㈠ 泡椒牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃
泡椒牛肉絲的配料：料酒、泡椒、泡姜、花椒粒、紅苕粉、鹽、雞精、味精等
一 新鮮瘦牛肉約350克，洗凈切絲備用（然後把牛肉絲用清水浸泡10分鍾以上，瀝干水分）重要，主要是為了肉里吸收更多的水分，炒的時候不發干。
二 牛肉絲里取一個雞蛋加入蛋清，家裡有蘇打的加入少許蘇打粉，生粉1.5湯匙（最好是選用農村的土紅苕粉），料酒1湯匙，加入適當的鹽，用手拌勻腌制5-10分鍾。
三 泡椒豎刀切成條狀，大蒜切片，姜切絲，大蔥切段。配菜可以以自己喜歡的來搭配，搭配芹菜最佳。
四 炒鍋燒熱，加入兩湯匙色拉油或者菜油，然後將腌制好的牛肉絲倒入炒散，炒至牛肉變色（大概七分熟）馬上撈出待用。如果一直炒會使牛肉變老。
五 用鍋里剩餘的油，放入泡椒、老薑絲、大蒜炒香。
六 再將牛肉絲加入一起翻炒，加入尖椒段，大蔥，少許鹽、雞精、味精等翻炒均勻立即起鍋。
需要注意：在炒牛肉絲的時候千萬要注意好火候，牛肉絲第一次下鍋不能炒得過熟，不然鮮味和細嫩會跑掉的。
㈡ 白辣椒炒牛肉的做法
白辣椒炒牛肉的做法簡單，是美食傑私家菜做法菜譜里的常見菜。白辣椒炒牛肉口味屬於香辣，做法屬炒菜類，但怎麼做白辣椒炒牛肉最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道白辣椒炒牛肉吧~~
食材：牛肉300克、白辣椒100克
配料：鹽2克、油20克、胡椒粉2克、生抽5克、蚝油5克、姜絲蒜蓉蔥花少許、水澱粉適量、指天椒2個做法：
1、把牛肉按常規加鹽、胡椒粉、生油、蚝油和水澱粉腌制十五分鍾，白辣椒切碎。
2、鍋里放油，把姜絲蒜蓉蔥花爆香，放入白辣椒炒香後瀝出。
3、鍋里留底油，燒至起煙，倒入牛肉滑開，倒白辣椒一起翻炒2分鍾即可。 白辣椒炒肉：
用料：白辣椒 豬肉絲
調料：蒜大蔥醬油 雞精
菜系：湘菜
做法：
1、鍋里燒熱油後，放入大蒜爆香
2、放入肉絲略炒至八成熟，加少許醬油，倒入白辣椒翻炒
3、最後放入大蔥和雞精調味即可 白辣椒蒸雙臘：
原料：臘鴨腿一隻、湖南臘香乾一塊、白辣椒適量。
調料：姜絲、蔥絲、蔥段各適量。做法：
1、將白辣椒洗凈放入清水中稍稍浸泡一會兒；臘鴨腿洗凈後放入鍋中加入適量的水煮約10分鍾後撈出；
2、將泡好的白辣椒撈出瀝干切成小段，然後鋪在盤子的底部；臘香乾洗凈後切成薄片擺在白辣椒上面；煮過的臘鴨腿切成塊，擺放在臘香幹上，最後放入姜絲與蔥段；
3、蒸鍋內放入適量的水，將盤子放在蒸屜上面，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸約30分鍾後關火，趁熱放入蔥絲後即可。 白辣椒煮魚雜：
主料：魚雜750克。
輔料：白辣椒25克，青蒜25克。
調料：食用油1000克（實耗50克），精鹽5克，味精4克，姜10克，紫蘇5克，香油5克，鮮湯500克。
做法：
1、將魚雜洗凈，魚膘切破，白辣椒切成3厘米長的段，用水略泡後擠干水分，青蒜切斜段，姜切片，蔥切花，紫蘇切末。
2、鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下魚雜過油，迅速倒入漏勺瀝油。
3、鍋內留底油，下薑片、白辣椒煸香，放入魚雜，烹入料酒，加入鮮湯、精鹽、味精、紫蘇煮透入味，淋香油，撒上胡椒粉、蔥花，裝入湯碗即可。 白椒炒雞胗
