㈠ 想問邵陽有什麼好吃的小吃
/ za菜 /
要是問邵陽人最愛吃什麼，排名第一的是米粉，第二絕對是za菜。
說起來好像並沒有太大的訣竅，就是把豆角、茄子、黃瓜等蔬菜曬干水分，加進自製的豆豉和剁椒，
/ 酸菜 /
人們常說的泡菜，邵陽人習慣叫酸菜。
新鮮的蔬菜碰到陳年的酸水，產生了美味的化學反應。
酸菜壇子也是可以酸一切，辣椒、黃瓜、蘿卜、茄子、甚至西瓜皮，最常見的還是長豆角。
/ 豬血丸子 /
肯定地說，每個邵陽人的靈魂里都住著一個豬血丸子。這道讓外地人看不懂的美食，是每個邵陽人心中的寶藏。
/ 牙簽牛肉 /
從小就吃牙簽牛肉，一直以為這是一道全國人民都會吃的小吃，直到離開家鄉去外地上大學，發現在外面根本就吃不到！
串好的鮮牛肉腌制後在紅油里微炸，炸到表皮稍焦把裡面鮮味鎖住，真是夠鮮、夠香、夠辣、夠勁道，好吃到爆！
/ 血漿鴨 /
血漿鴨，是邵陽人一道偉大的發明。
嫩嫩的仔鴨，配上嫩嫩的青椒，佐以生薑大蒜，撒上樹上剛摘下的綠色的花椒，出鍋時潑上去加醋的鴨血，一下子把整道菜的味道勾勒出來，香辣濃郁。
鴨肉嫩鮮，鴨骨頭也可以嚼碎。酥脆之間透著鴨肉的清香，酸辣脆爽，十分勁道可口。
/ 武岡鹵菜 /
一打出這幾個字，阿球先沒出息地吞了一口口水。
據不完全統計，邵陽武岡市內有上百家鹵菜店，是個不折不扣的鹵菜王國。不僅店鋪多，產品多，而且味道真的也是絕。
武岡銅鵝、雞爪、牛肉、鴨掌、腸球、毛肚、豬耳朵、豬頭、豆腐乾等各種食材放在秘制的鹵水裡鹵制放涼，切碎拌上特製的辣椒油和蔥姜蒜。
/ 蛋餃 /
蛋餃也是家家戶戶會做的一道比較費工夫的美食，一般都拿來款待客人。
先把鮮肉剁碎，放好鹽生抽等調好味，再將蛋液充分打勻，准備好食材之後再要准備一個小火的灶，一勺蛋液填一小坨肉餡，然後再小心翼翼用筷子包起來。
/ 水牛花粑粑 /
每年清明前後，山野里到處開滿了水牛花。
這時候，媽媽們一般都會去采一籃回來搗成碎末，然後摻進糯米粉里揉搓，捏成團包上綠葉蒸熟。
快熟時屋裡飄滿了植物的清香，和糯米的甜香，咬一口香糯清甜。還可以再用油煎一下，更加焦香四溢。
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㈡ 邵陽有哪些特產
1、邵陽茶油
邵陽縣是全國油茶基地示範縣，該縣生產茶油有2500多年的悠久歷史。在這塊古老而肥沃的紅土地上，不但油茶生長條件得天獨厚，油茶栽培和茶油食用文化源遠流長，這里的人民也對油茶樹情有獨鍾，幾乎家家戶戶都栽植油茶樹，他們說，這叫「一年栽種，百年受益」。素有湘南「天然油庫」之美譽。
2、雪峰蜜桔
邵陽蜜桔糖分高酸度低，果肉無核，鮮美可口，而且抗逆能力強，結果早，產量高，耐貯藏。邵陽蜜桔品種多，其中尤以雪峰山脈東南麓的洞口縣所產的蜜桔最負盛名，被周總理親自命名為「雪峰蜜桔」。
3、邵東黃花菜
湖南省邵東縣黃花的學名叫萱草，中國古代常用「萱庭」、「萱堂」來代言母親，因而民間稱黃花菜為「母親花」。黃花既有較高的營養價值，有是一種美麗高雅的觀賞植物。因其顏色金黃，形狀細長，所以又叫「金針花」。邵東素有「金針之鄉」的美稱。擁有萬畝黃花菜基地。
4、邵東玉竹
邵東玉竹，又名尾參、萎蕤，為該縣原產地域產品。邵東縣生產歷史悠久，為中國「玉竹之鄉」。
5、新寧臍橙
「新寧臍橙」，為地理標志保護產品。特產特點：新寧臍橙，湖南省新寧縣特產。新寧臍橙栽培歷史悠久，新寧臍橙富有香氣，品質上等，鮮食極佳；營養豐富，具保健作用，達A級綠色食品標准。為「湖南名牌農產品」。
6、武岡鹵銅鵝
該產品採用當地出產的名貴中葯材，用鹵鼎熬製成鹵水，將武岡銅鵝肉去骨反復浸煮、涼干而成。其成品色美味香、口感獨特，有生津止渴、健脾胃養顏護膚之功效。
㈢ 都說邵陽米粉好吃，為什麼沒有被廣泛流傳
網友a：仔細看看滿大街流傳的小吃，感覺好不好，你自己體會！真正好吃的，真心沒幾家，去常德吃常德米粉和在外地吃到的根本就不是同一檔次，更何況邵陽米粉取材更考究，好的邵陽米粉粉質並不值得誇耀，但邵陽米粉的湯頭和稍子是非常獨特的，大片牛肉粉是邵陽的招牌米粉，出了邵陽，你吃不到當地的鮮甜又嚼勁十足的牛肉，我的老家離祁東二十里不到，我們好的牛肉五十幾塊，供不應求，祁東的牛肉三十幾塊，賣得還不好，相鄰的兩個鎮都有這么大的差別
