1. 水煮牛肉片的家常做法
水煮牛肉片的家常做法如下：
主料：牛肉350克、萵筍500克。
輔料：干辣椒面1勺、花椒面1勺、豆瓣醬1勺、醬油2勺、雞精1點、蔥2根、香菜3根、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、豆粉1勺。
步驟：
1、備好食材。
2. 水煮牛肉片怎麼做好吃又嫩
主料：牛肉500g。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、蛋清適量、澱粉適量、花椒適量、辣椒適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、蒜苗適量、青菜適量。
水煮牛肉的做法
1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。
3. 水煮牛肉的正確做法
在外面吃的水煮牛肉看著就是油汪汪一片（也不知道是不是地溝油），每次吃的時候我都要一碗水，把肉片涮一下，可是這樣就沒了味道，更像是水煮菜一樣。可是我們在家自己做的就是不一樣了，自己做配菜可以隨意換，想吃什麼加什麼，放多少油自己說了算。再也不用吃不知道是否地溝油的水煮牛肉了，也不用吃沒滋沒味的水涮菜了。
水煮牛肉的做法
步驟step
1
水煮牛肉的烹飪技巧
技巧tips
焯牛肉不要等水開再下鍋，變色馬上撈出，時間長肉質容易變老。
4. 白水煮牛肉的正確方法
水煮牛肉，這道貌似復雜的大菜，其實很簡單。千萬不要被它的名頭嚇倒，其實這是一道連廚房新手都能輕松勝任的大菜。只需要你付出點耐心，注重細節，你就一定能做出最適合自己口味的水煮大菜。
工藝：煮
口味：香辣味
時間：<30分鍾
熱量：較低熱量
配料：
牛肉500克 、 生菜適量、黃豆芽150克 、 蔥適量、姜少許、蒜少許、干辣椒適量、花椒少許、豆瓣醬適量、生抽適量、料酒適量、香醋少許、白糖少許、水適量、澱粉少許、植物油適量
烹飪步驟：
1.牛肉切大薄片，用料酒、生抽、水澱粉碼味
2.黃豆芽、生菜、蔥姜蒜洗凈備用
3.蔥姜蒜干辣椒該切碎切碎，切剪小段剪小段
4.花椒干鍋炒香，用蒜臼稍搗碎或者用刀背壓碎（不要打成粉）
5.熱鍋涼油，加入少量蒜碎和姜碎，加一大勺豆瓣醬，小火炒出紅油後加入高湯或者清水
6.水開後放入黃豆芽和生菜，翻炒至剛斷生就撈起盛入大碗中鋪好
7.鍋中留湯，加入少量料酒、白糖和一點點香醋，水開後，把腌制好的牛肉撥入鍋內，要注意用筷子把肉片劃開，水再次滾開，肉片完全變色後關火
8.連湯帶肉倒入鋪了青菜的大碗里，現在開始碼作料，從外到內按照蔥花、干辣椒段和花椒碎、薑蓉、蒜碎的順序擺好
9.另起鍋，加入大約碗口大面積的油，燒至冒煙的時候迅速從大碗中間澆下去。隨著嗞啦一聲，從蒜香到花椒香再到蔥香，層層香氣彌漫開來，待油爆的聲音漸漸安靜下來，一大碗誘人的水煮牛肉就靜待你的臨幸了
我這次是用干鍋炒的花椒，如果在步驟5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕紅色撈出剁碎，最後擺放會更香。我當時因為家裡人比較怕麻辣，想盡量減輕辣椒花椒的味道，事實證明沒經過油爆的辣椒確實不怎麼辣
蔥姜蒜量比平時做菜要稍大些更香
郫縣豆瓣醬一定要炒出紅油
豆瓣醬很咸，我沒另外加鹽，口味重的朋友可以在煮肉時加少量生抽
湯汁不宜過多，差不多與肉片平齊最好
作料的擺放有點講究，主要是遵從一個從難熟到易熟的順序，蒜碎最耐炸，而且必須夠熱的油才能爆出香味，辣椒和花椒比較容易糊，所以在蒜碎外圍，蔥花最容易熟，哪怕是生蔥也能吃，所以擺在最外圈
最後潑的油一定要燒至冒煙，才能嗆出所有作料的香味
5. 清水煮牛肉怎麼煮又嫩又爛
清水煮牛肉怎麼煮又嫩又爛
清水煮牛肉怎麼煮又嫩又爛，牛肉是很多人都喜歡吃的食物，但是牛肉很難煮爛煮軟，這導致很多牙口不好的人吃牛肉存在一定困難，下面是清水煮牛肉怎麼煮又嫩又爛的方法，希望對你有所幫助。
清水煮牛肉怎麼煮又嫩又爛1
第一步：將外面買回來的新鮮牛肉洗干凈之後用涼水浸泡大約兩個小時左右，將牛肉從水中撈出來用刀切成合適大小。
第二步：將專業的煮牛肉調料包撒到牛肉上面（調料包可以到超市或者是菜市場買，如果不想用專業的調料包可以自己在家配簡單點的調料包，放入八角2個、香葉2片、冰糖15g），將調料攪拌均勻之後靜置兩個小時以上。
第三步：腌制好的牛肉放上適量的鹽、糖、料酒並攪拌均勻，這個時候需要繼續腌制半小時以上等待調料入味兒。
第四步：這個時候愛吃甜面醬的朋友可以將甜面醬抹到牛肉上面攪拌均勻，將腌制好的牛肉放入冰箱的.冷藏室當中冷藏1到2天。
第五步：將冷藏好的牛肉放入另一個大盆當中進行再次的腌制，攪拌均勻之後靜置，讓調料的味道完全滲透入牛肉當中後即可。
第六步：准備一個足能夠裝入牛肉的大鍋放入適量的冷水開始煮牛肉啦，注意牛肉冷水下鍋就可以了，不用等到水燒開，在煮牛肉的時候放入蔥段、薑片。
第七步：水燒開的時候注意煮牛肉的火，先用大火煮大約20分鍾之後調到中火，中火煮大約10分鍾之後就可以調到小火了，煮20分鍾之後牛肉就可以撈出來了。這個時候煮出來的牛肉又香又軟，老年人也能夠輕松的咬動哦。
清水煮牛肉怎麼煮又嫩又爛2
