食材
主料
牛展
600g
輔料
鹽
適量
八角
2g
花椒
2g
陳皮
1g
香葉
1g
桂皮
2g
姜
適量
生抽
4匙
老抽
3匙
蚝油
2匙
料酒
少量
步驟
1.牛展冷水入鍋加入少量的花椒、薑片焯出血水
2.焯水後的牛展
3.鍋里倒入五碗水，加入花椒、八角、香葉、陳皮、姜（除了姜外所有鹵料記得用料袋裝著哦）
4.放到焯過水的牛展
5.加入蚝油
6.加入老抽
7.加入生抽
8.加入料酒
9.加入鹽
10.蓋上鍋大火煲沸後轉水火煲45分鍾左右關火一直放在鹵水裡泡2小時以上就可（我的泡了一晚）
11.美味的醬鹵牛肉
小貼士
1.可以不用加蚝油，鹵料按自家的方子下就可
2.牛肉一定是牛展，平常用來炒的牛肉煲過後就會散開的
2. 鹵牛肉有幾種做法哪種最好吃
鹵牛肉的做法有老竇鹵牛肉，，五香醬牛肉，關東醬牛肉，川渝醬牛肉。川渝醬牛肉最好吃。
牛肉原料一定要選用秦川黃牛的腱子子肉。牛肉先腌後沖水，腌制時間一定要足，能夠將味道充分地滲入到肌肉組織中。後期焯水時速度一定要快，出沫後就要撈出鍋。
這款菜有很多廚師都來學，以為我們在裡面加了什麼秘制調料，其實調味並不像有些廚師想像的那樣，要放十幾種、二十幾種秘制調料，很多時候只要其中兩三種調料即可。更多的是要優質原料本身的味道，這種味道是哪種調料都調不出來的。
3. 醬鹵牛肉的做法，醬鹵牛肉怎麼做好吃，醬鹵牛肉的家常
材料
1：小牛肉腱4條（Beef Shrank）1000g洗凈，花椒鹽4茶匙。
2：鹽2茶匙（2 tsp），糖2茶匙，萬字牌生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，姜5片，水5杯。
3：橄欖油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老乾媽油辣椒2茶匙，鎮江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
4：香菜3棵洗凈，切小粒。
做法
牛肉腱放上花椒腌拌勻冰箱中腌一天，洗去花椒放入高壓鍋內，放入鹵水（我用的是老鹵），沒有就放入所有2料，蓋上蓋。置爐上開大火，煮至上氣，調中小火壓25分鍾。冷5分鍾，打開高壓鍋蓋。沒有高壓鍋的話，平常的鍋煮滾後調小火燜煮1小時30分鍾。撈出鹵好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過夜。
取2條煮好的牛腱切薄皮，中號鍋，加橄欖油2茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉，關火後趁熱依次放下剩餘3料和4料拌勻，然後放人切片的牛肉拌勻即可。
4. 醬牛肉最好吃的做法有哪些
說起牛肉，有很多種做法，炒牛肉，涼拌牛肉等等，各種各樣的做法，不過我最喜歡的還是醬牛肉了，醬牛肉中國傳統的一道特色名菜，主要是通過多種調味料腌制而成的美味，色澤醬紅，油潤光亮，吃起來更是鮮味濃厚、口感豐厚，醬牛肉中的牛肉補中益氣、強筋健骨、滋養脾胃，可以提高機體抗病能力等多重功效，今天我就給夥伴們分享美味醬牛肉的特色製作方法，看看你喜歡吃不？
將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。
5. 怎樣做的醬牛肉味道更好更入味
食材明細
牛肉、黃醬、桂皮、八角、砂仁、姜、白蔻、紅燒醬油、鹽、蔥白、青蒜葉、薑末、香醋、生抽。
1、 牛肉切大塊，清洗干凈
2、入涼水鍋中大火煮開後，撇去浮沫
3、皮、八角、砂仁、姜、白蔻准備好，也可以根據口味加入其它調料
4、調料均勻分布在肉鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時
5、黃醬舀入碗中
6、加適量的清水澥開，待用
7、牛肉煮了一小時了，可以用篩網將黃醬湯過濾到鍋中
8、再倒入適量的紅燒醬油，喜歡顏色深的，可以多倒點，喜顏色淺的，可以少倒點
9、再撒入少許的鹽，量隨自己的口味來定，個人建議可以多撒點，燉肉要味重點才好吃
10、 繼續蓋上鍋蓋，小火燜燉，直到用筷子能輕松穿過肉塊，就可以出鍋了。牛肉可以泡在湯中泡兩個小時或者更長一點兒，能吸收一部分湯汁中的味道
11、涼後分袋保存，入冰箱冷藏後食用
12、取適量牛肉切薄片，不要順著肉絲切，要不然易塞牙
13、蔥末、薑末、青蒜末准備好
14、 入碗中，再倒入生抽、香醋，調好
15、可以直接食用
16、口重的，可以蘸汁食用
6. 醬香鹵牛肉的做法，醬香鹵牛肉怎麼做好吃，醬香
食材明細
金錢牛腱子750g
草果3個
八角4個
香葉4片
小茴香籽一小撮
花椒一小撮
桂皮一段
干辣椒3個
老薑3片
大蔥2段
花雕酒適量
水1.5ml
鹵水汁400mL
Yes黃豆醬1大勺
黃冰糖1大塊
微辣口味
鹵工藝
一小時耗時
簡單難度
醬香鹵牛肉的做法步驟
1
牛腱子先用冷水泡一個小時.
