食材明細
牛肉500g
青菜200g
豆芽400g
紅九九水煮魚濃縮調料1袋
微辣口味
拌工藝
十分鍾耗時
簡單難度
清爽冷盤拌牛肉的做法步驟
1
豆芽、青菜及其他配料洗凈備用；將牛肉洗凈切片，放些黑胡椒抓一下備用；
2
水煮開後，放豆芽、青菜及其他配料下鍋煮熟，裝盤備用；
3
牛肉過油煸熟盛入盤中，趁油鍋將180g紅99水煮魚濃縮調料炒出香味，倒入食材中，攪拌均勻後就可以開吃啦！
㈡ 牛肉冷盤做法大全
牛肉是我們生活中非常常見的一種飲食，而且牛肉吃起來味道是非常鮮美的，有很多人在吃牛肉的時候都會選擇涼拌牛肉的吃法，因為涼拌牛肉味道特別的誘人，還可以再拌牛肉的時候多切入一些大蔥，這樣會使我們特別的開胃，有能夠提高營養價值，那麼涼拌牛肉的做法是什麼呢?
1。熟牛肉(我用自已鹵的牛腱子肉，也可以買市售放心鹵牛肉)，青瓜，香菜，尖椒，蒜全部洗凈，該去皮去根的都整理好
2。牛肉切大片放大碗里(鹵好的牛肉一定要充分放涼後再切片，這樣不易散)
3。青瓜切粗絲，香菜切段，蒜和紅尖椒切粒
4。先將切好的青瓜條碼盤子正中間(墊底)
5。取一干凈碗，加入蒜和辣椒粒，再加輔料所示份量的醋、生抽、紅油(自製辣椒油)、香油攪拌均勻成涼拌汁
6。將上述涼拌汁和香菜段一起加進牛肉里拌勻
7。拌好的牛肉裝事先鋪好青瓜條的盤子里
8。撒上熟芝麻就可以上桌了
准備材料：牛肉，鹽，生抽，老抽，蔥姜，八角，泰椒，蒜末，糖，醋，麻油，辣椒油，料酒，香菜。
做法：
1，牛肉清洗後用清水浸泡半小時去除血水，最好買這種一整塊的牛肉，好切一點，用電飯鍋或者壓力鍋都可以鹵，我用的電飯煲它有燉牛肉的按鍵，把一整塊牛肉放進去，再放八角，料酒，蔥姜，鹽，老抽可以上色，
2，然後按煮牛肉的按鍵開始燉個40分鍾左右。
3，煮好後撈出控水凉干為止，一定要等冷了再切，不然熱容易切散了。
4，將冷卻好的牛肉切成薄片，裝盤備用。
5，裝盤撒上香菜，然後開始調醬汁調料。
6，碗里准備蒜末，泰椒，糖，醋，生抽，麻油，鹽，辣椒油(上篇有辣椒油做法)，然後攪拌均勻。
7，攪拌均勻淋在備好的醬牛肉上面。
8，一份美味的涼拌牛肉就做好了，一點都不比外面館子點差哦，口感很棒，放冰箱冷藏下拿出來再吃味道更好呢。
小竅門
1，牛肉雖然好吃但肌肉纖維較粗糙，多吃不宜消化，一周吃兩次為宜。另外患皮膚病、肝病、腎病的人應謹慎食用。
2，調料根據自己的口味來搭配。
㈢ 麻辣牛肉做法(冷盤)
[原料]
牛後腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊1o克。
[製法]
1.將牛後腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。
2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。
[特點] 牛肉柔韌，味香麻辣，最宜於佐酒。
㈣ 牛肉的冷盤做法
材料
牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
做法
1、將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊後備用。
2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。
3、蔥切大點的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鍾左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。
9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
㈤ 麻辣牛肉做法(冷盤)
涼拌麻辣牛肉
主料：瘦牛肉(最好是牛後腿肉)500克。
調料：熟芝麻10克，花椒粉10克，辣椒面5克，玉
米澱粉15克，醬油15克，醋10克，鹽10克，白糖15克，味精5克，蔥、姜各
15克，大料、桂皮各10克，花生油750克(約耗150克)。
做法：1、把牛肉洗凈，切成拳頭大的塊，用開水緊一下撈出。
2、鍋里換清水，放入牛肉，加上大料、桂皮、蔥、姜、鹽，燒開後用微水
都煮至六七成熟，撈出晾涼，順絲切成3厘米長、1厘米寬的條，用干玉米淀
粉拌勻。辣椒面炸成紅油。
3、鍋里放花生油燒至七成熱，下入拌好的牛肉條，炸至外焦里嫩，撈了控
油，裝入大碗。
