段，大蒜切末備用。備好鍋加上水，將牛肉下鍋燒煮。
第四步，另起一鍋加水，將牛肉下鍋燒煮，加黃酒、蔥姜直接用文火燜煮，撈出後牛肉切條。
第五步，炒鍋加油將辣椒大蒜爆香，加原湯和鹽燒煮，將牛肉直接浸泡，等待冷卻後加香菜，即可。
麻辣鹵牛肉
做法三：麻辣鹵牛肉
第一步，備好牛腱肉、干辣椒、香葉、草果、乾薑、桂皮、八角、花椒、蔥、豆瓣醬、醬油和鹽。
第二步，將牛肉直接處理後洗好，將生薑直接切片，蔥切絲備用。
第三步，備好鍋加油燒熱了，將蔥姜下鍋爆香了，加干辣椒、草果、香葉、桂皮、乾薑、八角和花椒翻炒。
第四步，用小火燒煮，加豆瓣醬翻炒，加水和鹽以及醬油攪拌燒煮，燒開後文火燉煮半小時。
第五步，將將牛肉直接下鍋大火燒煮，再用文火燉煮90分鍾即可。
5. 麻辣牛肉的做法
方法如下：
食材：鹵牛肉500克、黃瓜300克、香菜6克、小米辣10克、蔥花5克、蒜末5克、辣椒粉適量、芝麻適量、花生碎適量。
1、准備食材。
6. 麻辣牛肉的家常做法
麻辣牛肉的家常做法：
主料：青椒1個、紅椒1個、福臨門調和油80克。
輔料：海天豆瓣醬15克、郫縣豆瓣醬25克、白糖10克、雞精3克、花椒15克、蔥2克、姜少許。
步驟：
1、首先備齊所有的食材。
7. 辣鹵牛肉如何做 香辣鹵牛肉的做法
1、食材：牛腱子5斤，八角2個半，花椒1小撮，香葉幾片，干辣椒10個，辣醬30克，姜幾片，大蒜幾瓣，鹽適量，生抽適量，老抽適量，冰糖30克。
2、先將大塊的牛腱子改成小一些的條，一些多餘的膜去掉，筋要保留。泡水中幾小時，水變紅就換水，直到水不再變紅。然後晾一下水。
3、取一個干凈無油無水的鍋，加入一些鹽，八角掰碎，花椒，一起炒至摸著有點微燙就行。
4、用一個干凈的容器，控好水的牛肉放盆中，將剛才炒好的鹽抹在肉上，盡量每面都要抹到，要均勻一些。室溫低時就放外面好了，要蓋上；室溫高就放冰箱。腌制過夜。
5、第二天，將腌好的牛肉先洗一下，洗去表面的鹽份，放入高壓鍋中，八角和花椒可以繼續使用。再加一些香葉，姜，蒜，干辣椒，還有辣椒醬。
6、加入冰糖，2小勺的鹽，3湯匙左右的生抽，3湯匙的老抽，剛剛沒過肉的水。稍微攪一下，讓調料混入水中。然後蓋上。煮好後，等壓力散去，要及時開蓋。
7、將煮好的牛肉撈出，晾下水，用一個干凈無油無水的容器裝好，晾涼後蓋上低溫保存。要吃的時候隨時取一塊切片即可。
8. 麻辣牛肉怎麼做
麻辣醬牛肉怎麼做
需要准備香葉，八角，桂皮，花椒，麻椒，干辣椒，生薑，大蒜，黃豆醬，老抽，海鮮，醬油，雞精，糖，鹽，香蔥以及牛肉，先把牛肉切成塊狀清洗干凈，放到鍋中，加入適量的水煮一下再倒出來，薄膜清洗干凈，放到一個容器裡面，加入適量的醬油，醋，料酒腌制一下，鍋中加入適量的油燒熱，加入香葉，干辣椒段，桂皮，麻椒，八角，花椒，一起用小火慢慢的炒，再把生薑，大蒜，香蔥放進去翻炒一下，炒好以後盛出來，牛肉放到鍋中，再把香料放進去，加入適量的黃豆醬，老抽，白糖以及精鹽，鍋中加入適量的肉湯，加入適量的水燒開，用小火慢慢的燉煮60分鍾，大火把湯汁收干，然後就可以出鍋吃了。
