A. 牛肉怎麼炒好吃又嫩竅門
1、選材
要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛裡脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛裡脊，牛裡脊是牛肉中最嫩的部分，價格也合適。牛裡脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的是燉煮法，那隻有用石灰水估計才能腌的動啦。
除了牛裡脊，牛後腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛後腿肉這個部位的肉纖維相對較細，肉質比較緊實細嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位就是牛柳，那個更為細嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的，現在原料的挑選咱們就解決了。
2、拍打
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩。
3、切法
原則是「橫切片，順切絲」。
切牛肉片，要橫著切，得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
切牛肉絲則需要順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。
4、去筋膜
如果你選擇的是牛後腿肉，則還要經過這一步處理。因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬不動。所以，必須先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀，買的時候就讓賣家幫忙剔一下，或自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來，大不了浪費的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比較老的，就算選的牛裡脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些，總體比其它肉類來說還是比較老的，所以還需藉助一些特殊的處理才能使其達到更加細嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理，只不過豬羊相對牛肉嫩很多，所以盡量不用小蘇打。
小蘇打粉（也叫食粉）是腌牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。而且，小蘇打會讓肉中的蛋白質吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。
具體做法：小蘇打不是直接放肉中，那樣不均勻，效果不好。應該是把所有腌肉的調料包括清水放在一起調勻，然後一點一點的打進肉里，直到牛肉完全吸收。最後再放少許雞蛋液和干澱粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐，然後再用油封住放冰箱兩小時後用就可以了。
油浸：加些油的原因，是因為這樣油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
上漿：牛肉片外麵包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，肉在蛋清和澱粉的包裹下，能很好的鎖住水分。
