㈠ 燉牛肉用什麼調料
燉牛肉要放蔥、姜、蒜、食鹽、醬油、花椒、蚝油、香葉、干辣椒、陳皮、豆蔻、肉桂等調料。
燉牛肉適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃，色澤紅亮，軟綿香嫩，燉牛肉有健脾消食，增強免疫力、補血的功效，平時可以適當吃一些，有益健康。高膽固醇患者忌食。
燉牛肉的小技巧：
就是大火加小火，先用大火燉牛肉七八分熟，再改用小火慢燉。去菜市場買牛肉都是買較為新鮮的牛肉，最好不要去買凍牛肉，因為凍過的牛肉口感較差，水分沒有新鮮牛肉多，吃上去要柴一點。
在燉牛肉之前應該要注意必須要先浸泡牛肉。浸泡牛肉主要是為了把牛肉裡面的血水和臟東西給去除掉，同時也是為了軟化牛肉的肉質。
㈡ 牛肉可以放蚝油嗎
牛肉高蛋白低脂肪，營養豐富，適合我們每位人士。
13. 最後將炒好的牛肉裝盤，有菜有肉很有營養哦。
小竅門
1、青菜焯水時放油顏色會更加脆綠。
2、蚝油一定要小火炒出香味後再放牛肉，蚝油不炒熟會有腥味的。
㈢ 燉牛肉銀耳湯用點蚝油行不行
但你有肉銀耳用點蚝油行不行？當然可以了，不過發好油的時一定要少放一點，要不我發你？
㈣ 燉牛肉可以放耗油嗎 燉牛肉蚝油什麼時候放
大多數情況下，燉牛肉是可以放耗油的。耗油可以改善食物的味道，增加食物的香味，讓食物變得更好吃。那麼燉牛肉什麼時候放耗油呢？下面讓我們具體來看看吧！
燉牛肉可以放耗油嗎
可以放蚝油。作菜餚蘸食的佐料,有提鮮,增香,除異味等作用。
日常生活中炒菜，燉肉，做餃子都能見到蚝油的身影，添加得當讓蚝油發揮更大的作用，提升食物的味道。
蚝油的美味可以讓菜品突出鮮美的味道，蚝油的鮮味來源於海鮮，一般使用牡蠣或者蚝熬海鮮制而成，味道鮮美蚝香濃郁，是有些黏稠的醬汁有一定的營養價值。
蚝油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蚝油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜餚均可用蚝油調味。蚝油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
燉牛肉什麼時候放耗油
蚝油一般是在食物出鍋前後放入進行調味的，蚝油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來，但是如果長時間的高溫加熱又會破壞蚝油中的營養物質，造成成分流失。
食材：
牛肉400克、耗油兩大勺、冰糖六粒、香葉兩片、八角一個、燒酒一小勺、油鹽少許、熱水兩大碗、薑片四片、香芹一棵
步驟：
1、牛肉切方塊，焯水備用
2、熱鍋，放入少許油，冰糖，最小火，慢慢待冰糖融化後加入牛肉炒色
3、往炒好糖色的牛肉鍋里加入薑片，香葉，八角
4、加入燒酒，繼續炒香，然後加入蚝油，繼續炒香
5、便倒入熱水兩碗，大火燒開後改小火慢慢燒大約一個半小時，差不多收汁的時候調入鹽，慢慢收汁入味
6、最好放入切好的香芹段拌均勻即可出鍋食用！
耗油有什麼作用
蚝油是粵菜常用的傳統鮮味調料，是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高。蚝油可以用來拌面，如"蚝油拌面"、"蚝油拌三絲"，用來作為點蘸食料也很美味，如潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蚝油為味碟用於蘸食。還可以用來蘸火鍋，趁食材熱燙時加入蚝油，會拌得更香更均勻。
蚝油的用法遠比我們想像的豐富，拌餡加入蚝油，可去腥提味，同時少放鹽；炒菜時，在起鍋前加蚝油翻炒片刻，可令菜品鮮亮潤澤；燜煮時，用蚝油燜煮食材，可使其充分入味、鎖住汁水。蚝油不僅可以作為加熱菜餚的調味料，也可以作為腌制肉類食材和餡料的調味料，在腌制和餡料中能起到去腥提鮮的作用，能增強醬香味，補充肉味原味不足，用蚝油勾芡時，最好將耗油稀釋一下做成芡汁。在菜餚八成熟時蚝油放入芡汁最佳，因為耗油容易上色。
㈤ 蚝油牛肉怎樣做好吃呢
1、醬牛肉
其實做法蠻簡單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
?2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鍾左右即可。
?3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
?4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.??
?剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃!
