『壹』 牛肉炒韭菜的做法
烹飪技巧
1. 牛肉提前腌一下入味、滑嫩；
2. 炒牛肉的油溫不要高，溫熱即可，迅速將肉絲劃散防粘連，再倒醬油調色入味；
3. 豆腐絲有咸和不鹹的，根據口味決定鹽量；
4. 韭菜入鍋即可關火，利用鍋中的余熱將其捂熟即可。
『貳』 韭菜和牛肉
韭菜切忌與和牛肉一同食用專家指出，韭菜忌與蜂蜜、牛肉同食。韭菜含多量的硝酸鹽，如果炒熟存放過久，硝酸鹽可轉化為亞硝酸鹽，吃了這種韭菜會有不適感，主要表現為頭暈、惡心、腹脹、腹瀉等。因此，炒熟的韭菜隔夜之後不宜再吃。
韭菜具有極高的營養價值，它性溫、味甘辛，是一種溫和的補陽食物，具有健胃暖中、溫腎助陽、散淤活血的功效，非常適合秋冬季節經常腰酸、手足發涼的人食用。
『叄』 牛肉與韭黃能一起吃嗎
可以，以下是牛肉和韭黃一起吃的做法。
主料：韭黃500g、牛肉100g
輔料：油20g、鹽2g
步驟一：韭黃洗凈切段
『肆』 牛肉能和韭菜一起吃嗎
很多人喜歡吃牛肉和韭菜，但是不知道牛肉和韭菜能不能一起吃。也有人經常會做韭菜牛肉卷、牛肉韭菜餃子這些菜，那麼事實上，牛肉和韭菜能不能一起吃呢？
《本草綱目》記載：「牛肉合豬肉及黍米酒食，並生寸白蟲；合韭薤食，令人熱病，合生薑食損齒。」
因牛肉甘溫，補氣助火；韭菜、薤、生薑等食物皆大辛大溫之品。如將牛肉配以韭菜、薤、生薑等大辛大溫的食物烹調食用，一102一容易助熱生火，以致引發口腔炎症、腫痛、口瘡等。
牛肉可以和韭菜一起吃的，不會中毒。牛肉是高蛋白食品。韭菜可以通便還有壯陽的作用。但是韭菜與牛肉同食容易引起牙齦炎。相剋原因:韭菜性味辛溫,具有溫中助陽的作用,牛肉性甘溫,具有益氣壯陽的功效,二者同吃,如火上澆油,使人虛火上升,導致牙齦腫痛.另外，韭菜忌與蜂蜜、牛肉同食 。有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。還有些禁忌韭菜與牛肉相剋：同食容易中毒。 韭菜與白酒相剋：火上加油. 韭菜與菠菜同食，易引起腹瀉。健康提示:韭菜含有大量的粗纖維,能促進胃腸的蠕動,預防便秘及腸道疾病.。
但是仍然有一些人做這些菜譜：建議牛肉韭菜餃子可以試試。
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韭菜牛肉卷的做法
材料：韭菜 4兩、牛肉絲4兩、豆皮 6份(未炸過)
調料：
A：鹽 1/4大匙
B：醬油 1大匙、糖 1/2大匙、香油 2小匙、胡椒粉 1小匙、太白粉 1/2大匙。
C：鹽 1又1/2小匙、胡椒粉 2小匙。
做法：
1、將韭菜洗渜瀝乾，整株用熱水加入調料A汆燾15秒，立即撈起，放入冷水中，待涼撈起，瀝乾水份備用。
2、將牛肉絲加入調料B拌勻，用熱油過油，至八分熟時，撈起瀝乾油份備用。
3、將調料C拌勻，豆皮放入，均勻塼抹，依序做好，醶約5～8分鍾備用。
4、取一份豆皮，打開鋪平，較寬邊朝向自己，放入1大匙牛肉絲及3株韭菜，乲依豆皮大小來回凹摺韭菜，再由頭卷至尾端固定即為韭菜牛肉卷，全部做好備用。
5、將平底鍋頰熱，加入少去油，再放入韭菜牛肉卷，煎成金黶色即可盛起，
『伍』 韭菜牛肉卷怎麼做好吃
韭菜牛肉卷做法：
食材：
韭菜 4兩
牛肉絲 4兩
豆皮 6份(未炸過)
調味料A：鹽 1/4大匙
調味料B：醬油 1大匙
糖 1/2大匙
香油 2小匙
胡椒粉 1小匙
太白粉 1/2大匙
調味料C：鹽 1又1/2小匙
胡椒粉 2小匙
製作方法：
(1)將韭菜洗凈瀝乾，整株用熱水加入調味料A氽燙15秒，立即撈起，放入冷水中，待涼撈起，瀝乾水份備用。
(2)將牛肉絲加入調味料B拌勻，用熱油過油，至八分熟時，撈起瀝乾油份備用。
(3)將調味料C拌勻，豆皮放入，均勻塗抹，依序做好，腌約5～8分鍾備用。
(4)取一份豆皮，打開鋪平，較寬邊朝向自己，放入1大匙牛肉絲及3株韭菜，並依豆皮大小來回凹摺韭菜，再由頭卷至尾端固定即為韭菜牛肉卷，全部做好備用。
(5)將平底鍋預熱，加入少許油，再放入韭菜牛肉卷，煎成金黃色即可
食用須知：
1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
盛起，切斜面排入盤中即完成。
『陸』 韭菜能不能炒牛肉.
