『壹』 做醬牛肉，掌握哪些技巧，才能醬香紅潤，緊實飽滿不散不柴呢
『廚師長教你做醬牛肉，掌握3泡4醬，醬香紅潤，緊實飽滿，不散不柴！』
【醬牛肉的保存】
離過年還有二十多天呢，現在做好了醬牛肉，放進冰箱冷藏最多隻能放3~5天。如果想放到過年吃，就切成小塊，用保鮮袋裝起來，放進冰箱里冷凍保存。吃的時候取一塊化凍就可以，盡量吃多少花多少
『貳』 如何做醬牛肉好吃又好爛 軟爛不柴的醬牛肉做法
1、材料：牛肉800克、生抽、黃酒、蚝油、豆豉香辣醬1大勺、香葉3片、桂皮1塊、八角2個、草果2個、紅糖30克、生薑1塊、大蒜1頭。
2、首先准備好所有原材料，生薑洗凈去皮切片，大蒜去皮備用；然後在鍋中加入適量水，牛肉切塊，冷水下鍋，加入生薑片和黃酒，開中火煮開，撇去浮沫後，撈出牛肉塊，用水沖洗干凈備用即可；
3、將准備好的牛肉塊放入壓力鍋中，加入香葉、草果、桂皮、八角、生薑、大蒜、紅糖，倒入黃酒，生抽，蚝油，加入1大勺豆豉香辣醬；用鍋鏟翻拌均勻，使牛肉塊均勻地裹上調料汁；蓋上壓力鍋蓋，開大火，上汽後轉小火，燜煮約25分鍾；
4、熄火待壓力完全下降後，打開鍋蓋，鍋內仍然有很多湯汁，想要牛肉味道更濃郁的，可以重新開火，收一下汁即可；將煮好的醬牛肉盛出，徹底晾涼後切片，一定要徹底晾涼，否則牛肉容易鬆散，切不成形。
『叄』 醬牛肉的正宗腌制方法
醬牛肉的正宗腌制方法
醬牛肉的正宗腌制方法，牛肉的營養價值是很高的，而且醬牛肉，肉質軟爛有嚼頭，又香又入味，大人孩子都愛吃。尤其是年夜菜單，以下分享醬牛肉的正宗腌制方法及相關資料。
醬牛肉的正宗腌制方法1
所需食材：牛腱子7斤、生抽、老抽、料酒、甜面醬、腐乳、五香粉、冰糖適量。
香料：大蔥1根、生薑1塊、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、山楂干少許。香辛料的用量都不要過多，增香的同時不能遮蓋住了牛肉本身的香味。
醬牛肉竅門一：浸泡
醬牛肉前，需要將其充分浸泡，牛肉中的血水析出後，味道就不會腥了。這樣做還能讓牛肉在醬制的過程中增加保水率，煮出的牛肉縮水少，吃起來不柴不塞牙。
把牛腱子切成大塊兒，提前浸泡一天，中途記得換3至4次水，浸泡需要用涼水。充分去除裡面的血水後，牛肉的顏色會從鮮紅色變得有些發白。
把泡好的牛肉放在篦網上，控掉多餘的水分。
牛肉控水後，用竹簽在上面紮上小孔，這樣做醬牛肉不會有腥味，入味更足，吃起來從里到外都醬香濃郁。
醬牛肉竅門二：腌制
如何讓醬肉更加入味？腌制這一步是非常重要的。把牛肉腌透了，燉熟後才能醬香濃郁，一點都不腥。
大蔥生薑切絲，加入60毫升甜面醬，70毫升生抽，適量的料酒、幾塊腐乳、少許五香粉用手抓勻。用保鮮袋裝好，腌制一個晚上。
牛肉腌制後會呈現出漂亮的醬紅色，把料渣清理干凈。牛肉連同醬料一起倒入高壓鍋里，加入香辛料和1小把山楂干，冰糖、甜面醬、生抽、老抽、料酒，加水沒過牛肉。大火煮開，舀去表面的浮沫，蓋好鍋蓋，上汽後轉中火35至40分鍾，牛肉燉到能用筷子輕松扎透就可以了。燉制時加入少許山楂干也是讓牛肉不腥不柴的小竅門，但用量不要太多。
醬牛肉想要牛肉不腥不柴，縮水少、入味足，除了牢記上面的竅門還不夠，別忘記，我們說的是要切記「1腌2泡」的竅門才可以。
醬牛肉竅門三：醬汁浸泡
想要牛肉不腥不柴，醬牛肉燉熟後不要急著出鍋。加入適量的食鹽後，攪動一下，讓牛肉浸泡在醬汁中自然冷卻。泡一個晚上，中途把牛肉翻一下面。牛肉吸足了料汁，別提多入味了。鹽不要在燉煮時加入，以免使肉質發柴。
色澤紅潤的醬牛肉就做好了，控干醬料後切成薄片，一片入口不腥也不柴，醬香十足特別好吃。
其他注意事項：
做醬牛肉時，牛肉要選對部位，用牛腱子做出的醬牛肉好吃有嚼勁。
「1腌2泡」的竅門，除了適合家庭醬牛肉，也適用於醬制其他肉類。
做醬牛肉時，記住「1腌2泡」，醬香濃郁不腥不柴，好吃縮水少。只要注意了細節，用對了方法，您做的醬牛肉再也不會又柴又腥不入味了。在家自製醬牛肉，我們不會用「保水劑」、澱粉等增重，只要用上面說到的竅門來做，一斤新鮮牛肉能出6兩多的熟牛肉，量足縮水少，以上分享給大家製作醬牛肉時要牢記的「1腌2泡」的竅門，您學會了嗎？喜歡吃醬牛肉的朋友也試試這個做法吧。
醬牛肉的正宗腌制方法2