注意事項：小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的，需要一個過程。一般來說，牛肉腌好後需要封油放冰箱兩小時後用最好。當然，如果放一天一夜再用會更嫩。但也有一個時效期，不是說小蘇打會無止境的起作用，那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了。
6、酒淋
炒牛肉之前，再將之前上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解，可以增加牛肉的鮮嫩度。
7、火候
炒牛肉時油要多、要熱，火要大。熱鍋涼油下入牛肉，翻炒至牛肉變色，大約1分鍾左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，預熱就可以吃的，這樣不至於讓牛肉在鍋中翻炒時間過久。翻炒時間久了，牛肉自然就會老啦。總體炒的時間也就是2分鍾左右。這樣炒出來的牛肉一定很嫩而且很多汁。
B. 如何做牛肉，讓牛肉軟爛又可口
牛肉軟爛又可口的5個技巧：
1、做醬牛肉記得要選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，例如適合燉煮的牛腩和牛腱子；
2、洗干凈牛肉：買回來的牛肉最幸虧自來水中浸泡2小時以上，將牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的時候最佳要和冷水同時入鍋，出爐洗時用開水，這樣肉才不再因為溫度差變硬。
3、切牛肉各位都會感覺沒有什麼技巧，其實不然，也是有最佳講究的。在切牛肉的時候最佳要先找好牛肉的紋路，然而刀垂直於牛肉的紋路縱向切，切成3cm附近大小為最佳， 切的時候最佳要記住不要順著紋路切。
4、在燉牛肉時能加一些啤酒進去，因為啤酒中的酶能使牛肉中蛋白質分解，這樣做出的牛肉香味會尤其新鮮。
5、燉牛肉時候假如遇見中途要加水咋辦，記住此時假如需要中途加水就最佳要加熱水哦，當然最佳是在燉之前就把水一次性加夠。
如何做牛肉，讓牛肉軟爛又可口？
牛肉是我們常見的肉品之一，牛肉中含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。
一說牛肉，我們一般想到的就是非常的勁道，如果處理不好的話牛肉非常的有嚼勁，很多人都說嚼不動，口感很柴，吃起來沒有味道，前段時間親戚買了一大塊牛肉，在家裡燉煮，可是燉出來的肉質很柴，口感很差。
那到底怎麼做才能讓牛肉燉煮的非常軟爛呢？今天小董就用西紅柿燉牛腩這道經典的 美食 做例子，分享以下幾點小技巧，這樣燉煮出來的牛肉軟爛可口，不管老人小孩吃起來都是非常的可口的。
——【西紅柿燉牛腩】——酸爽開胃，肉質軟爛，做法家常，食材簡單，
【主要食材】：牛肉1塊，西紅柿2個，蔥，姜，干辣椒，八角，香葉，桂皮，土豆
【調味】：料酒，生抽，鹽，胡椒粉，白糖，
——【具體製作方法】——
1、處理食材： 先將牛肉清洗干凈，然後將牛肉切成塊，
2、處理配菜： 切點蔥，再切點姜，再切點蔥段姜絲，再放入干辣椒，再放一個八角香葉，一小塊桂皮，盛入盤中備用，將土豆削皮，切成滾刀塊，放入碗中，加入清水，防止氧化變黑；西紅柿切一下備用
3、牛肉焯水： 我們先在鍋中加水，將牛肉涼水下鍋，然後放入蔥段，薑片，再放點料酒去腥，先大火燒開燒開之後，撇去浮沫，然後再繼續焯水1分鍾，將牛肉塊撈出來，放入涼水中，洗一下表面雜質，將牛肉撈出控水
4、煸炒牛肉： 鍋中倒入少量的油，油熱之後放牛肉，煸炒出牛肉的水分，然後放入蔥、姜、干辣椒，桂皮、香葉，還有八角，炒香之後放入一半西紅柿，
5、燉煮牛肉： 炒出湯汁之後放入清水，一次放入足量的清水，放點生抽、料酒、少量老抽，大火燒開，再轉中火燉40分鍾，牛肉燉差不多之後放入西紅柿，放入一勺鹽調味，胡椒粉，少量白糖，放入土豆塊，再燉煮十幾分鍾就可以了
好了，這樣一道爽口又開胃而且肉質軟爛的西紅柿燉牛腩就做好了
