1. 羊肉泡饃、牛肉泡饃是什麼東西
特點：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑，一年四季皆可食用，冬季最佳。
製作方法：羊肉泡、牛肉泡。
主要原料：優質牛羊肉、坨坨饃 簡要介紹：牛羊肉泡饃是西安市著名小吃。用優質牛羊肉加佐料入鍋煮爛，湯汁備用。把烙好的「虎背菊花心」坨坨饃，掰成碎塊，加輔料煮制而成。其特點是：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食後再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長。
牛羊肉泡饃的傳說故事: 牛羊肉泡饃，是獨具西安方邦特色的著名小吃，西安老孫家飯庄從一八九八年開始經營，迄今已有百年歷史。傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代「牛羊羹」的基礎上演化而來的。西周時曾將「牛羊羹」列為國王、諸侯的「禮饌」。據《宋書》記載，南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝競封為太官史，後又升為尚書光祿大夫。還有一段風趣的傳說，大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困於長安，終日過著忍飢挨餓的生活，一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌櫃見其可憐，遂讓其把自帶的干饃掰碎，然後給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。後來，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過長安，仍不忘當年在這里吃過的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，並重賞了這家店鋪的掌櫃。皇上吃泡饃的故事一經傳開，牛羊肉泡饃成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有「隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹」的贊美詩句。
2. 牛肉泡饃的做法步驟圖，牛肉泡饃怎麼做好吃
牛肉泡饃的做法步驟
1准備所以原材料
2把桂皮，八角，香葉，丁香，草果，草寇，白芷，花椒，小茴香籽，涼姜各少許放入料盒。其中花椒和小茴香量要適量大些，其他的少許，丁香一點點就好了不要多。
3牛肉洗凈和棒骨一下涼水下鍋大火燒開打去浮沫，可能很多要多打幾次。
4下入蔥姜料酒和調料盒、保持大火燒開的狀態半個小時，中間要是有沫子接著打，這樣湯才能煮出味道，才能發白。。
5轉小火再煮2小時，出鍋前加鹽和味精，煮好了把肉撈出來放涼備用，用勺子打去湯上多餘的油脂
6、盆中加麵粉少許鹼面和酵母和成較硬的面團。
7蓋上保鮮膜醒發10到15分鍾，注意不要叫面團發起來。
8肉光揉勻下成劑子
9擀成不到一厘米的餅
10放入電餅鐺中烙到兩面金黃就好了
12饃用手掰成黃豆大小的粒粒，千萬不能大，大了煮不透。（但是這也得根據餅的發酵軟硬程度）
13准備粉絲提前泡發好，蔥切末，肉切片
14鍋中坐適量湯，根據自己喜歡的稀稠，大火燒開。。
15倒入牛肉，粉絲和掰好的饃
16煮上1-2分鍾，嘗嘗軟硬，加鹽和雞精胡椒粉 還有剛才撇出的牛油（不喜歡可以不加）
17最後撒入蔥花出鍋。
3. 西安人最喜歡吃泡饃了，牛肉泡饃好還是羊肉泡饃好呢
羊肉泡饃，也稱羊肉泡，舊稱「羊羹」，陝西關中漢族人口味雅宴，源於陝西省渭南市固市鎮。它烹調細致，料重醇美，肉爛湯濃，肥實而不膩口，營養全面，香氣四溢，誘惑胃口，吃完意猶未盡。宋朝著名作家蘇軾留出「隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹」的詩句。因它養胃耐餓，素為陝西老百姓所喜愛，賓客來陝也爭相品味，以飽口福。羊肉泡饃已經成為陝西特色小吃的「總意味著」。
很多人覺得羊肉泡饃真的是羊湯里邊泡到饃，實際上這種說法看見對，但也不對！羊肉泡饃里邊的饃，並不是生活中的那種軟饃，反而是非常硬的硬饃。這類硬饃給人的感覺就是吃是沒有辦法直接吃的，可是，浸在羊湯里邊那可是一絕。羊肉泡饃里邊的牛肉，其實和羊湯里邊的牛肉還是不一樣的，羊肉泡饃里邊的牛肉基本上都是醬鹵完的！西安當地人很愛吃羊肉泡饃，這好像是他們的正餐。
4. 亳州有哪些比較有名的小吃，是無法與之媲美的
亳州，又稱集坊、喬城，是安徽省的國家歷史文化名城，是世界上最大的中葯材集散地和價格形成中心。它是安徽省的交匯中心之一，是長江三角洲經濟圈的直接輻射區，享有 "葯都 "的美譽。亳州，這個詞讀作BO哦。今天小編就帶大家一起來看看亳州的美食小吃吧.
