『壹』 牛肉怎麼炒才好吃視頻
炒牛肉想做的又嫩又好吃可以參考以下步驟：
1.逆著牛肉紋理給牛肉切片。
2.用調料已經蛋清澱粉等腌制牛肉。
3.將配菜簡單炒一下。
4.將牛肉放進燒好熱油的鍋中快速翻炒，變色後盛出。
牛肉是一種人們常吃的食材，不僅口感味道極佳，而且還有很高的營養價值，因為它富含蛋白質，卻很少脂肪。生活中最常見的做牛肉方法就是炒牛肉，雖說它是最簡單的做法，但是仍然有許多人做不好，炒出來的牛肉不僅又老又硬，還略帶腥味。那麼炒牛肉該怎麼做才能又嫩又好吃？
除去炒牛肉外，煎牛排也是一種很美味的食物，來看看小編推薦的這個牛排
1.想要牛肉煮出來入口即化，那麼就要在切的時候下功夫。在切牛肉時，要逆著牛肉的紋理來切片，將牛肉的粗纖維都切斷。
2.用醬油、料酒、食用油以及蛋清和澱粉腌制牛肉，一定要充分抓拌均勻，讓牛肉呈現出粘稠狀態即可。如果時間充裕，可以腌制一到兩個小時，這樣煮出來的牛肉不僅更嫩也更加入味。
3.趁牛肉腌制的空隙，簡單處理一下和牛肉一起炒的配菜，例如酸菜、蔥段和辣椒等。
4.炒牛肉中最重要也是最難的一步，就是把握好火候和時間。首先將鍋燒熱，多放點油，等油溫升高後倒入牛肉，快速翻炒，看到牛肉開始有變色的趨向，那就要將配菜倒入鍋中，然後一邊翻炒一遍觀察牛肉，等牛肉均勻變色就說明熟了，可以盛出來了，這個時間一般不會太久，需要我們仔細觀察把握。
勤能補拙，如果覺得難多做幾次就會成功了，這樣不用再去外面買，在家裡就可以做出既健康安全，又美味鮮香的炒牛肉了。
『貳』 怎樣燉牛肉又爛又好吃視頻竅門
『叄』 牛肉怎麼做好吃視頻
火鍋是大部分人都喜歡吃的，牛肉火鍋就需要准備一些牛腱肉，生薑，雞蛋，菠菜，老抽，鹽，紅油火鍋底料，蒜瓣，桂皮，干紅椒，八角，白蘿卜，先把牛腱肉清洗干凈切成塊狀，牛肉切好以後放進盆子裡面，然後再加入一些水浸泡出血水，需要多換幾次水，一直到水變清為止，把蒜瓣，生薑干，紅椒，桂皮，八角准備好，牛肉放進高壓鍋裡面，加入一些冷水，用大火煮開，把血末撇干凈，再加入桂皮，八角，老抽，鹽，大火煮開蓋上蓋子，用小火燉煮40分鍾，白蘿卜洗干凈切滾刀塊，菠菜摘洗干凈，牛肉煮爛以後就把白蘿卜放進去，用大火煮開，再用小火煮20分鍾，等牛肉煮好以後就可以把它倒進小火鍋裡面煮開，還可以加入幾個熟雞蛋，把菠菜燙一下，然後關火放到火鍋上面點火，一邊煮一邊吃，味道是非常不錯的。
『肆』 牛肉怎麼做好吃視頻教程
1、醬牛肉
其實做法蠻簡單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
?2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鍾左右即可。
?3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
?4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.??
?剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！
2、燉牛肉
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
3、咖喱牛肉
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒；
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
4、牛肉乾做法
先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鍾以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
原方子在這里：
牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我並沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的「局面」了。 而且牛肉也會更入味。
將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然後我放了姜粉，13香，糖，鹽。然後再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全乾（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。
我的做法並不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，於是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的，香香哦
5、水煮牛肉的做法
原料：牛裡脊肉400克，葯芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。
佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。
步驟：
1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段，後把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。
3.把牛裡脊肉切片放料酒、澱粉、小蘇打粉拌勻。
4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。
5.把牛裡脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鍾左右，然後把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。
6.剩餘的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒准備好的花椒和辣椒。
7.把炒鍋洗凈，擦乾，置於旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱後，把油澆到大瓷碗裡面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
6、干煸牛肉的做法
具體做法：
第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。
第二步：然後將油燒7成熱、然後放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色後加水，水裡放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開後，將用水浸好的牛肉放在鹵水裡用小火鹵一個多小時左右。
第三步牛肉下鍋：鹵熟之後將牛肉切成簿片，這里就考驗你的刀工了。接下來將油燒至7成熱後放在油里炸至金黃色後撈上來，這里如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會，反之就少炸一會。
第四步：將炸好的牛肉放油、生薑末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋，就大功告成了。
7、手撕牛肉的做法
有兩種做法
一：買一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開後轉小火，鹵煮大概四十分鍾，用筷子扎進去不出血，關火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面乾爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟。