——【西紅柿燉牛腩之「你問我答」】——
1、燉牛肉的時候一般選擇什麼樣的肉比較好？
答：燉牛肉我們一般選擇牛腩的位置，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，這部分肉筋相對較少，脂肪相對多些，燉出來的牛肉很香爛。
2、如何將牛肉燉的軟爛又可口？
答：牛肉要做的軟爛可口的話，燉煮的時間一定要掌握好，要放在砂鍋里慢慢煮，控制好火候和時間。一般大火燒開之後轉中小火燉煮40分鍾，然後放入配菜之後再燉煮十幾分鍾即可，這樣燉出來的牛肉軟爛可口，不會發柴也不會咬不動。
烹飪小貼士：
1、燉煮牛肉的時候一定要一次加夠足量的水，切忌中途加水，這樣燉出來的牛肉更加有味
2、如果不喜歡吃西紅柿皮的話，在表面畫一個十字，然後用開水燙一下去皮
3、土豆塊不能放入太早，否則就會煮化了，提前10分鍾左右放入土豆塊，這樣土豆塊吸收湯汁，非常好吃
很高心回答這個問題，我個人推薦你讓牛肉軟爛又可口2種方法，希望你能喜歡。
一，小炒牛肉
原材料：牛肉300克（選用牛裡脊肉味更鮮嫩）、香菜、蔥、紅辣椒各30克、蒜10克。
調味料：鹽3克、醬油、料酒、香油、澱粉各10克，花生油50克。
做法：
1，牛肉洗凈，切片（切成 0.2 厘米厚的片），用鹽，醬油、料酒、澱粉（澱粉需要用水調勻）拌勻腌制10分鍾。
2.香菜，蔥，紅辣椒洗凈切段，蒜切末、。
3.鍋里放油（30克）燒9成熱，下牛肉翻炒（注意火一定要是大火），炒至八成熟時，出鍋裝入碗內待用。
4，鍋里放油（20克）小火下蒜末、待聞到蒜香、加入牛肉（大火）再加入紅辣椒、蔥段翻炒片刻，加香菜同炒2分鍾，出鍋前淋入香油即可。
二：干煸牛肉
原材料：牛肉250克，芹菜150克，干辣椒10克、花生油30克
調味料：豆瓣醬、料酒、白酒、味精、鹽、花椒粉、姜
做法：
1.牛肉洗凈切成絲，芹菜擇洗干凈，去葉，切長段，姜洗凈切絲待用。
2鍋里放油燒9成熱，下牛肉絲炒散，放入鹽，紅辣椒、料酒和姜絲繼續煸炒，待牛肉水分將干，呈深紅色時下豆瓣醬炒散，待香味逸出，肉絲酥軟時加芹菜、白糖、味精翻炒片刻即可關火，倒在盤中，撒上胡椒粉即可。
香噴噴的鹵牛肉讓人無法抗拒，牛肉燉煮軟爛入口即化、湯汁香辣濃郁，搭配白飯或是面條都很美味喔
米酒：3克
做法
1、將牛腱、蔥段、薑片、米酒倒入熱水鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉煮50分鍾。
2、將牛腱取出，切成片狀備用。
3、鍋中下油，放入薑片、蒜頭、白蔥段爆香，再下紅蘿卜、番茄拌炒。
4、放入花椒、八角、辣椒、辣豆瓣醬、醬油、米酒，拌炒均勻。
5、倒入牛肉和燙牛肉的湯汁，蓋上鍋蓋，燉煮25分鍾。
6、打開鍋蓋，放入土豆塊，再蓋上鍋蓋，燉煮20分鍾待土豆變松軟狀態即完成啰
你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於麵食的製作和湯的製作是專業級別的，而在牛肉麵館中需要用到大量的牛肉食材，下面我就分享一下個人製作牛肉的經驗。
首先我們先分析一下問題，問題中主要涉及到兩個方面，一個是牛肉的軟爛，一個是牛肉的味道，也就是如何製作一份好吃的牛肉，接下來我就從這兩個方面分別說下個人的觀點。
個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和一些餐飲配方的分享
前言；牛肉要想軟爛，方法有很多其實要想製作出軟爛的牛肉有很多種不同的辦法，之所以牛肉給人的感覺是不容易軟爛的原因就是，大多人不經常製作食用牛肉，所以在方法和選材上的錯誤導致牛肉成品的軟爛程度不夠而已。
第一，牛肉的選擇很多人不知道的一件事，牛肉的的選擇是決定牛肉的製作方法，以及牛肉最終的熟爛程度。牛肉的選擇可以分為兩個方面，