第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。
提示：這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。
第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子，關火。
提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發出去。
冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
第三步：牛肉焯水完成後要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。
提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。
以上就是牛肉焯水的全部過程了，這樣處理後的牛肉雖然表面一層變色了，但並沒有真正的煮熟，將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉，或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的，不僅味道上更鮮美，吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟，喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦。
6. 水煮牛肉片怎麼做好吃
香辣水煮牛肉
在家做水煮牛肉時，牢記以下3個小技巧，煮出來的牛肉片鮮嫩可口又爽滑。烹調技巧總結：
1、牛肉最好選購裡脊肉，然後在切得薄一點，再放入蘇打粉和玉米澱粉腌制過後，鮮嫩又爽滑，非常可口。
2、牛肉放入鍋中煮的時候，不要煮太久，要不然吃起來會老，一般煮10秒鍾就剛剛好。
3、水煮牛肉煮好後，再撒上些許蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉過後，再少熱油澆灌在輔料上，可以增香。
7. 水煮牛肉片的正宗做法
主料：牛肉200克。
輔料：油少許、鹽一撮、金針菇一把、蔥少許、蒜少許、干辣椒6克、水澱粉10克、豆瓣醬20克、醬油15克、姜少許、料酒20克、辣椒粉5克、高湯一碗、菠菜一把。
步驟：
1、所有的食材准備好。
8. 清水煮牛肉的做法簡單竅門
水煮牛肉是一道很受歡迎的菜餚，那麼水煮牛肉該怎麼做才嫩呢？下面小編推薦幾種水煮牛肉的做法，一起來看看吧！
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做法一
材料：牛肉200克、萵筍尖1根、萵筍葉30克、黃豆芽100克、金針菇50克、大蒜4個，小蔥1根、姜1小塊、干辣椒5克、花椒5克、郫縣豆瓣40ML、料酒15ML、澱粉10ML、花椒粉適量、辣椒粉適量、鹽適量、糖3克、雞精1克、清水適量、油適量
做法：
1、牛肉洗凈，切成薄片水煮牛肉;
2、放入澱粉，少許鹽和料酒;
3、抓拌均勻腌制15分鍾;
4、姜切末，蒜切末、蔥切蔥花、干辣椒切段;
5、萵筍葉、豆芽、金針菇分次焯水，萵筍尖切成細條;
6、把焯過的菜控水，和萵筍條一起碼在碗里;
7、鍋燒熱後倒油，油要多一些。油七分熱時，放入花椒、姜摸、一半的蔥花、干辣椒和蒜末，爆出香味;
8、放入郫縣豆瓣炒出紅油，放入雞精;
9、倒入適量的開水，加鹽;
10、水滾開，轉中火;
11、用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去，迅速劃散，變色後立刻關火;
12、連湯和牛肉一起倒入鋪好菜的碗里;
13、撒一層干辣椒面、花椒粉、剩下的一半蔥花、干辣椒和大蒜末;
14、用勺子燒熱油，油9成熱後，潑在辣椒面和蒜末上面即可。
小貼士：
1、牛肉選擇牛後腿之類的部位的肉最佳，肉片要切得厚薄均勻，下熱劃散顏色轉白斷生即起鍋，時間過長肉質變老。
2、配菜主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，芹菜等。
3、因為郫縣豆瓣有鹹味，所以放鹽要把握好。
4、干辣椒面和花椒面根據自己口味增減，我喜歡麻多一些所以花椒粉多一些。
5、最後潑油是關鍵，這能激發出整道菜的香味哦。
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做法二
材料：牛肉500克、油菜100克、青蒜50克、植物油30克、料酒15克、老抽5克、玉米澱粉5克、豆瓣醬10克、辣椒(紅，尖，干)10克、花椒5克、大蔥5克、姜3克、白皮大蒜5克
做法：
1、將牛肉洗凈切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻;
2、油菜、青蒜均擇洗干凈切成段;
3、鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼;
4、花椒碾碎，辣椒切段;
5、蔥切花，姜、蒜切片;
6、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開;
