⑴ 介紹下家庭版嫩牛五方的做法
材料
生抽，花椒粉，牛肉，油，高筋粉，澱粉，高湯精，紅油，鹽，姜粉，料酒，白糖，黑胡椒粉，胡蘿卜，生菜，洋蔥，沙拉醬
做法
1.用高筋粉和溫水和成如餃子面那種硬度，擀成薄餅（約平鍋底盤一樣大），用餐巾紙、油在平鍋內擦一層，小火煎至薄餅變色即可。
2.牛肉切成長條，用姜粉、黑胡椒粉、花椒粉、生抽、料酒、白糖、鹽、紅油、高湯精、澱粉再加少許水煨至入味。
3.熱鍋加少許油，熱後將上述材料一起倒入鍋內滑熟。生菜、胡蘿卜、洋蔥切絲。
4.將薄餅撒上三絲，抹點沙拉醬再加上牛肉，按照五邊形捲起，然後在平鍋內用小火再烙兩分鍾，出鍋即可。
⑵ 牛肉怎麼炒好吃又嫩
牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個、雞蛋清適量、玉米澱粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加。
1、准備好原材料。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蚝油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說幾句：
要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加澱粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最後加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。
當然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個方面：
牛裡脊肉是最好的選擇，沒有裡脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉。
切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便於好嚼。
炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然後混合翻勻，加入少許水澱粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。
9、完成。
⑶ 牛肉怎樣做又香又嫩
要想做出又香又嫩的牛肉，參考以下四點：
1、選肉：每個部位的肉質和脂肪分布不一樣，烹飪方法也不同。精選牛裡脊肉，便是最嫩的部分；
2、切肉：垂直牛肉的紋路，盡量切薄，可以增強牛肉口感；
3、腌肉：給牛肉裹上一層薄薄的澱粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失；
4、炒制：牛肉下鍋快速過油，變色即可出鍋。
⑷ 家庭版水煮牛肉怎麼做，操作簡單美味可口，一家老小都稱贊呢
家庭版水煮牛肉怎麼做，操作簡單美味可口，一家老小都稱贊呢？
水煮牛肉是一道非常美味的四川菜，很多人喜歡，由於其做法繁雜很多人選擇放棄在家裡做的念頭，我給大家帶來的這招大夥兒學好以後就可以很快的在家裡製作出飯店裡的水煮牛肉了，希望大家喜歡，完了啥也不說了上食譜
需要原材料：嫩牛肉（超市裡買來的腌制好的製成品）生菜、辣椒粉、蒜頭、青蒜、辣椒干、小香蔥需要調味品：鹽、麻辣火鍋底料、生抽
水煮牛肉這道美食，吃起來非常的鮮美，小編也非常喜歡，但是牛肉的價格比較昂貴，大家一般吃的豬肉是比較多的，豬肉這道美食隨處可見，因為價格比較的實惠
