⑴ 王光燒牛肉做法
今天，嘟嘟熊就在家來燉一鍋超級好吃的紅燒牛肉。
肉軟而不爛,很是入味喲!
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做法其實非常簡單，燉出來的牛肉超級香，比外面的牛肉好吃很多呢！
燉上這么一鍋牛肉，不僅可以拌米飯直接吃，還可以多留些湯拌面吃，那就是美味的紅燒牛肉麵了~
牛肉先用熱水氽燙一下，撈出用溫水洗凈待用。
油燒熱後，放蔥、姜、八角、干辣椒、豆瓣醬、醬油一起炒香，然後放入牛肉翻炒並加入蚝油，最後加水，生抽、白糖，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香，一鍋紅燒牛肉就做好了。
做好的成品，咸鮮醇厚，肉嫩汁濃，紅軟香滑，誘人的很！非常好吃的一道下飯菜！
牛肉不止美味，素有「肉中驕子」的美稱，其蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，讓人不得不愛。紅燒牛肉，醇香透味，吃一口特解饞.還可以提高免疫力，強筋健骨！特別適合正在長身體的孩子！
來，燉上一大碗，吃個過癮。
下面一起來學學具體步驟吧！好吃軟嫩不柴的紅燒牛肉秘訣!
紅燒牛肉
{食材}
牛肉350G 芹菜50G 尖椒30G 干辣椒5G 豆瓣醬15G 蚝油5G 蔥3G 姜3G 八角2G 醬油5G 鹽 白糖適量
{步驟}
1.牛肉下鍋中,煮5分鍾，撈出用溫水洗干凈
2.蔥切小段,姜切片,芹菜切段,尖椒切段備用
3.鍋里倒油,放蔥,姜,八角,干辣椒,豆瓣醬,醬油一起炒香
香料雖說是紅燒牛肉的好搭檔，不過也不要太多，以免搶了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放點取其香氣~
4.將牛肉倒進，翻炒至牛肉上色，加入蚝油
5.鍋中加適量的水,小火燉40分鍾
小火慢燉，方能軟爛粘糯，急不得~
6.加入生抽、白糖，繼續燉30分鍾
7.放芹菜、尖椒，燉10分鍾出鍋即可
鐺鐺鐺~
⑵ 爆炒牛肉粒的做法
爆炒雪花牛肉粒的用料
牛肉 500克黃椒，紅椒，洋蔥 各半隻黃油，鹽，大蒜，黑胡椒，李錦記黑椒汁 適量
爆炒雪花牛肉粒的做法步驟
步驟 1
一口咬開的牛肉粒，時間剛好，沒有太老，沒有血絲，小朋友一口一塊，邊吃邊贊👍
⑶ 燉牛肉好吃，但很多人都不會做，燉牛肉應該加冷水還是熱水
剛入秋，雖然中午還是有些熱，但早晚已經感覺到立秋後的絲絲涼意了。立秋後，明顯感覺到胃口大開，食慾漸增。我們民間都有貼秋膘的說法，但是現在的人都忙著減肥，還用“貼膘”嗎？立秋後其實我們更需要吃一些強壯身體、美味又營養的食物。
牛肉很軟很嫩，白蘿卜吸飽了牛肉的湯汁，鮮甜入味，軟嫩可口，非常好吃。入秋了，這道要經常做給家人吃，營養又美味。牛肉的熱量低脂肪少，白蘿卜偏涼性清肺熱，這道菜只強壯身體而不會長肉，滋補卻不會上火，入秋之後，要多做給孩子吃。
⑷ 牛肉怎麼解膩
牛肉是人們生活中很常見的一種美食，許多年輕人都是很愛吃牛肉的，因為牛肉的蛋白質高，而且熱量十分低，所以就成為了年輕人的最愛。牛肉確實好吃，但是在牛肉的眾多做法當中，最受歡迎的還是燉牛肉，燉牛肉的味道可以說是入味，下飯是很多年輕人吃飯的時候最愛吃的一道家常菜。燉牛肉味道確實好，但是吃多了也很容易容易，因為這種情況很多朋友都不知道該怎麼做，如何才能讓牛肉好吃不油膩呢？接下來就來給大家介紹一下燉牛肉的正確做法，一起來看下吧。燉牛肉，太油膩怎麼辦？教您放點「它」，牛肉鮮嫩入味，解膩開胃。
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第1步：首先准備一些牛肉，牛肉最好是准備腱子肉，腱子肉的口感會比較好，吃起來更好吃一些。接著把牛肉放入清水中浸泡，浸泡時間在3~4個小時左右，每個人一個小時要換一次水，這次的浸泡不僅能夠去除牛肉的部分血水，還能夠去除牛肉的一些異味，讓牛肉吃起來更鮮嫩美味一些。浸泡好之後起鍋燒水，在鍋中加入生薑大蔥料酒等食材，然後把牛肉放入鍋中，開大火將水燒開，水開之後一分鍾內將牛肉撈出來放入熱水中浸泡兩分鍾左右，然後把熱水倒掉。