2
再鍋內注水放入薑片、花椒、少許花雕酒和牛腱子開火煮沸焯去血水，撈岀備用；
3
准備好香料，將所有香料用一個小袋子裝起來，這樣不置於鹵水汁內到處是香料飄浮。
4
取一深鍋內注入約1.5mL的熱水並放入焯去血牛腱子，
5
再依次加入鹵水汁（註：鍋不大我把牛肉切塊了）
6
大蔥段、香料包、黃豆醬、冰糖；
7
大火燒開轉中火煮半個小時左右，用筷子戳試一下牛腱子，一戳即入就差不多可以熄火啦；
8
將鍋置於陰涼處，放一個晚上入味即可
7. 牛肉如何醬好吃
牛肉如何醬好吃
先放重點：
1、醬牛肉軟爛不塞牙的竅門是一定要燉煮的時間夠長，高壓鍋也是可以實現這個軟爛的，但是不如普通鍋好吃。
2、牛肉要冷水下鍋，煮的過程中把浮沫撇干凈，要有耐心，這樣才不會有腥味。
3、入味的竅門是在燉煮結束後，一定要大火收湯，且一定要泡一個晚上。
4、第二天早上要用保鮮膜，用力的裹緊，這樣，醬牛肉才能切出非常薄的片，而不至於散掉。卷好的牛肉一次吃不完可以放在冷凍室，可以保存很久。
5、醬牛肉一定要選擇牛腱子，牛前腿腱子比後腿的要好。
醬牛肉的做法
本配方和其他大多數醬鹵配方不同之處在於加了當歸，而且用量較重，經過本人實驗，醬鹵出的菜品有一股淡淡的葯香味，為菜品加分不少。不喜歡葯香味的可以減少用量或者不加當歸。
配料：底湯10斤，黃豆醬2斤，醬油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，當歸40克，陳皮10克，香葉10克，花椒10克，生薑100克，白酒30克，料酒50克，糖色適量
因為是醬鹵，主要突出醬香味，所以，這里香料就不要太多了。
做法：
1：將香料用熱水浸泡半小時，然後涼水沖洗掉異味和葯味。
2：:將黃豆醬和醬油攪拌均勻待用
3：鍋里加菜油400克燒熟，晾至4成熱，倒入拌勻的黃豆醬和醬油，加入料酒，小火炒1分鍾左右，
4：加入底湯，下入香料，生薑，開大火燒開，加鹽、冰糖、雞精調味，小火熬1小時，熬出香料的味道，醬鹵的鹵湯就做好了。
5：本醬鹵水適用於大多數的菜品，豬蹄，排骨，牛肉，醬鹵鴨、兔等都可以。自己高興怎麼鹵就怎麼鹵。
底湯製作方法：
鹵水底湯製作：水12斤，豬腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母雞半隻約1斤。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然後放入水中，加入生薑50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬制8小時。熬好之後撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，底湯就做好了。
菜品製作方法：以牛肉2000克為例
1：牛肉選用黃牛肉的前腿腱子肉最好
2：牛肉切5厘米厚的條，先用清水浸泡兩小時，泡出血水，
3：腌制，用八角2個（掰散），草果2個（拍破）桂皮一小段，生薑片，陳皮一小塊撕碎，小蔥放進盆里，倒入50克高度白酒，用手不停按摩牛肉，直到所有水分被牛肉吸收為止，然後靜置腌制兩小時
4：腌好的牛肉冷水下鍋焯水5分鍾，撈出涼水浸泡2分鍾，（這樣煮熟的牛肉切片不會散）
5：醬鹵水燒開，下入牛肉，生薑，冰糖，小火鹵一小時，關火，燜40分鍾左右，在開火燒開，然後關火再燜40分鍾，在開火燒開，關火再燜30分鍾，最後起鍋晾涼即可。
6：醬鹵因為醬料較多，控制不好火候，容易粘鍋燒糊，這里，朋友們可以用電飯煲來鹵醬肉，開店可以用大電飯煲，火力易控制，不容易糊鍋，鹵4-5小時最好，直至牛肉軟爛。