二：牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條
放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天
放進高壓鍋內加少許水大火煮10分鍾左右
撈出，用清水洗凈，略涼干
放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可
裝盤，撒上椒鹽
還要加上孜然粉,一定不要忘哦
8、牛肉餡餅做法
原料：麵粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味精適量。
製法：
1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。
2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。
3、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。
4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟
9、土豆燉牛肉
主料：牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿卜 1/2個、豆角 30克。
輔料：生薑片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。
作法：
1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鍾。
2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將薑片切成絲。
3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色後，加入土豆和紅蘿卜一起炒。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鍾。
6、加入醬油後再煮5分鍾，倒入豆角煮5分鍾即可。
『伍』 怎麼做牛肉好吃
建議做成醬牛肉，軟爛不柴入味濃。
牛肉好吃的小竅門：肉塊要切得稍大點兒。牛肉內含有可溶於水的芳香物質，這種物質煮肉的 時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒，以減少肉中芳香物質的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。 不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會變硬，肉塊就不易煮爛。 在煮的過程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數。水以微微漫過牛肉為佳。
比如此醬牛肉，煮熟關火晾涼後再煮半小時，然後晾涼再煮半小時，反復三次。看似麻煩啰嗦，其實這是讓鹵牛肉入味的門道。還有，我只知道蔥姜辣椒可以熗鍋，原來醬料醬油也可以先熗鍋炒香，再燉肉會讓醬味更純更濃郁 。
【醬牛肉】
材料：牛肉1000克。
調味料：a.豆瓣醬300克，醬油100克，老抽10克。
b.蔥1顆，姜1塊，香葉4片，桂皮1小塊，八角2顆，花椒1勺。
c.鹽2克，白糖2勺。
鍋中油熱，倒入拌勻的a料，小火翻炒出香味。
然後加入開水，拌勻煮開即可關火。
洗凈的牛肉切成大塊，放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。
加蓋大火煮開後撇去浮沫，然後轉最小火燜煮1小時，煮至用一根筷子能順利穿透肉即可關火。
很關鍵的入味程序。關火晾半小時後，繼續大火煮開，然後轉最小火再煮半個小時，關火。
關火後晾半小時到四十分鍾，加入c料，再次大火煮開，轉小火再煮半小時，然後關火，不要動它的到自然晾涼後再撈出牛肉，這樣能更好的入味。
小貼士：
1.最後一步的加鹽，可以嘗嘗湯汁再加，因為各種品牌的豆瓣醬、醬油鹹度都不同。
2.三次煮與晾涼很重要，這樣才能讓牛肉更好的入味，不一定涼透，但是最少得半小時。
3.牛肉這樣會煮的很爛，所以得晾涼透再切片，熱的時候一切就會散。
迎接秋天應該多吃一些溫熱補虛的食材進行調養，不但能夠調理身體、補充營養，更能夠增強免疫力，預防疾病，牛肉就是一種非常好的食材。