炒菜鍋再度容易上火添加油，下大蒜、火鍋底料炒出辣椒油，隨後添加生抽、水燒開了，將嫩牛肉入鍋煮開，用水澱粉勾欠澆在生菜的表面蒜泥、青蒜末、干辣椒面撒到表面，鍋里添加油高燒七成趁著熱澆在表面就可以。
⑸ 牛肉怎麼炒比較嫩
1、裹澱粉。取一定量的干澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然後靜置30分鍾，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鍾再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。
3.為什麼牛肉需要浸泡呢，因為牛肉中含有很多血水，如果不浸泡，炒出來的牛肉就會腥味十足，難以下咽，用牛羊肉炒菜或者燉湯時，都需要浸泡起碼1小時，骨頭類的至少浸泡3小時。
4.牛肉需要爆炒，油溫起碼需要8成熱，才能放入牛肉，油溫太低，牛肉在鍋中時間太長，牛肉水分揮發的很多，吃著就很柴，家庭炒牛肉需要1分鍾左右，反正牛肉需要炒到8.9成熟，才能放入剩下的調料。
⑹ 牛肉怎麼炒比較嫩好吃
牛肉怎樣炒才嫩：
加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口;
加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味;
雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑;
食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制後下鍋，可保持肉質細嫩;
一、用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
生活中為了保證我們營養的均衡我們會吃很多的食物，對於肉類的選擇更加的趨向健康了，很多人都是可以選擇吃牛肉的，但是當炒牛肉的時候總是一不小心就把牛肉炒老了，那麼下面就給大家說說讓牛肉變嫩的方法：
二、牛肉纖維粗老，炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鍾，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
三、燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
假如先在老牛肉上塗一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。
將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
⑺ 家庭版牛排怎麼做才能鮮嫩多汁
你好，我是愛做飯的小鍋，很高心回答你的問題。
今日分享家庭版牛排的做法，想要做到鮮嫩多汁，也是要有點小竅門的。
所需材料：
西冷牛排兩份（一定要買原切，1.5-3cm都可以，不要預腌制的，原切奶香超濃郁）
迷迭香兩根
橄欖油少許
無鹽黃油1份，沒有就不放
黑胡椒海鹽碎少許（這是自家的口味，你也可以適當調整）
做法如下：
1、解凍：牛排提前12-24小時從冷凍層拿出，在煎之前30分鍾從冰箱取出，用廚房紙墊碟，吸走血水，回溫至20度。（煎排鮮嫩多汁的第一個重點是：解凍徹底）
2、牛排煎之前5分鍾放油➕馬殺雞➕抹薄鹽（第二個重點⚠️不能腌太久，肉汁會減少）
3、煎鍋大火燒至冒煙，滴水進去馬上變成珍珠一樣打轉，然後轉中小火，牛排直接下鍋，煎到冒血水翻面（第三個重點是，開煎瞬間溫度要高）
