1. 湖南牛肉粉做法和配方
湖南米粉的做法及配方
第一部分：泡米粉
材料：米粉 、肉絲、榨菜、蔥、鹽、雞精、濃湯寶、生抽
步驟：1、豬肉切絲洗凈，榨菜准備好，蔥切成碎蔥花備用。
2、在碗中放入一小勺鹽一小勺雞精，幾滴醬油，放入少量蔥花。
3、將提前一晚泡好的米粉煮上，熟了以後盛入碗中。
4、將骨湯粉或濃湯寶放入滾水中拌勻做成湯底備用。
5、平底鍋燒熱將肉絲與榨菜煸炒1分鍾。
6、加入剩下的蔥花碎和兩勺骨湯把肉絲燜熟，做成澆頭。
7、骨湯倒入米粉碗中攪拌一下，不要沒過米粉。
8、最後淋入澆頭，就可以了。
2. 好吃的牛肉粉做法
好吃的牛肉粉做法
牛肉粉是我們日常生活中，很多人都喜歡吃的食物。多吃牛肉，不僅可以幫助我們補充身體所需要的蛋白質，還可以幫助我們增強體質。那麼，如何做出一道色香味俱全的牛肉粉呢?
烹制材料
材料：牛肉(400克)、金針菇(150克)、紅蘿卜(1/3根)、粉絲(2把)、蒜蓉(1/2湯匙)、薑蓉(1/2湯匙)
腌料：醬油(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)、米酒(1湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
調料：油(3湯匙)、沙茶醬(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)
做法
1、先把紅蘿卜切成絲，然後把粉絲切成兩半，然後把金針菇處理好。
2、牛肉洗凈，逆著紋理切成薄片，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙香油、1湯匙米酒、1湯匙油和1湯匙生粉拌勻，腌制15分鍾入味。
3、燒熱鍋內3湯匙油，爆香姜蒜蓉和紅蘿卜絲，放入牛肉片拌炒至肉色稍變。
4、然後把鍋裡面加入一些清水，在倒入金針菇和粉絲，加熱。
5、加入2湯匙沙茶醬、1/3湯匙鹽、1/5湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1湯匙米酒拌炒入味，即可上碟。
桂林米粉的做法
一、各香料之間比例及配方
桂枝，白扣，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各l兩。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。
羅漢果3個，草果5～6個，豆豉2兩。牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克。
二、製作方法
1.將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，後用小火慢煲，5小時後加入牛腱子肉，鹵熟後撈出待用。鹵水繼續煲制，一般經過18～24小時香料味基本出來，後撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。
2.水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調味即成。
3.選擇的香料一定要講究，這樣才可以燒出很好的湯頭。
4.鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。
5.米粉湯水製法：100斤水入10斤豬筒骨，2兩老薑，大火燒開小火煲12小時即可。
6.每方可煲兩次。
7.鹵水制好後可以邊續使用，但要妥善保存，以防變質。
8.鹵水在煲制10小時後放入甘松，因為甘松細小易出香味，所以不易過早放入。
;3. 牛肉粉的做法最正宗的做法
正宗牛肉米粉的製作：牛肉米粉美食，因肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香而深受大家歡迎。
原料（一份量）：米粉150克，熟牛肉片25克，熟牛肉丁或熟牛筋丁25克，泡酸蓮白、酸菜各10克，牛油10克，原湯120克，糊辣椒面10克，味精適量。
牛肉
牛肉製法：
1、黃牛肉1千克洗凈切成大塊，鍋內加入清水6千克，下入牛肉，鍋開後反復打去血沫，用紗布把香料18克（香料下面有詳細配方）、干辣椒5克包好，與姜塊20克、鹽20克一起放進鍋中和牛肉一起小火燉制，燉至牛肉基本成熟撈出一半，切成1厘米見方大小的肉丁（如有牛筋也切成丁）一起再放到另一個鍋中繼續燉制，直至酥爛為止。
2、另一半待涼透切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。