1，牛的年齡不同，肉質柔嫩不同
選擇購買牛肉時，如果是個人家製作，盡量選擇牛犢肉，因為牛犢肉的肉質比較鮮嫩，即使是烹飪牛肉的方法錯誤，也不會導致牛肉發柴或者不夠熟爛。牛犢肉就是年齡比較小的牛。
為什麼要特意說明這一點呢，很簡單，因為大多數市場上賣的牛肉基本都是成年的牛，在成年的牛中，尤其是母牛的肉最難製作，因為肉質比較老，所以在烹飪的時候一定要選對方法，不然製作出來的牛肉肯定會又老又柴，很難咀嚼。
2，牛身上不同的部位，肉的柔嫩程度不同
除了上面說道的牛肉的年齡的選擇以外，其實成年牛的肉也有比較嫩的肉，而這些部位的肉肉質大多比較細膩柔嫩且鮮美，例如；匙仁「牛肩胛骨上面的一塊肉」，辣椒條「牛肩胛外側的肉」，牛上腦「牛頸椎到第6胸椎的肉」，肋排肉「牛肋骨上的肉」，牛腩「牛腹部和靠近牛肋骨出的肉」，上面這些肉都是根據肉的部位進行劃分的肉，這些肉的肉質都是十分柔嫩，所以在製作的時候比較容易軟爛。
牛肉選擇的方法；
牛犢肉； 肉質呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間脂肪很少
母牛肉； 肉質呈鮮紅色，肉質纖維比較粗，肌肉不夠柔軟
定時分享一些餐飲知識，分享一些餐飲配方
第二，火候的掌握無論是文章上面的那種牛肉，在製作的過程中一定要注意的是烹飪牛肉時，要用文火，切記不要用猛火烹制，持續的猛火烹制牛肉最容易導致製作的牛肉又老又柴的主要原因，用猛火製作的牛肉除了口感上的影響以外，還會導致牛肉縮水嚴重，正確的製作牛肉的方法應該是文火煮制。
第三，烹飪和製作的方法如果購買的你牛肉比較老的情況下，其實也有很多製作方法可以達到使牛肉變得軟爛的程度。
1，高壓鍋
製作較老的牛肉，最為省時省力的方法那就是用高壓鍋製作牛肉了，這個沒什麼可說的。
2，嫩肉粉
在製作較老的肉類食材的時候，嫩肉粉是一個不錯的選擇，經過嫩肉粉腌制的較老的牛肉，能夠有效的讓牛肉變得柔嫩。但是使用嫩肉粉的時候要注意以下幾點
肉類食材需要提前腌制，給嫩肉粉流出足夠的時間軟化肉質的時間。
嫩肉粉溶入蔥姜水中在碼制，效果更好。
嫩肉粉的添加兩並非越多越好，適量添加
個人主頁有詳細的拉麵製作視頻教程，和和面配方比例
3，特別的方法
在製作牛肉的時候，可以根據對牛肉的烹調方式，來適當的選擇添加一些可以軟化牛肉的食材，例如；在燉牛肉的時候適當的添加些啤酒「啤酒中有很多酶可以軟化牛肉的活性」，或者在適當添加一些山楂「山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸可以分解肉中的蛋白質和脂肪，肉中主要成分就是蛋白質和脂肪」
綜上所述；
想要製作出肉質軟爛鮮美的牛肉其實很簡單，個人家中製作牛肉最好的方法還是在牛肉的選擇上下功夫，這樣才能事半功倍。
定時分享一些湯類的製作，定時講解一些香辛料配方的使用
鮮美可口的牛肉；鹵牛肉的製作原材料；
牛肉「牛肉任意選擇」10斤，大蔥，生薑，番茄醬250克，豆瓣醬50克，辣醬50克，耗油適量，金蘭油25ml，黃酒120ml，生抽125ml，老抽50ml，鹽適量，冰糖125克，高湯50斤
香料配方；
八角30克，桂皮20克，花椒20克，香葉8克，砂仁10克，豆蔻7克，肉蔻7克，甘草5克，丁香5克，陳皮10克，小茴10克，沙姜20克
將上述香料用溫水浸泡半小時，然後瀝干水分用紗布包起來備用。
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牛肉的前期處理；
牛肉製作前，先用涼水浸泡4小時，然後將牛肉進行焯水處理，炒完水的牛肉用清水洗凈留著備用。
第一步，起鍋燒油，將上述醬料炒至一下，倒入高湯中
第二步，下入其他的原材料，將調制鹵水
第三步，下入牛肉，大火燒開後，轉小火鹵制2小時左右，泡製一段時間
第四部，將牛肉取出切成塊狀，然後倒入高壓鍋內，在取適量鹵水和鹵油
