用料鹵牛肉 200g生抽 適量鹽 適量香菜 8根鹽 少許耗油 1勺花生米 適量
做法：
准備鹵牛肉，香菜切段，大蒜切粒，這次買的是酒鬼花生。鹵牛肉是冷凍過的，先蒸了20分鍾放涼，家裡有小孩的最好蒸下，這樣比較軟好嚼。
熱油放大蒜粒，倒入調好的汁水：3勺生抽，一勺耗油，少量的鹽和黑胡椒粉，半碗清水攪勻。能吃辣的可以切點小米辣或干辣椒
汁水燒開後倒入牛肉攪拌幾秒，關火倒入香菜拌勻，加入花生米就可以裝盤了
⑵ 酒鬼牛肉辣條可以吃嗎
吃都可以吃的，但要注意保質期，還有一個量。少吃點是不會影響身體的。
⑶ 簡單又好吃的下酒菜
平時人們工作忙，不能夠跟朋友家人好好的坐下來吃吃飯，聊聊天，一旦人們空閑下來，人們都喜歡拉上家人，三五好友，坐在一起，喝喝小酒，吃點零食，一塊放鬆聊天。我國自古以來就有酒文化，人們大事小情都喜歡喝點酒，這樣能夠促進彼此之間的感情。那麼喝酒有什麼好的下酒菜嗎？
很多人都喜歡喝啤酒，但是不管是什麼酒，都不宜多喝。常喝酒的人都喜歡喝酒的是有配一些下酒菜，但是對於下酒菜的選擇是很有講究的，適當的吃一些下酒菜能減輕酒精對脾胃的傷害。
花生米
如果打算喝上個一兩個小時，那麼花生米則是必點的下酒菜，因為它會在餐桌上堅守到最後。一粒粒的夾起來，一口酒配幾顆花生米，完美。另外喝啤酒非常漲肚，如果你想喝下更多，那麼為其在腸胃裡騰出空間是很有必要的，比如你吃些土豆估計就喝不了多少啤酒了，而花生米就佔用的空間非常想，下酒非常棒。最後花生米通常都是提前炒好了的，上菜非常快，不用大夥坐著乾等，可以直接開喝。
紅燒肉
紅燒肉最好是在剛開始喝酒的時候就端上餐桌，因為其含有大量的油脂，在喝酒初期多吃紅燒肉，其油膩能幫你護住胃壁，保護好腸胃。另外吃了紅燒肉後，酒精被吸收的速度會放緩，變相的幫你提高了酒量。
涼拌毛豆
涼拌毛豆也是常吃的下酒菜，其放入了大量食醋和辣椒，再輔以一些小麻油、耗油等香料入味，能幫你快速的打開胃口，並振奮食慾和精神，喝起啤酒來也更帶勁。
爆炒豬肝
很多人都知道，人體分解酒精的器官是肝臟，其能分泌酒精酶，如果你肝功能很強，那麼喝下的啤酒很快就會被分解掉，俗話說的喝酒就像喝水就是這個道理。酒到中途，來上一盤爆炒豬肝，也能幫你分解掉部分酒精，減輕肝臟的壓力。
喝啤酒不宜吃的菜
1富含胡籮卜素的菜
以胡籮卜為主的菜，只要帶有胡籮卜素的，都不宜在喝酒的時候食用。在酒精的作用下，胡籮卜素會和酒精在肝臟酶的催化下，形成有害物質，對人體的殺傷很大。
2海鮮類菜
喝酒的時候吃海鮮，會對腸胃造成負擔。另外喝酒吃海鮮會導致痛風~所以喜歡吃海鮮喝啤酒的童鞋注意了~這樣做是不對的。如果您不怕通風，就繼續小酌吧。
3熏燒臘肉類菜
這些菜裡面本身就含有亞硝酸胺，或者你會覺得，少量亞硝酸胺對人體無害，事實上，在酒精的作用下，同樣對肝臟有傷害，並且破壞了人體的口腔，食道黏膜。並且容易導致惡性腫瘤。
4牛肉
牛肉吃多了會上火，便秘口瘡，而酒喝多了也會上火~這就好比兩樣極其容易上火的食物一起吃~很容易就出現上火
⑷ 怎麼做椒鹽牛肉 椒鹽牛肉的做法
1、用料：牛肉300克、花椒適量、澱粉適量、干辣椒十幾個、姜切絲、椒鹽粉根據自己口味增減、糖少許、生抽少許、酒鬼花生適量、香菜少許。
2、牛肉切丁，放碗里加冷水泡一個小時，然後把水瀝干，加入少量澱粉，糖，姜絲，生抽，椒鹽粉，少許油腌制至少半個小時；如果在腌制過程中覺得乾的話，可以加入適量的冷水揉勻。
3、把干紅辣椒切成小段備用。