牛肉的營養價值高，古有「牛肉補氣，功同黃芪」之說；中醫認為，牛肉入脾、胃經，是補脾胃的佳品。而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
你是不是也有這樣的困擾，在做菜時候一不小心就會把牛肉做老，影響食用口感。牛肉烹飪過程中有這些需要注意的小竅門，可以保證肉質更加香嫩不會老。你知道嗎？
使牛肉變嫩的小竅門
1.俗話說「橫切牛肉豎切雞」。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。
2.燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
3. 炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可。
4. 牛肉加生抽加油，腌15分鍾再炒肉質比較嫩。
5. 牛肉切絲後，可以在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鍾。
-番茄牛腩煲 -
By 蕾拉REIRA
用料
主料：牛腩200克、洋蔥適量
輔料：番茄醬適量、生抽少許、料酒少許、鹽少許、百合茄適量、薑片少許
做法
1.材料備齊
2.鍋上水燒開，下牛腩焯燙
3.番茄切小粒，洋蔥切小粒備用
4.砂鍋中入油燒熱下薑片
5.下洋蔥翻炒
6.下番茄粒煸炒
7.將番茄炒至爛軟狀
8.加水燒開
9.加入牛腩
10.加入適量的番茄醬、料酒和生抽轉小火燉1個小時左右。用筷子把鍋蓋架著防溢
11.牛腩燉爛後加少許鹽調味再燉20分鍾左右即可
我覺得炒牛肉鮮嫩可口，美味無比。
炒牛肉怎樣才能做到鮮嫩可口，我的秘訣在視頻里。
怎麼做牛肉好吃，我們家經常做的兩種牛肉。
1：紅繞牛肉，首選牛楠比較好筋多，把牛肉切成大小方塊，倒入冷水浸泡半小時，把血水倒掉，再倒入鍋中出一次水，牛肉變色撈出備用，鍋中放油，八角，桂皮，香葉少許，(吃辣可以放豆辨醬)放入鍋中爆香，倒入牛肉，放料酒，生抽，老抽，鹽，繼續煸炒，微黃，倒入水沒過牛肉煮開，再倒入高壓鍋壓十分鍾，壓好後倒入鍋中放入胡蘿卜悶熟收汁，灑入大祘葉或香蔥裝盤，紅燒牛肉就做好了。
1*沙嗲牛肉，食才，牛肉，蔥，生薑，料酒，白糖，黑胡椒，生粉。
2*將牛肉改刀成牛肉粒，加入料酒，蔥姜，黑胡椒，生粉，撹伴均勻淹制15分鍾，青紅黃椒切丁。
3*起鍋倒油，牛肉入鍋翻炒至變色，加入料酒，醋少許，白糖，生抽，煸炒均勻，再加水燜。
4*快熟時加入青紅黃椒粒炒至熟透，灑入蔥，再勾芡出鍋裝盤。
5*青椒、紅椒、黃椒富含維生素C和多種微量元素。此菜口感鮮香，有預防感冒的功效。
適合年齡段:四歲以上幼兒，四歲以下可選用牛肉糜粒牛肉含有豐富的優質蛋白質，強精健骨。我家兒子很喜歡吃這道菜經常做的。
答：
具體菜品案例：
巴掌牛肉
一道很朴實的菜餚，卻做出了不平凡的滋味。牛肉入口，很嫩，帶有牛肉本身的香味，可以用原汁原味來形容。由於選用帶皮的腱子肉，所以菜餚的湯汁膠質格外豐富，如同勾了濃芡一樣貼附在肉的表面。
原料 帶皮的牛腱子肉500克，白蘿卜片150克，紅尖椒片10克。
調料 香料（八角、草果、桂皮各3克，干辣椒5克），鹽、味精、蚝油各5克，醬油、老抽各10克，辣妹子醬15克，孜然粉3克。
製作 1.將整塊的帶皮腱子肉放入沸水中，大火汆3分鍾，撈出控水，放入墊有墊子的鍋內，倒入清水1千克，放入香料、鹽、醬油、老抽大火燒開，燒開後改小火鹵30分鍾，關火，燜制30分鍾，撈出切6 5 0.3厘米的大片。2.白蘿卜片入沸水中，大火汆透，撈出放入干鍋內墊底。3.鍋內放入鹵腱子肉的原湯250克，放入辣妹子醬、蚝油、孜然粉、味精、牛肉片，小火燒開，出鍋放入干鍋內，用紅尖椒片點綴。上桌後，點燃干鍋下的酒精泥上桌。
分析「更香」的原因，問題出在三個方面：
第一，牛肉一定要選帶皮的。帶皮的牛肉經過鹵制後，皮上的膠質完全融入湯汁中，湯汁好像勾了芡一樣，很好地「包裹」在牛肉片上，吃起來肉香汁濃。在挑選牛肉時，一定要選擇飼養了1-1.5年的牛的肉。
第二，浸泡很重要。很多師傅為了節省烹調時間，往往會一次將牛肉煮熟。製作時待牛肉剛剛煮熟後，繼續在湯中熱浸一段時間，使肉質能夠有吸水和入味的時間，直至用筷子可以將牛肉皮插透為止。浸泡，是這道菜成功與否的關鍵點，大家可以試做後對比效果。不過浸泡的時間不能太長，控制在1個小時之內為好。時間太久，牛肉肉質變軟，切後容易碎掉。
牛肉做法很多，比如：小炒牛肉、咖喱牛肉、鐵板牛肉等等，其做法在生活的洗禮中，不斷升華，可謂是發揮的淋漓盡致。今天，我們才得以享受到不同的吃法，同時也養叼了大家的胃口。正因為這些吃貨的存在，我們的 美食 才會發揚光大。我喜歡牛肉燉土豆，分享一下。
