前幾天去一家牛肉麵店吃午餐，點了兩碗面條之外，我們還要了一碟白切牛肉，蘸著醬油，我老公吃得可高興了。我說我做的牛肉也不錯啊？難道比不過它？他說你做的牛肉都醬色太重，比如鹵牛肉，紅燒牛肉，五香牛肉，咖喱牛肉，也不是不好吃，就是沒有這個白切牛肉原汁原味，現在天氣熱起來，吃點白切牛肉更適合一點。
大約1-1.5個小時後，筷子能輕易刺透牛肉即可。
得一鍋牛肉高湯，可以煮麵條或者做上湯白菜，牛肉放在保鮮袋裡放在冷凍室1個小時後，拿出來切片，這樣容易切得齊整，不然牛肉很容易切散了架。
調個料汁：這種醬油原汁原味，較少添加成分，我家經常用來蘸汁。
一個小時後，牛肉切片，我喜歡吃帶筋的牛肉
蘸著汁吃，別提多香了。好吃，但也別貪嘴哦。
❷ 口感極佳的白切牛肉怎麼做好吃又簡單，做
主料
牛腱子
500g
輔料
鹽
適量
蔥
10g
姜
10g
食鹽
5g
生抽
1茶匙
香油
1/2茶匙
綿白糖
1茶匙
香醋
3茶匙
味精
少許
食用油
適量
八角
2粒
草果
1粒
丁香
4粒
步驟
1.牛腱子清洗干凈放入冷水中浸泡出血水。
2.調料：蔥姜、小茴香、八角、丁香、草果
3.浸泡好的牛腱子熱水下鍋 煮沸後撇去浮末
4.撇去浮末的牛腱子撈出 用溫水洗去附在腱子上的浮末。
5.鍋中加足量水放入焯過水洗凈的腱子，加入蔥姜、八角、草果等條調料。
6.大火燒沸改小火燉制。
7.小火燉1小時左右放入少許食鹽，繼續小火燜燉。
8.大約燉兩個小時，用筷子能輕松扎透略有阻力關火。
9.自然涼透後切薄片碼入盤中。
10.牛腱子煮制的時候只加了一點點鹽做底味，吃的時候需要調一個蘸汁；小蔥、大蒜、青蒜分別切末。
11.切好的 青蒜末、大蒜、小蔥末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油燒熱澆在上面激出香味。
12.激出香味後依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽調勻成料汁。
13.帶上做好的蘸汁，大塊吃肉吧！
小貼士
白切牛肉最後還要帶蘸料，燉制的時候加入少許食鹽給些底味即可。
蘸料可以根據自己口味調整。
❸ 煮牛肉需要放那些調料
牛肉應該很多人都非常的熟悉，牛肉勁道的口感，和香醇的味道，所以受到了很多人的喜歡，牛肉的營養也特別的高，蛋白質的含量比別的肉類要高許多，但是牛肉的價格也比較的高，雖然貴但是牛肉由它都有的口感和味道，所以還是蠻值得，並且牛肉的脂肪也特別的少，所以那些想吃肉又怕胖的朋友，牛肉就特別的好。牛肉關鍵是選料要新鮮，部位要好。牛腱子當然最棒了。連著筋是最好吃的。
復合蘸料：蒜蓉＋醬油＋醋＋紅油＋蚝油＋糖＋青紅椒末＋香菜末（新派白切牛肉的蘸料） 原味蘸料：蔥花＋香菜末＋鹽＋味精＋煮牛肉的湯（原味版白切牛肉蘸料）這個蘸料能吃出牛肉的原香味哦！味道純正……超級棒！
❹ 正宗白切牛肉的做法
想必很多人都吃過白切牛肉，這是一道非常受歡迎的美味佳餚，這道牛肉吃起來口味非常鮮香，口感是比較酥爛的，最關鍵是吃白切牛肉可以補充豐富的營養，比如可以補充豐富的優質蛋白，尤其為廣大運動員補充所需要的能量，也是健身人群非常好的食物，下面教大家白切牛肉的製作方法。
白切牛肉怎麼煮才嫩？
材料
牛肉、蔥、姜、宴會醬油、麻油、黃酒、孜然粉
做法
1、蔥、姜切碎備用。
2、整塊牛肉洗凈放在鍋里加水大火燒開後把水倒掉，再洗一遍牛肉，再加滿水，加入蔥、姜、大火燒開後小火燉2小時。
3、將燉好的牛肉撈出切片裝盤，盛一小碗宴會醬油裡面放蔥姜碎、麻油，再盛一小碟孜然粉，牛肉蘸著吃很香哦，燉牛肉的湯不要倒掉，可以用來下面條或者做別的湯菜。
白切牛肉
原料
牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。
做法：
1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊（拍松）、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。
2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。
獨家秘制分步詳解，白切牛肉兩吃
主料
牛腱肉，一根。
八角
桂皮
姜
料酒
香菜
蒜蓉
六月鮮醬油
香油
老乾媽
白切牛肉兩吃的做法步驟
1.牛肉洗干凈，浸泡去血水後下沸水。
2.沸水後，重新搞一鍋冷煮牛肉，放料酒，八角，桂皮。牛肉那個味道太重，放點大料去味，不要太多，因為這個煮牛肉的湯不浪費，弄咖喱粉絲湯。
3.高壓鍋玩不來，就水開後，大火轉小火燜爛的.悶了3小時。
4.牛肉煮好後撩出冷卻好放冰箱凍下，凍點的牛肉容易切。大料姜塊撩出來扔掉，然後往湯里放咖喱粉，然後油豆腐。油豆腐煮好的時候再放粉絲。
5.沒放過鹽，這樣吃也好吃的。
6.做白切牛肉的蘸料：六月鮮蒜蓉麻油香菜老乾媽。
7.一吃：白切牛肉。
8.二吃：牛肉粉絲湯。
❺ 如何煮清水牛肉
牛肉是居家餐桌最常見的食物，纖維豐富口感極佳，牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，含有豐富的蛋白質，氨基酸。能提高機體抗病能力，是食療美味。
白水煮牛肉也叫「白切牛肉」，這道菜餚能吃出牛肉的原香味，是傳統菜式，流傳至今。