眾所周知，羊肉不僅能抵禦風寒，還能補益身體。最適合冬季食用，所以被稱為冬季補品，受到人們的歡迎。亳州本地羊肉湯的基本做法是原汁原味，烹調過程中不加任何調料，吃的是羊肉本身的鮮美滋味 亳州羊肉湯熬制的羊基本上都是當地的山羊，所以雖然沒有調味料也沒有異味。武陽凍干是當地官員向朝廷進貢的。因其口感清脆，深受乾隆皇帝和後宮佳麗的喜愛，凍乾菜也被稱為 "貢菜"。在油鍋里煎，翻動，變成金黃色時取出。煎包如果用蛋液煎，味道會更好。
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5. 牛肉泡饃的介紹
牛肉泡饃是陝西省著名小吃，是牛肉等食材製成的一道美食。
6. 牛肉泡饃的做法，牛肉泡饃怎麼做好吃，牛肉泡饃
正宗的羊肉泡饃准確地說法應是羊肉燴饃 真正的羊肉泡饃的吃法是很講究的。 饃是一個主角,有些外行，噼里啪啦，一掰幾大塊，給碗里一放，以為萬事大吉，只等享受，這是最外行和最低級的吃法。標準的掰法是用指甲近乎於掐，掐的越小越好，煮出來越濃越有味越香。 掰法不同，味道自然也差遠了，機器絞的，在饃的邊緣受力，味道較難侵進去，故沒有手工掰的好吃。 如果幾個人，自然少不了要其它菜，如羊蹄、羊蹄筋、牛肉等等，再來幾瓶酒，就可以用陝西土話說「喋」了。 一般外行吃羊肉泡饃，以為主要吃肉，這是一種誤解，實際上，內行都知道，羊肉泡主要在湯，湯離不開羊油，正宗的羊肉泡，邊吃嘴邊邊會起油。 羊肉泡饃的吃法也很講究，外行剛開始吃一定會燙舌頭，標準的吃法是，用筷子從碗周邊開始邊撥邊吃。因為碗的周邊散熱快，而不是象面條一樣，從中間撈著吃。 泡饃是不用嚼的，撥進嘴裡稀嚕即可，一碗泡饃下來，嘴唇上一層白乎乎的油，渾身冒汗，大多數人鼻涕也會不由自主的流下來，很不雅觀，但渾身舒坦。 羊肉泡饃的做法: 真正的饃不是饅頭，是一種半起半死的餅子，之所以要半死面，主要在於煮的時候或泡的時候，餅不至於稀爛，成為糊糊，半起面，一可以節省時間，二可以使餅與湯融為一體，不至於湯是湯、餅是餅。標準的羊肉泡，應是半溶半漓 先說肉和湯，無論是煮還是泡，貴在於一個肉和湯，在泡饃館叫原湯或高湯，據一個朋友講，那湯可不簡單呢，要放幾十種大料（想想也是，要是簡單，人人皆去做了），然後將羊肉、羊骨頭放進去，溫火文煮幾天幾夜，才形成真正的湯。 配菜：一般的配菜有，蒜苗、粉絲、黃花、木耳等等。 佐菜：一般有辣子醬、糖蒜、泡菜
7. 牛肉泡饃要倒進去吃嗎
牛肉泡饃要倒進去吃嗎
不用倒進去吃
牛肉泡饃是陝西省著名小吃，是牛肉等食材製成的一道美食。吃泡饃有講究，佐餐的有糖蒜(四川人叫藠頭)，香菜，辣子醬。個人依愛好自選，這辣子醬鹹味重辣味輕，和一般的大不同，吃的時候不能拿筷子在裡面胡亂攪拌，湯面上有油，把湯的香氣和鮮氣都包裹在裡面，這一攪，免不了就把湯攪瀉了(所謂瀉，就是指湯不掛筷子了)，湯一瀉，那味道可就全走了。一般就是沿著中間饃山的邊，沿圈刨著吃，一點一點地蠶食。有人說我放辣椒醬啊，也不許攪么不能，要把辣子醬堆在饃尖上，吃一口，就一口，才能品出泡饃的香味和辣醬的鮮味來。還要記得喊小伙計給你來碗高湯，那這頓飯吃得才叫舒坦。
8. 正宗新疆牛肉泡饃的做法
我是做蘭州拉麵的
你說的牛肉泡饃不是新疆拉麵里的一道菜而是我門蘭州拉麵里的
新疆拉麵人只做羊肉泡摸 就算他做牛肉泡饃做出來也沒我門的正宗
教你正宗的牛肉泡饃第一和面不要太軟了。第二把面和好以後把他用工具做成圓狀行找個平鍋在上面抗把它抗熟即可 哎呦。這樣給你說真麻煩 你有時間打電話過來我教你做吧。電話是。051687067916
9. 家常牛肉泡饃的做法
牛肉泡饃是陝西省著名小吃，是牛肉等食材製成的一道美食
