❶ 普洱吃的菜貴嗎
不貴，在雲南普洱吃夜宵，成本不到150塊錢，吃了7樣，不算貴。包括檸檬舂雞腳雞腳，檸檬乾巴絲牛肉，冰鎮毛豆，松餅巧克力，蚝油芒果，炸香蕉，炸饅頭。
第一道：檸檬舂雞腳雞腳有的地方也叫雞爪、鳳爪，關於它的吃法，各個地方都有其特色菜，比如廣東的蒸鳳爪、江西的絕殺鳳爪，而這次的吃法，則是檸檬舂雞腳。這和風靡一時的網紅鳳爪檸香酸辣鳳爪有些類似，但是口感和味道截然不同，它以酸辣為主，雞腳舂過以後，特別的入味。
第二道：檸檬乾巴絲牛肉的吃法有很多，但是把牛肉做成牛乾巴，再把牛乾巴做成檸檬乾巴絲的地方就比較少了。這也是典型的雲南吃法，尤其是普洱、版納地區，這種吃法最為常見，檸檬的香，滲透進乾巴絲中，吃上一口，香辛料的刺激，再搭配檸檬的清爽，把原本很硬的牛肉絲，變的美味十足，越嚼越香。
第三道：冰鎮毛豆，夜宵中的配角，但有時候也能反客為主，成為主角，普洱地區的毛豆，就有點不甘示弱，新鮮的毛豆鹵熟以後，還需要放進冰箱中，冷凍以後，搭配店家准備好的芥末蘸水，用手扳開一個，蘸點芥末蘸料，冰鎮的毛豆入口以後，首先是鮮香，進而就是由口腔到鼻子的刺激，越吃越過癮。
第四道：松餅巧克力味，其實松餅並不是這里最先出現，它應該是改良了華夫餅的做法，然後根據自己本地的特色，重新調和其符合地方的口味。吃一口，松軟中帶著巧克力香，如果是女性的話，會非常喜歡這種口味，比麵包軟糯，比蛋糕香，很適合作為小吃來享用。
第五道：蚝油芒果，芒果，是當下最熱門的水果之一，熱帶很多的地方都有，但要把它吃出特色，那麼你非來雲南不開，這道蚝油芒果就是典型的吃法之一，版納、普洱地區都有關於它的多種吃法，而蚝油芒果無疑是最成功的吃法之一，深受吃客們的心。
第六道：炸香蕉，說到小吃，怎麼能少了炸香蕉。而炸香蕉的做法，也是根據不同的地方飲食，做出調整的，在普洱地區吃炸香蕉，先裹上雞蛋液，然後裹上粗的麵包糠，在放下去炸，其實很多地方裹麵包糠的話，都喜歡用細的，這可能是不同的地方之一吧！
第七道：炸饅頭這個是我自己比較喜歡吃的一道，基本每個地方都有，所以做法比較的雷同，但是也算是小吃中，不可錯過的一道吧！
❷ 燉牛肉時加茶葉是放紅茶還是綠茶
牛肉是我們的家常肉類的一種，被稱為「紅肉」，雖然是家常菜的一種，由於價格不是普通肉類的價格，比豬肉和雞肉貴了很多。
還有牛肉不是和大肉一樣普通養殖，因此，價格真是不是普通人家天天能吃得起的，這么說，有的小夥伴們也許不太認同，我們這里可是以牛羊肉為主的地區，但是牛肉的價格也是70多元一公斤了，是紅肉類的最貴的一種肉類了，雖然很好吃，很喜歡吃，但是價格望而卻步了，不能天天吃。
怎麼用紅茶燉煮牛肉？
燉煮牛肉，可以把紅茶用調味盒裝起來，一起加進燉牛肉的鍋里，這樣紅茶的湯汁就可以全面燉煮牛肉了。還有一種方法，把紅茶用開水泡好，把紅茶湯汁連同茶葉一起燉煮牛肉，提醒，要把茶葉裝進調味盒裡，這樣茶葉可以在牛肉熟爛上桌，挑出來喲。不介意的可以一起和牛肉上桌。