主料：雞胗 白辣椒
配料：朝天椒2－5個 大蒜1頭
佐料：生薑4－8片（切成絲）、醬油、食用油、鹽、料酒、澱粉做法：
1、 將雞胗切成薄片，加鹽、料酒、澱粉和醬油腌制10－30分鍾；
2、 將白辣椒（後面介紹製作方法，如果嫌麻煩，白辣椒也可以不要，只是味道稍微差點意思）切成1厘米左右的小段；
3、 將朝天椒（根據個人口味，如果不喜歡太辣可以不放，中等辣可以放3個左右）切成小段（1厘米左右）；
4、 鍋內倒少量食用油，燒約七八成熟，下入雞胗，稍微翻炒至雞胗剛好熟，盛出；
5、 將已經切好的朝天椒、白辣椒上鍋煸炒，白辣椒看起來有些脆時加姜絲、拍好的蒜頭大火翻炒片刻，後倒入雞胗繼續翻炒1－2分鍾後出鍋裝盤。 三椒爆鴨脖子
主料：土豆50克，鹵好的鴨脖子250克，熟芝麻3克。
配料：紅油20克，色拉油1500克（實耗50克），杭椒20克，湖南白辣椒20克，干辣椒10克，胡椒粉2克，吉士粉5克，十三香3克，玫瑰酒10克，椒鹽5克，青花椒3克。
做法：
1、將杭椒、白辣椒、干辣椒分別切2厘米的小段，土豆去皮洗凈切成4×1×1厘米的條，拍吉士粉備用。
2、色拉油燒至三成熱，下杭椒、白辣椒、干辣椒中火爆香撈出備用；油溫升至四成熱，下土豆條中火炸至外脆里嫩撈出；下鴨脖子中火炸1分鍾撈出。
3、紅油燒至五成熱，下青花椒中火爆香，放入杭椒、白辣椒、干辣椒煸炒出香，下鴨脖子，撒椒鹽、胡椒粉、十三香、芝麻，中火翻炒均勻，起鍋時烹玫瑰酒即可。 豬血丸子炒臘肉在湖南，冬天的時候幾乎家家戶戶都會做豬血丸子。在農村，一般人家過年的時候都會殺過年豬，有很多人家都用柴火來做飯，將腌制好的肉塊懸掛於土灶上方，利用煙火將其慢慢熏烤至臘香濃郁、風味獨特，讓人回味無窮。
主料：豬血丸子、湖南臘肉、白辣椒、大蒜、蔥。
做法：
1、將臘肉與豬血丸子洗凈，放入鍋中，加入適量的水，蓋上鍋蓋煮約10分鍾後撈出，將其切成片。2、白辣椒洗凈後用清水浸泡10分鍾左右，撈出瀝干水分，切碎；大蒜去皮切片，蔥切成段。
3、凈鍋置於火上，放入臘肉與豬血丸子，翻炒至臘肉出油後加入與鍋內材料齊平的清水，蓋上鍋蓋，將水分煮干至逼出油分。
4、加入大蒜與白辣椒，翻炒約兩分鍾後加入蔥段炒勻後即可出鍋。
5、豬血丸子炒臘肉，應該算得上是非常具有代表性的湘菜之一了。 白椒蒸香乾
原料：香乾250克、白辣椒100克、蔥花10克，味精、蚝油、白糖、生抽各少許
製法：
1、香乾切成薄片，均勻地碼在碟內待用．
2、白辣椒切碎後過水再炒香．
3、把白辣椒鋪在香乾片上，再撒上味精、蚝油、白糖．上籠蒸8分鍾，撒上蔥花，淋少許生抽即成。 白椒雞雜
原料：白辣椒200克、雞胗400克、紅椒50克、蒜苗30克、薑末10克、蒜末10克、鹽3克、味精3克、雞精2克、食用油10克、香油2克、料酒8克、生粉10克
做法：
1、雞胗切成片，白辣椒切碎．紅椒切成米，蒜苗切小段
2、將切好的雞胗用鹽、味精、料酒、生粉腌制好待用3、鍋內放油．將雞胗快速過一下油，撈出，鍋內留油．將白椒、紅椒炒香，下薑末、蒜末、雞胗．旺火翻炒．調入味精、料酒。勾少許薄芡，下蒜苗．淋入香油裝盤即成。 酸辣雙龍
原料：鮮魷魚 水發魷魚 白辣椒
做法：
（1）將兩種魷魚 打成花刀
（2）放白辣椒（用青尖椒過水，放鹽，曬干）香菇末，肉末，紅尖椒熘炒防魷魚
