A. 怎樣腌制大塊牛肉
大塊牛肉勿用水洗；花椒、八角、砂仁、山奈、桂皮、茴香籽等香料適量（花椒多一點，腌牛肉要加砂仁），用至鍋炒略黃後舂碎備用；食鹽適量（一般十斤肉約半斤以上鹽）用鍋炒後備用。將牛肉放入較大的容器中，用上述香料、食鹽加白酒揉遍牛肉的每一個部位，用石扳等重物壓在腌制的牛肉上，時間約一星期以左右（氣候冷壓的時間要長一點才好），並經常倒去壓出的牛肉血水。將壓去過多水份並腌好的牛肉掛出來曬干。這樣腌制的牛肉耐儲存，非常好吃，炒菜、切片油炸均可，宜放點干辣椒
B. 大塊腌牛肉的腌制方法 怎麼腌制大塊牛肉
1、將准備好的牛肉切手指粗細，不要太小，烤乾水分會嚴重縮小。
2、放鹽，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生薑粉，花椒粉，孜然粒腌制。
3、鋪錫紙擺盤，1斤牛肉，擺了一盤半，縮水後能放一盤。
4、180度預熱10分鍾，放入腌制好的牛肉開啟熱風功能，烤20分鍾。
5、烤完後等待預熱散盡後將烤乾的牛肉拿出來。
C. 大塊牛肉如何腌制
在日常飲食上大塊腌制的牛肉對於我們來說是比較常見的一道美食，而大塊腌制牛肉的方法也很簡單，主要是用到牛肉所製作而成，不僅口感好，而且其中的營養價值豐富，經常食用可以補充身體所需要的營養元素以及多種蛋白質等。
大塊腌制牛肉的方法是什麼?
牛肉或雞肉腌汁
材料
醬油4湯匙，蜂蜜3湯匙，白葡萄酒醋2湯匙，大蒜2頭(搗碎)，薑末1湯匙，橄欖油175毫升，蔥2根(切碎)，粗磨黑胡椒1茶匙
做法
1、用大碗將所有配料拌和。
2、將肉放進拌好的腌汁里冷藏4小時以上，再烤著吃就行了。
腌菜梗炒牛肉
材料
牛肉絲200g，紅尖椒3根，長梗白菜250g，蛋清1隻，蔥10g，姜5g，大蒜3瓣，黃酒，生抽各1湯匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，澱粉，鹽各1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)
做法
1、長梗白菜洗凈，切下菜葉部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm寬的條狀。
2、紅尖椒洗凈切絲，蔥、姜洗凈切末，紅尖椒絲與白菜條一起用蔥、姜、蒜末、鹽腌十分鍾。
3、牛肉絲加蔥末、薑末、白砂糖、生抽、黃酒、蛋清、干澱粉腌五、六分鍾。
4、中火燒熱炒鍋中的油(15ml)至五成熱，放入牛肉絲滑炒成七成熟盛出。
5、大火燒熱炒鍋中的油(15ml)至八成熱，放入腌過的白菜梗和尖椒絲，快速翻炒2分鍾，倒入牛肉絲，調入生抽、白砂糖、鹽，翻炒幾下即可出鍋。
法式腌漬牛肉
材料
牛腱子心2條,洋蔥1顆,紅蘿卜2顆,西洋芹1束,綜合香料束1束,酸豆1湯匙,牛番茄1顆,酸黃瓜100g,平葉巴西里1把,鹽巴少許,胡椒少許,特級橄欖油適量,第戎芥末醬1湯
做法
水鍋裝滿，放入紅蘿卜、西洋芹與洋蔥(比例為1:1:2)再加入綜合香料束(巴西里的梗、月桂葉、百里香)用棉繩綁緊開火燉煮。
燉煮約2小時後，將煮好的牛腱取出切成薄片。
將紅蔥頭、酸黃瓜、蕃茄切碎備用。
混合第戎芥末醬、些許的橄欖油、鹽巴與黑胡椒攪拌均勻製成醬汁。
將醬汁淋在肉片上，並鋪上切丁的牛番茄、紅蔥頭、酸豆、酸黃瓜與剁碎的平葉巴西里葉即完成
D. 大塊腌牛肉的腌制方法是什麼
主料：牛臀肉300克、水150毫升、蛋清20克、澱粉10克。
輔料：蔥5克、姜8克、蒜4克、鹽2克、料酒7克、豆瓣醬40克、食用油5毫升、水澱粉10克、海椒面5克、花椒面5克。
1、首先備好材料，將蔥段，姜絲，蒜末，牛臀肉切片。
E. 腌大塊五香牛肉的正確方法 怎樣腌制大塊五香牛肉
1、將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上，然後，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊。
2、將買來的料包打開，撒在牛肉上，然後攪拌均勻，放置2小時以上。
3、然後再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研製半小時以上。
4、然後，再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中（0°C左右）再腌制1~2天。
5、然後倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續腌制2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。
6、腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然後，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鍾，然後改成中火煮10分鍾，再調製成小火煮20分鍾。
7、關火後，不要立即開蓋起鍋，要等20分鍾後，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。
F. 大塊腌牛肉的腌制方法
一：選牛肉
要想牛肉炒不老，首先挑選牛肉是關鍵。
二：切牛肉
俗話說，橫切牛羊，豎切豬」牛肉要順紋切條，橫紋切片；切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直於紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進味。