網友b：首先是每個地方的口味都有點區別。我不是湖南人，但在長沙呆久了習慣了長沙米粉的口味。人一般是不會願意改變習慣的，除非環境發生了變化。還有一個重要原因，就是沒有做成自己的品牌和有影響力的樣板店。在長沙幾乎看不到一個像樣的邵陽米粉店，常德津市米粉店還是那種很低端的也不正宗。現在長沙米粉已經形成強大的品牌影響力，過去多年培育了大規模忠實消費群。而且占據省會獨特優勢，流傳的更快更廣。
㈣ 熱反應牛肉粉為什麼叫熱反應
熱反應牛肉粉是因為是使用加熱包產生的熱反應加熱的，所以叫做熱反應。
熱反應牛肉粉,她的粉更容易熟，因為它是用加熱包加熱的，而普通牛肉粉就是普通材質的牛肉粉。
牛肉粉
邵陽大大小小的粉面館，被分為兩種類型，一是邵陽本地風味的，二是回民風味。在邵陽，你會發現到各個角落裡都有著不少回民食堂，此「食堂」大多指的就是粉面館。和傳統的粉面館不太一樣的是，回民食堂的臊子只有牛身上的部位。
大片牛肉粉和生炒牛肉粉就是其最受歡迎的兩種選擇。邵陽人最喜歡的早餐，不在家鄉就吃不到嗎？回民二食堂出自熱款了除了大片牛肉和生炒牛肉，回民粉面館里的臊子選擇還有很多，比如牛筋、牛肚、牛排骨等等。
有些店還會搭配成牛三寶粉，其臊子由大片牛肉、牛肚、豆腐組成。大片牛肉是那種帶點筋的，吃起來小有嚼勁，鹵過的牛肉也比較香。邵陽人最喜歡的早餐，不在家鄉就吃不到嗎？回民二食堂出自熱款了至於邵陽米粉。
選用的都是本地特製的圓粉，這也是它和湖南其他城市米粉的之處之一。邵陽的圓粉在外觀上和桂林的圓粉有些像，但前者更具有韌勁，後者則軟糯些。因此，大夥也會稱邵陽粉為「硬粉」或「乾粉」，稱桂林米粉為「軟粉」或「濕粉」。
邵陽人最喜歡的早餐，不在家鄉就吃不到嗎？回民二食堂出自熱款了傳統的邵陽粉面館，在臊子的選擇上會比回民類型的要更多些，除了選用牛肉，還會有豬排骨，以及豆腐肉絲、木耳肉絲等。值得一提的是，邵陽米粉重油重辣，但是豬排骨臊子的則分為兩種，其中一款就是清湯的。
邵陽人最喜歡的早餐，不在家鄉就吃不到嗎？回民二食堂出自熱款了傳統的邵陽粉面館，有些店還可以點三鮮粉，其臊子和牛三寶粉一樣豐富，由蛋餃、豬肚、香菇組成，還會再搭配一些瘦肉和木耳。有時候回家，才能吃到記憶里的那一份美味，但如今我們遠在異地同樣也能回味。
㈤ 湖南正宗牛肉粉的做法
牛肉粉配方（以20斤牛肉為標准）
山楂25克，桅子8克，靈香草8克，霍香20克，丁香25克；良姜30克，枳殼25克，小茴香40克，白芷25克，白蔻25克，香葉25克，木香25克，八角50克，五加皮25克，毛桃25克，沙仁25克，草果25克，桂枝50克，花椒20克，辣椒粉適量。
其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按所需量磨成粉棍合。以上配方不要隨意改動。
牛肉的腌制：
用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾即可。
牛肉斷生撮水，將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鍾出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
紅油的製作方法：
配料：
色拉油2斤，清水2斤，辣椒片適量，辣椒粉1斤，紫草5克。
製作：
先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及粉，攪勻，將鍋內水熬干後撈出辣椒，入紫草，炒出色汁即可。
㈥ 湖南牛肉粉做法和配方
湖南米粉的做法及配方
第一部分：泡米粉
材料：米粉 、肉絲、榨菜、蔥、鹽、雞精、濃湯寶、生抽
步驟：1、豬肉切絲洗凈，榨菜准備好，蔥切成碎蔥花備用。