第2步：起鍋燒油，油熱之後放入蔥姜蒜爆炒，炒香後把蔥姜蒜的殘渣撈出來，隨後在鍋中放入豆瓣醬翻炒。豆瓣醬翻炒均勻之後，不要急著把牛肉放入鍋中，應該先准備一個西紅柿，把西紅柿榨成汁，然後把西紅柿汁放入鍋中和豆瓣醬一起翻炒。炒兩分鍾左右之後，豆瓣醬和西紅柿基本上就徹底地融合了，西紅柿帶有一定的酸味，所以吃起來有解膩開胃的效果，在做燉牛肉的時候千萬不要忘記放它。西紅柿炒好之後，把牛肉放入鍋中用大火翻炒，直到牛肉表面變色，出現半生不熟狀態之後，就往鍋中放入冷水。冷水倒入之後開，大火將水煮開，隨後轉小火慢燉一個小時。
第3步：牛肉燉煮一個小時之後，顏色基本上就變得鮮紅了，這個時候在鍋中放入一些大蔥，然後放入食鹽，料酒，生抽，老抽，味精，白糖，蚝油等調味料翻炒均勻，再放入八角和桂皮等香料。東西都放進去之後，蓋上鍋蓋繼續看小火煮一個小時到兩個小時左右，如果喜歡吃軟爛入味一點的牛肉，可以燜煮兩個小時，煮好之後撒上蔥花即可出鍋。
以上就是這期要介紹給大家的內容，想要燉牛肉好吃，最好是放點西紅柿開胃解膩不油膩。這期到這里就結束了，我們下期再見。
⑸ 安徽牛肉板面湯料配方
牛肉板面好吃與否主要在於牛由鹵子的製做。分享牛肉板面牛肉鹵子的配方與做法。
1、准備材料。牛肉1000克，泡出血水後放鍋里加水燒開焯水15分鍾，撈出搓洗干凈瀝干水分，切成黃豆粒大小的丁。精練牛油1000克，精煉雞油500克，蔥姜蒜500克，菜籽油1000克，香辛料的茴香50克、孜然60克、花椒60克，桂皮55克，八角70克，黃豆面醬200克，鹽120克，干紅辣椒800克去籽去把撒成大塊。
2、油鍋上火先倒入菜料油，逐步加熱中分別加入牛油和雞油，把油熱到冒煙，這些關火，實踐中為了使鹵子更加紅亮而不黑紅亮，我們用低油溫製做，把油溫降到110度先下把全部打成小塊的香辛料，這一過程要炸半個多小時，溫度在低一點放入蔥姜蒜，炸三十多分鍾，全部炸出濃濃的香味，撈出香料和蔥姜蒜等料渣，這時放入干辣子塊和牛肉，炸十多分鍾即可，最後放用油把散開的黃豆醬，炸5分鍾，關火最後放入鹽。整個牛肉板面的鹵就做好了。
炸好的板面鹵子靜置12小時，按照一斤鹵子配兩斤牛肉清湯的比例稀釋。這樣一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。
⑹ 牛肉加什麼香料才最香
牛肉雖然價格比一般的肉要貴上些許，但是牛肉的口感，香味比起一般的肉，更有它自己獨特的風味。牛肉的做法也有許多種。可以牛肉一起配的香料也有許多種？那麼牛肉和什麼香料最搭配呢？什麼香料在祛除牛肉的腥味上又不破壞牛肉本身的口感？接下來和小編一起看吧。
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牛肉和五香料最搭配，事先說明五香料並不是五種香料哦 。首先說君料的選擇，對於製作五香牛肉而言，草果和小茴香這種香料是比較適合用於擔任君料的，小編說的兩種搭配方式，便是由這兩種君料來引出。先說草果，在選擇的牛肉較為肥膩的時候，可以選擇草果為君料，它可以充分地發揮出脂香的優勢，使用草果的時候應該將其籽去除，這樣可以預防味道發悶。而對面肉質精瘦的時候，便可以選擇小茴香為君料，這樣一來可以較好的突出於牛肉的本味。
君料選定之後，便可以根據不同的君料做出延伸了。像是八角、桂皮這兩種香料，它們雖然不能居於君料的位置，但是五香牛肉的製作可不能少了它們。若是你選擇了草果為君料，那麼便說明了肉質比較油膩，這時候你可以選擇桂皮的用量多些，而八角用量少些，甚至直接將桂皮定位為臣料，而八角定位為佐料都可以。
因為原本肉質便油膩，若是八角的用量失衡，便很容易讓成品食感犯膩。相反的，若是以小茴香為主料的時候，八角的用量可以多些，而桂皮用量可以少些，小茴香原本氣味就比較清新，它可以調節八角的濃郁，八角的用量多了，也可以避開成品味道淡寡的尷尬。最後關於去腥的，小編認為在不破壞牛肉的本味的前提下，用少許花椒去腥即可。