最關心的事就是家人的一日三餐，最大的愛好是創意各種美食。食譜只是分享自己製作美食的過程，不是唯一的標准。百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容，也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對可可最大的鼓勵。
❸ 普洱茶燉牛肉的來厲
茶葉中的鹼性，來分解牛肉的纖維，從而縮短燉牛肉的時間。
燉牛肉放茶葉時，正確的做法應該是放入紅茶茶葉，因為紅茶具有其特殊的香氣和深紅的色澤，同時還有解膩的功效，加入紅茶茶葉的燉牛肉，不僅清爽不油膩，而且顏色也更好看，紅茶也起到了天然顏料的作用。
用紗布包一小包茶葉與牛肉同燉，既不會影響牛肉的味道，還能使牛肉容易燉爛，味美可口。巧用茶葉存鮮蛋，把泡過的茶葉渣曬干，將鮮蛋埋在干凈的茶葉渣中，放乾燥陰涼處。
❹ 有人在燉牛肉時會加入一些茶，有什麼作用呢
古有「牛肉補氣，功同黃芪」之說；中醫認為，牛肉入脾、胃經，是補脾胃的佳品。而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱尤其是春秋兩季氣候比較燥的時候，燉一鍋蘿卜牛肉清香又滋潤，冬天吃也很不錯，在民間也有「冬吃蘿卜賽人參」的說法。
非常適合與肉一起燉。小、圓、白底青頭，外表光滑，蘋果一般大小，二兩一個的樣子。最大特點，燉熟後土豆一樣面軟，味道微甜，吃著比肉還美。不像北方大蘿卜，對牛肉的處理。買回家的鮮牛肉拿來燉最好，首先把牛肉放入冷水中至少3小時以上，這個過程是對牛肉排酸和排出表面血水。
用紅茶或普洱茶燉制肉類，可以比糖色和醬油的顏色更加好看，而且紅茶或普洱的香味有去腥解膩的作用牛肉燉爛的關鍵就在於火候的把握，只要遵循大火燒開小火慢燉，水量一次加足的原則，那麼現在的牛肉沒有燉不爛的。高壓鍋是非常方便的廚具，不過使用時要注意上汽以後轉小火燜是，大部分牛肉部位只能燒、燉煮吃了，它有股腥味比較重，紅燒，燉煮的時候就要把它去掉，它的粗纖維肉質，不好燉煮，就要加一些輔料來讓它熟得快一些了。
❺ 雲南牛肉湯鍋的做法和配料是什麼
做法：牛肉洗凈，切成方塊。鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。
配料：牛肉兩斤，花椒，大料5克，製成調味袋，蔥段，姜塊25克，精鹽，味精，麻油，黃酒，香菜末各適量。
❻ 普洱牛肉怎麼做
[材料]： 牛肉600公克（切塊），普洱茶100公克，滾水350CC，醬油、鹽、糖適量。 [作法]： 1、炒菜鍋內放入少許油燒熱，牛肉放入略炒至變色。再加入適量滾水煮一滾，即將湯水倒棄。 2、電鍋之內鍋放350CC滾水，牛肉放入。外鍋用300CC的水。牛肉用電熱鍋燉至開關跳起。再悶15分鍾。 3、現泡之普洱熱湯350CC，倒入前項牛肉中，外鍋再加入150CC水，繼續燉至電鍋開關跳起。再悶15分鍾。 4、內鍋取出，牛肉加適量醬油、鹽及糖調味（可煮一小滾）即成。 [秘訣]： 1、可減少牛肉之腥味及油膩，並使牛肉更加快熟爛。 2、作法1之牛肉可以直接用滾水燙過，去除血水，而不必先炒過。 3、糖不可一開始就加，以免牛肉煮不爛。醬油、鹽及糖不可加過多，一免吃不出普洱牛肉之特殊風味。 希望你滿意
❼ 茶葉生活小常識，普洱茶的妙用，你知道多少
