【牛肉餃子餡】
食材：牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老薑1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，雞粉1小勺
製作步驟：
1、製作五香料水：鍋里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開後熬煮5分鍾，晾涼後過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、調制牛羊肉餡，蔥姜必不可少。有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥姜。准備1根大蔥切成蔥碎，老薑1塊切成薑末。備用。
3、500克牛肉餡加入200克五香料水，順著一個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去。然後再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蚝油順著一個方向攪拌均勻。如果要調拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當減少30—50克五香料水。
4、把蔥花薑末一次性加進去，再加入1小勺的白鬍椒粉，拌勻。
5、順著一個方向攪拌均勻，牛肉餡就調好了，調好的牛肉餡是黏稠的，再添加什麼蔬菜都不會出湯。這樣的餃子餡包餃子才會香，1口1個，放到嘴裡就爆汁兒。
6、最後再把要加的蔬菜洗凈切碎放進去，先用食用油拌勻，再放進肉餡里，和肉餡一起拌勻，然後調入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻就好了。牛肉餡怎麼調？30年餃子館老闆教你調餡技巧，1口1個香到爆汁兒。
這樣調的牛肉餡果然不同！不僅沒有一點兒膻氣味，還會增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鮮香，咬一口滿嘴爆汁兒。攪拌過程中香味直鑽鼻子，隔著一條街都能聞到濃濃的香味。基礎肉餡調好了，再以1:1的比例加入蔬菜，既有營養還不會上火。
B. 怎樣做牛肉餡餃子好吃
牛肉富含蛋白質，氨基酸比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力， 寒冬時節吃牛肉可暖胃，是冬季的補益佳品。那麼牛肉餡餃子要怎麼做好吃？我給大家帶來了一種好吃的做法，來參考下吧~
食材主料：牛肉餡500g麵粉750g胡蘿卜3根娃娃菜2棵玉米粒200g
輔料：蔥適量姜粉適量花椒粉適量胡椒粉適量鹽適量料酒適量生抽適量老抽適量香油適量
牛肉餡餃子做法步驟
1.准備好麵粉，把胡蘿卜榨成汁。
2.把胡蘿卜汁倒入麵粉中，揉成光滑的面團，醒發半小時。
3.把白菜洗凈剁碎，攥干水份。(我把胡蘿卜渣也放進來了。)
4.牛肉餡中依次放入料酒，蔥，姜粉，花椒粉，胡椒粉，生抽，鹽，少量多次加水，使肉餡水嫩粘稠。如果覺得顏色淺，可倒入少量老抽調色，再倒入少量香油調味。
5.把白菜，胡蘿卜渣和玉米粒倒入牛肉餡中，攪拌均勻。
6.和好的面團，做成面劑子。
7.擀成圓形的餃子皮。把肉餡包入餃子皮中。
8.餃子包好了。
9.煮熟的餃子，開吃嘍!