7：為了提升醬鹵 菜品的鮮味，在鹵的時候可以加入雞爪，雞翅或者雞骨架，不但增鮮、增香，還豐富了菜品。可以多鹵一些膠原蛋白含量重的菜品，豬蹄等，讓湯汁稍微粘稠一點，更附味兒。
8：吃的時候，切薄片，淋一點醬鹵汁口感更好。
注意事項：
1：腌制牛肉要抓揉按摩均勻，使水分完全吸收進肉里，
2：第一次炒好的醬鹵水可以直接醬鹵肉，第二次鹵按照《做法3》適量炒些醬料和加些香料進去，
3：醬鹵水如果要長期使用，每鹵三次肉之後，可將上面的油和鹵水舀起來，將鍋底的殘渣倒掉，然後重新炒醬料，加入底湯和老鹵水即可。
4：醬鹵最好選用黃豆醬，甜面醬次之。因為黃豆醬的顏色比甜面醬好，味道也更濃厚。
5：醬鹵牛肉選腱子肉，油少筋多的最好，盡量鹵得軟爛一些，吃起來軟糯爽口，不硬不柴 。
8. 怎樣鹵牛肉好好吃
主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥姜蒜
醬牛肉
調料：黃醬、甜面醬、醬油、黃酒、白糖、老抽
做法：
1、准備好材料，牛肉用水煮大概10分鍾，煮的過程中把浮沫撇干凈。
2、牛肉撈出，用冷水沖洗干凈，直至沖至變冷變硬。放一鍋水，在裡面放上蔥姜、蒜、兩顆八角，兩片香葉，再放入牛肉。
3、放入甜面醬，黃醬，放2勺白糖。水滾後再放點料酒。把所有的材料放進去後，會出來很多浮沫，這時候就都要把這些浮沫撇干凈。
4、浮沫撇干凈後，放入一點老抽，讓它繼續煮，大概煮1小時，然後撈出牛肉，在風口吹上一小時以上，再放回湯料中繼續煮45分鍾後就可以撈出了，密封好放進冰箱，第二天就可以直接拿出來切塊了。
小貼士：
1、用冷水沖洗這個步驟非常重要，一則是洗干凈血水，可以為牛肉去酸；二則是為了醬肉可能切成完整的一片片有嚼勁。
2、蒜可以使牛肉增加鮮美，所以一定要放。
3、老抽不要放太多，否則牛肉太咸。
4、放進風口吹是為了牛肉更有嚼勁。
9. 家庭版醬鹵牛肉配方及詳細做法
家庭版醬鹵牛肉配方及詳細做法
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、薑片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個。
詳細加工製作步驟：
1、將牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。
2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒，再加入適量料酒，大火燒開後撇去浮沫，小火焯水10-15分鍾，撈出，沖洗干凈，備用。
3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀察，待由糖液變為密集小泡，再變為密集大泡過後呈現棕紅色時加入適量開水（大約2500克），然後加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然後再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、薑片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個，最後放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開後，小火鹵制1.5小時關火浸泡1小時左右，取出，待完全涼透後即可切片食用。
溫馨提示：
也可以用高壓鍋來製作，上汽後，小火燜煮45分鍾後即可出鍋，出鍋後也要自然放涼後再食用，因為熱牛肉切後不容易成型，並且不入味，只要徹底涼透了才會定型、入味。