第五步，高壓鍋上汽，後壓制20分鍾左右，具體時間根據牛肉的熟爛程度
以上就是鹵牛肉的製作，如果選用的牛肉比較嫩的話，可以略去高壓鍋這一步
總結如果在家想要製作牛肉的話，個人建議是要先決定怎麼製作牛肉，然後在根據牛肉的烹調方式在取購買牛肉，例如；想要吃醬牛肉，那就直接買牛腱子肉，想要喝湯吃肉的話那就牛腩最合適，想要做烤肉那麼上腦或者上面介紹的那些肉質比較嫩的部位的牛肉都可以。盡量選擇一些肉質比較嫩的牛肉，因為牛肉煮制的時間過長會導致嚴重縮水，以上就是個人看法。
牛肉對人體增長肌肉，增強力量特別有效，尤其有助於緊張訓練後的身體恢復。但牛肉纖維粗硬，製作不好那是相當費牙口的，更別說享受美味了。
哥很喜歡吃牛肉，一是少年時一次吃頂了豬肉的教訓，二是源於尊重家庭中有少數民族成員。哥現在就把這些年做牛肉軟爛的經驗講給大家。
一、燉牛肉選材，盡量去選擇牛腩，這部分肉筋相對較少脂肪相對多些，燉出來的牛肉很香爛。
二、傳統鍋燉法，將牛肉洗凈切成大小均勻5cm左右方塊，涼水浸泡去血水，涼水放料酒薑片牛肉下鍋焯水，開鍋撇去浮沫撈出洗凈。蔥段、薑片、蒜瓣、八角、桂皮、花椒、白芷、肉蔻、草果、陳皮、醬油、鹽、五香粉or面醬等個人喜愛的味道的調味品與牛肉一起入鍋，加水超過牛肉，蓋蓋上大火燒開，轉最小火燉。調料全放齊的燉50min左右，後放醬油&鹽的燉40~50min，帶筋牛肉要燉1h左右，出鍋裝盤即可吃到香爛可口的牛肉了。
這里告訴大家一個語言帶給我們的誤區，其實肉不是直接燉爛的，而是燜和煮結合才爛的，所以鍋要蓋嚴，或者你有時間也可以燉15min左右，關火燜15分min左右，再開火再關火，反復3次左右，這樣燉好處是省火，燉出來的牛肉還能多吃好幾塊呢。
三、高壓電飯鍋燉牛肉法，牛肉用同上 的方法處理後，連同調味品一起入鍋燉加水沒過牛肉，選擇肉檔燉，用時30~40min待能開鍋時盛出即食（小心高壓氣），帶筋牛肉用筋檔燉，這個方法很適合當今快節奏的生活，肉中脂肪被高壓逼出多，肉質軟爛，湯汁由於水分蒸發少而多，故牛肉入味不是很好，哥覺得這方法更適合清頓牛肉，還有湯喝，哈哈。
兩種方法都是日常生活中常用的，你都可以試一試，經過磨合找到適合自己的就是最好的，一個燉牛肉也透視了人生的哲理。
如何做牛肉，讓牛肉軟爛又可口？
牛肉要做的軟爛可口那麼燉煮的時間一定要夠久，最常見的紅燒牛肉、番茄牛腩在做的時候都要長時間地燉煮，使其入味，使其軟爛，像醬牛肉的話，要做到讓牛肉軟爛，也是要放在砂鍋里慢慢煮，控制好火候和時間。
牛肉烹飪前需要泡水（冷水)，泡水時間不少於2小時，條件允許可以泡5小時。這一步的目的是使肉排血水，吸水鬆弛，好燉軟爛。做醬牛肉，牛肉選材很重要！一定要用牛腱子肉，有皮有筋有肉，吃起來才好吃。
醬牛肉怎麼做的軟爛可口？剛買回來的新鮮牛肉切大塊，泡冷水2小時以上，泡出血水。
冷水放入牛肉，放蔥、姜，倒入料酒，焯水後撈出洗干凈，放入砂鍋。
少許油，放入冰糖，等冰糖完全融化，加入一碗熱水，熬熬熬，期間用勺子不斷攪拌，走走水汽，讓糖與水充分融合，然後盛出來。
鍋里放入少許油，倒入蔥、姜、蒜、花椒、辣椒炒香，放入海天黃豆醬（4湯勺）、老抽（1.5勺)、生抽（7-8勺)、鹽（1.5-2勺)，炒炒炒，然後加入適量熱水煮開。勺子用吃飯用的白瓷勺子就可以了~
加水熬好後准備倒入砂鍋
將牛肉放入砂鍋、倒入糖水和料湯，加入牛羊肉料包、放入新鮮蔥段、薑片，一直煮煮煮……煮1小時後，再趁肉不注意，切一小塊嘗嘗，看看入色和入味情況，味道應該比平時吃飯要咸，如果不夠咸，顏色淡，就加入生抽調味。（如果覺得調料味夠了，可以把煮肉料包拿出來）再煮半小時後，適量放入蚝油，使湯色煉乎。然後每隔5分鍾看一次鍋底留湯情況，視情況（肉爛、湯未熬完)關火出鍋！全程大約2小時左右
成品出鍋
Tips：
1.燉肉料隨便賣調料的地方估計都能買到，注意是燉牛羊肉的就可以，如果買不到可以從淘寶搜一下，很便宜。