5、加入黃油，白蘭地幾滴，提香（不喜歡可不加）
6、反面血水滲出，起碼有5層熟了，扔一塊黃油進去，油脂的邊緣煎一煎，有點焦焦才香。扔兩根迷迭香進去，差不多就關火出鍋放在架子上靜置5分鍾，開吃～
提示：
如果有胡蘿卜或者蘆筍土豆那些拌菜，不用洗鍋直接扔進平底鍋煮熟，那牛排汁水叫一個香‼️
個人建議牛排吃7分熟！！就是翻面後看到滲出血水，馬上扔黃油，30秒左右夾起靜置。
只要厚度低於2cm，反面煎超過一分鍾都會變成9分熟，沒有7分熟那麼嫩哦。
希望你會喜歡我的回答，謝謝!
其實很簡單，大家一定要注意煎牛排 一定要鎖邊， 同時出鍋後 一定要記得醒肉 ，讓肉的汁水回到組織里，牛排才會鮮嫩多汁。
步驟一、
腌牛排
牛排腌制前擦乾牛排水分，然後把牛排均勻塗抹生抽、黑胡椒、鹽、橄欖油，按壓後腌制30-60min。
步驟二、
做牛排汁首先放入黃油化開，在鍋中放洋蔥末小火煎制後出鍋。
然後利用底油加入醬油、耗油、鹽黑胡椒粉、洋蔥末、紅酒翻炒濃稠後關火備用。
步驟三、
煎牛排
鍋開大火，放入橄欖油、切好的蒜、牛排；牛排切忌來回翻，根據厚度，持續煎制2分鍾後，記得將牛排邊緣也同步煎一下，這個過程就叫鎖邊，然後換另一面再煎2分鍾即可。
鮮嫩多汁的家庭版牛排就做好了
很高興回到您的問題：
首先要選要牛排。牛排的種類有西冷牛排、肉眼芯牛排、阿根廷原切牛排、板腱牛排、菲力牛排、戰斧牛排等。
如果是孕婦兒童吃的個人建議購買西冷菲力眼肉牛排或者是帶骨眼肉戰斧牛排、這兩種肉質都非常嫩香多汁。
烹飪技巧
1.牛排需要提前解凍，必須用廚房用紙擦乾水分哦。
2.牛排需要在熱鍋冒煙時放入。
3.放黃油時候得小火哦，不然黃油會焦。
4.牛排一定要醒肉，這樣汁水才飽滿。
5.煎牛排不建議全熟、這樣煎出來的肉不嫩、汁水也蒸發了。建議煎至七成熟、用錫紙醒肉三至五分鍾即可食用。這樣煎出來的牛排看似全熟，卻只有七成熟，鮮嫩多汁，非常好吃又營養。
黑椒牛排的做法
材料:牛排1塊、黑胡椒、花生油(玉米油、橄欖油)各適量;洋蔥、西紅柿、鹽、紅酒少許。
做法:
1、像常規做法一樣,牛排兩面撒上黑胡椒,少許鹽塗抹均勻,然後淋上橄欖油(花生油,玉米油也可以)摸勻。
2、不粘鍋燒到冒煙,把牛排放進鍋中,用夾子壓一壓,確保牛肉均勻受熱。每面煎2分鍾，肉厚的可以煎久一點,但再厚的肉也不能超過4分鍾,否則牛肉太老咬不動。
3、利用煎牛扒的余油,放入洋蔥末煎香,加入番茄末,煮爛。淋入紅酒,加黑胡椒碎,少量鹽。把煎至牛排流出的肉汁混入,醬汁就做好了。
4、
配上醬汁,簡單的黑椒牛排就做好了!
牛排是烤的還是煎的好吃
牛排可以烤也可以煎。牛排的吃法有許多,其中烤牛排和煎牛排是最普及的。
美國食用牛排的方式粗獷且豪邁,不拘小節,整塊牛排燒烤後再切片吃。
英國人則習慣於將大塊的牛排叉起來烤著吃。
法式牛排則特別注重醬汁的調配,用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位。
德國則是喜歡吃生牛肉,稱為「酸牛肉」。
在日本,最普及的則是燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中,這樣吃的牛排口味也是非常美味。
吃牛排怎麼拿刀叉
切的時候:左手的叉子按壓住牛排或其他事物,右手的刀子開切,鋸成小塊,左手叉子叉起切好的食物送入口中。注意使用刀子的時候刀刃不要對著外面。
進餐的時候如果有事情需要離開座位但你還沒吃完的話,放下刀叉應該擺成「八字形」,分別在餐盤的邊上,刀子的刀刃對著自己的方向。每吃完一道菜,將刀叉並攏放在盤中。如果是談話,可以拿著刀叉,無需放下。
