1. 牛肉餡兒怎樣調好吃
牛肉餡兒的調理方法：
大蔥切絲，生薑切絲，放入碗中，再把八角掰碎放入碗中那個，再放入花椒、熱水泡出香味
牛肉切小塊放入料理機中打成泥裝入碗中。碗中加入食鹽、白糖、老抽、生抽、蚝油、白鬍椒粉、朝一個方向攪拌均勻，再放入泡大料的水，攪拌上勁，這樣牛肉更嫩滑
再打入一個雞蛋攪勻、最後封上食用油，攪勻放入冰箱冷藏兩個小時。大蔥切蔥末。放入冷藏好的牛肉中，攪拌均勻備用
下面來看看做牛肉餡餃子的步驟：
需要的食材：
牛肉、大蔥、生薑、花椒、八角、生抽、老抽、蚝油、白糖、白鬍椒粉、雞蛋、麵粉、食鹽
麵粉中少量多次放入涼水，揉成光滑面團，蓋上蓋子醒十分鍾。大蔥切絲，生薑切絲，放入碗中，再把八角掰碎放入碗中那個，再放入花椒、熱水泡出香味
牛肉切小塊放入料理機中打成泥裝入碗中。碗中加入食鹽、白糖、老抽、生抽、蚝油、白鬍椒粉、朝一個方向攪拌均勻，再放入泡大料的水，攪拌上勁，這樣牛肉更嫩滑
再打入一個雞蛋攪勻、最後封上食用油，攪勻放入冰箱冷藏兩個小時。大蔥切蔥末。放入冷藏好的牛肉中，攪拌均勻備用
面團醒好以後拿出放在案板上揉搓上勁，再揉成長條，摘成大小均勻的面劑子，上面撒上少許乾麵粉揉搓圓整，再把面劑子一個個壓扁，用擀麵杖擀成薄薄的麵皮
再把調好的牛肉餡放入皮子中，再對折，一捏，一個漂亮又快的餃子就做好了。鍋開後放入餃子，蓋上鍋蓋大火燒開。燒開後放入一勺食鹽，用勺子輕輕推動防止粘底。再加入涼水，這個動作重復三次，餃子飄起，餃子就熟了，就可以開吃了。
2. 香酥牛肉餅里的肉餡加入什麼油調好，是調和油、花椒油、豬油還是花生油、玉米油好
都可以，我用色拉油
用料
牛肉 半斤 雞蛋 一個 麵粉 半斤 料酒 鹽 味精 香油 生抽 十三香 孜然 胡椒粉 色拉油
做法
1作餡：半斤牛肉、雞蛋一個，先攪拌均勻，然後放入料酒、鹽、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進調料味
2一根蔥切成細末，放入餡中繼續攪拌。也可以在做餅的時候把蔥當放進去
3和面：麵粉半斤，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓麵粉都浸濕後再加溫水，然後合成均勻的面團，放在一邊餳半小時
4再取50克麵粉，燒開熱油，將熱油澆在麵粉上，邊澆邊用筷子攪動麵粉，做成酥油麵，不要成團，稀一點，便於包時抹在麵皮上
5做餅：接上邊和好面，把餳好的面分成大小均勻的面團，在案板上沾一些油，讓面團也上邊沾上油，然後擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右，長度可以盡量長些，包的時候還可以盡量抻扯
6皮擀好後，將剛才和好的酥油麵用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加，主婦因為用的豬油做的酥油麵，所以沒敢抹太多
7餡放在麵皮最左邊，然後先包上上下兩角，然後把左側的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟做手抓餅基本類似，只是裡面加了餡
8卷好之後，因為裡面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，然後翻過來用手壓扁成餅狀就可以了
9平底鍋抹上少許油，慢慢煎熟即可
3. 調牛肉餡怎麼調好吃又嫩
調牛肉餡的方法/步驟
關鍵妙招就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的秘訣，用花椒水調制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，
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4. 香酥牛肉餅的餡怎麼調
【陝西特色香酥牛肉餅的做法步驟】
1、麵粉取出50克備用，麵粉350克，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓麵粉都浸濕後再加溫水，然後合成均勻的面團，放在一邊。（和面絕對不要用涼水哈！熱水跟溫水的區別，就是溫度不同，熱水溫度更高，溫水溫度則低一些。非要問溫度的話，熱水60度左右，溫水30度左右。做的時候並沒有測量，手指輕觸的感受。這樣說夠清楚了吧）長做麵食的應該都知道該怎麼和面。
2、醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，趕時間，醒發不夠的，包的時候會露餡，這個自己注意。
3、醒好後分成大約60g一個的劑子（沒必要那麼精準 70、80g也不是不可以），抹上油再醒，這次醒發的時候去准備餡料吧，餡料做好，醒發時間也就夠了，劑子大小給了，自己算一下能做幾個
4、碗中加麵粉大約50克和鹽（鹽可以一次加足）
5、潑熱油製作油酥，這個油酥要稀一些，所以油大約80克吧，燒開熱油，將熱油澆在麵粉上，邊澆邊用筷子攪動麵粉，做成酥油麵，不要成團，稀一點，便於包時抹在麵皮上。