辛香料配方：肉桂3、9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2、5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1、9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈1、6克。
調料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、薑片30克、蔥段20克。
食材：牛前腿鍵子肉2500克。
正宗做法
1、先將准備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、薑片腌制12小時，因為腌制即可去除牛肉的'腥膻味，還可以讓牛肉提前入味，腌好的牛肉洗凈，然進行焯水，過涼水備用。
2、然後把辛香料洗凈，裝入紗布袋中備用。
3、鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鍾，然後加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、薑片、蔥段在煮制30分鍾，醬牛肉的鹵水就做好了。
4、接著把焯水好的牛肉放入鹵水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然後關火，放在冷水中浸泡一晚，切片後即可食用。
注意事項：
1、老湯是非常關鍵，但是大家一般家裡沒有，可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進行代替。
2、夏天牛肉浸泡時，需要等鹵水冷了放在冰箱中冷藏，防止鹵水發餿。
3、一般醬牛肉都是用的黃豆醬，大家可以根據自己口味進行更改，其他醬料也可以的。
4、腌制後的牛肉，在鹵水中就不要加太多鹽了，鹵水鹹味適中即可。
醬牛肉的正宗腌制方法3
家常醬牛肉的腌制方法(一)
主料：牛腱子1條
輔料：黃豆醬1湯匙、甜面醬1湯匙、姜1塊、鹽適量、老抽2湯匙、冰糖1塊、白酒半湯匙、黃酒2湯匙、鹵肉包1包
1、原料圖。
2、牛腱子洗凈，冷水下鍋，水開後放入白酒焯水煮沸，立刻放入冷水中，洗凈備用。
3、把鹵肉包+黃豆醬+甜面醬+姜+鹽+老抽+冰糖+黃酒煮開。
4、牛肉放入，煮開後，關掉火，徹底涼後，再燒開，一般都要三涼三熱。
5、牛肉撈出來用保鮮袋裝好封口，等徹底涼透切片擺盤即可。鹵汁過濾後裝好，放入冰箱冷凍，越用越香。
家常醬牛肉的腌制方法(二)
原料： 牛腱子肉1塊(約1000g),，黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法： 1、用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
3、撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4、牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
『肆』 教你做醬牛肉的小技巧，嫩而不柴，方法對了口感極佳，入味又好吃
牛肉可以說是一種很滋補的食材，其富含蛋白質，對我們身體免疫力是很有幫助的，並且牛肉的脂肪含量很少，吃多了也不怕長胖，是許多減肥健身的小夥伴的首選食材之一。然而對於一些小夥伴們來說，牛肉雖然很好吃，但是製作起來卻是很麻煩，很難烹飪，同時製作出來後牛肉總是有一股腥味，或者是煮出來越老越柴。其實這是因為小夥伴們在製作牛肉的時候，方法用錯了，接下來菜衛衛給小夥伴們分享一道醬牛肉的做法。
想要製作出一道美味的醬牛肉，那麼牛肉的選擇是很重要的，當我們小夥伴們在購買牛肉的時候，盡可能的選擇牛腱子部位進行購買，這是因為這一部分是牛肉最瘦也特別新鮮的部位，將其製作成醬牛肉味道會特別的有嚼勁。
醬牛肉
原材料：
一塊新鮮的牛腱子肉，適量的干辣椒，陳皮，八角，香葉，桂皮，白芷以及干山楂，一塊生薑，幾根香菜，幾根蔥，四十克甜面醬，兩百克老抽，兩百克生抽，兩湯勺料酒，十克胡椒粉
具體步驟：
第一步 ，將剛買回來的新鮮的牛腱子肉放進盆中，盆中倒進淹沒牛肉的清水，將牛肉在清水中浸泡一個小時以上，將牛肉裡面的血水給浸泡出來。