2.一定要把黃豆醬炒香，炒香後放2湯匙老抽，生抽大約放8湯匙。新鮮的蔥最好用一次性煮料包包起來，一個半小時左右一定要撈出來，這一步是避免有軟蔥絲和死蔥味。
3.燉煮牛肉時，因為長時間燉煮，熱水一定要加夠，中間不要再次加水。
4.牛肉不要太廋，有一部分油脂才香才美味！
#吃在重慶#
牛肉是大家最愛的肉類了，做法也是多種多樣，而像題主說的這個燉牛肉也是十分美味，軟爛可口是這道菜的特色，但要使燉牛肉軟爛可口可是個技術活，這里涉及到一些烹飪的關鍵步驟，相信題主對燉牛肉也具有一定的了解，那下面我來說說我在一些細節上的處理，希望能幫到題主。
1、首先是對牛肉的選擇，我一般是要肥瘦適中，因為過瘦的話感覺香味不夠濃，所以適當帶一些肥肉比較好；
2、還有的一點就是燉牛肉時要在最後再放鹽，不然牛肉會收縮，口感會硬；
3、記住牛肉要小火燉，考驗耐心的時候到了哈哈；
4、水量也要一次性加夠，實在中途要加水的話請要記得加開水；
牛肉營養豐富又好吃，深受大家的歡迎，牛肉的做法有很多種，燉、鹵、煎、烤、炒等都非常好吃，想要做出來的牛肉軟爛可口， 牛肉的選擇、處理很重要，燉煮牛肉的時候加入山楂、啤酒等，燉煮的火候時間很重要。
牛肉是我們生活中經常吃的肉類，營養豐富，老少皆宜，非常的好吃，牛肉的做法也是有很多種，我也是很喜歡吃牛肉，經常在家用牛肉做各種 美食 ，很多人也會自己在家做牛肉，做出來的牛肉不軟爛，發柴，那是因為沒有掌握好技巧，下面就來分享一下，怎麼做牛肉，可以使牛肉軟爛又可口。
1、想要做出來的牛肉軟爛可口，牛肉的選擇和處理很重要，要選擇新鮮的牛肉，牛肉先用水浸泡出血水，涼水下鍋焯水，這樣可以很好的逼出牛肉裡面的血污，做出來的牛肉軟爛可口。
2、製作牛肉的時候，水一定要一次加夠，中途加水會使牛肉肉質變硬，不容易燉爛，燉煮牛肉的時候加入山楂、陳皮、啤酒等，不僅可以使做出來的牛肉更軟爛，做出來的牛肉味道也會更好。
3、想要做出來的牛肉軟爛可口，燉煮的時間和火候很重要，大火燒開要用小火燉煮，燉煮的時間要足，鹽最後放，這樣做出來的牛肉才會軟爛可口。
1、准備食材：牛肉、蔥、姜、黃酒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、香葉、桂皮、陳皮、山楂、蚝油、生抽、老抽、啤酒、鹽、香菜
2、把牛肉放盆里，加入水浸泡一個小時，浸泡出裡面的血水，中間要換水，浸泡好後洗干凈切成小塊，姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切段。
3、把牛肉涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、黃酒，大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈，鍋里加入一點油，加入冰糖炒糖色。
4、用小火炒至冰糖融化，炒出糖色後，把牛肉放進去，翻炒上色，再加入蔥、姜、花椒、干辣椒、八角、小茴香、香葉、桂皮、陳皮、山楂翻炒均勻。
5、再加入生抽、蚝油、老抽翻炒均勻，加入一瓶啤酒和適量的水，大火燒開，轉小火燉煮一個半小時，一個小時的時候加入鹽調味，燉煮好後把裡面的料渣挑出來，大火收汁，撒上香菜段就可以出鍋了。
總結：牛肉營養豐富，老少皆宜，非常的好吃，想要做出來的牛肉軟爛可口也不難，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出軟爛可口，入味好吃的牛肉，自己在家做，好吃還實惠，上面就是我的做法，非常的軟爛可口，喜歡吃的可以試試。
你好，我是浮生， 美食 領域的創作者，很高興回答這個問題。希望我的回答可以幫到您。
我家最好的要屬砂鍋牛肉了，經常做，好吃又下飯，製做起來也不復雜，可以跟著我下面的步驟做起來。