可以。但是不要多吃，會上火的。
食材：牛肉300克、韭菜200克
方法/步驟：
1、韭菜洗凈，切段
注意：翻炒時注意火候、韭菜用談鹽水泡一下再洗會更干凈
『柒』 韭菜怎麼做好吃，牛肉炒韭菜的家常做法
牛肉炒韭菜的家常做法如下：
主料
牛肉250g
花生油
20ml
食鹽
3g
料酒
10ml
調料
牛肉炒韭菜心的做法
1.把韭菜心洗干凈後切成小段倒進油鍋，炒到七分熟起鍋
2.另起油鍋，加入牛肉翻炒，炒至七分熟
3.再把韭菜心倒入，加入適量的鹽
4.再倒一點料酒，翻炒一下即可起鍋
——希望可以幫到你!
『捌』 能否介紹下辣炒韭黃牛肉的好吃做法
原料：牛肉、韭黃、紅辣椒、大蒜、植物油、鹽、生抽、老抽、澱粉、蚝油。
做法步驟：
第1步、口感鮮嫩，咸鮮味十足。
第2步、食材准備好。
第3步、韭黃切段，紅辣椒切絲，大蒜拍碎。
第4步、牛肉逆紋路切絲用鹽、料酒、蚝油、澱粉腌漬十分鍾。
第5步、植物油6成熱放牛肉絲大火煸制變色。
第6步、撥至一邊放入紅辣椒絲。
第7步、加入韭黃、大蒜，加適量鹽。
第8步、所有食材拌勻，調入生抽、老抽。
第9步、色澤鮮艷口感爽口。
小貼士：
炒制時一定要注意火候，韭黃屬於嫩芽，如果炒不熟會有濃濃的辛辣味，但是炒的太熟又會使韭黃失去原本的香嫩，所以在用大火快炒後可以盡快關火，用余熱燜一會，讓韭黃不老不辣而且香嫩。
『玖』 韭菜苔牛肉絲的美味做法
牛肉的用冷水下鍋焯熟了。然後再切成細絲。起鍋燒油放點醬爆香放牛。炒熟然後炒透。在放。再放入韭菜苔。放入生抽蚝油調味即可。
『拾』 韭菜炒牛肉會中毒嗎
韭菜和牛肉都是常見的食物，其營養價值較為豐富，而韭菜和牛肉一起搭配通常不會引起中 毒，可能會出現一些食物匹配不合情況，如食用較多，可出現消化不良、胃酸分泌失調等腸胃消化不適。
另外，也沒有相關數據顯示，兩者在食用後會出現中 毒症狀，所以是可以食用的。但是不宜過多，尤其韭菜含有豐富的維生素、膳食纖維等，過多食用很容易導致消化不良、急性消化不良等臨床症狀。
韭菜炒牛肉絲是一道美味可口的名菜。主要原料是韭菜（韭黃）、凈牛腿肉，口味是咸香，工藝是炒，烹飪難度屬於中級。
韭菜炒牛肉的做法一：
1. 凈牛腿肉洗凈，頂刀切成小火柴便粗細的絲。韭黃洗凈，切成3厘米左右的段。牛肉絲用清水泡過後擠去水分，加打散的蛋清、精鹽、於澱粉拌和上漿。
2. 鍋燒熱，放鈾燒至七成熱，再將牛肉絲投入，用筷子不斷攪動，使肉絲鬆散，並倒入漏勺瀝油。
3. 原鍋留底油，加韭黃和鹽炒幾下，將牛肉絲倒人，加黃酒、鹽、雞精，顛炒均勻，最後淋上麻油，裝盤即成。
做法二：
1、精選牛裡脊或牛鍵肉250g。
2、將牛肉切成絲狀。注意，不能順著牛肉的紋路切，那樣牛肉炒起來感覺老，而要縱向切。如想將肉絲切細點，可將牛肉先在冷藏箱凍硬後稍作解凍再切。
3、加入小蘇打少許，雞精適量，雞蛋一枚（取蛋清），醬油30毫升拌勻，再加色拉油約40毫升，攪拌均勻（加色拉油的止的是防止肉線的水份蒸發，這樣炒出來的肉絲口感較嫩），漿30至60分鍾。
4、將韭菜莖掐去花和老莖，切段。
若無韭菜莖也可用芹菜、辣椒等可以切成條狀的蔬菜代替。
5、炒鍋放油30毫升，燒至六七成熱，將漿好的牛肉下鍋，劃開，待牛肉變色後即可撈出。
6、將韭菜莖倒入有餘油的炒鍋內翻炒至熟，加適量的鹽，最後翻炒幾下即可。