上裡脊肉燒烤最好吃，上裡脊肉瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪，適用於燒烤、牛排。
牛裡脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排義大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。
牛裡脊肉部位覆蓋較廣，是從頭旁邊到腰背部中間肉的總稱，既有大眾款的，也有上品的部位。
大體上分為肩胛裡脊肉、背部背中裡脊(肋眼肉)、腰附近腰裡脊(西冷)。
裡脊的特點是厚實而柔軟，紋理細膩豐富，上品的部分看起來會有許多的霜降脂肪，視覺感絕佳，烤完後香氣四溢，一口下去，濃郁的肉味與輕柔的脂肪香氣就在舌尖上蔓延開來，不管是鹽烤還是醬烤都非常適合。
2. 我想賣熟牛肉怎麼煮才好吃
方法一：
材料：
牛肉100克（約10兩半）【一兩是50克
，100克怎麼是十兩了，o(∩_∩)o~】
鹵汁料：
花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：
麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
烹調步驟：
（1）把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鍾。
（2）牛肉洗凈，放進鹵水中，並加入酒，再用中火煮約40分鍾。
（3）牛肉取出，晾涼後切薄片。
（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鍾，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。
方法二：
原料
牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。
做法牛肉洗凈過水瀝干，
燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。
洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾後轉中火其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
方法三：
（一）原料及配料
50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg安息香酸鈉50g,茴香粉75,生薑72g,酒250g,乾草粉25g。
（二）加工
將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗後，下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。牛肉起鍋後，放於篩子上涼透，使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2cm的片狀。配料按熟牛肉為標准，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，於沸透時，用汽蓋蓋好。並以慢火續煮，但不能過猛。在20分鍾左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。約2小時後，即行出鍋，置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反復翻動，使每片牛肉乾度均勻。取出即成五香牛肉片。
方法四：
（一）原料
牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。
（二）加工
1.
牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬；
2.
姜洗凈拍松；
3.
蔥洗凈挽結；
4.
紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然後改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤；
5.
牛肉上澆香油和少許鹵水即可。
3. 要想賣相好並且好吃，牛肉應該如何腌制呢
嫩滑的牛肉片從切牛肉開始！切牛肉一定要逆著紋理來改刀，通俗的說就是必須把紋理切斷，牛肉的肌纖維跟其他肉類不同，它很長很有韌性，想要口感好，就得減少肌纖維的拉伸。切好的牛肉片或絲，放入食鹽、生抽、白鬍椒粉、老薑絲一起拌勻腌制20分鍾，這樣做是為了讓牛肉更入味（牛肉提前腌制入味，也是為了縮短牛肉炒制的時間，是使炒出的牛肉嫩滑關鍵的一點），去肉腥味。腌制好後加入少許雞蛋清、少許紅薯澱粉抓勻即可。