牛肉餡餃子相關 文章 ：
1. 牛肉餃子的6種好吃做法
2. 牛肉餡餃子的做法有幾種
3. 牛肉餃子的不同美味做法
4. 美味的牛肉餃子做法
C. 牛肉餃子餡兒怎麼做最好吃
牛肉餃子餡怎麼做最好吃？牛肉餃子餡的話，要把攪好的牛肉中加入攪好的五花肉，然後再加入一些大骨湯，加入老抽，還有熟的醬油一起攪拌，也可以加入一點點的胡椒粉，花椒粉，五香粉，鹽，蔥花還有一個雞蛋清，順著一個方向，攪拌均勻就可以了
D. 正宗牛肉餃子餡做法大全
牛肉餃子餡的用料
牛肉 500克胡蘿卜 2根,比較大支的老抽 3-5克生抽 10克鹽 適量大蔥 2根黃豆醬 一大勺蚝油 20克植物油 適量雞蛋 2個澱粉 適量十三香 4克
牛肉餃子餡的做法步驟
步驟 1
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉洗凈切塊，用廚房紙吸干水份，然後絞成餡，加入雞蛋，生抽，老抽，蚝油，鹽，黃豆醬，十三香，澱粉，攪拌均勻
步驟 2
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
紅蘿卜擦絲，用刨芝士的刀就可以。放油和鹽略炒。
步驟 3
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
紅蘿卜放涼後加入牛肉餡
步驟 4
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
大蔥切碎，加植物油攪拌後再放少量鹽調味。
步驟 5
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
大蔥碎加入牛肉餡攪拌均勻即可
步驟 6
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
餃子皮可以買現成的，也可以自己做。做法鏈接 https://www.xiachufang.com/recipe/102910640/
E. 牛肉餃子餡做法
牛肉中的營養價值非常豐富，含鐵量極高，牛肉偶爾吃還可以補身體。牛肉吃法很多，比較家常又美味的牛肉吃法可以算上牛肉餃子。牛肉餃子餡的製作非常簡單，做法多樣，營養美味。以下是牛肉餃子餡做法大全，歡迎閱讀、
在做餃子前，首先是選肉。通常情況下，選1號牛頸肉（也叫精瘦肉），這個位置的牛肉基本為瘦肉，有嚼勁，適合做餃子。
芹菜牛肉餃子
用料
伊賽牛肉250克、芹菜200克、麵粉200克、胡蘿卜50克、雞蛋1個、調料色拉油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水90克。
做法
將牛肉剁成末備用，將芹菜焯水備用；將芹菜切末，將胡蘿卜切末，將蔥姜蒜切末備用
准備一大碗，將芹菜胡蘿卜牛肉蔥姜蒜末倒入，打入一個雞蛋，加入鹽2克，色拉油20克，雞精1克，黑胡椒1克，用筷子朝一個方向攪拌3分鍾即可。
將鹽用水融化，然後將水沖入麵粉中。用筷子攪成面絮，用手揉成三光的面團。
將面團放在碗中，蓋上一塊干凈的濕布，醒上20分鍾。
在案板上撒上乾麵粉，將面團取出，放案板上揉搓成條，用刀切成每個8-10克左右的小劑子，將小劑子按扁，用擀麵杖擀成餃子皮備用。
最後是包餃子，餃子的包法有很多種類，原則只有1個，就是不漏餡。
白蘿卜牛肉餃子
用料
伊賽牛肉1000克、白蘿卜1000克、大蔥3棵、姜、嫩肉粉5克（也可以用小蘇打代替，但用量可減半）、精鹽、醬油、餃子餡調料、香油、植物油。
做法
牛肉餡用嫩肉粉、植物油拌勻後，靜置約40分鍾。
姜切沫，牛肉餡里加姜沫及清水250克攪拌均勻。
白蘿卜洗凈，擦成細絲，入沸水鍋中煮熟後撈出。用手擠出水，放菜板上用刀剁成細粒。
大蔥切細末。
餡中加入蘿卜粒、大蔥末，再加入精鹽、餃子餡調料、醬油、香油拌勻，即成。
