① 都江堰樂山翹腳牛肉怎麼樣
他家的蹺腳牛肉味道不錯，肉都是腿子肉，有筋有肉，有嚼頭，湯頭很鮮，還有老闆娘隨時加湯，所有的菜配上干碟吃起來只有一個字--爽。
② 樂山馮四娘翹腳牛肉好吃嗎
嘉興路的馮四娘蹺腳牛肉還可以，開了十多年了。味道正宗不說！這的湯也巨好喝，因為很鮮還有濃濃的感覺。牛肉嫩香，毛肚脆爽。粉蒸的牛肉肥腸也深受喜愛。最主要的還有爆炒系列品種多也樣樣巴士。辣椒碟是香辣香辣的，反正就是好吃好吃。
③ 蹺腳牛肉有什麼特色
蹺腳牛肉是樂山的特色小吃，因其肉香湯鮮且有散寒止咳驅疾健身之功效而出名。用獨門工藝腌制，裹以香辣泡椒，還有細嫩爽口的血旺，牛肉勁道又入味，其中牛勁道蹺腳牛肉就是做的很好的一個。
④ 翹腳牛肉的介紹
蹺腳牛肉是四川樂山的漢族傳統名吃。百年歷史，三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流長的地方名食。它的散寒止咳的葯膳功能，「以臟補臟」的中醫原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。蹺腳牛肉湯鍋幾經發展，湯味愈加講究。在傳統湯味的基礎上，新添了胡椒、味精、芽菜等現代佐料，滲入了幾十種中葯材熬制而成的「精湯」，更趨科學營養。已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。蹺腳牛肉是樂山的國家級非物質文化遺產，樂山大街小巷中絕對少不了的一道美味，蹺腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅寒的功效。外地人在樂山吃過了蹺腳牛肉的，無不豎起大拇指。
⑤ 蹺腳牛肉是怎麼做的長沙有吃的嗎
蹺腳牛肉是怎麼做的？
蹺腳牛肉是四川省樂山市的一道特色傳統名菜，屬於川菜系；其製作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛脊髓，牛蹄筋等。
蹺腳牛肉的湯鮮味是關鍵，在熬制湯味時最好是加入牛棒子骨和牛脊骨。
吊湯時，保持水溫處在臨近沸水狀態（切記不要給鍋加蓋，否則容易有股中葯味）。
加入適量的雞精，姜，芽菜。將以上香料裝入紗布里製成香料包，放入鍋里同牛棒子骨一同熬制。當鍋里散發出香料就要將香料包撈出。
⑥ 翹腳牛肉是哪裡的美食好吃嗎
坦率地說無法甄別，一是家家標榜自己覓得真傳，二是巳近一個世紀無法考證，只能相對從規模、人氣上作考察。要說規模，無疑＂馮四娘蹺腳牛肉＂最大，這從樂山廣場華聯商廈大幅幕牆廣告中可見端倪蹺腳牛肉是起源於四川省樂山市的一種傳統美食，因湯味鮮美肉質細嫩又具有強身健體預防感冒等功效，這些年來深受消費者們的喜愛。近年來，隨著樂山旅遊業的崛起，蹺腳牛肉也漸漸被越來越多的人知道
就把牛雜撿回來，用湯煮，嘿，還不要說，真的好吃的很。於是，他們就坐在板凳上，把腳翹在凳子腳上，蘸起海椒面就吃，真的舒服。後來，經過慢慢的演變，味道就變得更巴適了。
⑦ 蹺腳牛肉是樂山的傳統名吃，具體的做法是什麼呢
蹺腳牛肉是每次去飯店必點的美食，味道雖然好吃，可價格也很昂貴，一份就要百餘元。為了滿足老公肚子里的饞蟲，決定在家自己做，三十塊錢就能搞定，而且料足肉多。
最正宗的做法就是用骨湯煮肉（豬骨湯也可以），如果時間緊張來不及熬湯，直接用清水煮或者放高湯濃縮包，味道也是很不錯的。尤其是在寒冷的冬天裡，連湯帶水的吃上這么一碗，渾身都是暖洋洋的，別提多舒服了。
⑧ 樂山翹腳牛肉怎麼樣像牛勁道翹腳牛肉的發展前景好嗎
樂山翹腳牛肉作為傳統特色小吃，味道是很不錯的。而翹腳牛肉在四川比較知名，但全國還比較空白，市場完全還沒有飽和。因此發展前景是很好的。特別是牛勁道翹腳牛肉，發展潛力很大，上線3個月就成為成都翹腳牛肉外賣銷量第一名，日均150單，月銷售突破20萬，三個月營業額突破40萬。
⑨ 蹺腳牛肉怎麼吃
蹺腳牛肉做法：主料牛棒骨、牛骨掉湯、輔料加牛肉、牛雜！調料四川海椒椒鹽蘸料、香菜！
蹺腳牛肉湯鍋做法詳解
蹺腳牛肉湯料用材配方比列：