第二步 ，牛肉在浸泡的過程中，准備好以上所有的原材料，將准備好的香菜，蔥及生薑，用清水將其清洗干凈，香菜切段，蔥切成蔥段，生薑切成薑片，放在一旁備用。
第三步 ，將浸泡好的牛肉撈出來，控干水分並放進大碗中，將切好的香菜段，蔥段，薑片放進大碗中，緊接著再往大碗中添加四十克甜面醬，兩百克生抽，兩百克老抽，放進適量的干辣椒，陳皮，八角，香葉，桂皮，白芷，干山楂，並用手將其攪拌均勻後，再給牛肉按摩十分鍾左右，是香料的味道融入到牛肉裡面。同時用保鮮膜蓋住大碗，放進冰箱冷藏腌制一個晚上（或者是五個小時以上）使牛肉充分腌制入味。
第四步 ，取出一個鍋，將腌制一個晚上的牛肉取出來，去掉保鮮膜，將大碗裡面的牛肉以及其他原材料及湯汁倒進鍋中，再往鍋中倒進淹沒牛肉的清水即可，緊接著再倒進兩湯勺的料酒以及十克的胡椒粉，蓋上鍋蓋，大火將其燒開後，轉小火燉煮一個半小時。
第五步 ，時間一到，即可關火，將牛肉繼續在鍋中的湯汁中浸泡兩個小時以上，時間一到，取出牛肉，將其切成片，擺入盤中即可食用。
小提示：
1，在腌制牛肉前，一定要將牛肉放入清水中浸泡，泡掉牛肉裡面的血水，切記不可以一買回來就製作了，因為浸泡可以有效的去除牛肉中的腥味。
2，在腌制牛肉的過程中，切記不可以放入食用鹽，醬牛肉講究的醬味，要是放入食用鹽，製作出來的醬牛肉口感會有很大的變化。
3，在腌制以及燉牛肉的過程中添加干山楂，可以使牛肉在煮的時候，快速被煮爛。
4，製作好的醬牛肉也可以先放進冰箱裡面冷藏幾個小時，再取出來切，口感也是很不錯的。
『伍』 怎樣做醬牛肉才好吃
做醬牛肉的方法
1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多餘的筋膜去掉，然後拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除裡面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生薑拍扁，幾根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以後擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，「第二泡」也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然後用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎後還能充分的揮發出來。也可以用擀麵杖手動磨粉，然後把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的「3醬」——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。
6.經過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經很足了，把上面的料渣清理掉，然後放入鍋中進行深度加工。
7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫去干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒有溢出來以後放入兩根斤菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。
這個時候關火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的「第三泡」——讓醬香味直達深處。
10.醬香紅潤、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎麼切都不散。
『陸』 醬牛肉最地道的做法，每一步都完美細致，醬香味濃郁不柴不幹
大家好，我是第一 美食 阿飛，大家都知道醬牛肉要是做不好了，不但浪費了那麼貴的食材，還浪費時間，醬不好了吃起來塞牙嚼著還柴。
怎麼醬牛肉才好吃，掌握技巧是關鍵。只需5步，每步都很完美細致，操作性很強，根據這個教程在家都能鹵出來，也可做為商業用。
鹵一鍋出來放開肚子吃，咋吃都不覺得貴。
做醬牛肉首選牛腱子肉，也就是牛大腿上的肌肉。硬度適中裡面藏筋非常有嚼勁。