不用刀時,也可以用右手持叉,但若需要作手勢時,就應放下刀叉,千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一隻手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一隻手拿叉取菜。
切記在任何時候,吃西餐的時候都不能將刀叉的一端放在盤子裡面,另一端則放在桌子。
牛排是西餐中最常見的食物之一，牛排的烹飪方法以煎和燒烤為主，做法多種多樣。
家庭版牛排怎麼做才能鮮嫩多汁呢？我的回答是 「香煎牛排」 。香煎牛排經過腌制、簡單的煎制就能成為鮮嫩多汁、肉香四溢的 美食 。
香煎牛排 怎麼做才能鮮嫩多汁呢？就要從 香煎牛排食材選擇、香煎牛排製作、香煎牛排製作要點 來分別注意。注重細節，才能做出美味的佳餚。
做香煎牛排時，我們選用 新鮮的菲力牛排，這樣的牛排煎起來才能鮮嫩多汁。
牛排種類非常多，常見的有：
1、菲力牛排，是指牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，肉質很嫩。
2、肉眼牛排，牛肋上的肉，肥肉和瘦肉兼而有之，由於含有一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
3、西冷牛排，牛外脊上的肉，有一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。
1、新鮮牛肉去筋、改刀
切去牛裡脊肉上的筋，將牛肉改刀切成0.5~0.7厘米厚的大片。
2、清洗牛肉
清洗牛肉，用清水浸泡牛肉兩小時 ，洗去血水，洗干凈後撈出牛肉瀝干。
3、腌制牛肉
將牛肉片放入盆中，依次調入食鹽、白糖、料酒、生抽、胡椒粉、少許蚝油、少許清水，用手快速抓捏牛肉片兩分鍾至肉片入味。再打入一個雞蛋清，調入適量紅薯澱粉，繼續抓捏起薄漿。最後加入橄欖油繼續抓捏均勻避免牛肉片粘連，然後腌制牛肉片30分鍾。
4、煎制牛肉
牛排鍋燒熱後，放入一層薄薄的橄欖油，待油微微冒起白煙時，放入牛排，此時鐵鍋溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁。這時候記住要將火改成小火來煎，牛排煎好後，然後翻面煎另一面。
5、調味
牛排翻面後煎40秒左右就可以撒調味料了，撒入適量的孜然粉，然後快速翻面，在牛排另外一面也撒上孜然粉。在出鍋前我們也可以加少量的蜂蜜調味。
1、牛排翻面要控制時間
煎牛排時，變色了感覺熟了才翻面，大約每30～40秒就要翻面一次，直至煎熟。
2、煎牛排要控制火候
因這種牛排是先腌制的，起鍋加油時用中火，煎制時小火就可以了。
3、牛排的側面也要煎
煎牛排的時候，大多數人會漏掉牛排的側面，俗稱「鎖邊」，這樣牛肉的汁水會流失，我們應在牛排出鍋前，用夾子將牛排夾起來，每條邊煎15秒左右即可出鍋。
4、牛排的厚度要控制好
切牛排時不要切得太厚，差不多0.5~0.7厘米厚就可以了，這樣牛排比較容易熟，也不用擔心煎太久，牛排太老。
5、牛排的腌制很重要
香煎牛排腌制採用綜合的腌制方法 ，能使牛排鮮嫩多汁，美味可口。
牛排是西餐里的最常見的主盤食材，常見的牛排主要有菲力牛排、肋眼牛排、西冷牛排（也稱沙朗牛排）、T骨牛排等。 其中菲力牛排（FILET）也稱牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，為許多健身人士所推崇。
牛排的做法多種多樣，有烤、煎、油炸、低溫加熱或烘烤、碳烤、切成條和蔬菜一起炒等。