7、撈出青蒜、油菜裝入湯碗內;
8、將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末;
9、炒鍋注油燒熱，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
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做法三
材料：牛肉400克、油麥菜幾顆、油一勺、鹽一撮、蔥花一撮、生薑一塊、大蒜幾瓣、糖一勺、胡椒粉一勺、花椒粉一勺、水澱粉一勺、黃豆醬一勺、水少許
做法：
1、牛肉片切成均勻地薄片，放入碗里，加入鹽、薑末、醬油、料酒、胡椒粉，最後加入水澱粉調勻腌制20分鍾;
2、牛肉腌制期間，鍋中加水燒開，下切好的蔬菜燙至斷生;
3、撈出瀝干後墊入碗底備用;
4、炒鍋中放入油燒至七成熟，下豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅狀;
5、下料酒、部分蒜末炒勻後加清水，再加一勺生抽和兩勺糖燒開;
6、然後把腌制好的肉倒入紅油湯中汆熟，出鍋前勾薄薄的芡;
7、連同湯汁一起盛入墊了蔬菜的碗中;
8、接著均勻地撒上干辣椒段、剩餘的蒜末、蔥末、辣椒粉、花椒粉、燒熱適量油，澆上即可。
小貼士：
1、豆瓣醬本身鹹味較重，建議依個人口味決定是否加鹽。
2、可以依個人口味選擇自己喜歡的蔬菜打底。
9. 水煮牛肉片的正宗做法
水煮牛肉片的正宗做法如下：
材料：牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10隻)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)。
腌料：生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)。
調料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)。
1、洗干凈 牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鍾；干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花，香菜切段。
2、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去 老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝干水。
3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。
4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。
5、注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯匙雞粉調味。
6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。
7、將水煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。
8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。
小貼士
1、黃豆芽應用沸水焯一下，再鋪於碗底，不經飛水的黃豆芽，豆腥味較重， 吃時會難入口。
2、牛肉先用刀背拍松肉纖維，切片後用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加軟嫩。
3、花椒粒用油炒香，便可棄之，否則不小心吃到會辣口，水煮牛肉煮好後，灑上花椒粉增加麻味便可。
4、萵筍切片置於碗底，倒入水煮牛肉，很快就會燙熟，無須經飛水處理。
5、牛肉不可太早下鍋，否則會過老。先將麻辣湯汁煮好，再放入牛肉攪散燙熟即成。
10. 如何煮出好吃的清水牛肉
如何煮出好吃的清水牛肉？
1、新鮮的牛肉在購買以後不能直接煮，應該先把它切成大塊，放在清水中浸泡，而且浸泡過程中要換水2到3次，浸泡時間不能少於三小時，只有這樣才能把牛肉中殘留的血水全部泡出來，才能讓牛肉口感更加鮮嫩，煮好以後的牛肉味道也會比較好。
2、在煮牛肉的時候，水中加入適量的茶葉或者山楂，能讓煮好的牛肉特別好吃，因為牛肉的纖維比較粗，單獨煮牛肉時很難讓牛肉的口感變得細嫩，煮好以後會有種嚼不爛的感覺。但在加入茶葉或者山楂以後會讓牛肉的纖維受到破壞，能讓煮出的牛肉特別軟爛，吃的時候也會感覺特別好吃。
清水煮牛肉的正確方法
1、清水煮牛肉時，要准備新鮮牛肉800克，把它洗凈以後，用刀切成大塊，然後放到盆中，加入足量的清水浸泡三小時，浸泡過程中要換水2到3次，把血水全部倒掉以後，最後再用清水沖洗一次。
2、在鍋中放足量的冷水，然後把牛肉冷水入鍋，蓋好鍋蓋以後加熱煮開，把水表面出現的浮沫全部去掉，等鍋中不再有浮沫出現以後可以加入適量的蔥姜和干山楂，再調小火力煮一小時，這時鍋中的牛肉就能熟透，而且口感特別軟爛，取出以後就能食用。