【醬牛肉】
第一步 ：先把外層的筋膜打掉把牛肉拆成大塊，然後把牛肉放入清水中浸泡 五個小時 以上，
中途一定要勤換水，把牛肉中的血水泡出來。 最好是一個小時換一次水。
想醬出來好的牛肉，不能怕麻煩。
第二步 ：准備鹵肉用的香料。
桂皮、 良姜、 香葉 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷。 全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激發出來。再倒入七十度左右的熱水浸泡10分鍾，去除香料的苦澀味。
醬牛肉的味道如何， 最重要的醬料的調配。
碗中放入 黃豆醬4勺、 香菇醬3勺 、 柱候醬2勺、 甜面醬4勺 、蚝油4勺 攪拌均勻。
黃豆醬甜面醬能夠為牛肉提供天然的醬香味，再淋入一點 白酒 ， 增加醇香的口感。香料泡好以後 ，用清水沖洗干凈。
用紗布袋把這些香料裝住做成料包。
第三步：處理牛肉
牛肉浸泡了六個小時以後已經發白， 血水基本上全部泡出來了。再把它清洗幾遍，使勁地擠壓充分去除血水。
洗這么多次主要是為了牛肉鹵出來沒腥味，好吃。
第四步：進一步給牛肉入味
香菜一把拍散切成段，胡蘿卜半根切成也拍一下，半個洋蔥切成細絲，芹菜切成段，大蔥拍拍切成段，生薑切成片也拍拍，全部放在一起。
再准備一個小碗 放入 小茴香、花椒、 丁香、 良姜、 香葉 、八角 一起用溫水泡出香味。
然後把牛腱稍微改一下刀切成這樣的大塊，再斬一些刀口方便入味。
處理好以後放入盆中，放入泡好的香料。加入 黃豆醬 、生抽 、老抽上色 、蚝油增鮮、白酒去腥、 食鹽、 胡椒粉 、五香粉 。再倒入切好的蔬菜。
這些蔬菜一定要選擇辛香味比較濃的，現在就開始給牛肉充分地抓揉按摩 ，讓醬香味辛香味滲入到牛肉裡面。
這個時候把調好的醬料也加進去兩勺繼續按摩， 撒入一些白糖增加鮮甜味。充分按摩以後用保鮮膜蓋住腌制 一個晚上 。
也可以放在冰箱里密封腌制，讓牛肉里外的咸香味醬香味保持一致。
第二天拿出牛肉看看， 腌好的牛肉色澤紅潤。
第五步：開始醬牛肉
鍋內加入 兩勺豬油 ，倒入 腌牛肉剩下的蔬菜和醬料汁， 一起炸出香味。
再倒入一罐啤酒，往鍋中多加一些水，開大火燉煮5分鍾把醬料的香味煮出來，5分鍾以後打去鍋中的料渣。
我們就用這鍋湯來鹵牛肉，准備一口深一點的鍋，為了醬牛肉我特意去廚具市場買了一個 桶鍋 。
這種鍋的保溫性聚熱性都比較好非常適合做鹵肉。
把鹵湯盛放在桶鍋裡面， 放入料包倒入准備好醬汁。 倒入 糖色， 放入幾個梔子 ，方便上色。
然後把 腌好的牛肉 放進去， 牛肉一定要開水下鍋 ，而且鹵湯的量要多。全部覆蓋住牛肉鹵出來口感才均衡 ， 不會發柴發干。
再放入一把冰糖增加回味 ，適量的食鹽調底味。 開大火多燉一會 ，把料包的香味燉出來。
然後轉為小火燜煮40分鍾。
40分分鍾以後淋入高度白酒，這個時候不要著急出鍋 ，繼續燜至湯汁自然冷卻。
牛肉能不能從里到外都透著鮮香，全靠燜至這一步。
這個醬牛肉准備的時間稍長一點，保證你用這個方法醬出來，香味醇厚怎麼切都不散怎麼嚼都緊實，不塞牙口感好，喜歡的朋友可以收藏起來，可做為商業用。
『柒』 醬牛肉怎麼做嫩不柴 醬牛肉這樣做鮮嫩好吃有嚼勁
1、材料准備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。食用的時候切片即可。
『捌』 想要自製醬牛肉不硬不柴，只需要做到哪些事就行
醬牛肉，是很多人喜歡吃一道美食，優質的醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃透明，肉質緊實，切片時保持完整不鬆散，切面成豆沙色，吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，不硬不柴，做醬牛肉雖然耗時長，單做法簡單，而且沒有技術含量，廚藝小白都可以獨立完成。
【總結一下】:
要想做出好吃的醬牛肉，要記住以下幾點:
1、買來的牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內的血水，中間需要換2一3次水。
2、牛肉置盆中，用花椒、料酒、蔥段、薑片、揉搓均勻，置冰箱冷藏24小時。