麵粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團，蓋濕布餳15分鍾再次揉勻（餃子面團麵粉和水一般是100：60）。
面團在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮。
取一張餃子皮，中間放入餡料。包成月牙形的餃子。
冬瓜牛肉餃子
用料
麵粉250g、冬瓜1千克、伊賽牛肉100克、生薑、大蒜、鹽、醋
做法
將麵粉加適量水，揉成面團。
冬瓜刨成絲，瀝一下水。
牛肉剁碎，加入生抽、鹽、生薑拌勻。
把冬瓜和牛肉拌勻。
將面團切成小塊，干成圓形麵皮。
包成餃子。
純牛肉餃子
用料
伊賽牛肉末500g、紅彩椒100g、小麥麵粉600g、油、鹽、胡椒粉、芝麻油、水、花椒粉、大蔥100g、姜20g
做法
紅色彩椒洗凈，取半個切成小塊
放入攪拌機中，加少量水，攪拌成泥
將打好的紅椒汁過濾
將過濾好的'紅椒汁加入到麵粉中
和成光滑的面團，醒制備用
將牛肉餡放入盆中，加入剁碎的薑末
加適量鹽、糖、醬油、胡椒粉、花椒粉、味精順一個方向攪拌上勁
水或高湯約100lm，要少量、分次加入到肉餡中，每次要攪拌到水份全部吃進去為止
最後再放大蔥末，淋上芝麻油少許，稍稍攪拌勻即可
將醒好的面團下擠兒並擀成中間略厚、邊緣較薄的餃子皮
包入適量牛肉餡
包成餃子形狀
F. 牛肉餡餃子的做法有哪些
餃子不僅是北方人們日常主食，而且也是不少南方人們愛吃的點心。餃子有很多餡料，除開最常見的豬肉之外，也可以用牛肉、魚蝦等做成餡料包餃子。那麼牛肉餡餃子的做法是怎樣的呢？
方法1、
材料
牛肉、白蘿卜、姜、調料十三香、花椒油、醬油、料酒、味精、雞蛋清適量。
做法
1、牛肉剁成肉餡。
2、大蔥和姜剁碎待用。
3、將調料准備好，開始調味肉餡。先放雞蛋清、料酒、醬油、十三香、味精等。
4、再將大蔥和姜放入，然後開始調餡。
5、肉餡調好了，腌制一段時間即可調餃子餡。
6、腌制的牛肉餡好了。
7、白蘿卜去皮洗干凈。
8、用擦子把白蘿卜擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆里待用。
9、將准備好的大蔥切斷，剁碎待用。
10、把白蘿卜放在開水裡，炒一下，開鍋後撈出，在涼水裡過一下。然後給白蘿卜擠水。這時候製作餃子餡的材料已全部准備好了。
11、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。
12、加各種調料後，攪勻即可。
13、經過一段時間的製作，牛肉餃子餡做好了。
方法2、
材料
白菜、牛肉、麵粉、蔥薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油。
做法
1.白菜洗凈，切成碎末。
2.切碎的白菜放入干凈的紗布，用手擠去白菜的水分。
3.擠去水分的白菜加蔥薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油攪拌均勻。
4.調好的`餃子餡。
5.溫水中加入少許鹽，再倒入麵粉揉成很光滑的面團，醒一下。
6.取一塊面團擀成長條，再切成均勻的小劑子。
7.撒些麵粉，用手按扁，擀成中間厚周邊薄的餃子皮。
8.餃子皮放入餡料。
9.左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，捏成一個個小褶，餃子就包好了。
10.鍋中放適量水，水開後倒入包好的餃子，加適量鹽，待水開後再分別加入3次小勺冷水。
11.再次煮開後見餃子都已浮出水面，關火，用漏勺撈出餃子即可。家常菜譜
方法3、
材料
牛肉餡，餃子皮，蔥姜蒜。
做法
1.從超市購買的1斤餃子皮。
2.1斤牛肉陷。
3.大蔥。
4.把蔥切碎。
5.我們用了400g牛肉餡，剩下的打算包餛飩。