大家都知道，茶葉不但可以飲用，還有很多生活妙用，當然每種茶根據特性不同，用途也不盡相同，茶葉與我們的生活也是息息相關的，不但可以用來做美食，也能幫助解決生活的一些小麻煩，普洱茶是愛喝茶的人必不可少的一款茶葉，那麼普洱茶有什麼妙用，你知道嗎？
1、用普洱茶水煮飯
原來總是能看到老一輩的人喜歡吃茶水泡飯，感覺吃飯的同時還有茶香的味道，吃到嘴裡的飯很有甘甜的滋味，用普洱茶水泡的飯更加有一股普洱的韻味，當然現在可以直接用普洱茶湯代替清水煮飯，這樣就能吃到一鍋普洱茶飯了。
4、用普洱茶做紅燒肉
普洱茶和肉類食物一起烹煮，既可以享受美味又可以保持身材，而且口感清爽，不油膩。普洱茶紅燒肉和普通的紅燒肉不同的是，基本上不用加醬油，因為普洱茶的湯色就是紅的。還有就是要避免加大量的蔥姜，以及其他味重的調料，否則會掩蓋普洱的醇香。 做這道菜的關鍵是把肉倒入鍋中翻炒後，加入少量的蔥絲和料酒，同時把事先泡好的普洱茶倒入，再把茶葉用紗布包好，一同放入鍋內小火慢燉1個小時左右。
❽ 普洱景東的牛肉麵怎麼做
原料：
湯料包：蔥姜（鮮），山楂干，花椒、大料、八角、丁香、桂丁、桂子、金櫻子、淮山、白芷、香葉、茴香、肉桂、肉豆蔻、草豆蔻、良姜適量（好多……喘口氣先……）
面條：富強粉，食鹽，鹼面（人家用的是蓬灰，我這里沒有，反正是碳酸鉀，有興趣的可以自己燒……）
牛肉，青蘿卜，芫荽適量；
步驟：
1、先說湯底，選取牛肉幾塊，我用了兩塊肋條附近的牛肉，使勁沖洗干凈；
2、涼水下鍋，煮開之後撇掉沫子，小火四十分鍾，什麼都不放；
3、威武霸氣的料包，除了蔥姜和山楂干之外的葯材們用紗布裹好；
4、四十分鍾到了，加入高過牛肉厘米的開水重新煮；
5、同時加進去蔥姜山楂乾和料包，煮40分鍾；
6、煮好了的樣子，香氣四溢~
7、煮湯的時候開始和面，面裡面加一勺食鹽；
8、第一次揉成團，餳15分鍾，手上擦鹼水揉光，如此反復3次；
9、這時候面很筋道，先揉成粗柱子；
10、餳10分鍾之後第一次拉麵，差不多原來兩倍長短；
11、倒撒了麵粉的板子上繼續拉，每次拉成原來的兩倍，然後餳10分鍾；
12、拉到8倍的時候已經比細筷子細一點了；
13、繼續拉，我好像拉到了16倍，開水下鍋；
14、煮好的面條放在一邊，鍋裡面下入青蘿卜焯熟；
15、碗裡面加入煮好的青蘿卜；
16、加入撈出來的牛肉切片；
17、加入牛肉湯，香死了~~
18、加入煮好的面條，放鹽調味，最後撒上芫荽，淋上一大勺紅油就好啦~
❾ 雲南的9大牛肉大菜，不是牧區的雲南，牛肉卻做得超級美味
雲南不是牧區，許多人以為雲南沒有美味的牛肉大菜。但是因為雲南地質條件復雜，從南到北，雨林、山林、草原、雪山眾多，本地就有許多名牛品種，獨龍牛、檳榔江水牛、德宏水牛、文山黃牛、中甸氂牛、鄧川牛享譽西南。再加上雲南的回族眾多，僅昆明順城街，就是一條著名的回族風味 美食 街。
因此對牛肉的烹制，卻有別樣的風味，尤其許多的牛肉大菜，都是製作精細美味，比一些牧區的牛肉菜都做得好。不信的話，請慢慢看下去。我整理了雲南的9大牛肉大菜，以饗大家，還是排名不分先後。
海參牛頭
