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燉牛肉要用什麼肉燉好吃

發布時間: 2022-11-15 15:44:51

㈠ 清燉牛肉用什麼牛肉好 清燉牛肉用哪種牛肉好

1、燉牛肉的話最適合用牛腩肉來燉了,牛腩肉久煮不懶,味道軟糯可口,特別適合來做各種燉菜。相信你在外面飯店也經常能看到各種牛腩肉的麵食或者燉菜。牛腩肉是一個帶有有肉筋、肉、牛油花的一種肉塊。就是牛的腹部最接近牛肋骨處的鬆弛軟軟的肌肉塊。我也非常的喜歡吃牛腩肉,肥瘦相間吃著特別爽,特別是來一碗牛腩面,既美味又能填飽肚子。

2、土豆燉牛腩肉也是非常經典的搭配了,只要做得好吃,往往粉糯的土豆比牛肉更加的入味好吃。

㈡ 牛肉哪個部位燉著最好吃

一頭牛各部位怎麼吃,怎麼烹調,其實跟一個大因素有關,就是運動量。因為這個因素決定了兩個小因素:①筋膜和筋的多少。②脂肪量的多少。來,拿出小哥在營養學課上學的關於牛肉部位的分析,娓娓道來。

首先,常被食用的牛肉分為以下這些部位:脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗(後腰脊肉)、內側腿肉、腱子、外側腿肉、臀肉。讓小哥娓娓道來。

1、脖子(頭肉):脂肪量少,肉質較硬,但肉中含有濃厚的鮮味,所以很適合用來燉煮,上個高壓鍋壓一下估計效果不錯。

2、牛板腱:這個肉比較愛躲在骨頭附近,風味濃厚。屬於脂肪較易進入的部位,顯甜。

來說說霜降肉,霜降其實就是脂肪在肌肉的間隔中,以網狀分布的狀態。你對它進行加熱的時候,其中的脂肪析出,風味和鮮味會變得濃厚,也因此肉質較為柔軟。

霜降肉是有定義標準的,那就是BMS: Beef Marbling Standard,日語是脂肪交雜。從1號到12號,分12個階段,數值越大,肉質越好。根據數值區分等級:No.1:1級;No.2:2級;No.3-4:3級;No.5-7:4級;No.8-12:5級。對,A5和牛,後面那個數字5,就是這個。

㈢ 燉牛肉買哪裡的肉最好

燉牛肉的部位最好要買牛腩,這個地方燉牛肉比較鮮嫩,而且口感好。

一道燉牛肉湯做法

牛腩木瓜湯

1.買回來的牛腩用冷水浸泡半小時,切小塊冷水上鍋放幾塊薑片煮開一下,煮十幾二十分鍾這樣

2.煮好的牛腩冷水清洗干凈,所有的大料清洗干凈泡幾分鍾,姜切片

3.取鍋放少許油爆香薑片,倒入清洗干凈的牛腩翻炒干水份

4.調入少許生抽,料酒,和泡好的大料再翻炒一會

5.准備適量的開水倒入牛腩中,中火燉一個小時或半小時,也可以用砂鍋燉,一般燉湯我都會選擇砂鍋來燉

6.燉湯的同時,我們可以准備木瓜,小個兒的木瓜,不需要太多

7.燉到40分鍾後用筷子戳穿肉一下,如果能戳穿就可以倒入木瓜了,再燉十來分鍾這樣子

8.調入少許鹽,雞精,糖一點點,就可以出鍋了,清甜可口的湯汁就煮好了

牛腩提供高質量的蛋白質,含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。而且牛腩中的脂肪量比較低,不會出現高血脂的情況,而且也可以起到抗氧化的作用,是一種低脂肪的食物。

㈣ 燉牛肉選什麼部位,怎麼把牛肉燉軟爛好吃

牛肋條肉 適量

黃醬 適量

丁香 適量

桂皮 適量

小茴香 適量

甜甘草 適量

大料 適量

花椒 適量

桂皮 適量

大料 適量

蔥 適量

姜 適量

蒜 適量

01
燉牛肉先要選肉:要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦——有肥有瘦還有筋。口感特別好,我家喜歡吃肉,但是肥肉還是接受不了,下面就選牛上腦,再加上一條牛板筋來示範。

02
買回來的牛肉要沖洗干凈後切成大塊,用清水泡至2小時候以上,中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些,但是大部分會因為溫度升高而凝固,不僅影響牛肉的味道,也會影響口感。

03
調湯:
鍋內添足溫水(以沒過肉為准,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱「打底」(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用俄籬撈凈渣撤去沫,以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油,因醬油內含有味苦的糖色,加入湯內煮後,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調好後,再放適量鹽。

04
放料:
把切好洗凈的牛肉放人鍋內,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。

05
火候:
作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後,放氣5分鍾,扣上安全閥,20分鍾後改為中火,再經20分鍾即可。

㈤ 燉牛肉用什麼部位的肉

1、牛腩是牛肚子上的肉,有肥有瘦有筋道,燉著吃好吃,腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,適合鹵著吃。
2、牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
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㈥ 燉牛肉哪裡的肉最好

燉牛肉最適合選用牛腩肉或牛腰窩肉,這兩個部位的牛肉都非常適合燉著吃。牛腩肉就是牛肚皮部位的肉,它相當於豬的五花肉,有肥有瘦有筋有皮,燉出來以後特別棒。牛腰窩肉就是去了排骨的肋條肉,肉質很棒,再加上一層肥肉,燉出來以後也是非常給力!