2、在碗中放入一小勺鹽一小勺雞精，幾滴醬油，放入少量蔥花。
3、將提前一晚泡好的米粉煮上，熟了以後盛入碗中。
4、將骨湯粉或濃湯寶放入滾水中拌勻做成湯底備用。
5、平底鍋燒熱將肉絲與榨菜煸炒1分鍾。
6、加入剩下的蔥花碎和兩勺骨湯把肉絲燜熟，做成澆頭。
7、骨湯倒入米粉碗中攪拌一下，不要沒過米粉。
8、最後淋入澆頭，就可以了。
㈦ 湖南哪裡的米粉最好吃
只要涉及到吃，中國人向來是寸步不讓的。如果我說某某地方的米粉最好吃，其他地方的人一定會不服。「食無定味，適口者珍」，讓你吃得最開心的那一碗，就是最好吃的那一碗。
1.長沙米粉丨質朴清澈的肉絲粉
與人們對湖南人口味的印象相反，長沙米粉的一切，都必須從一碗清湯肉絲粉說起。
一碗典型的長沙肉絲粉，在上桌前是不帶絲毫辣味的。每個粉店老闆都寬容地把決定權交給食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，靜靜地等在櫃台上，任人自取。
對人來說，只要米粉味道對了，環境什麼的都無所謂。蒼蠅館子裡面，不論男女老少，都埋頭專注於自己面前那碗粉，有種世界與我無關的泰然。這時，所有人都是平等的，或許只有在輕挑、重挑（粉的多少）和輕蓋、重蓋（澆頭的多少）之間有所區別。
長沙米粉從內到外都透著一種灑脫。
敞口鍋，滾水下粉，翻騰幾下即成。一勺紅亮的肉湯，透著雞湯的鮮甜，也帶著骨湯的厚重，只有易入味的扁粉才能提煉出個中滋味。最不可或缺的就是小火慢煨的肉絲，沒有肉絲還叫什麼肉絲粉呢？
如今，米粉碼子的豐富程度，可以說是對選擇恐懼症患者最大的惡意，倒不如就來一碗簡單直白的肉絲粉。匆忙的清晨，只有這一碗快手的米粉才能趕走瞌睡。
2.常德米粉丨湖南米粉的「半壁江山」
如今的常德米粉，早已不再是常德人的專利，而是湖南米粉的「半壁江山」。
在常德米粉派系內，津市牛肉粉怕是實力最強勁的了。常德人不像長沙人獨獨偏愛扁粉，這里扁圓皆有。只不過，常德人默認粉就該是圓的，扁粉只能叫做米面。
粉店老闆倒是全無門第之見，在我小心翼翼地提出要扁粉的時候，他們反倒會大度地說一句，扁粉入味。
如果讓我用一個詞形容常德米粉的味道，我想應該是「凌厲」。招招都是殺招，沒有一絲一毫的拖泥帶水。牛肉軟爛中帶著嚼勁，香料沒有掩蓋肉香，反而使得肉隱隱帶著一絲回甘。勁道的米粉，把湯汁的醇厚分毫不差地送入口中。偶爾裹挾上來的蔥花，為本就豐富的口感又增加了一個層次。這是在唇齒間進行的一場深入交流，每一口咬下去，都能得到積極的反饋。在此期間，筷子是絕對停不住的。直到一碗米粉見底，方才回過神來，身邊的食客早已換了一茬。
3.湘西米粉丨燉碼為王
一提起湘西，總覺得那地方悠遠神秘。湘西多民族雜居，文化多元，口味自然也就豐富。光是米粉的澆頭，就比長沙、常德要多出不少。酸辣是湘西飲食的靈魂，湘西人號稱「辣椒當鹽，酸菜當飯」。酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉絲、豬腳、紅燒牛肉、肥腸，這些澆頭一股腦兒地都放在大鍋里慢燉，所有食材的香味便瞬時都融合在了一起。
同樣是Q彈的圓粉，湘西人會配上酸辣椒、酸豆角和酸蘿卜來吃，各種味道交織在一起，有一種「豐年留客足雞豚」的親切與厚道。
4.株洲米粉丨一盤鑊氣十足的炒粉
株洲人能在炒粉圈技壓群雄，靠的就是醴陵炒粉。
想做好一盤醴陵炒粉，重點就在一個「快」字。與湖南其他地方不同，醴陵炒粉用的是乾粉。炒粉的時候，幼細的米粉必須要提前泡軟，才不至於手忙腳亂。
打頭陣的是一顆雞蛋。旺火冷油，雞蛋在鍋里抖動著發出噼里啪啦的聲音。雞蛋炒散後放入豆芽菜，緊接著鍋內又是一陣喧鬧。豆芽要炒到半熟才能下米粉，用辣椒粉、鹽、醬油調味，顛勺爆炒，起鍋前撒上一把蔥花，這一份炒粉才算是形神具備。
5.郴州魚粉丨一碗讓人辣到昏迷的魚粉
在郴州魚粉屆坐第一把交椅的，該是棲鳳渡魚粉無疑。據說，三國時的鳳雛龐統被劉備任命為耒陽縣令，上任路上在此投宿，店家拿來招待他的就是一碗魚粉。