麻辣醬牛肉的營養價值
麻辣醬牛肉裡面含有非常豐富的肉毒鹼物質，能夠讓肌肉生長速度變得更快，也可以讓脂肪的新陳代謝速度變得更快，麻辣醬牛肉的丙氨酸含量也非常豐富，如果碳水化合物攝入的不充足，那麼丙氨酸就可以讓肌肉所需要的能量補充充足，可以讓運動時候的耐力變得更強，讓肌肉的力量也得到提升，麻辣醬牛肉的脂肪含量還是比較少的，可以讓力氣也變得更大，讓肌肉增長速度提高，在身體鍛煉的時候，肌氨酸是很重要的物質，能夠讓鍛煉的能量變得更強，可以堅持更長時間。
適當的吃一些麻辣醬牛肉還可以補充身體所需要的鐵元素，這樣缺鐵性貧血出現的幾率就不會那麼高，而且還可以讓體質變得更強，有這方面需求的人適當的吃一些牛肉就非常不錯。
麻辣醬牛肉怎麼保存
想要更好的保存麻辣醬牛肉就需要放到冰箱保鮮裡面保存，溫度可以控制在三度到5度左右，可以保存20天左右，麻辣醬牛肉放到冷藏室裡面保存可以保存一天到三天，需要用保鮮膜封好，如果想要保存更長的時間就可以用密封袋子保存好，封好以後放防腐劑，再放到冷凍室裡面保存。
保存麻辣醬牛肉如果能夠把它抽真空保存就更好，放到食品袋裡面保存好，然後放到冰箱冷凍裡面，一般可以冷凍兩個月，在20天之內吃完最好。
牛肉怎麼鹵
鹵牛肉的方法很多人並不是非常了解，想要讓鹵牛肉的味道更好，那麼火候上面要掌握好，水的量也應該掌握好，只要稍微沒過牛肉就可以了，水放的太多味道就會很淡，如果水放得太少，那麼就會讓烹調的時間變得比較長。
在製作鹵牛肉的時候火力要稍微小一些，如果比較喜歡吃有嚼勁的，時間可以稍微燉煮的短一些，喜歡吃軟爛一些的就可以鹵的時間長一些，但一定要注意時間不能過長，牛肉太爛味道全部都進入到鹵汁當中，這樣就沒有辦法讓牛肉本身的味道和口感變好，這一點大家是需要特別注意的，鹵牛肉的料汁當然也需要准確搭配，可以准備一些小蔥碎，麻油，香醋，生抽進行調配。
製作五香鹵牛肉就可以准備紹興黃酒，老抽，紅糖，香葉，紅辣椒，八角，花椒，茴香，肉豆蔻，草果，生薑，蔥以及牛腱子，先把生薑清洗干凈切成片狀，小蔥洗干凈切斷，准備一個大的鍋，加入適量的水燒開，牛肉放進去煮開以後再繼續煮上幾分鍾，牛肉撈出來血水去除，然後再准備一個比較深的鍋加熱一下，加入一些油燒熱，紅糖，香葉，干紅辣椒，八角，花椒，茴香，肉豆蔻，草果，生薑片，蔥段放進去翻炒一下，再把水倒進去，牛肉放進去攪拌均勻，然後再加入適量的開水，加黃酒，老抽，大火煮開，蓋上蓋子，小火鹵兩個小時左右，然後再把牛肉浸在鹵汁裡面，放到冷藏室裡面保存一個晚上，到第2天撈出來加熱，再切成片狀就可以吃了。