有別於其他大部份肉類需要全熟，牛排通常不會加工至全熟，這樣吃起來更嫩，有更多的原汁原味。也可以根據個人的喜好來做出不同的生熟程度。
按照生熟程度用數字來區分，牛排的生熟程度主要分為以下5分：
1、一分熟（Rare）：
表面煎熟，呈灰褐色，剖面呈血紅色，中心呈紅寶石色，中心溫度約48.9℃（120℉）。
2、三分熟（Medium-Rare）：
牛排表面呈灰褐色，剖面絕大部為血紅色，肉中心沒有像一分熟的中心紅寶石色，核心溫度約52.2℃（126℉）。
3、五分熟（Medium）：
牛排表面呈灰褐色，剖面為粉紅色，中心仍有少量血紅色，溫度約57.2℃（135℉）。
4、七分熟（Medium-Well）：
牛排表面大部分呈灰褐色，中心為粉紅色，溫度約62.8℃（145℉）。
5、全熟（Well-Done）：
表面稍微烤焦，剖面全熟看不見血紅色，通常西餐廳里的牛排都很少做成全熟，因為這樣吃起來肉質硬而且難咬，是口感最差的熟度。由於對全熟的特殊要求（全熟並且肉有一些水分）很多廚師都無法把這道菜做到完美。
平常在家如果用平底鍋煎，通常的做法是將煎鍋燒熱，，加入油，牛排需要在兩面都撒上鹽和胡椒粉。當油加熱開始冒煙時，加入牛排。煎7分鍾，然後翻轉再加入黃油，再煎3分鍾。將牛排從鍋中取出，放置5分鍾，然後再分切。這樣做出來牛排常為七分熟。是我們大部分人接受的程度。
這里，高工家的小廚房分享一種家庭烤箱製作牛排的方法。
利用家中的烤箱烤牛排，相比鍋煎或油炸，不僅油煙少，油脂含量低，也不易煎老和煎糊，對身體 健康 有利。
如果不太喜歡吃半生的牛肉，但又不希望牛肉太老，因此，控制火候非常關鍵。
【材料】
將牛排切割成1厘米厚，大小約100克到150克左右的片（一人份）。
腌料：鹽、粗黑胡椒粉、迷迭香、干蒜粉
橄欖油
【方法】
1、提前一天用腌料均勻撒在牛排兩面
2、烤前在牛排兩面均勻刷上一層橄欖油
3、放入預熱到220℃的烤箱中，先烤10分鍾，翻面後，再烤8分鍾即可。
肉鹵汁的做法：
取出烤牛排的烤盤，其中有許多烤出來的牛肉汁，倒入奶鍋中，再加入澱粉水和調味料，煮沸後攪拌均勻，直到粘稠呈醬狀時離火備用。
吃牛排時，將肉鹵汁醬淋在牛排表面，再配上一些烤土豆塊和沙拉，這樣一道烤牛排主盤就完美了。
大家好我是小鵬哥，對於 美食 類的問題非常願意回答！很高興能回答今天的問題！
今天的問題是，家庭版牛排怎麼做才能鮮嫩多汁？
下面我們就聊聊我的做法吧！
原料；
加拿大谷飼牛排 150克
西蘭花 3個
玉米粒50克
玫瑰鹽 2克
黑胡椒醬 適量
黃油 5克
黑胡椒碎 少許
步驟：
1.牛排提前放到冷藏冰箱自然解凍，然後用紙巾或毛巾吸干水分。
2.將吸完水的牛排用手按摩按摩（就是用手撓撓破壞牛肉纖維），兩邊都撒上鹽腌制入味。
3.不粘鍋燒熱下入5克黃油，待黃油全部融化下黑胡椒碎，然後放入腌制好的牛排。
4.2分鍾左右即可翻面，繼續再煎2分鍾，這樣煎出來的牛排大約7分熟。如果喜歡全熟的可以再多煎一會。如果牛排比較厚，可以豎起來煎一會封邊，保持牛排的鮮嫩多汁。
5.同時可准備配菜。水燒開加少許食用油，鹽適量，加入西蘭花焯30秒到一分鍾，玉米粒同樣焯30秒即可。
6.黑椒醬擠到盤子中間。然後再放上牛排、西蘭花、玉米粒等。
7.這道鮮嫩多汁的家庭版牛排就做好了。
小技巧；
牛排厚度最好是2.5-4cm厚，太薄的話，一煎就全熟了，肉裡面的汁水很少。
牛排要提前自然解凍！不可用水沖或用微波爐解凍！
我是大永，身為 美食 愛好者我來回答你這個問題，你所謂咱們家庭版的牛排應該是街頭隨便可以買到的黃牛肉吧？如果不是特地因為牛排而去培育的肉牛品種，說實話咱們街頭巷尾，菜市趕集所買到的牛肉的肉質怎麼煎都會發柴咬不爛，這和技術沒關系，完全是因為牛的品種問題。