本來因為劉備輕視自己而悶悶不樂的龐統，吃完魚粉，一掃頹氣。又是一個名人吃後贊不絕口的故事，且不論故事的真假，棲鳳渡魚粉倒是真能掃除一切不愉快。
拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯已經讓人看得直冒汗。現殺的鰱魚燉湯，加上用當地的五爪朝天紅椒粉炸成的辣椒油，再來上兩勺茶油，就是魚粉的湯底了。
怕辣的人看到這兒已經望而卻步，而郴州人卻是越辣越要吃、越辣越想吃。火辣的魚粉強行打開周身的毛孔，讓人倒吸涼氣的同時，卻大呼過癮。這種爽快感，能抵擋住所有的不順心。
6.衡陽魚粉丨魚之鮮，粉之彈
如果說郴州人痴迷用魚湯來襯托火紅的辣油，那麼衡陽人就是執著於湯頭的鮮美了。
衡陽魚粉的湯，要用敲開的豬筒子骨熬一整夜，有這骨湯做底，湯頭才不會單薄。魚塊在燉湯前一定要經過油煎，既是為了定型，也是為了讓湯能夠更白。
衡陽人吃魚粉也少不了辣椒。只不過，他們用的不是一勺一勺的剁椒，而是切成段的小米辣，提味的同時，也增添了一抹亮色。吃魚粉講究得是先吃肉，再吃粉，最後喝湯。等到吃完魚肉，濃縮了豬骨和魚肉的精華的湯汁，帶著滿滿的膠原蛋白，已浸透每一根米粉。
7.永州鹵粉丨鹵香四溢
比起湯粉和炒粉，永州人最愛的還是拌著吃的鹵粉。
鹵粉，顧名思義，要有鹵水。米粉本身除了米香，是沒有其他味道的。所以，鹵粉味道的好壞，全在鹵水上。燉著豬骨或牛肉的湯鍋里，翻騰著各式香料和中草葯紮成的料包，至少要熬煮兩個小時，才算是合格的鹵水。
清爽透亮的米粉，吸滿鹵水，配著原湯鹵出來的牛肉或雞蛋，滿嘴馥郁的香味，也難怪永州人對此欲罷不能。
8.邵陽米粉丨湖南人的「烏冬面」
如果你是第一次見邵陽米粉，八成會說，「這不是烏冬面嗎？！」
據說，因為做米粉的是黏性稍差的早稻米，邵陽人就把米粉做得比一般的粉更粗，讓它能夠保持不輸給別處米粉的韌性。
邵陽人喜歡用牛肉或者豆腐木耳蓋碼來配這種胖胖的米粉，再舀上一勺紅油，用筷子熟練地攪拌開。而目光，更是始終隨著筷子遊走，生怕灑出一星半點。直到嗦進第一口粉，這一天才算是真正地開始了。
㈧ 湖南什麼地方的米粉好吃
只要涉及到吃，中國人向來是寸步不讓的。如果我說某某地方的米粉最好吃，其他地方的人一定會不服。「食無定味，適口者珍」，讓你吃得最開心的那一碗，就是最好吃的那一碗。
1.長沙米粉丨質朴清澈的肉絲粉
與人們對湖南人口味的印象相反，長沙米粉的一切，都必須從一碗清湯肉絲粉說起。
一碗典型的長沙肉絲粉，在上桌前是不帶絲毫辣味的。每個粉店老闆都寬容地把決定權交給食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，靜靜地等在櫃台上，任人自取。
對人來說，只要米粉味道對了，環境什麼的都無所謂。蒼蠅館子裡面，不論男女老少，都埋頭專注於自己面前那碗粉，有種世界與我無關的泰然。這時，所有人都是平等的，或許只有在輕挑、重挑（粉的多少）和輕蓋、重蓋（澆頭的多少）之間有所區別。
長沙米粉從內到外都透著一種灑脫。
敞口鍋，滾水下粉，翻騰幾下即成。一勺紅亮的肉湯，透著雞湯的鮮甜，也帶著骨湯的厚重，只有易入味的扁粉才能提煉出其中滋味。最不可或缺的就是小火慢煨的肉絲，沒有肉絲還叫什麼肉絲粉呢？
如今，米粉碼子的豐富程度，可以說是對選擇恐懼症患者最大的惡意，倒不如就來一碗簡單直白的肉絲粉。匆忙的清晨，只有這一碗快手的米粉才能趕走瞌睡。
2.常德米粉丨湖南米粉的「半壁江山」
如今的常德米粉，早已不再是常德人的專利，而是湖南米粉的「半壁江山」。
在常德米粉派系內，津市牛肉粉怕是實力最強勁的了。常德人不像長沙人獨獨偏愛扁粉，這里扁圓皆有。只不過，常德人默認粉就該是圓的，扁粉只能叫做米面。
粉店老闆倒是全無門第之見，在我小心翼翼地提出要扁粉的時候，他們反倒會大度地說一句，扁粉入味。