起鍋燒油，放入姜蒜爆炒，再下牛肉炒個八分熟，把牛肉先裝起來，下配菜炒，炒到八分熟的時候再下入牛肉，淋上醬汁，翻炒幾下就可以出鍋了，這樣做出來的牛肉就嫩滑多汁，就跟飯店做出來的一樣，如果喜歡沙茶醬的醬汁可以放少量。
牛肉浸泡好了以後用清水再沖洗一遍，把牛肉切成片，注意按著牛肉的紋理來切片，不然炒出來的牛肉也會很老，牛肉切片完成以後裝在干凈的大碗里。取出一個小碗，在碗裡面加入一些食用鹼，用溫水把食用鹼化開，一般溫水和食用鹼的比例是1:60，混合攪拌均勻以後，倒進裝有牛肉的碗裡面，用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來就不會老。4. 怎麼做牛肉才好吃，有訣竅嗎
牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛腱子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，薄片裝盤即可。
牛肉(138克)、番茄(5隻)、土豆(2隻)、薑蓉(1/2湯匙)
腌料：生粉(1湯匙)、醬油(1/2湯匙)、油(1湯匙)
調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
1、牛肉洗凈，逆著紋理切成薄片，加入1湯匙生粉、1/2湯匙醬油、1湯匙油和1/2湯匙薑蓉拌勻，腌制15分鍾待用。
2、番茄洗凈去蒂，切成瓣狀；土豆去皮，切成條狀，浸泡在清水中待用。
3、燒熱鍋內3湯匙油，倒入番茄塊以大火快炒，直至番茄變得稍為軟身。
4、往鍋內注入3碗清水，倒入土豆與番茄一同炒勻，加蓋大火煮沸，轉中小火燉煮20分鍾，至番茄完全軟化。
5、倒入腌好的牛肉攪勻，加入1/3湯匙白糖和1/2湯匙鹽調味，煮至牛肉變色，即可出鍋。
1、番茄塊先下鍋煸炒一下，炒至番茄變軟就可以加水燉煮，一可以縮短烹煮時間，二可使番茄更容易融化在湯中。
2、給番茄湯調味時，要加點白糖中和一下酸味，不喜歡湯味過酸者，可加多點糖調味。
3、可以用牛腩或牛展代替牛肉，不過燉煮的時間要長一點，燉至牛腩或牛展變得軟爛，才下入番茄和土豆燉軟便可。
4、應待番茄土豆湯燉好後，才放入腌好的牛肉片，煮至牛肉變色便可起鍋，否則牛肉片會煮得過老。
牛肉土豆西紅柿切塊備用，將切好的牛肉用開水緊一下，撈出來過水洗凈。
鍋中倒入開水放牛肉，開鍋後放入西紅柿、蔥 、大料、醬油少許 ，中火燉一小時（注意別干鍋）。
待牛肉七八成熟後放入鹽和土豆，等土豆爛了出鍋即可。
主料：牛肉500克，番茄500克，土豆（黃皮）500克，洋蔥（白皮）100克，調料：鹽5克，姜5克，植物油25克
做法:
1.牛肉洗凈後切成3厘米的塊，隨冷水入鍋燒經沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈血污待用；
2.土豆削皮後切3厘米大小的塊；
3.洋蔥分成3厘米左右的片；
4.西紅柿經開水燙後，去皮，用手撕成小塊；
5.鍋內入油燒熱至六七成熱時，放生薑片爆香炒一會兒；
6.入牛肉和土豆翻炒數十次後，加西紅柿和清湯；
7.燒沸後再改用中火燉至牛肉鬆軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽；
8.再改大火蒸燒沸1至2分鍾即可。
5. 牛肉如何腌制賣相好和好吃
先腌再鹵，用鹽、磷酸鹽、五香粉、肉香膏等真空滾揉腌制12小時，再用大料鹵制入味。
6. 牛肉要想賣相好並且好吃，一定要用到怎樣的調料
牛肉是很多減肥人群非常喜歡吃的一種肉類，因為牛肉不容易發胖，味道也是非常不錯的，那麼我們如果想要把牛肉做的又好吃，賣相又好，應該要注意哪些呢？其實，小編建議大家在製作牛肉的時候可以適當的去加入一些老抽和生抽，因為很多人都非常的喜歡美食的顏色深一些，大概就是棗紅色，加入一些老抽和生抽也能夠達到一個調色的效果。
三、總結。
其實辣炒牛肉的製作方法非常的簡單，而且很多牛肉的製作方法也是非常簡單的，大家也是可以根據自己喜歡去進行製作。
7. 我是一個賣牛肉的， 如何把牛肉賣好
首先看你在你們市場賣肉的位置好不好 人流量大部大（位置好會有很多零散的顧客，位置不好就只能靠飯店了）
然後如果你是新乾的 價格要比別人便宜一點 大概就5角錢左右就行 還有就是你是自己宰牛還是進別人的肉 這里會有差價的 如果自己宰牛會有優勢的 （如果是自己收牛在賣肉這里邊還會有一些故事的 好牛和淘汰牛價格差很多的）