香料的最終選擇還是要看牛肉的肉質是偏肥膩還是偏精瘦，不同的品質選取香料的搭配也是不一樣的。那麼牛肉和什麼香料最搭配呢？想必大家心裡都大概有數了。最後小編要提醒大家一下，不管最後選擇的香料是什麼，最重要的還是要保留牛肉的本味。
⑺ 家庭牛肉丸的做法和配方
主料：
牛肉300克蔥半顆姜10克白鬍椒粉2g鹽10g香油適量蚝油一勺玉米澱粉15g植物油20g花椒一小捏大料一顆香葉兩片醬油適量
1. 先做料水，把花椒、大料、香葉用500g左右的熱水浸泡，晾涼備用
2. 在料水冷去的時候我們把牛肉餡再用料理棒打的碎一些，如果家裡有料理機或者破壁機更好
3. 牛肉餡打成這種蓉狀就ok了，要是想吃口感更細膩的還可以打的更細打成泥狀
4. 把蔥姜剁碎，倒入牛肉蓉中，然後再加入白鬍椒粉2g、蚝油一勺、醬油適量、鹽10g，此時不要加油
5. 然後將涼透的料水加入肉餡中，用筷子順著一個方向攪打上勁，料水一定要涼透，並且少量多次加入，攪打肉餡一定要順著一個方向畫圈攪拌
6. 當肉餡顏色變淺，黏糊糊並且攪拌起來很費勁的時候就說明已經上勁了，肉的品質和部位不同吃水量也會有所不同，我的300g肉餡基本用了200g左右的料水
7. 這時候加入20g植物油、少量香油和15g玉米澱粉（什麼澱粉都可以，家裡有什用什麼），繼續攪打
8. 攪打到肉餡像泥一樣的狀態就好了，此時感覺用筷子攪拌非常吃力了，並且肉餡是可以粘到筷子上不容易低落的狀態
9. 鍋中做水加兩片姜不要燒開，燒到似開非開的狀態就可以了，此時把火關到最小，准備煮丸子
10. 擠丸子你可以用勺子也可以直接用手，戴上手套擠丸子還是很快的
11. 煮丸子的過程中全程小火，不要讓水沸騰
12. 當丸子全部飄起來後就說明已經熟了，此時可以大火煮開一下，然後就可以撈出來開吃了
13. 丸子煮好後空口就吃了兩個，真的是又q、又嫩，味道好極了
⑻ 牛腩柿子湯的做法竅門
夏季做這款湯可以不用土豆與洋蔥，只用番茄與牛腩，這樣做出來的湯清新與爽口。
工藝：燉
口味：酸甜味
時間：<數小時
熱量：較高熱量
配料：
烹飪步驟：
1.牛腩洗凈，切成一公分左右的方塊，放鍋里水，放薑片與料酒進行焯水
2.煮開後，撈出洗凈血沫；炒鍋燒熱後放油，先下入薑片爆出香味
3.把焯過水牛腩倒進炒鍋里翻炒，然後放進燉鍋里
4.加入足夠的水，把香葉、桂皮、山楂放進牛肉湯里燉
5.芹菜切成段，番茄切成大塊
6.番茄最好先炒一下再與牛肉一起燉，燒開後，轉小火慢慢燉兩個小時左右，在起鍋前十分鍾放入鹽調味
⑼ 牛肉拉麵的製作過程
牛肉麵的做法
做法：首先將准備好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之後將准備好的大蔥、生薑、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等香料進行浸泡，之後將香料、大骨和牛肉放入鍋中熬煮，等一段時間後將鍋上的白沫去掉，之後再熬制一段時間，等到牛肉軟爛的時候可以將骨頭和牛肉拿出，之後將准備好的面放入鍋中，煮一段時間，之後按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。
牛肉麵怎麼吃
牛肉麵的吃法是比較單一的，坐牛肉麵的方法也比較的單一，但是如果喜歡喝湯的可以在牛肉麵中多加入一些湯，喜歡吃肉的可以在自己做的時候多放些肉，雖然說做法是比較單一的，但是並不是做出來的味道就是相同的，可以在製作的時候按照自己的口味進行調制，這樣做出來的牛肉麵才是好吃的。
牛肉麵湯料配方
做法：首先准備好牛骨1根、牛肉、大蔥、生薑、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等所需要的物質，之後將牛骨和牛肉放入清水中泡洗，大概泡洗一個晚上，之後調料也提前進行浸泡，之後將香料放入紗布中，之後將牛骨剁碎，和牛肉，香料一起放入准備好清水的鍋中進行熬制，在熬制的過程中要一邊把沫給去掉，之後等到牛肉完酥爛的時候把牛肉拿出，繼續熬制，再悶煮2個小時左右，就好了，這樣做出來的牛肉麵的湯是非常濃郁的。