1､牛肉我一般選擇肋條或者牛腩，肥瘦筋都有，口感也好。用清水浸泡2個小時，泡出部分血水。
2､處理牛肉。先切條再切成大塊，主要逆著紋理切，這樣吃起來不塞牙，切好備用。
3､蔥切段，姜切片，胡蘿卜和土豆切成滾刀塊備用。
4､牛肉焯水，牛肉冷水下鍋，放入薑片和料酒，燒開撇去血沫。
5､撈出牛肉塊，瀝干水分，牛肉原湯保留備用。牛肉塊中放入蔥、姜、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、1勺白糖、料酒、2勺甜面醬和1勺豆瓣醬攪拌均勻，腌制15分鍾。
6､砂鍋放一點底油，加入豆瓣醬，炒出紅油，放入蔥段和薑片翻炒一下，倒入牛肉原湯，將腌制好的牛肉塊和調料湯一起倒入砂鍋中。大火燒開，然後轉小火燜煮40分鍾。
7､40分鍾到了，再放入土豆塊和胡蘿卜塊，蓋上蓋子繼續燜煮20分鍾。
我是浮生， 美食 領域的創作者，很高興回答這個問題。希望我的回答可以幫到您。
C. 牛肉怎麼做才會又嫩又好吃
牛肉鮮嫩可口。
一種嫩煎牛肉方法
首先，先把牛肉腌好。
加入鹽、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半個蛋清。反復揉搓牛肉吸收調料和蛋液。將牛肉片攪拌至粘稠，加入適量生粉，繼續攪拌均勻。生粉可以鎖住牛肉的水分，保持鮮嫩的口感。掛一點粉就行，不要太濃，會影響牛肉的口感。然後澆上植物油，封口，放置10分鍾。植物油可以防止它在潤滑機油時互相粘連。
二、低溫潤滑油充足滑鍋，熱鍋冷卻油，能有效防止粘鍋。
油溫四成熱時，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速攤開，讓牛肉受熱均勻，上油30秒左右。牛肉成型後，取出。然後將油溫升至五成熱，將牛肉煎10秒，然後立即取出。
油炸主要是為了讓牛肉外表鮮嫩，更像燒烤。鍋里留底油，放入青紅椒、蔥、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，讓牛肉吸收菜粒的復合香味。然後邊翻鍋邊撒孜然，使其均勻包裹在牛肉片上。撒上香菜，把香味翻出來一點，即可食用。只要掌握了牛肉上漿和低溫潤滑的技巧，這牛肉隨便炒，一點都不會老。
D. 重慶火鍋牛肉怎麼做才好吃
重慶牛肉火鍋怎麼做
材料
牛肉1/2斤，雞肉片1/2斤，蕃茄1個，洋蔥絲1/2個，金茸4兩，小白菜少許，烏龍面1包，豆腐1塊，青蒜段2支，高湯6杯，調味料：適量，香油1小匙，糖1小匙，沾料：少許，淡色醬油2大匙
做法
(1)高湯6杯倒入鍋中加熱，加入調味料煮滾沸後放入洋蔥絲至煮軟，依序放入其餘材料，最後放入青蒜段，待煮熟即可食用。
(2)沾料拌勻，以個人喜好適量沾食即可。
E. 牛肉怎樣炒好吃又嫩
牛肉怎樣炒才嫩：
加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口;
加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味;
雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑;
食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制後下鍋，可保持肉質細嫩;
用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
生活中為了保證我們營養的均衡我們會吃很多的食物，對於肉類的選擇更加的趨向健康了，很多人都是可以選擇吃牛肉的，但是當炒牛肉的時候總是一不小心就把牛肉炒老了，那麼下面就給大家說說讓牛肉變嫩的方法：
牛肉纖維粗老，炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鍾，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