6.把餃子皮放平，然後放入適量的牛肉餡。
7.我們包餃子是先從中間捏好，然後在兩邊捏好，就可以了。
8.這就是包好的一個完整的餃子。
9.這是包好的十二個水餃。
10.先倒入水燒開。
11.然後放入水餃繼續煮。
12.煮水餃大約8分鍾，就可以熟了。
13.盛入盤中，可以吃勁道的牛肉水餃了。
G. 牛肉餃子餡怎麼做好吃
牛肉餃子餡的做法
用料
牛肉 1斤、花生油 適量、醬油 適量、鹽 適量、雞精 適量、
黑胡椒粉 適量、蔥 適量、姜 適量、干辣椒 適量、八角 適量。
做法步驟
（1） 水中放蔥姜料酒，把牛肉在裡面浸泡一個小時；
（2） 然後手工剁成肉粒；
（3） 鍋中放適量花生油，放蔥姜干辣椒八角爆香；
（4） 把肉餡放到盆中，放蔥，姜，鹽，醬油，胡椒粉，雞精，然後把燒好的油倒進去；
（油裡面的蔥姜料要撈出扔掉）
（5） 然後把肉餡拌勻，拌均勻後要用手使勁摔打，這樣拌出的肉餡不發散而且勁道。
（6） 拌好後放入香油，香噴噴的牛肉餃子餡就做好了。
小貼士
牛肉要用蔥姜料酒水浸泡；
拌餡的時候要拌勻然後使勁摔打，這樣拌出的肉餡不發散而且勁道。
牛肉餃子餡的做法
用料
牛肉 400克、芹菜 100克、香菇 3個、千張 1張、油 適量、鹽 適量、
雞精 適量、雞蛋 1個、蔥姜 適量、五香粉 少許、醬油 少許。
做法步驟
（1） 香菇洗干凈瀝水.切片再切碎丁.牛肉是提前在菜市絞好的末；
（2） 生薑和蔥洗干凈切末備用；
（3） 芹菜提前洗干凈瀝水干切碎.不要太大；
（4） 千張切條再切丁.不喜歡可以不用放.看個人喜歡；
（5） 全部加到一起放在一個盆里；
（6） 將牛肉倒進來、一個雞蛋；
（7）放油、鹽、雞精、五香粉、醬油、攪拌均勻即可
（8）就可以包餃子了。
H. 十種最好吃的餃子餡牛肉
十種最好吃的餃子餡牛肉如下：
1、韭菜蝦仁餃子餡
韭菜蝦仁餃子也是非常好吃的，不過估計很多地區沒有嘗試過將韭菜還有蝦仁摻雜在一起的餃子。如果沒有試過的話，建議嘗嘗看！
2、三鮮餡
三鮮餃子相信大多數人都吃過。蝦仁海參還有冬筍摻在一起的味道是非常美味的。
3、芹菜豬肉餡
芹菜豬肉餡的餃子是一種比較經典的做法，相信大多數人吃過這種餡料的餃子。非常的香。
4、豬肉玉米餡
豬肉切成肉泥，然後摻入雞腿菇，在將玉米粒煮熟。然後摻在一起，攪拌均勻包出來的餃子味道也是非常不錯的。
5、雞肉冬筍餡
相信很多地區沒有嘗試過將雞肉和冬筍做的餃子。其實雞肉冬筍餡的餃子味道也是非常棒的。如果沒有試過的話，可以嘗嘗看。
6、白菜豬肉餡
白菜豬肉餡也是一種很常見的餡料。白菜豬肉餡的餃子相信大多數用戶都吃過，味道也是非常的棒的。
7、豬肉茴香餡
茴香洗凈，肉餡剁碎，加蚝油，生抽，鹽，糖，胡椒粉，雞精，少許食用油，攪拌出來的餃子餡也是非常受歡迎的。
8、豬肉豆角餡
將豆角洗凈，然後把肉餡剁碎，加蚝油，生抽，鹽，糖，胡椒粉，雞精，少許食用油，攪拌之後做出來的餡料也是非常不錯的。
9、豬肉芹菜什錦餡
將豬肉還有芹菜剁碎，然後加入適量的木耳還有胡蘿卜。在加入適量的鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉攪拌均勻就可以了。
10、牛肉餡
將牛肉還有適量的白蘿卜洋蔥切碎攪拌在一起，在加入1-2個雞蛋，還有薑汁、嫩肉粉、鹽、胡椒粉、料酒以及醬油、味精香油還有精煉油、干澱粉一起攪拌均勻，這樣牛肉餡就做好了。
I. 最好吃牛肉餃子餡做法 最好吃牛肉餃子餡怎麼做
1、准備牛肉800g，韭黃100g，醋40g，鹽40g，香油50g。
2、將韭黃切成小塊。
3、在肉末中加入花椒粉、雞精、鹽和五香粉。
4、把牛肉餡加入到韭黃中攪拌均勻即可。
5、牛肉餃子餡吃起來得話味兒還是非常非常好的，這關鍵便是因為牛羊肉自身的肉香氣的，再再加里邊還是需要放進一些生雞蛋的，那樣的話實際效果肯定是會更為明顯一些的。