三：腌牛肉
1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，腌制20分鍾！
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入腌制20分鍾後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。
4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！
G. 怎樣腌制大塊生牛肉
大塊牛肉的腌制方法：
將切好的牛肉500克，放在盆里，然後將生抽10克，小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
大塊牛肉勿用水洗；花椒，八角，砂仁，山奈，桂皮，茴香籽等香料適量（花椒多一點，腌牛肉要加砂仁），用至鍋炒略黃後舂碎備用；賈寶珉食鹽適量（一般十斤肉約半斤以上。
H. 傳統家常腌大塊牛肉的腌制方法
牛肉營養豐富，含有豐富的蛋白質，並且脂肪含量較低，在我國是僅次於豬肉的第二大肉類食品，但是在做牛肉的時候呢，經常會因為掌握不好火候等原因而使牛肉肉質變老咬不動，所以我們需要在炒制牛肉之前進行一個預加工，就是腌肉，腌過的牛肉做出來肉質鮮嫩，口感爽滑，為了使牛肉肉質更鮮嫩，每個人的腌制方法也都不同，下面我就分享幾種最常見的腌牛肉的方法，一起隨我看下去吧。
--【牛肉的腌制方法與做法技巧】--
方法一、食用鹼腌製法
將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時，去除血水，然後清洗干凈，將牛肉切片裝入碗中，另外准備一個小碗，放入半茶匙食用鹼，加半碗溫水化開，然後倒入切好的牛肉里，再加入一點生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來分鍾，最好是放入冰箱冷藏一會兒，牛肉會非常滑嫩；
方法二、啤酒腌製法
將牛肉浸泡後切成片，然後倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個蛋清和一點生粉，沿同一個方向攪拌兩分鍾左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可；
方法三、生抽蚝油腌制
將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻後覆上保鮮膜，冷藏20分鍾，然後加入一個蛋清，一定澱粉，一定小蘇打，再倒入一點清水攪拌均勻，最後加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，牛肉不粘鍋還很滑嫩。
牛肉的做法技巧：
①牛肉除了腌制方法得當，買的時候還要會挑，一般首先牛裡脊肉，是牛肉里最嫩的一種；
②其次，牛肉的切法也很重要，俗話說橫切牛肉縱切豬，牛肉的纖維相對較粗，所以切牛肉時要橫切，可以減少纖維的長度；
③牛肉炒的時間不能過長，否則會越炒越老，有個比較好的方法就是回鍋炒，即先將牛肉下鍋炒至六七分熟盛出，然後下入配菜和調料炒香，再倒入炒過的牛肉一起翻炒均勻即出鍋，這樣就可以縮短牛肉炒制時間，做出的牛肉會更嫩一些。
I. 大塊鹽牛肉的腌制方法 大塊腌牛肉腌制方法
1、首先，將牛肉切成大塊兒，沖洗浸泡兩個小時。
2、接著在大容器中放入牛肉，再放入鹽、花椒、姜、蔥、料酒、生抽和醬油進行腌制攪拌，腌制24個小時。
3、然後製作鹵料包，將八角、桂皮、草果、花椒、香葉、干辣椒和小茴香，裝進鹵料袋中用水浸泡30分鍾。
4、接著在鍋中放入生薑蔥生抽醬油料酒和黃豆醬，加水沒過食材，再放入鹵料包，煮沸後加鹽，改小火燜一個小時，可繼續浸泡至冷卻，這樣大塊鹽牛肉就腌制好了。
J. 大塊牛肉怎麼腌制
牛肉的腌制方法:將切好的牛肉500克,放在盆里,然後將生抽10克、小蘇打7.5克,生粉筆5克,清水75克調成糊狀,一起與牛肉拌勻,最後用25克花生油封面。一、牛肉放入小蘇打的目的:大多數蛋白質是呈酸性的,也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的,當其蛋白溶液處於PI時,溶解度最小,而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻,目的是調整PI值,遠離等電點,使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鮮味,更重要的是營養素。如果不拌上濕粉,在烹制時,水分會很快被蒸發,鮮味及營養素也隨著水分外溢,因而質地變老,鮮味減少,營養素流失。所以拌入生粉(濕粉)使牛肉裹上一層薄膜,使牛肉內部的水分,鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。三、 第一步先把牛排用香料腌一下,用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾(事實上你會弄的話不烤也行); 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁(發揮你的想像力),這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至於太生。