4、鍋里倒油，用中小火加熱，於此同時把腌制好的牛肉丁重新裹上澱粉，放在油鍋里炸(牛肉丁一個個的要劃開以後放入鍋內)，火不能太大，炸好撈起瀝干油。
5、鍋內留少許油，倒入干辣椒段，花椒，酒鬼花生翻炒，炒出香味以後，倒入炸好的牛肉丁翻炒，放入椒鹽粉翻炒均勻即可。
6、起鍋加入香菜即可。
⑸ 老酒鬼們公認的「4大下酒菜」，一小碟就能喝到天亮，不醉不歸
春節期間喝酒聚餐肯定是少不了的，幾個人坐在一塊，喝點小酒，聊聊天，敘敘舊。有時候喝酒小聚並不需要大張旗鼓地做很多菜，因為大家聚在一起並不是為了吃，只是單純地想喝酒聊聊天而已。當然了，光喝酒沒點吃的也不行，還是得要有簡簡單單的下酒菜，比如說花生、瓜子這些，雖然簡陋了點，但也足夠了。
家裡長輩喝酒聊天的時候，桌上都會擺有花生，看著他們邊喝酒邊磕花生聊天的樣子，十分愜意。其實下酒菜這種東西，不用整得太復雜，大魚大肉的餐桌，反而喝酒也喝不香，簡簡單單的花生米配酒，倒是喝得津津有味。下面就跟大家分享一下最經典的4樣下酒菜，感覺全國人喝酒都會配這些菜，你的下酒菜也是這樣嗎？
1.炒花生
這個炒花生就不用說了吧，花生真的是喝酒必備的下酒食材，即使沒有現炒的花生米，也會到超市購買現成的「酒鬼花生」，感覺沒有花生，這酒喝著就不香了。有現成的花生，還是更願意炒來吃，加點鹽翻炒，出來的花生又香又脆，超級適合下酒。每回喝酒的桌子上，都少不了花生，價格也不貴，就幾塊錢，重點是非常的好吃。
2.酸黃瓜
酸黃瓜可以起到一個開胃解膩的作用，喝脾氣喝多了脹氣，配點酸黃瓜來吃，肚子就會比較舒服一些。只要一約朋友來家裡喝酒，都會買兩根黃瓜回去腌好，喝酒的時候吃上幾口黃瓜，瞬間感覺自己又可以了。黃瓜價格便宜，做法也簡單，口味也很容易被人接受，大家都愛吃，所以用來當下酒菜也非常適合。
3.醬牛肉
這醬牛肉自古以來都是下酒的硬菜，不過牛肉價格稍微貴一點，普通家庭一般很少用醬牛肉來下酒，都是用花生或者是酸黃瓜，不過有條件的人還是喜歡用醬牛肉來下酒。生的牛肉都已經賣到四五十塊錢了，弄好的醬牛肉更不用說了，直接賣到了七八十塊，有這醬牛肉下酒，不配點好酒來喝都說不過去了。
4.肥肉渣子
肥肉渣子就是炸完豬油之後所剩下的渣，用來給小孩當零食和下酒都非常合適。以前每家每戶都有榨豬油的習慣，現在倒是很少了，基本都是到超市購買現成的油，在村裡還是有蠻多的，只是城裡用的人少了而已。
第一種和第二種下酒菜是最為常見的，因為價格不貴，普通家庭都能消費得起，第三種醬牛肉對於很多家庭來說，消費還是太高了，偶爾吃一頓還行，天天吃就頂不住了。最後一個肥肉渣子下酒，在農村還是蠻常見的，以前沒錢買下酒菜的時候，就只能吃吃油渣子來下酒了，到現在也都成習慣了。
其實對於那些經常喝酒的人來說，他們更在意的是酒，以及喝酒的人，而不是下酒菜，能有一碟花生米和酸黃瓜已經很不錯。當然了，能夠有醬牛肉下酒的話，喝酒的興致就會更高一些了。
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⑹ 牛肉怎樣才能燉的又快又爛呢
謝悟空小秘書！
「酒鬼」 美食 坐家最喜歡吃燉牛肉下酒，也喜歡自己下廚燉牛肉。關於牛肉怎麼樣才能燉的又快又爛的問題，我是深有體會。 我個人覺得，對咱們老百姓來說，要把牛肉燉的快又爛，無非就是用電磁爐或者高壓鍋來燉。考慮到蒸汽帶走的熱量，電磁爐的話可以把溫度調到120~150，這個溫度基本是合適的，高壓鍋燉肉更會偏爛。