這道海參牛頭，說海參，不見海參；是牛頭，偏像海參。這就是海參牛頭的絕妙之處。這是雲南的國宴大廚崔成朝，一生最有名的三頭菜（砂鍋魚頭、捆豬頭、海參牛頭）其中之一。
這道菜是用火腿、火腿筒子骨、肥肉、鮮筒子骨、小白菜吊湯，牛頭剝皮煮熟切塊。吊湯汁中吊出海參的味道，借味增香，假名造型，牛菜參味，精美絕倫，凡是品嘗過的國家元首，無不拍案叫絕！
紅扣牛鼻
這是雲南的清真頂級佳餚三道菜（壯涼雞、荷葉粉蒸肉、紅扣牛鼻）之一。以前老話說：「熊因掌而美，牛有鼻而珍」。熊掌現在是不能吃了，但是牛鼻卻是常人不注意的牛的特殊部位，卻在雲南被清真大廚精烹細作，成為獨樹一幟的雲南佳餚。
是將牛鼻子用開水焯水，去除牛鼻毛等污物，入陶鍋大火燒開，漂去浮沫，小火燉煮到九成熟取出，加干貝冬菇上湯燴燜。牛鼻抹蜂蜜切片，入油鍋炸成金黃色。加上干貝香菇汁上籠蒸3小時後取出，炒鍋加鹽、佐料勾芡成汁澆在牛鼻上，盤子旁邊撒芫荽，青菜點綴即可。
汽鍋牛鞭
這是雲南汽鍋宴里很著名的一道大菜，有溫陽補腎的功效。不過我覺得還是鍛煉最重要。這道菜的選料和初加工都非常嚴格，選用壯黃牛鞭，用快刀將其剖開，放入沸水鍋中焯水，取出放清水中撕去尿道中的包膜，反復清洗干凈，將不能削花的邊角余料和筋膜切去，將牛鞭切為六七厘米長的段，再橫刀深切（但不切斷）為連刀段，放進沸水中煮開，見其翻捲成花時即可撈出，加入精鹽、胡椒、料酒、蔥段、姜塊腌制一小時，放進汽鍋內，加進雞湯、枸杞，大火猛蒸至十成熟即可上桌。
牛肉冷片
牛肉冷片是雲南回民的傳統菜餚。在昭通、昆明的牛菜館里經常可見。汪曾祺在在《昆明菜》牛肉一節里，他細數了昆明牛肉如冷片、湯片、紅燒、乾巴等種種做法，並在開頭第一句就飽含深情地寫道：「我一輩子沒有吃過昆明那樣好的牛肉。」
雲南牛肉冷片，製作十分耗時，選材也十分講究，最好的食材選擇是生長期在五至六年的雲南尋甸土黃牛。牛肉的切制也很講究，要橫絲切，這樣牛肉才能切成完整的片狀，而且口感最佳。牛肉冷片的吃法有三種蘸料，芝麻花生醬、椒鹽、還有麻辣蘸水，可以根據個人喜好進行選擇。
石鍋牛肉薈萃
這是普洱江城黃牛宴的一道主菜，江城黃牛肉高蛋白、低脂肪，肉質鮮美，有很高的營養價值。這道主菜，是以石鍋為主要烹飪器皿，選擇江城黃牛肉的牛腩、牛雜、牛尾等不同部分，採用不同烹飪手段薈萃在一起，故稱「牛肉薈萃。」其中牛肉做成蒜香味，牛腩做成紅燒味，牛雜做成酸辣味，牛尾做成香辣味，一鍋一菜，是非常有特色的民族飲食。
迪慶氂牛肉火鍋
迪慶的中甸氂牛，是中國12個氂牛種群之一，是雲南獨特的氂牛品種。迪慶氂牛因其常年生活中海拔3500米以上地區，這些地方生長著許多野生葯材如貝母、蟲草等，氂牛常食這些葯材，使得迪慶的氂牛肉鮮美無比。用其做出來的火鍋，更是鮮美無比，僅僅是食材的味道，就足以讓雲南人自傲了。
氂牛肉火鍋是雲南火鍋中的極品，湯鮮、肉嫩、味美是冬季必吃的 美食 ，紫銅鍋里裝滿了大片氂牛肉，燉煮到酥爛，肉連著皮，皮連著筋，回味綿長！再放上剁碎的朝天椒和醬料，在寒冷的冬天熱乎乎地來上一口，再愜意不過了！
牛撒撇