2、燉牛肉
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
3、咖喱牛肉
用料:牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調味料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法:
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用;
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用;
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒;
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽;
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
4、牛肉乾做法
先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鍾以上。鍋燒熱，放油(可以兌一點花椒油)，下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意:
1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
㈥ 在燉牛肉的時候，加入哪些配料會更好吃一些
輔料：燉肉料包1個、草果1個、八角3個、肉蔻1個、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、干辣椒3個、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量西式調味料常用到孜然、咖喱、蒜、紅椒粉、百里香、迷迭香、桂葉、丁香、肉豆蔻、芫荽葉、鼠尾草、香茅、檸檬、芥末、歐芹、紅酒、黃油、番茄醬等。
所以吃起來的時候我們還是需要下一點功夫的，下面我就和大家分享兩種燉牛肉的方法，希望可以對大家有所幫助。炒好的牛腩肉加水二大碗，約1000毫升左右，加花椒，大料和香葉，五香粉，蓋上鍋蓋。小火慢慢燉約45分鍾左右肉軟爛。把燉好的牛肉重新倒入炒鍋內，下入胡蘿卜和土豆塊，加入適量的鹽，燒開後轉中火蓋蓋繼續燉。燉10分鍾左右揭蓋翻炒，加入適量生抽和少許白糖。
㈦ 燉牛肉胡蘿卜可以放蚝油嗎
燉牛肉是可以放蚝油的，有一道牛肉製作的菜叫蚝油牛柳，可見蚝油的味道和牛肉並不沖突；蚝油是廣東的醬油，不僅僅是燉牛肉，基本能放醬油的菜裡面都能放蚝油。
㈧ 燉牛肉放什麼材料好吃
我們在吃牛肉的時候一般都會選擇煮或者燉的方式，因為燉過的牛肉不僅僅十分的入味，而且有嚼勁不會很硬，雖然燉牛肉是一件很簡單的事，但是很多朋友依舊不知道應該怎麼燉牛肉，具體步驟如下：
第一步：
首先選牛肉很關鍵，最好選腱子肉。接下來就是泡，肉洗干凈之後要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來。用澱粉和料酒喂肉1小時後牛肉比較容易爛，或者加入幾片山揸或幾滴醋和牛肉同燉，還可以加入陳皮烏梅的燉牛肉，也比較容易爛。肉質老，一般不易燒軟，特別是燉或醬大塊牛肉，又費時又費火，吃起來也不酥爛，但是燉牛肉時加入紗布包裹的茶葉同燒，不長時間，牛肉就能燉熟燉爛，並且它的醇香味一點兒也沒有變化。
第二步：
鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂，並燒開這鍋調料水。然後把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒過牛肉。等再開鍋的時候轉小火慢慢的燉，大約燉1個小時。一個小時過後放點鹽和雞精，我個人認為用蚝油代替雞精味道會更好，再大火燉10分鍾，讓肉入味即可。
所以大家想要燉牛肉就可以根據上面的方法步驟進行操作，就一定可以將美味的牛肉做出來。
㈨ 做燉牛肉能把耗油喝黃豆醬豆瓣醬一起嗎
做燉牛肉能把蚝油和黃豆醬豆瓣醬一起。
牛肉放入涼水鍋中，然後放入蔥段薑片，大火燒開後撇去浮沫，然後撈出來放在高壓鍋里。鍋中放油放蔥段薑片爆香，放入干紅辣椒香菇翻炒，然後放入黃豆醬，海鮮醬油，老抽繼續翻炒。
燉牛肉的注意：
一般我們平時用普通的鍋來燉牛肉的話，需要燉上五六個小時，甚至要等上一整天，而且要不停的去觀察，這樣才能將牛肉燉煮爛，既費時又費力，而用高壓鍋燉煮牛肉的話，一般只需要半個小時到四十分鍾，牛肉就會變得非常的酥軟好吃，在很大程度上節約了時間。
㈩ 燉肉放耗油嗎
燉肉可加蚝油。
相關說明
燉肉，風味獨特，是廣東梅州婚宴喜慶及節日必用的名菜。燉肉有燉豬肉和燉牛肉兩種。
用砂鍋燉肉，掌握火候是關鍵。一般要遵循小火—中火—小火的順序。第一，在燉肉前，將水加至八分滿，先用小火加熱水。這是因為雖然砂鍋可耐長時間烹煮，但快速或局部的溫度變化會引起砂鍋熱脹冷縮，容易出現裂痕甚至破裂。
因此，冷鍋不要用大火。第二，鍋受熱均勻後，可調成中火，水燒開後，再把調味料和肉下鍋。第三，燉肉時要恆溫加熱，小火慢煨。 砂鍋燉肉的特點是：肉質酥爛入味，營養物質易被人體吸收。燉出這樣的肉，時間也很有講究，要視肉的種類、新鮮程度而定。一般來講，燉牛羊肉時間所需時間較長，大概兩個小時；豬肉一個半小時；雞肉40分鍾左右。
需要特別注意的是，豬肉，特別是肥瘦相間的五花肉，多燉一會兒可使脂肪溶解滲出，這樣燉出的肉不油膩。但時間也不宜過長，應控制在兩個小時以內，否則肉容易軟爛不成形。