（3）勾芡
特點：酸、辣、鮮、色澤清澈
㈢ 泡椒牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃 泡椒牛肉絲又嫩又好吃的教程
第一步:牛肉切絲，放粉、鹽和適量水，拌勻備用，泡椒斜切，芹菜切段。
第二步:將鍋清洗干凈，倒入熱油中潤鍋。把濕潤的鍋里的油倒出來，然後鍋里放涼油，再放入牛肉絲，快速翻炒，撈出待用，待表面變色後立即撈出。
第三步。牛肉撈出來後，鍋里還有油。將姜、蒜、泡椒翻炒，與芹菜拌在一起。
第四步:加入牛肉絲和雞精，快速攪拌均勻，最後勾芡出鍋。
㈣ 牛肉蘿卜的做法
中華民族食物千萬種，每一種食物的味兒與眾不同，不一樣的食物放到一起，會碰出不一樣的火苗。例如牛羊肉與紅蘿卜燉在一起，會出現非常好的散寒功效，合適氣溫寒冷的冬季服用哦。那麼，牛肉燉紅蘿卜怎麼做好吃?這就需要漸漸地准備好原材料與調味品，搭上在其中的小技巧，一道美味可口的牛肉燉紅蘿卜就起鍋了。
原材料：紅蘿卜3根、牛羊肉2000克、八角3個、米酒5勺、醬油2勺、姜5片、蔥2根、生抽醬油8勺、鹽2克。
1、牛羊肉用水清洗干凈，侵泡三十分鍾，把血小水泡出去，再好洗幾次。
2、將洗干凈的牛羊肉用蔥蒜、米酒、生抽醬油腌上，腌一個小時，可入進來味。
3、鍋里加涼水，將腌好的牛羊肉(包含上一步腌漬的這些調料)所有倒進鍋中，煮沸，焯一下，去白沫，將牛羊肉用筷子夾起，那樣不易攜帶白沫。
4、炒菜鍋中加點油，老冰糖，文火將老冰糖炒化後，添加蔥蒜、麻椒、八角茴香(小塊的調味品)、生抽醬油、醬油油爆一下，放進牛羊肉，炒出香味後添加涼水，火災燒開。
5、將燒開的牛羊肉及湯倒進壓力鍋中，再添加大棗、干桂圓、八角茴香、良姜，蓋上壓30分鍾。
將牛羊肉及小塊的大調味品用灶濾拉出去放進炒菜鍋中，加適量壓力鍋里的羊肉湯，放進已切割成小塊的胡蘿卜，添加適量生抽醬油、鹽，蓋上大火燒開，轉文火，直到紅蘿卜已進味且爛熟了，鍋中剩餘一點湯時熄火，起鍋。一盤美味可口的胡蘿卜燉牛肉就搞好了。
紅蘿卜不能與什麼吃
牛肉胡蘿卜盡管美味解饞解餓，又營養成分豐富多彩。可是紅蘿卜並並不是任何時刻全是合適吃的，而牛羊肉也是有很多服用忌諱，諸位要留意。1、不適合服用反復剩熱或冷凍升溫的牛羊肉食品。2、內火盛者忌諱服用。3、不適合服用熏、烤、腌漬之品。4、不適合用不適度烹調方式烹調服用。5、不適合服用未切除甲狀腺囊腫的牛羊肉。
6、與生豬肉、純糧酒、莧菜、薤(小蒜)、薑片同食易致牙齦炎症。7、不適合與牛膝、仙茅同用。8、服多索茶鹼時忌諱服用。9、服食雙氫克尿塞時不適合服用紅蘿卜。10、研究發現，女性過多吃胡蘿卜後，攝取的很多胡羅卜素會造成閉經和抑止子宮卵巢的一切正常排卵期作用。因而，欲懷孕的女性不應多食紅蘿卜。
㈤ 佛手瓜和牛肉可以一起吃嗎
可以的。
食物的健康美味當然離不開精湛的廚藝，今天小編就為大家來介紹一道佛手瓜炒牛肉的做法，通過學習，我想大家一定可以提高廚藝，同時也能吃到營養的美味，趕快來看看吧！
1.佛手瓜洗凈切片。
2.牛肉切片。
3.熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。
4.放入牛肉。
5.翻炒至牛肉變色。
6.再放入佛手瓜。
7.翻炒至斷生。
8.再加鹽和適量清水翻炒30秒。
9.再加入水澱粉。
10.翻炒均勻關火即可。