①蓽撥（3個大）； ②白芷片（半截，約3厘米長）； ③三奈(1顆大）；④八角（2個大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米長）；⑥小茴香（一小把，約8克）；⑦草果（2個大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2顆大）；⑨白蔻（6顆大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米長）；香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節大）；甘松（約0.5克）；香葉（5片大）；草扣（3個大）； 蜘蛛香（1節大）；胡椒粒（搗爛，約10克）； 木香（半粒花生仁大）；宜賓芽菜（約50克）。
以上香料配方比列為家庭自用比列。24口徑鍋加入四分之三水的比列（也就是家用口徑20厘米水瓢3瓢水)。商用請按以上水的比列加大香料量。
以上各種香料的性質：
蓽拔：味淡，略辛辣味。
白芷：味芳香，略苦。
三奈：味芳香，略帶酸澀。
八角：味芳香，略酸澀。
香皮：味芳香，苦。
小茴香：味芳香，略帶甜味。
草果：味芳香，辛辣，略苦。
砂仁：味芳香，微苦，略澀口。
白蔻：味芳香。
丁香：味芳香。
甘松:味芳香。
桂皮：味芳香。
木香：味芳香，苦味重。
蜘蛛香：味芳香。
沙姜：味芳香。
草扣：味芳香。
香葉：味芳香，略苦。
熬制湯鍋的注意事項：
蹺腳牛肉的湯味鮮是關鍵，所以，在熬制湯味時最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊湯時，保持水溫處在臨近沸水狀態（切記不要給鍋加蓋，否則容易有股中葯味）。把不易出味的香料拍破。加入適量的雞精，黃姜，宜賓芽菜（芽菜需淘去沙質）。將以上香料裝入一紗袋內，將口扎緊，放入鍋里同牛棒子骨一同熬制。當鍋里飄出香料味是應將料包撈出，以免湯味發苦。
用於蘸用海椒面的製作方法及注意事項：
將優質干辣椒取蒂，剪成約1厘米長的小節，置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味時起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）。在炒制海椒時，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微發黃時，再將海椒節一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，則食用不香；炒焦，則味發苦。將炒制好後的海椒搗爛後加入適量的味精和鹽。
家庭在製作翹腳牛肉湯底時可以放入500克左右的黃牛肋條肉冷水一同入鍋60分鍾左右後再將牛肉撈出，這樣的湯味會更鮮美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的塊狀燒製成紅燒牛肉。
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一口大鍋，裡面是用牛骨頭熬好的底湯，裡面有十幾種作料。
然後把牛身上的各部分：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，腦花，脊髓，牛筋，牛肉，牛腸牛鞭等等用小裝在專用的小竹簍里，在滾燙的牛肉湯里來回打個滾，裝進小碗，澆上牛肉湯，撒上芹菜或者是芫須。
另外蘸著店家自己舂好的辣椒面。（辣椒面是用本地紅辣椒在鍋里烘幹了，手工在石窩里舂成細末，加上味精和鹽，這樣做出來的辣椒面又香又辣，是翹腳牛肉的好吃與否的關鍵。）
川菜萬大廚
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⑩ 蹺腳牛肉的點評
成都好多所謂的蹺腳牛肉都弄成了湯鍋的形式，不倫不類的，這家店是我在成都吃的幾家蹺腳牛肉中比較正宗的樂山味道的一家了，不曉得為啥點評這么少，看這家生意還是多好的的哇？！ 廢話不多說：牛肉 牛舌 蓮白絕對是最佳搭配，正宗的樂山蘇稽翹腳牛肉其實是勁道味美的，這家牛肉上次吃的時候覺得老了一點，但是味道還是在。牛舌勝在肉質細嫩爽滑，點上兩份再和蓮白搭配起來，蘸上一點干碟辣椒面簡直巴適得很！牛肉牛舌的湯和蓮白的湯味道都是有細微的差別的，大概就是肉類和素菜類湯頭的區別吧，但是都很好吃，哈哈，口水中~~