3、牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。
4、醬牛肉必須使用干賁醬，要不就沒有那個醬香味。
5、煮好的牛肉，不可揭蓋，任其自然涼透，後放置冰箱冷藏，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。
『玖』 怎麼醬牛肉
材料：
牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量
做法：
1、將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊後備用；
2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用；
3、蔥切大點的段、姜拍破備用；
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鍾左右；
5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用；
6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉；
7、重新開鍋之後入牛肉大火做開；
8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火；
9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透；
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
【家庭醬牛肉的方法】
所需食材：牛腱子7斤、生抽、老抽、料酒、甜面醬、腐乳、五香粉、冰糖適量。
香料：大蔥1根、生薑1塊、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、山楂干少許。香辛料的用量都不要過多，增香的同時不能遮蓋住了牛肉本身的香味。
醬牛肉竅門一：浸泡
醬牛肉前，需要將其充分浸泡，牛肉中的血水析出後，味道就不會腥了。這樣做還能讓牛肉在醬制的過程中增加保水率，煮出的牛肉縮水少，吃起來不柴不塞牙。
把牛腱子切成大塊兒，提前浸泡一天，中途記得換3至4次水，浸泡需要用涼水。充分去除裡面的血水後，牛肉的顏色會從鮮紅色變得有些發白。
把泡好的牛肉放在篦網上，控掉多餘的水分。
牛肉控水後，用竹簽在上面紮上小孔，這樣做醬牛肉不會有腥味，入味更足，吃起來從里到外都醬香濃郁。
醬牛肉竅門二：腌制
如何讓醬肉更加入味？腌制這一步是非常重要的。把牛肉腌透了，燉熟後才能醬香濃郁，一點都不腥。
大蔥生薑切絲，加入60毫升甜面醬，70毫升生抽，適量的料酒、幾塊腐乳、少許五香粉用手抓勻。用保鮮袋裝好，腌制一個晚上。
牛肉腌制後會呈現出漂亮的醬紅色，把料渣清理干凈。牛肉連同醬料一起倒入高壓鍋里，加入香辛料和1小把山楂干，冰糖、甜面醬、生抽、老抽、料酒，加水沒過牛肉。大火煮開，舀去表面的浮沫，蓋好鍋蓋，上汽後轉中火35至40分鍾，牛肉燉到能用筷子輕松扎透就可以了。燉制時加入少許山楂干也是讓牛肉不腥不柴的小竅門，但用量不要太多。
醬牛肉想要牛肉不腥不柴，縮水少、入味足，除了牢記上面的竅門還不夠，別忘記，我們說的是要切記「1腌2泡」的竅門才可以。
醬牛肉竅門三：醬汁浸泡
想要牛肉不腥不柴，醬牛肉燉熟後不要急著出鍋。加入適量的食鹽後，攪動一下，讓牛肉浸泡在醬汁中自然冷卻。泡一個晚上，中途把牛肉翻一下面。牛肉吸足了料汁，別提多入味了。鹽不要在燉煮時加入，以免使肉質發柴。
色澤紅潤的醬牛肉就做好了，控干醬料後切成薄片，一片入口不腥也不柴，醬香十足特別好吃。
其他注意事項：
做醬牛肉時，牛肉要選對部位，用牛腱子做出的醬牛肉好吃有嚼勁。
「1腌2泡」的竅門，除了適合家庭醬牛肉，也適用於醬制其他肉類。
做醬牛肉時，記住「1腌2泡」，醬香濃郁不腥不柴，好吃縮水少。只要注意了細節，用對了方法，您做的醬牛肉再也不會又柴又腥不入味了。在家自製醬牛肉，我們不會用「保水劑」、澱粉等增重，只要用上面說到的竅門來做，一斤新鮮牛肉能出6兩多的熟牛肉，量足縮水少，以上分享給大家製作醬牛肉時要牢記的「1腌2泡」的竅門，您學會了嗎？喜歡吃醬牛肉的朋友也試試這個做法吧。