Ⅰ 干腌牛肉的腌制方法
牛肉營養豐富，含有豐富的蛋白質，並且脂肪含量較低，在我國是僅次於豬肉的第二大肉類食品,但是在做牛肉的時候呢，經常會因為掌握不好火候等原因而使牛肉肉質變老咬不動，所以我們需要在炒制牛肉之前進行一個預加工，就是腌肉，腌過的牛肉做出來肉質鮮嫩，口感爽滑，為了使牛肉肉質更鮮嫩，每個人的腌制方法也都不同，下面我就分享幾種最常見的腌牛肉的方法：
--【牛肉的腌制方法與做法技巧】--
方法一、食用鹼腌製法
將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時，去除血水，然後清洗干凈，將牛肉切片裝入碗中，另外准備一個小碗，放入半茶匙食用鹼，加半碗溫水化開，然後倒入切好的牛肉里，再加入一點生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來分鍾，最好是放入冰箱冷藏一會兒，牛肉會非常滑嫩；
方法二、啤酒腌製法
將牛肉浸泡後切成片，然後倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個蛋清和一點生粉，沿同一個方向攪拌兩分鍾左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可；
方法三、生抽蚝油腌制
將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻後覆上保鮮膜，冷藏20分鍾，然後加入一個蛋清，一定澱粉，一定小蘇打，再倒入一點清水攪拌均勻，最後加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，牛肉不粘鍋還很滑嫩。
牛肉的做法技巧：
①牛肉除了腌制方法得當，買的時候還要會挑，一般首先牛裡脊肉，是牛肉里最嫩的一種；
②其次，牛肉的切法也很重要，俗話說橫切牛肉縱切豬，牛肉的纖維相對較粗，所以切牛肉時要橫切，可以減少纖維的長度；
③牛肉炒的時間不能過長，否則會越炒越老，有個比較好的方法就是回鍋炒，即先將牛肉下鍋炒至六七分熟盛出，然後下入配菜和調料炒香，再倒入炒過的牛肉一起翻炒均勻即出鍋，這樣就可以縮短牛肉炒制時間，做出的牛肉會更嫩一些。
--【結語】--
以上便是我分享的幾種腌牛肉的方法，供大家參考，感興趣的朋友可以收藏一下，以便自己在家嘗試。
Ⅱ 自製牛肉乾，怎樣做才能和買來的一樣美味
牛肉乾是一種深受人們所歡迎的小零食，吃起來不僅有嚼勁，而且還有種唇齒留香的感覺。風味獨特的牛肉乾，既可以當作追劇時的小零食，又可以當成一種美味的下酒菜，無論是大人還是小孩都很喜歡吃。
第六步，另起鍋倒入少許食用油，油溫燒至五成熱時，下入孜然粒，辣椒面，花椒粒，炒香炒出紅油時，下入炸好的牛肉條，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
家庭版自製牛肉乾就做好了，你學會了嗎？牛肉乾是當今比較風靡的一種零食小吃，滋味鮮美且耐嚼的牛肉乾深受人們的喜歡，而且你會發現吃牛肉乾非常上癮，一根一根吃的根本就停不下來。喜歡吃牛肉乾的朋友們，趕快在家裡試一下吧。
Ⅲ 如何腌制牛肉乾
腌制牛肉乾使用的調料
所需要的食材：
牛肉、生薑、料酒、八角、桂皮、香葉、花椒粒、粗辣椒面、麻辣鮮、白糖、生抽、老抽、椒鹽、咖喱粉
先把牛肉逆絲切牛肉片，再把切好的牛肉片冷水放入鍋中焯水，放入生薑和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，撈出清洗干凈。洗干凈的牛肉片放入砂鍋中，放入漫過食材的涼水
再放入薑片、八角、桂皮、香葉、青花椒、粗辣椒面、麻辣鮮、白糖、生抽、老抽、料酒、咖喱粉、鹽兩勺，蓋上鍋蓋大火燒開中小火慢燉三十分鍾，燒好以後關門燜半個小時
再把牛肉撈出來瀝干水分，再把牛肉放在鋪好錫紙的烤盤中。再在牛肉片上撒上一層咖喱粉，擺入設定溫度120度開上下火烤半個小時，時間到時再拿出來翻一面，撒上一層椒鹽粉、一層咖喱粉，同樣溫度再烤20分鍾，美味即成。
營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
Ⅳ 做牛肉乾腌牛肉的腌制方法
2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻即可，具體做法如下：
1、把腌牛肉切成半厘米左右厚的片
Ⅳ 牛肉乾腌制方法
說起牛肉乾，小編是非常愛吃的。不過小編喜歡吃的不是那種一片一片裹著調料的牛肉片，還是蒙古的一種烤制曬乾的牛肉條。普通的牛肉乾調味太重，還添加了很多防腐劑，吃起來一點肉味都沒了。而這種蒙古牛肉乾不一樣，只用了很少的調料，而且一做一長條，吃起來牛肉味足，嚼勁好，非常過癮。對於這種美味，小編早就想自己做一次試試了。但是苦於一直不知道製作方法，這次去買牛肉乾。老闆是一個蒙古大漢，竟然明白的告訴了我做法。牛肉只要先腌後晾，最後一烤，這樣做對了肉就非常香。小編一試果然如此，想知道做法的接著往下看吧~
牛肉乾
烹飪小貼士：