白切牛肉的具體做法和細節↓
✍🏼白切牛肉最好選用牛腱子或牛肋扇，這兩個部位有筋有肉，吃起來有嚼頭，口感爆棚，還不塞牙😁
✍🏼牛腱子或牛肋扇放清水浸泡30分鍾以上，去除表層血污，然後焯水10分鍾，完全清潔牛肉的腥膻味和血污。
✍🏼然後另起鍋加清水，冷水放入牛腱子或牛肋扇，加蔥結和薑片，料酒，水要沒過牛肉，不加任何鹽分，大火燒開，撇去浮沫，改小火燜煮2小時左右。
✍🏼用筷子插牛肉最厚的部位，不夾筷子時牛肉就好啦！撈出控水晾涼備用。煮牛肉的湯可以另做其他菜餚。
白切牛肉的蘸料↓
✍🏼蒜醬:搗碎的大蒜蓉＋生抽＋味精（這是最傳統的白切牛肉的蘸料）
✍🏼辣汁蒜香醬:蒜蓉＋辣鮮露＋鹽＋泰椒末（這是改良版的白切牛肉的蘸料）
✍🏼復合蘸料:蒜蓉＋醬油＋醋＋紅油＋蚝油＋糖＋青紅椒末＋香菜末（新派白切牛肉的蘸料）
✍🏼原味蘸料:蔥花＋香菜末＋鹽＋味精＋煮牛肉的湯（原味版白切牛肉蘸料）這個蘸料能吃出牛肉的原香味哦！味道純正……超級棒👍👍👍
❻ 白切牛肉蘸什麼醬油吃
正常酒店賣的白切牛肉或狗肉都是沾鹽吃的，有的調制蘸料也是以乾料為主（一般的用王守義麻辣鮮即可）。用醬油調制味汁，最好是海鮮醬油+碎香菜末+薑末這樣調制的味汁可以用作各種葷素菜的蘸料使用。
❼ 白切牛肉的醬料的做法
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，並用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。
甜辣面醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蚝油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣醬
做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會就可以了。
貼士：吃面條時候放一點，做菜的時候調一勺，味香濃。
花生辣醬
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘乾，搗成碎末；熟花生褪皮，然後，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然後加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。
貼士：此醬做法簡單，成本低廉，原料方便，既好吃又實惠，味道比老乾媽、老乾爹之類強多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法製作成辣醬。
麻辣豆醬
做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鍾，使其漲發；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味後，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻後，即可起鍋、裝盆了。
貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。製作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。
將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鍾，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
註：熬制過程中不能加水,否則出不了香味。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。
這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯
❽ 鮮香可口的白切牛肉，怎麼入味又下飯呢
去一家牛肉麵店吃午餐，點了兩碗面條之外，我們還要了一碟白切牛肉，蘸著醬油，我老公吃得可高興了。我說我做的牛肉也不錯啊？難道比不過它？他說你做的牛肉都醬色太重，比如鹵牛肉，紅燒牛肉，五香牛肉，咖喱牛肉，也不是不好吃，就是沒有這個白切牛肉原汁原味，現在天氣熱起來，吃點白切牛肉更適合一點。
我想想有道理，就去問店家，你家的牛肉選的哪個部位啊？他告訴我：選牛裡脊最好哦，煮好了很嫩。我說我通常選牛腱子。他說那可能就會有點塞牙。另外，他還告訴我一個小竅門，長時間燜煮的牛肉切起來很容易散架，你想切得完整一點，薄一點的，就可以放在冰箱里，略略凍硬了再切，就會容易多了。
於是，周末逛菜場的時候，就留心著牛肉攤位，一眼看中這塊牛裡脊，買回家做成白切牛肉，一次吃半斤，分成兩餐吃，肯定又有人說這塞牙縫都不夠了！
❾ 白切牛肉的做法步驟圖，白切牛肉怎麼做好吃
用料
牛腱子 一快
小蔥
香菜
小米辣
白醋
白糖
蒸魚豉油
辣鮮露
雞精
白切牛肉的做法
醬牛腱子洗凈，冷水下鍋大火煮開，開鍋後除去血沫，改小火加蓋燉一個小時。（燉煮時不放任何香料和調料）
小貼士
去市場買牛腱一定要選擇好，有的商販會給你牛腱上面的部分，俗稱二腱子，那樣是切不出花的，而且肉的口感也不好。