6、泡點花椒水，加幾片姜，靜置一會。
7、半斤牛肉、雞蛋一個，先攪拌均勻，然後放入花椒水，料酒、鹽、生抽、十三香和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進調料味。也可以在餡兒里加點胡椒粉和孜然粉，沾一下，嘗嘗味兒（前一步泡的花椒水，是用在這里調餡兒的，看圖就已經夠清楚了！）
8、在案板上沾一些油，讓面團也上邊沾上油，然後擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右，長度可以盡量長些，包的時候還可以盡量抻扯。
皮擀好後，將剛才和好的酥油麵用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加。
9、放上牛肉餡和蔥花，蔥花要多，不然會不香的哦。
10、麵皮上撒花椒粉和五香粉，抹勻。喜歡麻味的，按3:1的量來。
11、清淡口的，可以不抹花椒粉和五香粉，在肉餡兒里撒點就行，不過味道會差一些。
餡放在麵皮最左邊，然後先包上上下兩角，然後把左側的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟做手抓餅基本類似，只是裡面加了餡。
慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候層數越多！最後收口。
12、卷好之後，因為裡面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，再醒發十分鍾。
13、然後翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。
14、鍋里多到點油
5. 牛肉餡怎麼調
第一步：准備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
第三步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（面團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
第六步：把洋蔥剁碎。
多說幾句
1、 調牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。
2、 牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。親們若是時間方便，還是自己剁的好。不要學我，偷懶買現成的。
3、 調牛肉餡時，放一些花椒水，不僅可以去腥去膻，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中，要朝著一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。
4、 往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，鮮美可口。
6. 調牛肉餡怎麼調好吃又嫩
牛肉餡的做法：
主料：新鮮牛肉500克、毛芹菜400克。
輔料：熟菜籽油適量、鹽適量、花椒粒適量、蚝油20克、雞精1克、大蔥1根。
步驟：
1、准備好材料。
7. 香酥可口的牛肉餡餅，掌握哪些訣竅才能做出來
千層牛肉餡餅做法，掌握這幾個步驟，做的餡餅香酥可口，特別好吃！千層肉餅非常簡單易做，營養滿滿，吃一次就忘不了！
8. 怎樣調牛肉餡好吃
要想調出好吃的牛肉餡兒，首先把買回的牛肉自己切，不要用絞爛的牛肉做餡，那樣做出的餡兒非常難吃而且較出的牛肉餡兒就已經做的熟騰了。把買回牛肉切成玉米粒大小的顆粒。然後提前泡上蔥姜花椒水。切好線以後。在餡裡面打上一個雞蛋。然後用泡好的花椒水提前去打餡兒。直到打成黏稠狀就可以了，這樣做出的牛肉餡非常好吃。在做餡兒時千萬不要在牛肉餡里加料酒，那樣味道會有一股怪怪的味道。
9. 怎樣調牛肉餡
首先呢，我先說一下牛肉吧：牛肉的營養價值非常高，牛肉含有豐富的蛋白質、維生素B族、鐵、磷、鈣、鹽酸等，牛肉比豬肉更能提高機體抗病能力。
牛肉益氣養胃，促進健康，還有延緩衰老的作用。牛肉是人們餐桌上必不可少的美食，燉、醬、炸、煮、炒所有烹飪方式都可以做出美味可口的菜餚。
牛肉餡包子更是人人愛吃，那怎麼才能把牛肉餡拌的鮮嫩可口呢，我就說一下我的做法：
1，牛肉我喜歡自己剁的肉餡，要比絞肉機絞的味道更好，剁成大米粒大小就可以。
2，蔥姜切末放到牛肉餡里，蔥花可以多點；由於牛肉肉質比較緊水分少，所以我們要取點水倒進牛肉餡里，順一個方向攪拌，直到水分完全融入到肉里，這樣包子出來肉才會嫩。{不推崇用嫩肉粉，還是自己打進水營養健康}！
3，加花椒面、大料面、來點十三香、胡椒粉、鹽、味精、胡麻油、少倒點料酒、醬油，開始攪拌，記住要順一個方向。攪拌到感覺餡非常有勁道是最好的效果。
喜歡蔬菜的，可以加點自己喜歡的菜，這樣拌出來的牛肉餡我是百吃不厭，一咬滿嘴香。這是我做牛肉餡的方法，大家有好的妙招可以在評論里留言，咱們一起學習，誰讓咱們熱愛美食呢！