4、炒勺放底油，加入白糖、醬油、醋、鹽、味精和水，燒開後放入炸好的
牛肉條，燜5分鍾，收汁，放入花椒粉、熟芝麻和紅油，出鍋晾涼即可。
特點：麻辣、鮮香、咸甜、酥脆。
注意事項：煮牛肉時不要過火，否則切不成形。
㈥ 冷盤牛肉的做法竅門
做涼拌牛肉最好選用熟的牛腱肉或帶筋的牛肉，這樣吃起來口感比較好些。牛肉在切片之前，必須先冷卻到涼透（最好冷藏過夜），因為熱的牛肉切片時容易散掉。
切的時候要盡量切得薄，這樣更容易入味些，而且要順著肉絲的紋路切，這樣口感比較好。把牛肉片切以後放入拌菜盆或大碗中，就可以開始准備調味料了。
做法一：
把牛肉薄片放入拌菜盆，加入蒜泥、黃瓜絲、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成。
做法二：
切好的牛肉片上面放上生的洋蔥絲、香菜段，然後用姜蒜茸、辣椒油、生抽、蚝油、陳醋、香油、鹽和白糖調成味汁，澆在牛肉片上面，再澆點煮牛肉的原湯，拌勻就可以吃了。
㈦ 牛肉冷盤做法大全2014
牛肉冷盤做法大全2014
涼拌芝麻菠菜牛肉片
材料
菠菜80公克，瘦牛肉片40公克，芝麻5公克，和風鰹魚醬油45cc，味霖10cc
做法
1.取一深鍋，放入適量的水，將菠菜放入滾水中汆燙約1分鍾熟後取出瀝干，再切段擺盤備用。
2.取一深鍋，加入份量外且可淹過食材的水，把瘦牛肉片放入滾水中汆燙熟後，取出、瀝干排於作法1的盤中。
3.取一碗，加入所有調味料材料一起拌勻，再直接淋於作法2的盤中，最後均勻撒上芝麻即可享用。
涼拌炒牛肉
材料
牛肉片300公克，紅蔥頭40公克，檸檬1/4顆，紅辣椒1根，魚露1小匙，辣椒醬1小匙，細砂糖2小匙
做法
1.紅蔥頭切成片狀；紅辣椒切成碎狀；檸檬切薄片狀備用。
2.牛肉片用沸水汆燙30秒後撈出過冰水，放入盤中備用。
3.將作法1的紅蔥頭片、紅辣椒碎、檸檬薄片、魚露、辣椒醬、細砂糖攪拌均勻呈淋醬。
4.將作法3的淋醬倒入作法2的牛肉片上即可。
㈧ 冷盤牛肉的做法有那些
用料
主料
牛肉350克
輔料
洋蔥
半個
香菜
1小把
調料
食鹽
1/2小匙
姜
1小塊
蒜
2顆
料酒
1大匙
生抽
1/2大匙
蚝油
1小匙
香油
1/2小匙
辣椒油
1/2大匙
陳醋
1/2小匙
白砂糖
1/2小匙
涼拌牛肉的做法
這是一道佐酒和下飯都相宜的簡單家常冷盤，每次要potluck或者宴客時不知做什麼好的時候，就拿這道菜出來。簡單三步，煮肉、調味、拌勻，搞定！但味道卻太有吸引力~牛肉的鮮美，洋蔥的爽脆，香菜的點綴，以及調料的豐富口味揉合在一起，讓人忍不住要來口小酒抿一抿~
1.鍋里放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮
2.煮沸後撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鍾，煮到用筷子能輕易插穿並且沒有血水冒出即可；撈出放涼
3.洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陳醋、香油、鹽和糖調汁
4.牛肉放涼後切薄片，加洋蔥、香菜和調味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可
㈨ 飯店裡冷盤用的牛肉是怎麼燒的............想自己在家燒吃試試.
涼拌五香牛肉的做法
五香牛肉的做法：
材料：牛腱1000g
調料：
鹽1.5小勺、花椒一大勺、八角3個、香葉一片、蔥一段、姜一塊、干辣椒5個、胡椒粒10粒、桂皮一小塊
做法：
1、牛腱買回來沖洗一下，稍微晾一下水分，用鹽和花椒粒揉搓20分鍾左右；放無水無油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水
2、鍋內放冷水，下腌好的牛腱，煮開後繼續煮5分鍾，撈出用熱水沖一下，把鍋內的水倒掉
3、牛肉繼續入鍋加大量熱水，把剩餘的調料放入調料包也入鍋
4、大火燒開轉小火，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止
5、牛肉撈出放架子上晾，至少半天以後再切來吃
6、生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調味汁，加少許小辣椒碎調勻
7、牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調味汁即可上桌