如果讓我用一個詞形容常德米粉的味道，我想應該是「凌厲」。招招都是殺招，沒有一絲一毫的拖泥帶水。牛肉軟爛中帶著嚼勁，香料沒有掩蓋肉香，反而使得肉隱隱帶著一絲回甘。勁道的米粉，把湯汁的醇厚分毫不差地送入口中。偶爾裹挾上來的蔥花，為本就豐富的口感又增加了一個層次。這是在唇齒間進行的一場深入交流，每一口咬下去，都能得到積極的反饋。在此期間，筷子是絕對停不住的。直到一碗米粉見底，方才回過神來，身邊的食客早已換了一茬。
3.湘西米粉丨燉碼為王
一提起湘西，總覺得那地方悠遠神秘。湘西多民族雜居，文化多元，口味自然也就豐富。光是米粉的澆頭，就比長沙、常德要多出不少。酸辣是湘西飲食的靈魂，湘西人號稱「辣椒當鹽，酸菜當飯」。酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉絲、豬腳、紅燒牛肉、肥腸，這些澆頭一股腦兒地都放在大鍋里慢燉，所有食材的香味便瞬時都融合在了一起。
同樣是Q彈的圓粉，湘西人會配上酸辣椒、酸豆角和酸蘿卜來吃，各種味道交織在一起，有一種「豐年留客足雞豚」的親切與厚道。
4.株洲米粉丨一盤鑊氣十足的炒粉
株洲人能在炒粉圈技壓群雄，靠的就是醴陵炒粉。
想做好一盤醴陵炒粉，重點就在一個「快」字。與湖南其他地方不同，醴陵炒粉用的是乾粉。炒粉的時候，幼細的米粉必須要提前泡軟，才不至於手忙腳亂。
打頭陣的是一顆雞蛋。旺火冷油，雞蛋在鍋里抖動著發出噼里啪啦的聲音。雞蛋炒散後放入豆芽菜，緊接著鍋內又是一陣喧鬧。豆芽要炒到半熟才能下米粉，用辣椒粉、鹽、醬油調味，顛勺爆炒，起鍋前撒上一把蔥花，這一份炒粉才算是形神具備。
5.郴州魚粉丨一碗讓人辣到昏迷的魚粉
在郴州魚粉屆坐第一把交椅的，該是棲鳳渡魚粉無疑。據說，三國時的鳳雛龐統被劉備任命為耒陽縣令，上任路上在此投宿，店家拿來招待他的就是一碗魚粉。
本來因為劉備輕視自己而悶悶不樂的龐統，吃完魚粉，一掃頹氣。又是一個名人吃後贊不絕口的故事，且不論故事的真假，棲鳳渡魚粉倒是真能掃除一切不愉快。
拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯已經讓人看得直冒汗。現殺的鰱魚燉湯，加上用當地的五爪朝天紅椒粉炸成的辣椒油，再來上兩勺茶油，就是魚粉的湯底了。
怕辣的人看到這兒已經望而卻步，而郴州人卻是越辣越要吃、越辣越想吃。火辣的魚粉強行打開周身的毛孔，讓人倒吸涼氣的同時，卻大呼過癮。這種爽快感，能抵擋住所有的不順心。
6.衡陽魚粉丨魚之鮮，粉之彈
如果說郴州人痴迷用魚湯來襯托火紅的辣油，那麼衡陽人就是執著於湯頭的鮮美了。
衡陽魚粉的湯，要用敲開的豬筒子骨熬一整夜，有這骨湯做底，湯頭才不會單薄。魚塊在燉湯前一定要經過油煎，既是為了定型，也是為了讓湯能夠更白。
衡陽人吃魚粉也少不了辣椒。只不過，他們用的不是一勺一勺的剁椒，而是切成段的小米辣，提味的同時，也增添了一抹亮色。吃魚粉講究得是先吃肉，再吃粉，最後喝湯。等到吃完魚肉，濃縮了豬骨和魚肉的精華的湯汁，帶著滿滿的膠原蛋白，已浸透每一根米粉。
7.永州鹵粉丨鹵香四溢
比起湯粉和炒粉，永州人最愛的還是拌著吃的鹵粉。
鹵粉，顧名思義，要有鹵水。米粉本身除了米香，是沒有其他味道的。所以，鹵粉味道的好壞，全在鹵水上。燉著豬骨或牛肉的湯鍋里，翻騰著各式香料和中草葯紮成的料包，至少要熬煮兩個小時，才算是合格的鹵水。
清爽透亮的米粉，吸滿鹵水，配著原湯鹵出來的牛肉或雞蛋，滿嘴馥郁的香味，也難怪永州人對此欲罷不能。
8.邵陽米粉丨湖南人的「烏冬面」
如果你是第一次見邵陽米粉，八成會說，「這不是烏冬面嗎？！」
據說，因為做米粉的是黏性稍差的早稻米，邵陽人就把米粉做得比一般的粉更粗，讓它能夠保持不輸給別處米粉的韌性。
邵陽人喜歡用牛肉或者豆腐木耳蓋碼來配這種胖胖的米粉，再舀上一勺紅油，用筷子熟練地攪拌開。而目光，更是始終隨著筷子遊走，生怕灑出一星半點。直到嗦進第一口粉，這一天才算是真正地開始了。
㈨ 湖南米粉大盤點，除了邵陽米粉，你還吃過哪些
大湖南米粉文化深厚，其底蘊讓人驚嘆，比如：長沙米粉，常德牛肉粉，衡陽魚粉，懷化鴨子粉，永州鹵粉，邵陽米粉等…不計其數，難以數清，你最鍾情於哪種米粉？