賣肉主要是靠飯店用貨 飯店一般都是廚師來買貨 要和廚師打好關系 （必要的時候還要變通一點 如果他們用量大的話 也可以考慮給廚師一點好處 這樣你給他們肉量多少 質量好壞就都好說了）
最後你賣的時間越久 老顧客就會越多了 服務態度要好
希望對你有所幫助吧 雖然現在競爭激烈 還是要調整自己的心情 掙錢不是一兩天的事
8. 牛肉要想賣相好並且好吃，一定要用到什麼樣的調料
番茄用沸水加熱去皮切成塊牛筋番茄塊洋蔥片生薑再加入胡蘿卜鹽調味料然後撒上蔥即可。甜營養豐富。牛肉、白蘿卜、水、蔥、香菜、辣椒油、鹽、把肉洗干凈，加水，煮開，不放任何調料。肉熟了放白蘿卜煮。准備一個大碗把蔥花和歐芹放在碗下面。肉又軟又爛。牛肉和水的比例很重要。因為淡的味道不好。蘑菇片姜去皮切開。把洋蔥切成片在鍋里烤花生油。油熱的時候放生薑炒。加入土豆和蘑菇，加入番茄、牛肉、洋蔥，再加入鹽、調味料、桂粉、胡椒粉，攪拌均勻。牛肉洗凈後切成塊。
通過當歸血液循環緩解疼痛在棗味減平脾胃補陽養血中加葯提高牛肉和當歸的功效。一起喝湯，調節血液；凡因血虛或月經不調而引起的疾病，均可取得良好效果。這湯不適用於外感發熱、陰虛化旺者。將元素肉洗凈，全漆，圓肉，實實在在地洗凈。煮清水，加入所有材料，加入鹽調味。這次咖喱牛肉湯是用牛仔骨頭煮的。肉好像比嫩煎的好。將牛仔骨洗凈、切片，放入水中使其飛起來，洗凈。將生薑、蔥結、一滴八角、幾滴白醋放入冷水中，扔掉八角和蔥，加入咖喱粉。根據自己的口味調味，撒上香菜或蔥。
9. 怎麼賣牛肉
你在哪裡賣牛肉？
菜市場？專賣店？超市？電商？……
這么多的牛肉銷售渠道到底哪個賣得最好？
經過一段時間的細致觀察，小農對牛肉渠道有了一些小總結。希望能夠幫到你。
01大流通：積少成多，不能小覷
通過流通渠道，牛肉分銷到批發市場、直供餐飲終端或食品廠進行深加工等。大流通是產品價格最低、最走量的渠道，利潤最高超不過10%，一般只有五六個點。流通渠道產品毛利很低，市場競爭激烈，企業之間、經銷商之間打的是價格戰。
02專賣店：最易企業操作
專賣店利潤一般維持在40%-50%，在專賣店內企業有充分的主動權，可以自主安排產品陳列、堆頭，根據消費者消費習慣選擇適合市場的產品。消費者進入專賣店後，看到的全部是企業自己的產品，沒有競品競爭，是企業最佳的銷售環境。
03商超：運作成本較高
大部分的企業選擇讓產品進駐商超，態度都有些「勉強」。商超的運作成本較高。因為它有高額的進超費、店慶費等煩惱。而且要增加消費者的認可度，這些不得不做。因此對於利潤超不過10%的商超渠道，企業勢必要給經銷商足夠的補貼，才能保持正常運作。
04電商：是塊肥肉，吃起來並不可口
很多人認為，網上賣牛肉，不易保鮮、物流成本高。但是牛肉深加工產品，比如牛肉乾保質期長，單品價格又高，企業的利潤一定可觀。縱然毛利率在50%左右，卻不知「一入電商深似海」。電商平台各種各樣的促銷費、引流費、技術服務費等，讓企業又愛又恨。
比如，聚劃算對新品收取每年50萬-100萬的保證金，參加新品活動的商品要收取3%的基礎傭金，還有高額的技術服務費等。
05電視購物：面紗之下有「干貨」
據業內人士透漏，2013年電視購物的市場規模為700多億，至2020年有望達到5000億，是牛肉產品銷售的一條「隱形」通道。成本只有電視台的運作費用，利潤很高。對於資金實力欠缺、知名度不夠、渠道布局難的牛肉中小企業，此方式十分適合。
牛肉的渠道還有禮品團購、特產店、熟食專賣店等，禮品團購渠道被業內人士稱為企業起家的法寶，很多企業創建初期，都是禮品團購在支撐運營。
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10. 怎麼買新鮮的牛肉
怎麼買新鮮的牛肉
怎麼買新鮮的牛肉，相信很多人都很喜歡吃牛肉，牛肉全身都是寶，做法和吃法也是非常多。但喜歡吃牛肉和會挑牛肉又是兩回事，想要牛肉好吃，我們就得學會怎麼買新鮮的牛肉，接下來我給大家詳細講講。
怎麼買新鮮的牛肉1
想要學會如何挑選新鮮的牛肉，那麼我們要先學會如何辨別不新鮮的牛肉。
第一，表面非常濕潤
新鮮的牛肉處理後顏色會非常鮮亮，表面很乾燥，一般都是掛起來賣的。如果有發現牛肉是放案板上賣的，表面看去很濕潤，很有可能是"注了水"的牛肉，這樣的牛肉口感不好，一煮就縮水了，千萬不要買。
第二，往外冒血水
如果是進口的牛肉，都是從外面冷凍運輸，凍得硬邦邦的，到國內銷售需要解凍，已經凝固的血水就會慢慢融了，血水就會冒出來，說明就是冷凍的牛肉。冷凍的牛肉口感會差，想吃好的牛肉還是買新鮮的牛肉。
第三，毫無彈性
如果你看到的牛肉的顏色很好，也沒有什麼異味，但是摸起來沒有彈性，可以確定是被人處理過的「變質肉」這個更不能買了