燉牛肉選牛腩燉出來肉漂亮,想燉出來更好吃就選上腦、胸口邊、脊背筋、板筋湊一鍋,上腦肉嫩是瘦肉里含著軟筋,胸口邊肥含著軟筋怎麼燉也不化,光燉瘦肉會不香,放了胸口邊也不會燉出一鍋油,脊背筋都是軟筋,上面還有薄薄一層瘦肉,燉出來軟嫩老人小孩吃了都好消化,板筋俗話說強筋壯骨吃哪補哪,這一鍋肥而不油,瘦而不柴、筋不硬而又軟糯,這還不夠想要燉出的肉純香,一定要先拔水血水,肉溫水下鍋鍋開敞蓋打沫後放調料,燉8成熟放醬油,最後放鹽再開兩開這才是一鍋好吃的燉牛肉。

(6)燉牛肉要用什麼肉燉好吃擴展閱讀:

燉牛肉是一道以牛肋板肉作為主要食材,以醬油;食鹽;蔥段;甜面醬;蒜;姜;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料製作而成的簡單的家常菜。

適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。此菜特點色澤紅亮,軟綿香嫩。但是高膽固醇患者忌食。

牛肉不僅僅是美味健康肉食,同時牛肉還提供蛋白質,礦物質和維他命B群包括煙酸,維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。而且,在修掉所有看得見的肥肉後,精牛肉平均脂肪含量僅為6%,而嫩牛肉含3.7%,只含非常少的熱量。

㈦ 燉牛肉哪個部位的肉好吃又嫩

燉牛肉牛腰窩、牛上腦、胸口邊、脊背筋、板筋部位的肉好吃又嫩。
燉牛肉想做得好吃,選材很重要,一般推薦選用牛腩肉或者牛腰窩肉,因為這些部位有肥有瘦,肉質很棒。
除此之外,還可以同時選擇牛上腦、胸口邊、脊背筋、板筋一起燉,更是錦上添花,美味無比。

㈧ 燉牛肉用哪個部位的肉比較好

一般用牛腩或牛腱子肉比較好。

燉牛肉訣竅

燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鍾以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。

燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。

牛肉本身蛋白質含量很高,牛肉含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊。用來燉或者紅燒口感上相對而言比牛的其他部位更好。

㈨ 燉牛肉選哪個部位的肉

燉牛肉的話最適合用牛腩肉來燉了,牛腩肉久煮不懶,味道軟糯可口,特別適合來做各種燉菜。相信你在外面飯店也經常能看到各種牛腩肉的麵食或者燉菜。牛腩肉是一個帶有有肉筋、肉、牛油花的一種肉塊。就是牛的腹部最接近牛肋骨處的鬆弛軟軟的肌肉塊。我也非常的喜歡吃牛腩肉,肥瘦相間吃著特別爽,特別是來一碗牛腩面,既美味又能填飽肚子。

土豆燉牛腩肉也是非常經典的搭配了,只要做得好吃,往往粉糯的土豆比牛肉更加的入味好吃。才看網上介紹的時候才知道,原來這道菜最早起源於匈牙利的一道名為「古拉希」的傳統名菜,後傳入蘇聯。下面我就和大家分享下怎麼才能做出美味的土豆燉牛肉。

首先准備食材:

1.牛腩肉 土豆 洋蔥 西紅柿 胡蘿卜 蔥姜 老抽 料酒 醋 糖 番茄沙司 黑胡椒 油 鹽

2.首先我們把牛肉切塊,用冷水下鍋焯2分鍾,全程用溫水清洗干凈。這樣能去掉牛肉上的浮余和血水。

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㈩ 清燉牛肉用哪個部位最好 燉牛肉用什麼部位的肉

1、燉牛肉的話最適合用牛腩肉來燉了,牛腩肉久煮不懶,味道軟糯可口,特別適合來做各種燉菜。

2、燉牛肉也有竅門。一般來說,用一些生菜葉子或者其他蔬菜的葉子包裹牛肉,這樣可以讓肉熟的更快一些,還擁有一種清新的氣味,不會很膩。

3、燉牛肉的時候加兩個或三個山楂也可以讓牛肉變得更嫩,還可以改編牛肉本身的味道。燉牛肉的時候,還可以加入一些很酸的水果,或者是蔬菜搭配,這樣也可以讓牛肉變得更為細嫩,比如西紅柿就是可以加入牛肉中的。

4、另外,日常生活中,挑選牛肉是一個技術活。一般來說,老牛肉顏色深紅,肉質比較粗,嫩牛肉肉色是淺紅色的,肉質十分細膩,還有一定的彈性。