於邵陽本地人而言，隨時吃上一碗邵陽米粉似乎已經成一種生活方式，早餐吃，午飯吃，晚上還可以吃，很多人對此樂此不疲。 圓粉粗大，肉足湯紅，澆上特製的紅辣椒油，當你吃上一碗邵陽米粉後，嘴唇通紅，口中留香，那種感覺只能用一個字來形容：爽！
粉夠粗，湯夠紅，是邵陽米粉給人的第一印象。迫不及待地吃上幾口，米粉入口粗獷但不失細滑，有韌性，吃在嘴裡特別有嚼頭！雖然湯很紅，但吃起來不覺油膩。加上大塊好吃的牛肉和甜而不膩的糖粑粑，感覺有些出乎意料。
隨著大批的邵陽人客走他鄉，很多地方也有了邵陽米粉店。長沙有「寶慶粉鋪」，深圳有「寶慶粉府」，北京有連鎖的「吉祥鳥湘菜館」，邵陽米粉正在一步步為人所知。
湖南米粉的豐富程度，不是一兩篇文章能夠說清楚的。讓人眼花繚亂的味道和做法，也是米粉深受人們喜愛的原因之一。
只要涉及到吃，中國人向來是寸步不讓的。如果我說某某地方的米粉最好吃，其他地方的人一定會不服。「食無定味，適口者珍」，讓你吃得最開心的那一碗，就是最好吃的那一碗。
長沙米粉
丨質朴清澈的肉絲粉
▲ 肉絲粉自然少不了最後的一勺肉絲蓋碼
與人們對湖南人口味的印象相反，長沙米粉的一切，都必須從一碗清湯肉絲粉說起。
一碗典型的長沙肉絲粉，在上桌前是不帶絲毫辣味的。每個粉店老闆都寬容地把決定權交給食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，靜靜地等在櫃台上，任人自取。
蒼蠅館子裡面，不論男女老少，都埋頭專注於自己面前那碗粉，有種世界與我無關的泰然。這時，所有人都是平等的，或許只有在輕挑、重挑（粉的多少）和輕蓋、重蓋（澆頭的多少）之間有所區別。
常德米粉 丨湖南米粉的「半壁江山」
常德米粉可以說是湖南米粉屆的汪峰老師了。如今的常德米粉，早已不再是常德人的專利，而是湖南米粉的「半壁江山」。
在常德米粉派系內，津市牛肉粉怕是實力最強勁的了。常德人不像長沙人獨獨偏愛扁粉，這里扁圓皆有。只不過，常德人默認粉就該是圓的，扁粉只能叫做米面。
粉店老闆倒是全無門第之見，在我小心翼翼地提出要扁粉的時候，他們反倒會大度地說一句，扁粉入味。
如果讓我用一個詞形容常德米粉的味道，我想應該是「凌厲」。招招都是殺招，沒有一絲一毫的拖泥帶水。牛肉軟爛中帶著嚼勁，香料沒有掩蓋肉香，反而使得肉隱隱帶著一絲回甘。勁道的米粉，把湯汁的醇厚分毫不差地送入口中。偶爾裹挾上來的蔥花，為本就豐富的口感又增加了一個層次。這是在唇齒間進行的一場深入交流，每一口咬下去，都能得到積極的反饋。在此期間，筷子是絕對停不住的。直到一碗米粉見底，方才回過神來，身邊的食客早已換了一茬。
湘西米粉 丨燉碼為王
一提起湘西，總覺得那地方悠遠神秘。湘西多民族雜居，文化多元，口味自然也就豐富。光是米粉的澆頭，就比長沙、常德要多出不少。
▲ 湘西米粉店內的各色蓋碼
酸辣是湘西飲食的靈魂，湘西人號稱「辣椒當鹽，酸菜當飯」。酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉絲、豬腳、紅燒牛肉、肥腸，這些澆頭一股腦兒地都放在大鍋里慢燉，所有食材的香味便瞬時都融合在了一起。
同樣是Q彈的圓粉，湘西人會配上酸辣椒、酸豆角和酸蘿卜來吃，各種味道交織在一起，有一種「豐年留客足雞豚」的親切與厚道。
株洲米粉 丨一盤鑊氣十足的炒粉
株洲人能在炒粉圈技壓群雄，靠的就是醴陵炒粉。
想做好一盤醴陵炒粉，重點就在一個「快」字。與湖南其他地方不同，醴陵炒粉用的是乾粉。炒粉的時候，幼細的米粉必須要提前泡軟，才不至於手忙腳亂。
打頭陣的是一顆雞蛋。旺火冷油，雞蛋在鍋里抖動著發出噼里啪啦的聲音。雞蛋炒散後放入豆芽菜，緊接著鍋內又是一陣喧鬧。
豆芽要炒到半熟才能下米粉，用辣椒粉、鹽、醬油調味，顛勺爆炒，起鍋前撒上一把蔥花，這一份炒粉才算是形神具備。
郴州魚粉 丨一碗讓人辣到昏迷的魚粉
在郴州魚粉屆坐第一把交椅的，該是棲鳳渡魚粉無疑。據說，三國時的鳳雛龐統被劉備任命為耒陽縣令，上任路上在此投宿，店家拿來招待他的就是一碗魚粉。