假如先在老牛肉上塗一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。
將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
F. 燒牛肉怎麼燒才好吃竅門
牛肉怎麼做更好吃 烹飪牛肉的小秘訣
秘訣一：不同部位的牛肉選擇不同的烹飪方式：肉質較嫩的牛肉，燒、烤、煎、炒較為合適，如小牛排等；肉質較堅韌的牛肉，則適宜燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。
秘訣二：大火或過高的溫度會把牛肉的外表煮得太熟或燒焦，而中間還沒熟。較嫩的牛肉應用中火烹煮，肉質堅韌的牛肉則適合小火燉煮。
秘訣三：在煎牛排或烤牛肉時留下一層薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。
秘訣四：燜燒牛肉時，放幾顆紅棗，肉會熟爛得特別快。
秘訣五：用刀背拍打牛肉，燒牛肉時往水裡加入2湯匙食醋，就會熟得快。
秘訣六：煎牛肉時先用紙巾拍干牛肉，這樣牛肉會更好煎。
秘訣七：選擇厚度適中的鍋烹飪牛肉，不但可以使熱度均勻地散發，而且能使牛肉不致燒焦。
G. 牛肉的做法怎麼做才好吃
一、紅燒牛肉
材料:牛肉，桂皮，茴香，蔥段，蒜，薑片，料酒，花椒，辣豆瓣醬，冰糖。
做法：
1、牛肉切塊，鍋里水燒開，牛肉放進去大火燒1分鍾，取出洗凈；
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時；
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鍾；
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖；
5、到汁濃肉爛關掉火即成。
二、水煮牛肉
材料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油。
做法：
1、牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；
2、芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；
3、蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4、坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；
5、將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6、坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
三、咖喱牛肉
材料：牛肉適量，洋蔥1-2隻，土豆4-5個、生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水。
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒；
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
H. 紅燒牛肉怎麼做才嫩呢
做紅燒牛肉好吃又嫩的方法如下：
1、首先將牛肉用涼水泡。緩出血水。涼水起鍋焯肉。洗凈。起鍋燒油。
2、蒜末煸香。放入西紅柿。加入糖。翻炒均勻。放入生抽。加入老抽。翻炒均勻。再放牛肉。炒至牛肉變色。
3、放入花椒大料。再放入糖。接著加入水。水要沒過牛肉。大火燉五分鍾。然後開最小火燉兩個小時。