『壹』 生牛肉怎麼腌制
生牛肉的腌制方法
食材：牛肉、料酒、洋蔥、薑片、澱粉、白芝麻、孜然粉
調味：蚝油、食鹽、生抽、老抽、醋、蚝油
1、准備600克牛肉，最好選牛上腦或者牛裡脊，牛肉逆著紋路切成2毫米厚片，也可以叫牛肉攤主幫忙切。
2、把牛肉裝進盆中，一個洋蔥切條、一根香菜段、3片姜絲，用吃飯的勺子，加生抽1勺、老抽1勺、醋半勺，糖半勺，蚝油一勺，料酒一勺，澱粉一勺，適量的鹽、芝麻、孜然、 下手抓拌均勻。（少量醋可以嫩肉）
3、攪拌均勻後，加入食用油，封油！再蓋上一層保鮮膜，腌制2小時左右。
4、等時間到了，就可以拿出來烤了，根據切的形狀，一般片狀適合用烤盤，烤的時間和牛肉的薄厚有關系，烤箱預熱210度，放入烤制13分鍾。
5、烤盤上鋪上錫紙，把牛肉平鋪好，撒少許洋蔥，撒點孜然粒和黑胡椒。
6、喜歡辣可以撒點辣椒粉，什麼喜歡吃就怎麼做，不刻意，家人非常喜歡，不軟不硬。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力。
『貳』 牛肉怎樣腌制又嫩又好吃
腌制牛肉最嫩的方法做成泡椒牛肉，做法如下：
1、牛肉橫著條紋切片，用鹽、料酒、生抽、生粉抓勻，再加入些油抓勻腌制，其他食材切好備用。
『叄』 生牛肉怎麼腌制方法
第一步清洗牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以後用清水清洗牛肉，清洗干凈了以後，把牛肉放在盆子裡面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡一個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉裡面的血水和臟東西，同時也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會直接用焯水這樣一種方法，其實相比於焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點，不會影響到牛肉的口感。
第二步腌制牛肉。牛肉浸泡好了以後用清水再沖洗一遍，把牛肉切成片，注意按著牛肉的紋理來切片，不然炒出來的牛肉也會很老，牛肉切片完成以後裝在干凈的大碗里。取出一個小碗，在碗裡面加入一些食用鹼，用溫水把食用鹼化開，一般溫水和食用鹼的比例是1:60，混合攪拌均勻以後，倒進裝有牛肉的碗裡面，用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來就不會老。除了要加入鹼水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以後，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱裡面冷藏腌制，會讓牛肉變得嫩滑無比。
『肆』 鮮牛肉怎麼腌制好吃
鮮牛肉怎麼腌制好吃？相信很多人都想知道吧？以下是我為您整理鮮牛肉怎麼腌制好吃的相關資料，歡迎閱讀！
鮮牛肉怎麼腌制好吃
1.選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以後腿肉質最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。
2.將各種配料磨成粉末備用。
3.將肉塊放進腌缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質排酸(又叫發酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米。並把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛。
4.將肉片鋪在筲箕上，送進烘房，以60～70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3～4小時就可出房，晾涼2～3分鍾，用手把筲箕的.兩對角一擠，成品自然脫開來。
5.包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。用馬口鐵包裝，每聽凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內，內襯防潮紙，缸口密封。