牛撒撇是近些年，網路上傳得很火的美味，是帶有雲南獨有的民族特色的佳餚。牛撒撇給外地人一種很驚艷的感覺，總是覺得下三路的食物，讓人覺得不可思議，其實在雲南生活得久了，就知道雲南人追尋的味道是一種原始的，野性的，溫暖的味道。
但是很少有人知道，牛撒撇，還是滄源佤王宴里常備的大菜。畢竟要吃正宗的牛撒撇，就要殺掉一隻牛，不是大型宴席，一般人想吃的話，確實很難承受。
南紅牛肉
保山的牛肉做法十分有名，火瓢牛肉十分的美味。但是我想介紹保山的另一道牛肉美味。南紅牛肉是保山永昌府宴的主菜，永昌府是南詔、大理時期，保山的古稱。「南紅」是指保山的瑪瑙，古稱「南紅」，是古代寺廟的七寶之一。南紅牛肉，就是指牛肉燒制出來，如同瑪瑙一般吉祥如意。
永昌府宴的南紅牛肉選用保山丙麻優質黃牛肉，用胡蘿卜汁、南瓜汁、西紅花染色，文火燉煮4小時，再上蒸籠蒸2小時，然後調汁勾芡成菜。南紅牛肉色如南紅瑪瑙，肉質鮮嫩醇香，十分可口。
牛乾巴
最後一定要說下雲南的牛乾巴。牛乾巴是雲南最具特色的 美食 ，可以做小吃，也可以做大菜，在雲南的民族宴席中，經常可以看到它的身影，比如藏王宴里的氂牛乾巴、大理天龍八部宴里的巍山牛乾巴，麗江三疊水宴的玉龍雪山牛乾巴等等。
雖然只是普通的牛肉腌製品，但是只有雲南的牛乾巴才這樣的美味。這是和雲南獨有的氣候溫度、空氣濕度、紫外線強度密切相關的，別處還真做不出來如此醇厚的味道。朋友們到雲南來旅行的話，完全可以嘗試一下。
從這9道雲南牛肉的美味中，可以看出來。雲南的牛肉菜餚比北方的牧區大省新疆、內蒙、青海等地的牛肉菜餚，製作更加精細，烹制手法更具民族風味。每道大菜色、香、味、藝、形、俱全。而且雲南的食材更加豐富一些，配菜的花樣也更多一些。人文氣息和 歷史 氣息更強一些。
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❿ 大家知道燉牛肉時加點茶葉，軟爛鮮香。可知道放紅茶還是綠茶為什麼
牛肉在紅肉里一直被大家所推崇，因為它的營養價值要超過豬肉很多，並且脂肪含量還低，因此被很多健身人士，以及家裡有正處於長身體的孩子的人家所喜愛。
- 燉牛肉加茶葉很多人都有用過，不過最好是加入發酵類茶葉，綠茶並不適合加入到燉牛肉中，因為：
- 綠茶本身的性質：綠茶本身清香帶有一絲青草的味道，它加入到燉牛肉中會使牛肉的顏色變得渾濁，而且也會出現一絲茶葉的苦味，並且綠茶並不耐久煮。
- 紅茶和發酵茶都可以加入：紅茶和發酵茶尤其是普洱茶，因為它們本身沖泡出的茶湯就顏色濃厚，而且因為發酵的原因去除了茶葉的苦澀味，有一些回甘的味道。並且這些茶葉都比較耐泡。用紅茶或普洱茶燉制肉類，可以比糖色和醬油的顏色更加好看，而且紅茶或普洱的香味有去腥解膩的作用。
二，燉牛肉現在無需添加多餘的食材，因為：
- 現在市場上賣的牛肉跟以前比已經有很大的不同，以前的牛都是養殖多年的老牛，作為幹活的工具而飼養的，這樣的牛肉自然老、韌、干、硬久煮不爛。需要添加諸如山楂、茶葉這些具有嫩肉效果的食材來燉，否則時間太長也不易軟爛。
- 現在的牛肉都是繁育的肉牛品種，本身飼養的年限也就一年多，加上飼料的配比已經很有經驗，所以現在即使是牛蹄筋正常燉也能給它燉的軟爛入味。
最不容易熟爛的牛蹄筋30分鍾一樣軟爛入味