當然，好牛排太貴，條件有限的情況下我們只能買普通牛肉那就還有一個辦法，牛肉切兩厘米厚度，然後就是用牛排錘去拍打它們，一定要逆絲去拍，把肉筋全部打斷，下鍋前抹上薄薄的干澱粉。油要用無味的色拉油，花生油味道太大，煎出來就串味了，油要熱到冒煙才能放牛排，放進去就拍不要亂翻，一面煎四十秒。（不要害怕牛肉不熟）這點很關鍵！當你感覺牛肉不熟的時候，它就可以出鍋了，如果當你感覺牛肉煎熟的時候，他就已經老的咬不動了，說的已經很詳細了，希望可以幫到你。
鐵板一定要熱 上下左右都要煎到位 所謂的封汁
常見的食物，牛排的製作方法主要是煎和燒烤。吃牛排要講究火候， 並非只是享受酥爛口感，吃牛排的刀也要鋒利， 配汁也很重要。在家自己學做牛排，不要照搬網上的教程，畢竟買來的牛肉和廚具等條件也是不同的，具體的細節需要實際情況去調節。今天分享的牛排做法，重在簡單易操作，雖然比不上大西餐廳的，但是味道也是絕好的。
牛排做法
原料：牛排、鹽、黑胡椒粉、油、黃油可選、紅酒可選
牛排的做法
1、購買的牛肉用刀背把牛肉斷筋，敲薄了容易熟；
2、牛排腌制，撒上鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時以上，到表面油光發亮；
3、將平底鍋燒熱，放入牛排，兩面分別煎製表面稍微有焦黑就可以了，也可以大火15秒翻一次，直到內部熟了；
4、關火，此時加入調料，一小勺紅酒，或者一小塊黃油，加一點點生抽也可以；
5、靜置5分鍾，完成盛出就可以食用了。
牛排做法
注意事項：
1、牛排腌制時不能加入任何液體調料，液體會降低溫度，且遇油會爆，破壞肉質；
2、牛排淋油可以在煎牛排時更容易加熱，更容易熟；
3、煎牛排的鍋里不需要再另加油，不然牛排更容易焦。
大火把鍋燒熱。正反只煎一次。一次最多一分鍾。瞬間鎖汁。牛排不是中餐燉牛肉。牛肉要保證新鮮，安全。熟了的牛排就咬不動了。五分最佳。七分都老。還有就是一定要厚切。怎麼也要七毫米上下。薄薄一層那是韓式烤肉[微笑]
⑻ 水煮牛肉的家庭版怎麼做好吃新手一次能學會嗎
水煮牛肉的家庭版做法一個小時就能做好，新手也能學會
第八步：另起鍋，加入少量食油，再加入適量的花椒，等到油溫到達八成熟的時候將油倒在蔥花和香菜上面，一頓美味可口的水煮牛肉就做好了。
以上就是今天為大家分享的水煮牛肉的具體做法了，大家以後用這個方法做味道和飯店做的會一樣好吃哦，而且做牛肉的速度也特別快，一個小時就能做好，即使是新手也能學會。
⑼ 牛肉的腌制方法家庭版 家庭版腌制牛肉的絕招簡單方便又嫩滑
1、先把牛肉切成幾塊，再切個1到2毫米厚度就可以了，千萬不要切的過於太薄，切的太薄的話，等下我們腌制的時候就容易掐碎。
2、把准備好的一塊姜切碎，蔥白也切碎，然後用擀麵杖搗碎搗均勻，把裡面的汁水搗出來，倒出汁水之後，再加入60克清水備用。
3、然後往牛肉加入一大勺的蚝油，小半勺老抽上色用的，然後抓均勻腌制一下10分鍾（這個時候千萬不要放酒，放酒的話會使這個牛肉變質加速老化）。
4、10分鍾後加入60克的蔥姜水去腥，一斤牛肉配60克的水。用手再抓捏一會兒，順時針攪打。讓牛肉把蔥姜水吃進去，中途再加點鹽進來，鹽的作用可以使牛肉快速吸飽水分。這樣會更嫩。
5、等牛肉完全上漿以後。再打入一個蛋清，再次給它攪拌均勻，等蛋清完全融入之後，加入一勺澱粉，然後再次攪拌抓捏均勻，最後一步是加入一勺油來封面即可，這樣能保持牛肉裡面的水分，使它更嫩。這樣腌制出來的牛肉又嫩又滑，非常美味！