本來因為劉備輕視自己而悶悶不樂的龐統，吃完魚粉，一掃頹氣。又是一個名人吃後贊不絕口的故事，且不論故事的真假，棲鳳渡魚粉倒是真能掃除一切不愉快。
▲ 棲鳳渡魚粉的特點就是紅亮的湯汁
拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯已經讓人看得直冒汗。現殺的鰱魚燉湯，加上用當地的五爪朝天紅椒粉炸成的辣椒油，再來上兩勺茶油，就是魚粉的湯底了。
怕辣的人看到這兒已經望而卻步，而郴州人卻是越辣越要吃、越辣越想吃。火辣的魚粉強行打開周身的毛孔，讓人倒吸涼氣的同時，卻大呼過癮。這種爽快感，能抵擋住所有的不順心。
衡陽魚粉 丨魚之鮮，粉之彈
如果說郴州人痴迷用魚湯來襯托火紅的辣油，那麼衡陽人就是執著於湯頭的鮮美了。
衡陽魚粉的湯，要用敲開的豬筒子骨熬一整夜，有這骨湯做底，湯頭才不會單薄。魚塊在燉湯前一定要經過油煎，既是為了定型，也是為了讓湯能夠更白。
衡陽人吃魚粉也少不了辣椒。只不過，他們用的不是一勺一勺的剁椒，而是切成段的小米辣，提味的同時，也增添了一抹亮色。
吃魚粉講究得是先吃肉，再吃粉，最後喝湯。等到吃完魚肉，濃縮了豬骨和魚肉的精華的湯汁，帶著滿滿的膠原蛋白，已浸透每一根米粉。
永州鹵粉 丨鹵香四溢
比起湯粉和炒粉，永州人最愛的還是拌著吃的鹵粉。
鹵粉，顧名思義，要有鹵水。米粉本身除了米香，是沒有其他味道的。所以，鹵粉味道的好壞，全在鹵水上。
燉著豬骨或牛肉的湯鍋里，翻騰著各式香料和中草葯紮成的料包，至少要熬煮兩個小時，才算是合格的鹵水。
清爽透亮的米粉，吸滿鹵水，配著原湯鹵出來的牛肉或雞蛋，滿嘴馥郁的香味，也難怪永州人對此欲罷不能。
邵陽米粉 丨湖南人的「烏冬面」
如果你是第一次見邵陽米粉，八成會說，「這不是烏冬面嗎？！」
據說，因為做米粉的是黏性稍差的早稻米，邵陽人就把米粉做得比一般的粉更粗，讓它能夠保持不輸給別處米粉的韌性。
邵陽人喜歡用牛肉或者豆腐木耳蓋碼來配這種胖胖的米粉，再舀上一勺紅油，用筷子熟練地攪拌開。而目光，更是始終隨著筷子遊走，生怕灑出一星半點。直到嗦進第一口粉，這一天才算是真正地開始了。
個人很喜歡吃 衡陽米粉
是不是看著美滋滋的湯味十足 ！
永州道縣米粉也是一絕，現切牛肉、豬肉、豬肝、豬腸、魚肉，先炒再下高湯烹煮，再把淋在米粉上，口味盛在一個鮮。高湯加入了當地霉豆子，風味獨特，配上涼拌海帶絲＋酸蘿卜辣椒，味道非常鮮美！
湖南的米粉就兩種:長沙米粉（扁粉），其它米粉（圓粉）！長沙米粉濃淡皆宜，比如肉絲米粉，米粉的鮮嫩加上肉絲的鮮香，那味道讓人回味無窮，當然也可有滿足口味重的人的要求，辣的碼子一樣的有，但你必定體驗不到長沙米粉的鮮嫩了。其它米粉主要是圓形米粉，基本上都是長沙以外的米粉了，吃起來如同嚼橡皮筋，圓粉不入味，更沒有米粉特有的鮮香感，但飽肚耐餓，需要重口味的碼子來掩蓋圓粉的無味。湖南結石病多的原因之一就是長沙以外的人口味太重。友情提醒: 健康 飲食要淡主濃輔！！！
我是湖南人，自然也愛吃米粉，每到飯點只要有粉吃我一般不會吃別的，在省外，湖南各地米粉、桂林米粉、江西米粉等也各有特色，我都喜歡，但最最讓我思念的，還是那碗津市牛肉粉。
和湖南方言一樣，湖南米粉也有很多各地特色口味，但真正能在省外發揚光大的恐怕還是津市牛肉粉了。
津市牛肉粉可謂是北味南做，既有西北牛肉碼子的粗獷，又有川蜀誘人的麻香…… 即可單獨享用，又能眾人圍坐一桌燉粉喝酒、宴請賓客，以津市「劉聾子」和「黃記」為代表的燉粉，更是宴請尊貴客人的首選。因此從口味特點和吃法上說，津市牛肉粉更符合我國廣大區域吃眾的飲食習慣，而湖南其它地方的米粉還是有一定的區域局限性 ，盡管當地人都很愛吃。
津市牛肉米粉是我國國家地理產品，是 歷史 和回漢飲食文化融合發展的結晶。
津市牛肉米粉，起源於清雍正年間的回漢融合。當時朝廷推行改土歸流政策，使得部分西北百姓尤其是回民南遷湘北，加之西北隨軍屯住，他們根據吃麵食的飲食習慣發明了用米做粉，各種香料配方也很好的繼承了西北風味特色；同時，津市歷來也是川蜀商賈聚居之地，麻辣牛肉粉的風味也由此應運而生，至今也是麻香十足、口口相傳。