3、牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。
香料
註：香料配比：八角2克，花椒2克、山奈2克、草果3克、砂仁2克、香葉2克、小茴香3克、桂皮2克。
4. 牛肉粉到底怎麼做才好吃
牛肉粉的用料
青花椒少量
熟牛腱子2個
米粉1碗
生菜若干
熟牛肉片4片
八角2個
大蔥少量
胡椒粉2勺
鹽適量
小蔥適量
牛肉粉的做法步驟
步驟 1
熟牛腱子、八角、青花椒、大蔥在電砂鍋內燉一個晚上，就有一鍋鮮美的牛肉湯了，也可以選用牛骨頭燉制。
步驟 2
濕米粉直接燙熟，過冷水，再瀝水，放入碗中。
步驟 3
挖4大湯勺的牛肉湯放入小奶鍋中加熱，加入胡椒粉，喜歡辛辣的可以多放些。
步驟 4
生菜和熟牛肉片在牛肉湯中燙幾下，放在米粉上，。
步驟 5
大火加熱牛肉湯，加適量的鹽，蔥花，翻滾後直接澆在米粉上就可以開吃啦！
牛肉粉的小貼士
如果沒有米粉，也可以換成面條，但是多次試驗，還是米粉的口感最好。前陣子網購了越南的河粉，配上牛肉湯更少美味。
5. 牛肉粉是用什麼做的呀
牛肉粉製作全程
牛肉粉配方（以20斤牛肉為標准）
山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。
以上配方不要隨意改動。
製作方法：
1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾即可。 2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鍾出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。 3、牛肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。
②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。
③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、葯材粉，炒一段時間後，加水煎熬。
④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鍾左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 註：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。 紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
6. 牛肉粉怎麼做好吃
湖南特色牛肉粉製作全程牛肉粉配方（20斤牛肉標准）山楂25克枙子8克靈香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳殼25克小茴香40克白芷25克白叩25克香葉25克木香25克八角50克五加皮25克毛桃25克沙仁25克草25克桂枝25克花椒20克辣椒粉適量其辣椒粉單加花椒磨粉其餘18種原料按照所需量磨成粉混合上配方要隨意改動製作方法：1、牛肉腌制：用適量鹽新鮮牛肉均勻抹上層腌制30分鍾即2、牛肉斷生撮水腌制過牛肉改成塊狀放入鍋加水加薑片煮開15分鍾出水斷生要求牛肉無紅心撈出切成小片或小塊狀3、牛肉加工：①鍋加入適量色拉油油八成熱把適量桂枝、花椒、八角放鍋里油炸鍋散發出香味把桂枝、花椒、八角撈出②把適量牛油放入油待牛油化加入切好牛肉和生薑片放鍋炒③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、葯材粉炒段時間加水煎熬④放辣椒紅色素（變色作用也加入紫草油替代）用小火熬30分鍾左右加入適量超級鮮味王直熬熟止註：紫草油製作方法：先油放鍋里加熱把紫草5克放漏勺里放入油油炸油變成紫紅色紅油倒入牛肉湯即紅油製作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克先油、水加入鍋內再打開火加入辣椒片及辣椒粉攪勻鍋內水熬干撈出辣椒放入紫草炒出色汁即
7. 牛肉粉的做法和配料
牛肉粉做法牛腩 500克香葉 少量桂皮 少量八角 少量（半個不能再多了花椒 生抽 勺鹽 克糊辣椒面 是辣椒面哦貴州米粉 外地某寶可購，也可江西米粉代替，甚至我曾用烏冬面也行酸菜 可選泡菜 可選香菜 蔥 花椒粉
貴州牛肉粉的做法步驟
步驟 1
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干米粉用開水泡，放一旁。泡越久越好，最好是要吃粉的前一天晚上泡。