今天這道既簡單又營養的佛手瓜炒牛肉，就為大家介紹到這里，小編也祝願主婦們懷著一顆快樂的心情去做菜，一定可以讓家人吃出健康和愉快哦！
㈥ 牛肉炒蛋的做法
材料:牛肉、雞蛋、醬油、生粉、糖、鹽、酒、蔥、蒜蓉、油
做法：1、牛肉切片，用適量醬油、生粉、糖、鹽、酒、油腌15分鍾備用。
2、雞蛋一個，敲殼攪打均勻。
3、炒鍋放油，爆香紅頭蔥、蒜蓉，放牛肉翻炒八成熟後，倒入雞蛋炒勻即可。
㈦ 牛肉絲怎麼炒好吃又嫩
如下所示:
材料:牛肉一塊、香脂、韭菜、大蔥、姜、鹽、啤酒、胡椒粉、醬油、雞粉、雞蛋清、玉米澱粉、清油、白糖、香油。
第一步:將牛肉清洗干凈，換刀切成厚薄均勻的薄片；切好後，把牛肉片擺放整齊，然後換刀切成均勻的絲；然後將切好的牛肉絲放入清水中反復清洗；最後取出清洗干凈的牛肉絲，擠出水分，放入大碗中備用。
第二步:製作洋蔥姜水。將大蔥和生薑切成塊，然後放入大碗中，加入少許鹽和啤酒，從大蔥和生薑中抓汁，抓大蔥和生薑得粘液。
第三步:在牛肉絲中加入少許鹽、胡椒粉、醬油和雞粉，然後倒入准備好的洋蔥姜水，抓住牛肉吸干水分；然後打入一半蛋清，重新開始。然後，在牛肉絲中加入一把玉米澱粉抓拌均勻，以鎖住牛肉絲中的水分；最後加入適量清油，抓勻備用。
第四步:准備一塊香油切成片，然後用刀切成絲；將一個韭菜黃切成小塊，放在盤中備用；姜、蔥切小塊；大蒜切碎備用。
第五步:鍋充分加熱，加入適量食用油。油溫達到三成熱時，將肉絲放入鍋中，用筷子翻炒；將牛肉絲滑動至變色，然後倒掉，瀝干油備用。
第六步:鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜炒香，再將香脂放入鍋中炒香；稍微翻炒，然後放入牛肉絲，用少許胡椒粉、鹽、醬油、雞粉、白糖調味(以提神)，大火翻炒均勻；然後將韭菜放入鍋中，大火翻炒至韭菜碎；最後倒入少許香油，再次大火翻炒，即可上桌。
㈧ 青椒炒牛肉如何又辣又嫩又有嚼勁而且這個嫩不要加生粉
加生粉又沒什麼壞處，搞不懂你為啥要這么刁鑽，放干辣椒粉會更辣或者用辣的青椒炒，火要大點 炒久了肯定老乾嚼不動，一般炒牛肉不加的什麼工廠生產出來的東西好像都挺硬的，我小時候家裡隔十天半月的都有牛肉吃，尤其是夏天的時候家裡都喜歡買牛肉代替豬肉，因為我們農村那會牛肉便宜都是農戶家耕地的牛宰了不賣的外地都在本鎮 所以價格很便宜不像現在牛肉算高檔的肉類，一般都要十七八一斤最普通的，所以那時吃牛肉還挺多的，相對其他物品來說，不是太奢侈的，那時炒牛肉我媽會放少量的配菜，姜絲辣椒蒜之類的都放的多，以去掉肉的膻味，吃起很香，那可都是純天然的有機食品，放城裡這種是有賣點的，價格絕對高，但是還是很硬的，所以我媽都把牛肉切成絲，但是還是嚼不動特別是筋，那時不會在炒菜時放什麼這粉那粉的 街上看不到賣 這些都是城裡才有的玩意，到現在我也不知道要加什麼粉會更嫩，但我知道肯定是要加的，以前看食譜里有說加個什麼粉 ，有的叫嫩肉粉，那肯定是有這么個東西賣的，只通過炒應該不可以的，因為牛肉肉質就是比較老的，全是瘦肉，或者用高壓鍋燉，這個多老的肉也能燉爛，光炒炒不可能炒的很嫩的，又不加添加劑的話
㈨ 牛肉絲怎麼炒才嫩
牛肉絲要嫩在炒制及腌制方法上，比較嫩的炒制方法如下：
用料：牛肉300克、青椒2隻、姜3片、鹽，油，生抽，料酒，糖，豆粉適量。
做法及步驟：
1、牛肉，青椒，姜切絲。