吃了那麼多種米粉，最具市場潛力的只怕是津市牛肉米粉。
邵陽米粉，可以說在全國的地位絕對還有上升的空間，關鍵邵陽米粉難在全國遍地開花，主要有一個原因，制約了邵陽米粉的發展，就是這個米粉，無法異地生產，只能在邵陽才能做出來，我以前聽朋友說，在外面，就是無法生產邵陽米粉，所以無法連鎖經營，我每次到邵陽，首先吃米粉，飯都不想吃，而且我家樓下就是正宗的邵陽米粉，家鄉的味道，還是忘不了，說實話，廣東所謂的湯粉真的無法與邵陽米粉來比，差太遠了。
這就多了，湖南人麵粉食物早餐吃的很多，湖南粉吃法大多差不多，比如最出名的新化上東街牛肉粉，上火舌尖上的中國。我吃過的可多了紅薯粉，三鮮粉，魚粉啊，牛肉粉，牛雜粉，雞蛋粉，排骨粉........回憶不起來了 不過最好吃的還是衡陽魚粉。
㈩ 正宗的湖南牛肉粉怎麼做比較好吃
常 德 牛 肉 粉 的 做 法
用 料：
牛肉（牛腩） 一斤、大蔥 一根、生薑 半塊、大蒜 一頭、花椒 一小撮、茴香 一小撮、
八角（大料） 兩粒、干辣椒 七八根、草果 一顆、香葉 兩片、五香粉（十三香）、
干米粉、老抽 一茶勺、生抽 1.5茶勺、料酒 一茶勺、耗油 一茶勺、
陳皮（或曬乾的橘子皮） 一片、桂皮 一小片。
步驟：
將煮肉需要用到的調料備齊：花椒、茴香等細碎的調料用紗布或調料球包好待用；
牛肉用涼水浸泡3-5小時，期間換一次水；將泡過的牛肉切成拳頭大小的塊，放入另起的一鍋涼水中，燒開，撇去所有浮沫；
加入蔥段、薑片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香葉；鍋開後加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加蓋小火燉煮一個小時後，加1.5茶勺鹽、半茶勺五香粉，小火加蓋再煮半小時後，撈出切丁（三厘米見方）待用。
另起油鍋（略多），然後立刻加入陳皮、大蒜、桂皮、八角、生薑，小火翻炒出香（至大蒜變色）；
倒入瀝干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘鍋感時，淋一茶勺料酒（或白酒）繼續翻炒【注意！白酒度數較高，有利於出香味，但大火多油時易起火（行話叫「勾火」），不建議新人嘗試；平時炒菜如遇「勾火」切勿驚慌，蓋上鍋蓋、關掉抽油煙機和燃氣灶即可】；再次有粘鍋感時淋半茶勺香醋繼續翻炒；加少許鹽、五香粉、兩三粒冰糖翻炒；
將之前燉肉的原湯用漏網濾去雜質後，倒入炒鍋中；燒開後轉小火，加蓋燉煮一個小時（至牛肉軟爛即可）；
另起一煮鍋，水燒開後加入乾粉；
某寶上有不少常德米粉，常見的有乾粉和濕粉兩種：乾粉相對更便宜，保質期更久（幾個月沒問題）；濕粉口感更好更地道，但價格相對高一點，而且放不了多久（冷藏大概兩三天）；另外也有半干半濕的粉（如圖中右半部），經測試口感還不如乾粉，不推薦。乾粉的話，推薦金健的直條米粉，這是常德本地的大米廠做的，口感算不錯的了；粉；
步驟7的水再次煮沸以後加鍋蓋並關火，燜10分鍾左右（經嘗無硬芯即可），撈出後碼在碗里，澆上燉炒過牛肉塊，再淋上滾湯的燉肉原湯，撒上小蔥碎、香菜末就OK啦！
本菜譜中「茶勺」大小如圖（常見的家用小瓷勺，大小剛好放得下一個雞蛋）
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小貼士
煮肉時，細碎的調味料一定要用紗布或調料球裝起來；
炒肉時，所有的配料都要涼油下鍋，小火炒香；
鹽可以根據自己的口味調整，新人少量多次為宜；
煮米粉的時候，牛肉湯要放在小火上保持溫度，滾湯的湯頭才好吃；
香菜末對提香非常有用，如果不討厭一定要有；
如果有紅油，可於第六步前加入少許；
如果你是湖南人，辣椒用量請翻倍：)
關於煮粉，包裝袋上寫的七八分鍾，但試過很多次都不夠；經過反復摸索，燒開後關火燜的口感最接近於常德當地的鮮粉；
一次煮粉不要超過半袋，否則會煮出一鍋濃稠的米湯。