首先，將牛肉切好，放入適量白糖，腌上半小時左右，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里後，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度。
然後，准備好燉牛肉的調料，調料不能太多，太多調料味會很重，也會影響牛肉的肉香。我用的 調料是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。
最後，燉牛肉時隨著調味料，每公斤 牛肉配上4~5顆山楂。 山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。還可 按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質的，能讓牛肉燉的快又爛。
首先，一個好的高壓鍋。高壓鍋可以讓你的牛肉燉速直線上升。目前市面上的高壓鍋基本都是電動智能高壓飯煲，多功能，可以燉湯，煮飯和燉肉等等。只要定好時間就可以了，非常方便安全。其次再貢獻小饞自己的燉牛肉的小竅門：
1、冷水下鍋
牛肉一定要冷水下鍋。如果等到水開了以後，才把牛肉放進去的話，不僅會讓牛肉的肉質收縮，會讓牛肉吃起來一點都不軟嫩，而且也沒有辦法去除掉牛肉裡面的血水和臟東西，正確的做法是冷水的時候就把牛肉放進鍋裡面燉煮，會讓燉煮出來的牛肉特別軟爛，牛肉的血水也會去除的乾乾凈凈。
2、拍打牛肉
把牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，可以講牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味。
3、不要蓋蓋子
給牛肉焯水的時候，大家應該要注意，千萬不能夠蓋上蓋子，很多人可能覺得在給牛肉焯水的時候，蓋上蓋子會讓焯水的過程更快，其實這樣的做法是錯誤的，如果蓋上蓋子的話，就會讓牛肉的腥味沒有辦法散發出來，燉煮出來的牛肉也會有一股腥味會一點都不好吃。
3、紅酒或啤酒
燉煮時，加入少許的紅酒或啤酒或蜂蜜，可以讓肉質更加松軟。因為酒類有一個功用就是可以「化肉」。酒里富含的酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到酒里，並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。
4、山楂
其實放入陳皮、茶葉都可以使牛肉加速燉爛，但是茶葉會導致牛肉的顏色變黑，陳皮加多了，會有苦澀味，最好用山楂，因為山楂中含有山楂酸和脂肪酶，其中山楂酸能加強蛋白酶的活性，肉是由脂肪和蛋白質組成的，所以山楂就可以加速牛肉燉爛。
這個問題分兩種情況
1有高壓鍋
2隻有普通鐵鍋
1的話好辦，怎麼燉都能爛，至於快，就如其他回答所言，加紅酒，拍松牛肉就好。
我主要說下情況2，在只有鑄鐵鍋的情況下，怎麼燉牛肉才能讓肉入味和軟爛。
答案是：西紅柿以及蜂蜜，明緋我作為一個吃貨，很愛吃牛肉，不過我不喜歡紅酒的酒味，後來在一個 美食 公眾號上面找到了西紅柿燉牛肉這道菜，在動漫里學會了燉牛肉加蜂蜜這個訣竅。我就把這兩個結合起來，做了一遍，反正用西紅柿做菜要放糖，乾脆用蜂蜜了。效果很喜人，鐵鍋用大火轉中火，燉40分鍾左右，就ok了。什麼時候轉火，取決於你想要哪種程度濃稠的湯汁。
這個方法的原理和用紅酒燉的原理是一樣的，都是軟化了牛肉的纖維，很適合不喜歡酒味的人做來吃。如果覺得用西紅柿汁水多比較麻煩，也可以買那種含有真正西紅柿的番茄醬代替，不過千萬不能用番茄沙司之類的，那種沒用，一定要看配料含有真西紅柿的才行。