現在我們知道怎麼辨別不新鮮的牛肉，下面我們就來看看如何挑選新鮮的牛肉。
第一，看顏色
顏色看上去很均勻，瘦肉的部分是鮮紅色的，肥肉的地方是白色的。
第二，看質感
表面上整體看去都很乾燥，有一點點濕潤，用手指按壓後能馬上恢復的，就是新鮮的牛肉
第三，聞氣味
聞起來有淡淡的腥味，但是沒有其他的異味，那就可以肯定是新鮮的'牛肉啦。
只有掌握上面的三點，大家就可以選到新鮮的牛肉，做出美味的佳餚啦。
怎麼買新鮮的牛肉2
觀色澤
新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
聞氣味
新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質肉：有腐臭味。
摸黏度
新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。
次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。
變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
探彈性
新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。
次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。
變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。
查肉湯
良質凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，有一定的香味。
次質凍牛肉(解凍後)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味、鮮味較差。
變質凍牛肉(解凍後)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
怎麼區分老、嫩牛肉：
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。
怎麼分辨注水牛肉：
牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。
8
個人購買心得：
想要買到好肉新鮮肉，最好是早上去買，都是才宰殺的。建議去農貿市場，那裡鋪多，可以貨比三家。
怎麼買新鮮的牛肉3
1、觀察顏色
一般正常新鮮的牛肉肌肉為暗紅色，比較均勻、有光澤、外表微干，特別在冬季其表面容易形成1層薄薄的風干膜，脂肪為白色或奶油色，而不新鮮的牛肉的肌肉顏色比較暗，沒有光澤，脂肪為黃綠色。
2、摸手感
新鮮的牛肉比較有彈性，指壓後凹陷可馬上恢復，新切面肌纖維細密，而不新鮮的牛肉指壓後，凹陷不能立刻恢復，同時會留有明顯壓痕。
3、聞氣味
新鮮肉帶有鮮肉味，而不新鮮的牛肉會有一股異味甚至臭味。
二、買牛肉哪個部位最好
買牛肉適宜買牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，也就是牛裡脊肉，是牛肉比較嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點的肥油，非常適合炒、炸、煎、做牛排，老少皆宜，義大利人比較喜歡生吃牛柳，牛裡脊肉是我們平常的說法，官方說法叫做「菲利」或者「沙郎」。
三、牛肉的營養價值
1、牛肉含有非常豐富的蛋白質和氨基酸，能有效提高機體抗病能力，非常適宜生長發育，以及手術後、病後調養的人，補充失血和修復組織等。
2、中醫食療認為寒冬食牛肉，具有暖胃作用，是寒冬的補益佳品，同時牛肉有補中益氣、滋養脾胃、化痰息風、強健筋骨、止渴止涎的功能，適用於氣短體虛、中氣下陷、筋骨酸軟、貧血久病、面黃目眩的人食用。
四、小炒牛肉的做法
1、首先准備牛肉，小米椒，青辣椒，蒜苗，大蒜，澱粉，生抽，老抽，鹽，雞精，然後按照牛肉的紋路進行切片，將牛肉切成片後，拿1個碗把牛肉裝好，加入適量鹽、老抽攪拌好，再加入生粉，最後往碗里加入1小勺油。
2、然後將小米椒切段，將大蒜拍爛切末，蒜苗拍撒切成小段，青椒切成絲，將牛肉片預炒一下，熱鍋冷油快速的將牛肉倒入鍋中，翻炒變色立即撈出來，拿碗裝著，鍋中留點底油，將小米椒和大蒜下鍋爆炒出香味後。
3、再加入青椒絲和蔥段繼續翻炒，然後加入適量的鹽和雞精調味，把之前炒出來的牛肉倒入鍋內，一同翻炒均勻，出鍋前先關火，品嘗一下味道，如果味道適中就可以出鍋食用了。