食材換一換食材
牛肉
100g
大餅
四分之一塊
粉絲
1袋
牛骨高湯
適量
牛油
適量
胡椒粉
適量
鹽
適量
香菜
適量
方法/步驟分步閱讀
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1.今天做的是牛肉繪饃，也叫牛肉泡饃，提前熬好的牛骨湯，小貼士中有詳細的過程，牛骨湯倒入鍋里，加幾勺牛油中火煮開。
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2.粉絲提前用冷水泡軟
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3.煮熟的牛肉切片。
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4.把泡饃撕碎。
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5.香菜洗凈切段。
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6.牛骨湯煮開以後倒入粉絲煮軟。
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7.再倒入牛肉片燙一下，因為牛肉是提前煮熟的，這時牛骨湯溫度也很高所以不用煮太久。。
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8.倒入碗里，牛肉片鋪在上面。
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9.放上泡饃，撒上香菜，泡饃最後放，因為很容易燙軟。
注意事項
1.牛肉泡饃離不開牛肉湯，這個牛肉湯可大有學問，牛肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現在所用香料的不同，我們收集到傳統的家庭做法，風味也很不錯。 2.煮牛肉湯除了需要牛肉，更需要牛骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，牛肉和牛骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家裡人多，不妨多准備一些牛肉和牛骨，一次多煮一些湯。 3.牛肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死面和1份發面製成的，所以需要准備少許酵母用來製作發酵面團。 4.牛肉泡饃並非用牛肉湯泡饃這么簡單，實際上是需要煮制的。煮牛肉湯： 1.牛骨和牛肉用冷水洗凈，浸泡5小時去除牛骨和牛肉中的血水。 2.將牛骨砍斷，牛肉切成大塊備用。 3.牛骨和牛肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。 4.將湯水棄之不用，撈出牛肉和牛骨，用冷水洗凈血沫。 5.湯鍋中重新注入冷水，放入牛骨、牛肉、蔥段、薑片大火燒開。 6.將所有香料放入紗布包中，用棉線扎緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。 7.使用較大爐火使湯保持翻滾加蓋煮2小時，再調成小火燜五小時。
10. 牛肉泡饃調料秘方
做牛羊肉泡饃煮肉時最基本的調料是老五樣，或再加上良姜、生薑等調料。我們只有深入了解這些調料的性質和作用，方能調好味，煮出一鍋飄香四溢的肉和湯，肉爛湯香，才能做出一碗香噴噴的牛羊肉泡饃。
