① 怎樣炒牛肉絲
炒牛肉是我們每個家庭經常炒的一道普通的家常菜，但要是把牛肉炒得又滑又嫩確是一件不簡單的事，以下就教大家只要掌握這三要點就不難了。
3大要點：
① 解牛：首先要選細嫩的牛裡脊肉，剔去白色筋膜橫切成片，在從紋理的垂直角度將牛肉切成絲
② 腌牛：是將切好的牛肉進行腌制，用料酒、生抽、生粉爪勻腌制10分鍾。
③ 烹牛：是將腌制好的牛肉下鍋烹飪、將牛肉在油鍋里快速翻炒至牛肉變色撈出待用。
食材明細
牛裡脊肉、芹菜、大紅辣椒、蒜、生薑、料酒、澱粉、鹽、香油、調和油、老抽、豆瓣醬。
1、首先要將牛裡脊肉剔去白色筋膜
2、橫切成片，再逆紋將牛肉切成絲，這樣才能切斷牛肉的纖維口感更好。
3、然後將切好的牛肉絲裝在碗里加少許干澱粉、料酒、老抽，用手抓勻腌制10分鍾
4、接下來將芹菜去葉去根，洗凈切寸斷、姜切絲蒜切片、紅椒切絲。
5、炒鍋燒熱後放油小火將油溫燒至6成後下牛肉絲煸炒至變色後撈出備用。
6、鍋中留底油開中火燒下姜絲蒜片爆香放入紅辣椒及一小勺紅油豆瓣醬炒香
7、再放入芹菜轉大火爆炒炒至芹菜斷生
8、放入牛肉絲、加鹽少許生抽、香油、胡椒粉快速翻妙最後倒入少許水澱粉勾溥芡迅速翻炒盛出即可。
② 想炒出鮮嫩爽滑的牛肉絲，應該怎麼炒
因為新鮮的牛肉其內部富含了大量的血水，如果這些血水如果不將其清洗掉的話，很容易讓做出來的牛肉有一股血腥味。牛肉需提前用鹽料酒胡椒粉水澱粉油抓均腌15分鍾，這樣炒嫩滑不老，清洗干凈以後的牛肉，需要將牛肉中的水分擠干，然後往牛肉中加入一勺鹽，適量胡椒粉，再加入一小點的老抽，並用手對牛肉進行抓拌。
③ 炒牛肉絲怎麼炒的好吃竅門
④ 爆炒牛肉絲怎麼炒的又嫩又好吃
食材：牛裡脊，胡蘿卜，青椒，豆瓣醬，生抽，鹽 ，花椒粒，大蒜，老薑 ，干辣椒
製作：
1.准備材料備用：牛肉，胡蘿卜，青椒
2.牛肉切成絲.放入一勺清水抓至起粘後加入生粉.生抽.料酒.抓勻後放一勺色拉油在上面封住水份不讓牛肉風干.腌二十份鍾待用。
3.干辣椒隨意剪成段，蒜切片，姜切粗絲，蔥切段
4.鍋里放寬油，油溫六七成熱時放入牛肉快速滑散變色出鍋.
5.待鍋中油再次燒熱時倒入牛肉炸至干身(棗紅色)出鍋
6.鍋里留油.小火將花椒.干辣椒爆出香味.放入姜蔥和蒜片爆香。
7.倒入滑號的牛肉絲.調入豆瓣醬、生抽，
8.倒入蘿卜絲，青椒絲滑炒均勻即可上碟
食材：
牛肉、香芹、干辣椒、豆瓣醬、香醋、生薑、生抽、花椒、味精、白糖、白芝麻、植物油。
製作：
1.將牛肉切成小條；
2.將生薑切絲、干辣椒剪成絲、香芹切段；
3.在炒鍋中把油燒熱，倒入切好的牛肉絲不斷翻炒，翻炒至牛肉絲表層變成金黃色加入花椒、干辣椒絲、豆瓣醬繼續煸炒至出紅油；
4.放入姜絲、香醋，蓋上蓋燜30秒；
5.加入香芹段、生抽、味精、白糖翻炒均勻，放上白芝麻即可出鍋。
1.芹菜應選擇較嫩的部位；
2. 煸炒麵筋絲時，應快速翻炒以防粘鍋，並注意上色均勻；
3. 下入豆瓣醬和辣椒粉後，以炒出紅油為佳。
干煸牛肉絲而麵筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻、辣、咸、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。
⑤ 麻辣牛肉絲的好吃做法
用料：
鮮牛肉2500克，干辣椒面75克，花椒面20克，整花椒5克，整姜50克，薑末25克，蔥段50克，醬油150克，鹽30克，料酒100克，白糖75克，紅油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油、清湯各適量。
製作方法：
(1)牛肉去筋，切成500克重的塊，放入清水鍋內燒開，打盡浮沫，加入拍破的整姜和切好的蔥段、花椒，微火煮斷生撈起，晾涼後切成二粗絲(長約9厘米,寬和厚均0.3厘米)。切時應注意把附在牛肉上的筋絲剔除，否則影響成菜質量。
(2)鍋內油燒至六成熟，放入牛肉絲，炸干水分，鏟起。
(3)用鍋內余油，下干辣椒面、薑末，微火炒出紅色後加湯，放入牛肉絲(湯要淹過肉絲)，加鹽、醬油、白糖、料酒，燒開後移至微火慢煨。
(4)要勤翻鍋，尤其在湯快乾時要不停地翻鏟。湯干汁濃時加味精、紅油、香油，調勻，起鍋裝入托盤內，撒花椒面、熟芝麻，拌勻即成。
特點：
此菜為四川著名的一種小吃，因其味美並具獨特風味而躋身於筵席冷盤之列，可謂百食不厭，膾炙人口。成菜色澤紅亮，麻辣味厚，酥軟、鮮香爽口，略帶回甜。
⑥ 辣炒牛肉乾絲應該怎麼做
材料
牛肉絲200g豆乾絲25元蔥段3支香菜5元大紅辣椒2根醬油2大匙米酒1大匙蒜末3顆香蒜粒1中匙香油1中匙龜甲萬御釀醬油1大匙
做法
1
備料:香菜細段、青蔥切段、干絲稍微剪一下、辣椒切片狀
2
將牛肉絲以腌料先均勻抓捏腌漬
⑦ 怎樣炒牛肉絲嫩又好吃
步驟 1
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牛裡脊一塊兒
步驟 2
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斷絲切片
步驟 3
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因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲
步驟 4
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大概就是這樣粗細😁
步驟 5
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切完後，攥一下水分
步驟 6
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糖，大概這么多
步驟 7
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糖和姜粉一起放入，用手🖐抓勻(一定要用手🖐抓，不要用筷子攪)
步驟 8
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加入醬油
步驟 9
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用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。 然後靜置20分鍾(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
步驟 10
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20分鍾後，加入土豆澱粉和植物油攪拌
步驟 11
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攪好了，備用
步驟 12
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現在說一下熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤乾，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油
步驟 13
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開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火
步驟 14
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放入適量底油
步驟 15
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同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花
步驟 16
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肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鍾到一分鍾左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。
步驟 17
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翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。我經常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什麼就炒什麼好了～
步驟 18
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我今天炒的蒜苗😁😁 有朋友問我的菜為什麼看上去很亮，那是因為最後勾了一點芡的原因。勾芡用土豆澱粉。 🌹不會勾芡的看過來，澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多！