牛肉怎樣才能燉的又快又爛呢？我來回答這個問題。
記住兩個關鍵點，保證你的牛肉燉的又快又爛。牛肉一般情況下燜煮的過程中需要40分鍾到一個小時，不過也是要分什麼部位。一般情況下家裡燉牛肉都會使用牛腩，也有部分會使用腰窩，還有一部分會使用梅花肉。這裡面梅花肉是爛的最快的，大概40分鍾，牛腩大概1小時，腰窩的時間最長，估計一小時多一點吧。總之呢，牛肉帶筋的部分越多，需要燉的時間就要長一些。
來，我們說一下比普通的燉牛肉的方法有技巧一些的方法。
只有兩個關鍵點。
第一，燉牛肉的時候加入干山楂片。如果你燉的是西紅柿牛腩，那就不用加了，酸性物質會加快牛肉中蛋白質的分解，也就會加快牛肉軟爛的速度。
第二，燉牛肉要保持文火，簡單點說，也就是讓牛肉鍋保持在微微冒泡，似開非開鍋的狀態，動物肉質蛋白質的最佳分解溫度是70-95度，如果一直保持著開鍋的狀態，反而沒有維持著冒泡的狀態爛的快。
准備好牛肉，焯水，放到鍋里，放上熱水，蔥姜蒜還有八角、香葉再放點山楂，用醬油和鹽還有白糖調味。大火燒開，文火慢燉。一個小時之後，一鍋軟爛美味的燉牛肉就可以吃起來嘍。
今天小老闆詳細的給你介紹一下，日常我們怎樣煮會更好點。
2. 首先是選肉，選擇肥瘦相間的，這個不論是炒還是燉，這種肉質都是十分嫩口的，一般來說，一些老牛肉的肉質比較粗糙，所以不易煮爛，這個時候可以先在牛肉上塗抹一層芥末，放置6個小時左右，再用冷水沖洗干凈，這種經過處理過的肉質，不僅更容易煮爛，而且肉質也會變得更嫩。
⑺ 酒鬼牛肉的做法步驟圖，酒鬼牛肉怎麼做好吃
用料
牛肉:1000克
鹽 :適量(平時做菜量1.5倍) 克
白糖:鹽的二分之一 克
味精或者雞精:鹽的四分之一
紅米椒:8整隻
八角，桂皮，丁香（三顆），生薑，香味，草果（三顆），花椒， :適量
料酒:適量
酒鬼牛肉的做法
牛腱子肉，500克切成2塊，兩斤切成4塊！
牛肉鹵起來沒什麼料！
小貼士
草果，香葉，丁香，這三樣沒有無妨
⑻ 老酒鬼公認的4道下酒「硬菜」，紅油濃醬，酒友：要全有，喝一天
你喝酒最看重的是什麼？ 是有好酒就行，還是更看重好菜？筆者覺得好的下酒菜對於一桌宴席來說格外重要。
以前上中學的時候，周末約上幾個同學來家裡，偷偷倒了一點大人私藏的酒，一個個舔著酒杯子往肚裡喝，桌子上放的是曬乾的花生，殼都沒去，還有帶著蒜皮的蒜瓣， 一口酒一口花生米一個蒜瓣， 就這么下了肚。
後來，我和朋友們的下酒菜變成了涼拌黃瓜和一小碟花生米，這時候再喝酒就不用偷偷摸摸躲著大人了，大可以坐在廳堂內大大方方的喝個痛快。
這么多年喝酒的習慣，由剛開始注重酒的品質，到現在更看重 下酒菜 和 跟誰喝 。
要是知心朋友來喝酒，就是只有一碟五塊錢的花生米也能喝個痛快。
可要是家裡來了客人，我們請客喝酒的下酒菜必須得「 有面 」，光是情意還不夠，必須得 拿得出手 。
今天推薦這4道下酒菜， 紅油濃醬，熱鍋爆炒， 個個都是 硬菜 ，家裡來了客人，請客喝酒，就得這么來 「才夠味！」
第一道：溜肥腸
溜肥腸的主要食材是 豬大腸， 是很經典的一道 東北菜。
這道下酒菜，吃起來外焦里嫩，甜咸適宜，色澤金黃，非常的下酒。這道菜裡面除了豬大腸，還有青椒和胡蘿卜，常吃能夠 潤肺降噪，對身體大有好處， 可以 放心吃。
溜肥腸的做法 ：將買回來的豬大腸，用食鹽和麵粉清洗干凈，然後冷水下鍋，加入蔥姜蒜和 料酒去腥， 蓋上鍋蓋，用小火慢慢的煮上40分鍾。