下面我們來了解一下煮肉所用主要調料的性能：
1、花椒：主要功能是給肉增加麻香，同時亦有增強食慾的作用。西安牛羊肉泡饃館習慣陝西韓城大紅袍椒，色澤鮮紅光艷，顆粒均勻，氣香味麻，濃郁純正。當然，即使韓城大紅袍椒，質地也有區別。現在物流發展很快，不少優質花椒在當地都能看到，比如山西風陵渡大紅袍椒、四川漢源花椒等。這里要強調花椒的保存，一定要裝進玻璃或瓷瓶密封，這樣才能保證花椒的麻香味不受影響。
現在多數泡饃館儲存的花椒都是裝在麻袋裡，這樣很難不跑味。一般泡饃館都是一次進3個月的調料，甚至半年進一次調料，如此保存，前期與後期的花椒麻香味能一樣嗎？如果還用一樣的調料配方比例，能煮出口味一樣的泡饃的嗎？
2、小茴香：又叫小茴或小香，外觀如稻粒，質量好的小茴香，顏色偏土黃色或者黃綠色，形狀像稻穀狀，粒大而長，質地飽滿，鮮艷光亮，有濃濃的甘草香味，乾燥而柄梗雜質少。小茴香的主要特色是自身香氣的揮發性，其香氣主要來自茴香腦（約50%）、葑酮、茴香醛、蒎烯等香味物質。小茴香在煮制牛羊肉的過程中，主要作用是清除肉質中的異味（膻味），增強肉與湯的鮮香，保持湯汁的黃亮。
3、桂皮：顧名思義，就是桂樹的樹皮，有時也稱為肉桂。主要產地在廣東、廣西、浙江、安徽、湖北等，以廣西所產質量為最好。桂皮以皮層厚實、油性大、香氣濃、無霉變為上品。桂皮的主要香氣來源於桂皮醛（約70%），次要成份丁香酚、蒎烯等也具有一定的香味。
4、草果：草果為姜科草本植物草果的成熟種子，在我國雲南、貴州、廣西等均有出產，以果大飽滿、色澤紅潤、香味濃郁、無異味者為上品。草果的香氣主要來自揮發油中的芳樟醇等香味成分，其味辣而後味稍甜，除有增香功效外，還有驅除異味的作用。
5、八角：又稱大茴香、大料。主要產地在我國廣東、廣西等地，其主要作用也是增香去異味。八角和桂皮是配製五香粉最基本的兩味原料。
上述五種調料是做牛羊肉泡饃煮肉時最基本的原料，在配伍中非常講究，在互相平衡、制約中發揮著調味的作用。花椒和小茴香是主角，如果僅有這兩個主角，湯汁黃亮，但其味麻而不香有異味，增加桂皮，香味上去了，湯汁卻又略有甜味；這時，就要用草果去掉甜味。去掉甜味，草果的辣味尚存，這時八角上場，協調各方之味，使之達到肉與湯鮮香濃郁的口味要求。在煮制牛羊肉泡饃的調料中，上述五種調料，花椒和小茴香要佔總料的70%以上，而桂皮、草果、八角三種則占不到30%。因為各家泡饃館所進調料的品質不同、煮肉數量不同等多種因素，所以，各家泡饃館煮肉配方也不完全相同。經常做羊肉泡饃的人都知道，煮肉中還有一味重要的調料良姜，這里為什麼沒有介紹？煮制牛羊肉最高的技藝是通過極簡的調料，去除肉之異味，增強肉之香味。上述五種調料就是要達到這個作用。
但這五種調料極難調配，特別是桂皮、草果和八角的比例搭配，稍有差遲，一鍋湯肉就無法用了。這時就需要良姜從中再平衡協調諸料之味。良姜，葯名為高良姜，為姜科山姜屬。外觀為圓柱形，體質堅實，呈鐵銹紅色，內部為棕黃色，以肥大、結實、油潤為上品。良姜是餐飲調料中香味成分最多的，主要有樟腦醇、丁香酚、桉油素等20多種。良姜的包容性極強，能與溫和的八角為伍，也能和辛辣的胡椒相配。由於桂皮、草果、八角三個小兄弟較難配伍，故良姜以70%的強勢比例入伍，平和調味。
這樣以來，良姜的優勢和劣勢都顯現了出來。優勢是平抑了桂皮、草果、八角配合不當帶來的怪味，劣勢是削弱了肉與湯的鮮香味。最後說一下乾薑。姜的味道辛辣，一般在做牛肉時很少用，在煮羊肉時的主要作用是去腥膻、油膩。乾薑在做羊肉菜時是一面雙刃劍，在去腥膻的同時，也影響了羊肉的鮮味。所以，有經驗的高級廚師，在烹制羊肉菜餚時，都很慎重使用生薑。