孕婦可以吃牛肉麵嗎
可以，孕婦是可以吃牛肉麵的，在牛肉麵中含有的營養物質，對孕婦和胎兒是有一定的好處的，在懷孕的期間雖然對飲食是比較謹慎的，但是孕婦在這個時候也需要補充充足的營養物質才可以，所以孕婦是可以吃牛肉麵的，對孕婦是有一定的好處的。
牛肉麵的鹵怎麼做
首先將准備好的牛骨放入清水中清洗干凈，之後准備適量的水進行熬煮，之後轉小火熬5個小時，使湯汁成濃白色後撈出骨頭拿出，把做好的湯倒入另一鍋中，加香辛料花椒、香葉、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、肉豆蔻、孜然、白豆蔻、八角等材料再加入蔬菜調料，姜、青椒、胡蘿卜、香菜、芹菜、蔥、洋蔥全部洗凈後放入鹵鍋中，再給鹵鍋中加入生抽、蚝油、鹽、老抽、雞精，把鹵鍋燒開後放入焯過水的牛肉，小火燉9小時就做好了。
牛肉麵的熱量
每100克的牛肉麵中熱量大概是119卡，有很多的人都在擔心吃牛肉麵會讓我們的身材變得肥胖，但是牛肉麵是有一定的飽腹感的，如果吃的適量的話是不會發胖的，所以沒有必要太過擔心。
牛肉麵用什麼部位的肉
腱子肉，在做牛肉麵的時候，可以選擇牛的腱子肉部位，是牛肉的小腿部分的肉，這里的肉比較有韌性，吃起來比較爽口，在製作的時候可以用一些山楂來去除牛肉的膻味。
⑽ 電飯鍋做醬牛肉的做法
牛肉含有豐富的蛋白質，能提高機體抗病能力。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。醬牛肉是牛肉的經典做法，簡單又美味，在很多飯店裡都是壓箱底的菜品，每家飯店對於醬牛肉的做法和調味都不一樣。小編的表哥目前就在一家酒店裡做大廚，醬牛肉那可是他們酒店的招牌菜，而小編的表哥剛好就是做這道菜的，其實這道菜並不困難，只是很多人的做法不正確。今天小編就給大家分享醬牛肉的正確做法，做出來的牛肉醬香濃郁，嫩熟不爛，讓你吃一次就忘不了。
醬牛肉
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By 劉大花266
配料：
牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹飪步驟：
1.牛肉洗凈，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。
2.繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鍾然後撈出牛肉洗凈備用。
3.另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。
4.然後倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。
5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。
6.然後倒入各種調料，大火煮開。
7.然後轉小火慢燉1.5-2小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
8.醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁里繼續浸泡至徹底涼透。
9.涼透後切片。
10.准備好調味料，我用的是蒜醬。
11.蘸一片，美味極了！
烹飪小貼士：
1、牛肉燉煮時間不要太長，否則會一切就散掉；
2、盡量選擇深的鍋，不要太大的，否則水量多又不能沒過牛肉；
3、牛肉中的維生素B6含量極高，維生素B6是促進體內蛋白質生成的必備物質，常吃牛肉能夠增強蛋白質的合成效率，有利於增強人體的免疫力和抗病能力；
4、牛肉中的鐵元素的含量是非常高的，鐵是血液形成的必備物質之一，常吃牛肉能夠補充人體的鐵質元素進而起到補血養血，預防貧血的功效；