煮好後把肥腸切成大小均勻的小段，然後准備一點胡蘿卜和尖椒。
起鍋熱油，下入蔥姜蒜爆香，然後下入切好的肥腸，小火攪拌均勻，然後加入一勺清水，下入配料，淋入少許的水澱粉，這樣吃起來口感更好。
最後大火翻炒均勻，就可以出鍋了。
第二道：醬大骨
醬大骨要用到的主要食材是豬大骨，食材很是常見，在超市都有賣的。
豬大骨有著 養生 的功效， 補鈣補膠原，益處多多 。
做這道家常菜，我們要用到的香料會比較多，像蔥姜蒜都是必不可少的，除此之外還要有香葉、桂皮、山楂、小辣椒、冰糖、花椒、生抽老抽。
醬大骨的做法 ： 把豬肉泡在清水裡面，至少兩個小時。
然後准備香料，家裡沒這么多香料的，去超市買一袋燉肉料也是一樣的。
在高壓鍋裡面注入適量的水，然後把調料包放進去，加一些老抽和冰糖，開大火燉上40分鍾左右，醬大骨就可以吃了。
用高壓鍋壓制出來的醬大骨不僅吃起來好吃，而且能夠徹底地把豬大骨給煮爛，打開高壓鍋的一瞬。
屋子裡瞬間飄滿了醬大骨的香味， 肉味濃郁，色澤鮮艷 ，吃起來很是下酒，而且這道菜對身體也好，不像冷盤吃了可能傷胃，這道下酒菜吃著是 暖胃 的。
醬大骨的湯汁要是剩下來了，您也別覺得可惜，這個時候放上一些雞蛋，可以做一鍋鹵雞蛋。
第三道：麻婆豆腐
麻婆豆腐的大名想必沒有人沒聽說過，這道名菜還是 漢族八大菜系之一 ，是待客很能拿得出手的一道菜。
這道菜的特色在於「 麻辣鮮香、燙嫩酥活 」八個字，做這道菜要是沒有體現這八個字，那就是沒有了麻婆豆腐的精髓，吃到最裡面也沒味道。
麻婆豆腐主要用到豆腐和牛肉，辣椒和花椒。
這道菜要想吃的地道，就得用產自 四川的辣椒 才夠味，別處的辣椒不夠辣，這道菜就容易美中不足。
麻婆豆腐的做法 ：蔥姜蒜切成碎末，下到鍋裡面爆香；牛肉切成碎塊，下到鍋裡面翻炒，加入一勺郫縣豆瓣醬，辣出香味，辣出靈魂。
加一勺生抽、一勺蚝油、幾塊冰糖和清水，小火熬制，一分鍾後把豆腐倒進去，開大火煮開，最後臨出鍋前撒上小蔥和花椒，麻婆豆腐就做好了，下酒又下飯。
第四道：火爆腰花
火爆腰花其實是 川菜。 這道菜主要食材是豬腰子，豬腰子別看聽著不好聽，其實它還是大補的一道食材。常吃能夠 補腎氣，減脂減肝 ，對身體好。
這道菜光是聽著這名字，就忍不住食指大動，也確實是這樣。
火爆腰子可是下酒的好菜，吃起來 口感嫩滑，鮮香味美 ，猛油爆炒出來的菜色澤光亮，光是看著就讓人流口水，吃一口更是回味無窮。
飯店裡的火爆菜為什麼賣得那麼好？因為飯店廚師炒菜，火大油大，速度快，炒出來嫩滑好吃，還無腥味。
火爆腰花做法： 豬腰子泡在水裡面能夠有效去腥味，用胡椒粉和鹽腌制入味，用料酒和胡椒粉炒個底料，切一把蒜黃，大火爆香。
做這道火爆腰花，成與不成關鍵看三點：一看火大不大，二看動作快不快，三看選對食材。
食材選購：豬腰子要買淺白色的，血紅色的千萬不要買，因為很腥。
這4道下酒菜都是 簡單易做的家常菜 ，食材在超市都能買到。 有了它們，喝酒才夠味。
⑼ 喝酒時的下酒菜最好選什麼
在炎熱的夏天，喝著冰鎮的啤酒，怎麼能少的了下酒菜呢。喝酒的時候配上一些菜吃，胃不會難么的難受。喝酒的時候肯定是少不了下酒菜的，但是下酒菜也有分為合適跟不合適的，選擇正確下酒菜，盡興的同時也保護了自己的健康。
下酒菜的選擇對於人的身體健康有著很大的影響，今天小編就要為大家推薦幾種靠譜的下酒菜，希望可以讓大家的身體更健康。
第一名：油酥花生米
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