我們在製作腌牛肉的時候，應該要注意腌牛肉的製作步驟，這樣才不會導致做出來的腌牛肉味道不好。我們選擇牛肉的時候，應該要選擇的是腿心肉，因為腿心肉的肉質最佳。
小常識
燈影牛肉乾產於四川達縣地區的南江、通江、平昌、巴中等縣，至今已有近100年的歷史。燈影牛肉乾片薄似紙，可透燈影，故此得名。
對於文章介紹的腌牛肉做法，相信你們應該知道怎麼做了吧。因為腌牛肉是我們生活中經常會食用到的，如果你們學會它的製作方法，就可以在生活中製作腌牛肉來犒勞我們的家人，讓他們享受到牛肉的風味，希望你們可以加強學習。
『伍』 生牛肉怎麼腌制
生牛肉的腌制方法
准備的食材：牛肉片，香油，啤酒，胡椒粉，玉米澱粉。
做法：
首先買回來的牛肉要去除筋膜，一般我們這邊都是賣肉老闆處理好的，買回的牛肉沒有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮燙的時間越短。不太會切的可以先放冰箱冷凍變硬，再切片也一樣。
切好的牛肉放入一個大的盆里，倒入適量的啤酒，順一個方向快速攪拌，讓牛肉充分吸收啤酒。然後放入鹽、胡椒粉、香油再順一個方向攪拌均勻。
接著放入雞蛋清和澱粉，澱粉可以試玉米澱粉或是豌豆澱粉都可以，再次順一方向快速攪拌2分鍾，拌好的牛肉蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時，使用的時候直接裝盤即可。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均勻的沾上調料即可。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太好了。
製作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其實很多部分都可以食用，家常做法的話，我建議選用雪花肉或是牛裡脊，還有就是那整根的牛肉也可以。其次是啤酒，鹽、胡椒粉、香油和澱粉。一般大多使用的嫩肉粉或是小蘇打來讓牛肉變嫩的，不過家裡建議大家使用啤酒試試。
『陸』 怎樣腌生牛肉
1、准備牛肉，先把牛肉放冰箱冷藏20分鍾，醒一下，去肉酸，然後用刀背剁牛肉，使肉質纖維變細。
『柒』 生牛肉怎麼腌制 生牛肉如何腌制
1、用料：牛肉半斤、蚝油一茶勺、鹽兩克、老抽三克、生粉1勺、蛋白液適量、蔥姜水30克。
2、首先選一塊裡脊肉，逆著紋路來切放碗中，放1勺蚝油，適量老抽上色，抓拌均勻，然後加入30克蔥姜水去腥，繼續抓拌均勻，中途加點鹽進來，鹽可以使這個牛肉快速吸飽水分，這樣會更嫩。
3、再加入蛋白液抓拌均勻。
4、蛋白液完全吸收後加入一大勺澱粉繼續抓拌均勻。
5、最後加食用油封面即可。
『捌』 怎樣腌制牛肉好吃又很嫩
腌制牛肉的方法如下：
原料：牛肉適量、醬油、蚝油、蔥姜段、蛋清、食鹽、澱粉、油。
1、准備好姜蔥段，加入清水一起，用手捏出汁水來。
『玖』 生腌牛肉的腌制方法
1、第一步，提前准備牛肉。把牛肉清洗，切割成塊狀。放盆里預留。
留意這一步千萬別把牛肉加水裡侵泡，那會把牛肉中的血紅蛋白濃度泡掉，喪失營養成分，那樣做出去的牛肉服用後是沒什麼營養成分的。
2、第二步，上料。在切完的牛肉盆中放進一部分調味品。放一茶匙米酒，除腥。放三勺生抽。放上一勺油耗，提味。口重的人還能夠添加大量的調味品，讓牛肉的味兒更為的可口。
3、第三步，放水。再加一小碗水，這會讓牛肉更為細嫩。再放入小量鹽。
4、第四步，打全生雞蛋。
在上面的基本上，打一個雞蛋，全部打上去就可以了。放兩捏木薯澱粉抓勻就可以，可是生雞蛋不能夠打多了，不然會影響最終的口味。
5、第五步，拌和。
把放好料的牛肉用力用勁搓揉，使牛肉進味。
6、第六步，腌漬。
把調準的牛肉放到陰 涼的地方腌漬兩個小時。
那樣腌漬好的牛肉做 出去便會非常容易爛，吃 起來很美味。
『拾』 生牛肉怎麼腌制
腌制牛肉方法：
材料：牛肉，食鹽，雞蛋，澱粉
具體做法：
1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
2、在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。