步驟 2
先處理牛腩，燒水煮去掉血沫，放一旁涼一下待切
步驟 3
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切成肉丁，如封面圖大小。放入燉鍋中，加水至漫過牛肉，水占鍋容積大概三分之二？
步驟 4
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開始取香料，香葉，八角，桂皮，花椒。emmm量大家看感覺放吧，說不定自己的特定用量還有小驚喜。but除了花椒，其他我香料都取蠻少，不然味道很重。 香料都放入香料球或用白紗布包住。（什麼沒有的話就直接放鍋里吧，但是記得最後要撈出來）
步驟 5
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把第三步的鍋放灶台，開火，大火，等煮沸後，如果還有血泡，打掉，然後放第四步的香料球進入。調小火，蓋好蓋子等。燉大概一兩小時，看大家心情吧哈哈哈哈，注意火別把鍋燒幹了，
8. 牛肉粉的配方
主料
牛肉
輔料
山楂25克 枙子8克
靈香草8克 花椒20克
草果25克 沙仁25克
毛桃25克 五加皮25克
八角50克 木香25克
香葉25克 桂枝25克
白芷25克 小茴香40克
枳殼25克 良姜30克
丁香25克 克霍香20克
白叩25克
牛肉粉的做法步驟
1. 用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾。
2. 牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鍾出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3. 牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、葯材粉，炒一段時間後，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鍾左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 註：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
4. 紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
5. 把米粉放入鍋中煮15分鍾，打撈攔入牛肉，加湯即可。
9. 牛肉粉怎麼做才好吃
好吃的牛肉粉具體做法:
所需用到的材料：
1、牛肉絲 1盒
2、冬粉 1~2把
3、蒜片 1個
4、辣椒 1根
5、黑胡椒醬
6、黑胡椒粒(可省)
所需備料：
1、冬粉泡熱水至少10分鍾以上（因為這道菜的冬粉吃起來是很軟的那種，我發現提早泡水，冬粉會比較入味，口感也軟許多）。泡水後冬粉會變軟，接著把冬粉再剪段(大約可剪3、4刀)，這樣比較好入口，備用。
2、腌牛肉（至少10分鍾以上）：醬油1大匙、米酒1大匙、白鬍椒粉少量、太白粉1小匙，用手抓均勻。
3、大蒜切末、辣椒切末。
以下是具體作法：
步驟一：起鍋，油2大匙，蒜片、辣椒末，炒香，再加醬油2大匙、米酒2大匙、黑胡椒醬3大匙( 小心黑胡椒醬會粘鍋，要趕快拌一拌 )，稍微拌勻後，下牛肉絲，炒勻後趕快取出約8分熟就好（不然牛肉會太老）。
(為了拍照太晚取出牛肉絲，錯誤示範，應該8分熟左右就可以把牛肉絲取出備用 )
步驟二：同一鍋，加1碗水(小飯碗，不要太多了，之後不夠的話可以再補加)、黑胡椒醬3大匙、黑胡椒粒0.5小匙、醬油1大匙，拌勻，加作法1的冬粉( 若水不夠再補一點，剛好超出冬粉一點的高度 )，試一下味道（不夠咸可加點鹽，通常是夠的，因為黑胡椒醬有咸），蓋鍋蓋小火煮10分鍾（入味），要注意水要夠不然冬粉會粘鍋。
步驟三：開蓋，煮到冬粉收汁，但不能全乾(剩一點湯汁就好)。
步驟四：加上牛肉絲（鋪在冬粉上，成為名副其實的牛肉戴粉），完成。
10. 牛肉粉的做法和配方
材料：粉、辣椒（最好小米辣）、花椒（或花椒油）、牛肉、姜、醋、醬油、雞精、八角、菜油、糖
方法
湯：牛肉入湯煒（10斤水放1斤牛肉即可）、加入姜，不要蔥花，將牛肉煮成120熟（用手可以輕易的撕開），往湯里加雞精或味精、八角，用勺子將湯表面的漂浮物撈走扔掉。湯里可以放鹽也可不放，推薦放一點。
辣椒的處理：用菜油加熱到冒煙關火放入辣椒面迅速攪拌，放適量的糖、鹽即可。
粉：用開水燙，燙到不斷、粉內無硬心即可
最後是上碗：粉的量：湯的量為1：3左右，即可出鍋，佐料隨意