1、牛肉要切得細而均勻，這樣腌制的效果才好。要注意烘烤火候的把握。2、牛肉乾一般是選取黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉乾食品。風干牛肉起源於蒙古鐵騎的戰糧，由於攜帶方便，並且有豐富的營養。被盛譽為「成吉思汗的行軍糧」。3、牛肉具有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的功效，適用於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病和面黃目眩的人食用。牛肉含有豐富的維生素b6，可幫助你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，並且有益於緊張訓練後身體的恢復。
Ⅵ 正宗風干牛肉腌製做法
1、把牛腱子肉切成大約5cm*30cm左右的大長條（沒錯，就是這么長，因為需要和香腸一樣掛起來風干），切好後用針穿粗棉線在每根牛肉條的頂端穿線打結，穿線是為了掛起來風干。
2、穿好線的牛肉條需要先在室內掛起來晾半天，讓牛肉表面的水分風干，盡量不要放室外晾，以方有雨水或露水打濕牛肉，這樣容易生霉。想省事的也可以用廚房紙把牛肉條表面的水分血水吸掉。
3、准備好一個較大的容器（不銹鋼鍋或者玻璃罐、陶罐都行），把八角、桂皮、辣椒干、花椒（依自己喜好，還可以放別的香料）放入容器中，然後把牛肉一根根整齊放入容器內，倒入生抽和老抽，生抽多些,剛剛浸過牛肉就好，蓋好蓋子腌制4到6天。怕壞的話可以放冰箱，但冬天做是不需要的。
4、腌好的牛肉條就可以掛出去風干啦（剛掛的第一天會有腌料汁滴出，所以如果要掛出陽台一定要注意別弄臟樓下哦。）一般風干個一周到十天就差不多了，風干好的牛肉乾表面已經硬化不太有彈性，如果肉乾表面還捏的動就得再風干幾天。
5、風干好的牛肉最好放冰箱冷凍層保存，吃的時候拿出來蒸二十分鍾就好。牛肉乾整根蒸完再切片，這樣比切完蒸更香，喜歡吃辣的還可以放辣椒面或者辣椒干混合牛肉乾一起蒸，這樣的牛肉乾很香，特別下飯而且不油。
小貼士
關於吃法應該有很多種，也有人喜歡蒸完再下油和別的蔬菜一起炒，做法隨意。
Ⅶ 怎樣腌制干牛肉方法竅門
牛肉做乾巴每kg放80g左右的鹽。以「風乾乾巴」為例，做法如下：
用料：氂牛肉 5500g，鹽 一飯碗，青花椒面 半飯碗，辣椒面 半飯碗，檸檬汁 一個到半個，白糖 小半碗，繩子 若干
做法：
1、將氂牛腿肉洗干凈，瀝干水。改刀成玉米棒子大小的長條。
2、將改刀好的牛肉用鹽細細摸勻，腌漬兩天。牛肉在腌漬過程中會出水，把鹽血水倒掉。3、再把檸檬汁和白糖倒入牛肉中，拌勻。
4、倒花椒面和辣椒面在2中，拌勻。放置2天。途中每半天把牛肉從上倒下倒一下。
5、將腌好的牛肉，穿好繩子。掛在曬不到太陽但通風乾燥的地方。晾20天左右。即可。
6、不吃時將牛肉凍在冰箱里。要吃時，先放在電壓力鍋，牛羊肉檔煮一下。煮好後，取出冷。切片。裝在干凈的容器里就可以吃啦！
Ⅷ 干牛肉怎麼腌制好吃竅門
1.
准備牛肉。把牛肉洗凈,切成片狀。放盆里備用。放料。
2.
加水。加上一小碗水,這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽,一小點兒就行,因為前面已經放過醬油了。
3.
在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒,去腥。放三勺醬油。
4.
打雞蛋。在上面的基礎上,打一個雞蛋,整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5.
攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
6.
腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛,吃起來很美味。
7.
以上就是小編帶給大家在家腌制牛肉乾的方法,希望大家可以喜歡,如果喜歡的話可以點贊哦,也可以發表自己的看法。
Ⅸ 如何做牛肉乾腌制方法竅門
【牛肉乾做法】
所需食材：牛肉，生薑，大蔥，五香粉，辣椒粉、花椒粒，孜然粒、料酒10克，生抽，蚝油，雞蛋一個。
【詳細製作步驟】
第一步，做牛肉乾時，一定要挑選沒有脂肪沒有筋膜的瘦牛肉，用瘦牛肉做出來的牛肉乾，不油不柴，好吃還有嚼勁。
第二步，把買回來的牛肉放入盆中倒入適量的清水將牛肉清洗干凈，然後把把洗凈的牛肉放到菜板上，先用刀切成牛肉大片兒，然後用扎眼器在每一片牛肉上均勻的紮上小眼，這樣做的目的可以使牛肉腌制時更加入味。
第三步，把切好的牛肉片再改刀切成5厘米左右的長條，把切好的牛肉條放入碗中，接下來咱們開始准備配料，准備適量的蔥姜，去皮後改刀切蔥段，薑片備用，下面開始腌制牛肉。
第四步，把加入切好的蔥段，薑片放入碗中，再調入少許的生抽，蚝油，料酒，五香粉，然後用手將調料干牛肉條一起裝扮，均勻腌制一個小時左右。
第五步，將炒鍋燒熱，然後倒入適量的食用油，將油溫燒至6成熱，把腌制好的牛肉條下入鍋中開始炸制，炸至牛肉條時，保持中火，將油條炸干炸透後撈出來控干凈油備用。
第六步，另起鍋將炒鍋刷洗干凈，然後倒入少許的食用油，將油溫燒至5成熱時，放入提前准備好的辣椒面，花椒粒，孜然粒，小火炒香炒出紅油，接著再把炒炸好的牛肉條倒入鍋中，快速翻拌均勻，最後出鍋前撒上適量的熟芝麻翻炒均勻後即可出鍋裝盤。