食 材牛肉、土豆、食用油、薑片、生抽、紅酒、鹽、雞精、干辣椒、蔥、 蒜
製作方法1.牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。
2.鍋中燒水，水開後放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。
3.鍋中油熱至5分成，放薑片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味，會有意想不到的口感
4.鍋中倒入適量水，沒過牛肉，水開後 撇去浮沫， 放入干辣椒、4-5瓣蒜（個人喜好，放與不放）、薑片。
5.大火燒開轉小火慢燉1個小時間左右。
6.再放入土豆塊，大火沸騰後轉小火再燉30分鍾，至土豆變軟。
7.大火收汁，放入鹽和雞精，撒上蔥花，鮮美的牛肉做好啦。
呦呦 美食 ，您身邊的 美食 小哥，歡迎在留言區討論與交流，點擊關注我，每天會有驚喜送給您！小訣竅
1 .牛肉不宜熟，燉的時候切小塊會更容易煮熟。
2.土豆不要放入太早，時間久了會煮化的。
牛肉怎麼做好吃，個人觀點，把牛肉切成絲，干煸牛肉絲，或者是醋溜牛肉絲，水煮牛肉，麻辣牛肉，還有粉蒸牛肉等等吧，在這里給大家分享一個粉蒸牛肉的視頻，僅供參考，想看完整的視頻請到主頁上去看。
牛肉炒茶樹菇很好吃的哦，牛肉煮藕也不錯。
大家好，我是朝鮮阿郎，我今天教你用低溫舒肥法烹調牛肉，這樣做的牛肉肉質最嫩，最好吃。
低溫舒肥是將食物裝在耐熱的真空袋裡，用恆定的溫度隔水加熱。透過機器的幫助，讓即便完全不會烹飪的人都能輕易控制食物的熟度，尤其是非常講究熟成程度的牛排。此外，低溫烹調也能讓食材本身的營養和味道鎖在裡面，不會因為經過高溫烹調而流失。
嚴格來說低溫烹調主要的工具就是能精準控制水浴溫度的舒肥機。
而真空機或真空袋則不是屬於必要工具，因為透過其他方式都可以達到將耐熱夾鏈袋的空氣排掉的效果。
低溫舒肥機長這個樣子。
舒肥法可說是懶人的料理方式，需要處理的事情很少，只要把食材放到真空袋裡，再放到舒肥機就完事，後續就交給機器。然而舒肥法最大問題也可說是它的缺點就是，必須耗時很久，慢慢靜待食物成熟。
低溫烹調舒肥法烹調出來的食材口感如何？
舒肥法的誕生與牛排緊密關聯，為了能有效控制牛排的成熟度而生。為了改善外焦黑，內里未熟成的窘境，舒肥法成了烹調厚實牛排最佳方式，低溫烹調最棒的就是能將厚的肉品均勻加熱，從外到內熟度都一樣。
低溫烹調聽起來就像沒煮熟，真的可以吃嗎？
一般傳統的觀念里，對於熟的標准為100 ，而且要里里外外都100 ；就實際上來說其實有很多傳統中式菜，不見得都有達到「傳統熟度」。比如：醉雞在製作的時候，為了保有最好的口感，多半做法是滾水泡熟的，水滾後下肉煮幾分鍾關火，利用余溫慢慢讓內部熟成，所以常見靠近骨頭部分的肉多半是帶點粉紅色。另外常吃的日式豬排，先用低溫炸半熟再用高溫炸酥，余溫讓豬肉達到8 分熟，為的就是呈現外酥內軟多汁的效果；低溫烹調是利用長時間低溫加熱食物滅菌，達到安全實用的范圍，即使沒有達到100 也能安心食用。
如何製作牛肉乾？牛肉有很高的營養價值，非常適合老人和兒童。他們擔心他們不會煮牛肉。吞咽煮熟的乾柴困難嗎？我想煎嫩牛肉，但是很難。你怎麼能煎嫩牛肉？接下來，我將把炒牛肉和燉牛肉分成兩部分來回答主要問題。
如何炒出美味嫩滑的牛肉
我喜歡把牛肉做得硬一些，但不要像冰一樣硬。或者將冷凍牛肉解凍到可以用刀切割的硬度，這樣就更容易切薄。也就是說，就像火鍋里的牛肉片。這種薄牛肉如果煮久了不會太硬。然而，對於油炸來說，切得比在火鍋里切牛肉厚更好。
2.牛肉的切割方法會影響熟肉的嫩度。牛肉的不同部分有不同的紋理線，分為「平滑線」和「反向線」。根據線條，切割是食譜中常見的「垂直切割」和「交叉切割」。不要低估切肉。不同的切割方法會直接影響烹飪後的美味。
將牛肉切粒。如何計算反模式？牛肉上有直線。如果你放下刀，你必須將這些直線水平切割成均勻厚度的碎片。如果是油炸的，就不會很硬。
3.泡菜也能幫助牛肉變軟。有些人喜歡加入一些菠蘿汁或其他生汁來軟化肉。然而，這取決於准備什麼樣的食物以及如何搭配。玉米粉可以說是一種用途廣泛的腌肉材料。或者，加入一點水、蛋白質或油也是有幫助的。我認為一點玉米粉可以幫助牛肉保持濕潤和光滑。
4.油炸時注意溫度。一定要先加熱鍋，加入足夠的油，當然不要太多，把它變成油浸牛肉。然而，油不足會造成牛肉棒或粘鍋。因此，如果你不使用粘鍋，你可以節省燃料而不粘鍋。
應該注意的是，如果鍋不夠熱，加上牛肉，就會被炸到一灘水裡，也就是說，牛肉裡面的汁沫不能及時鎖住流出，變成乾的和柴火。
其次，牛肉應該盡快平放，不要重疊，這意味著所有的牛肉將被均勻加熱，並在同一時間或大約在同一時間烹調。這樣，牛肉兩面都被油炸，直到它變色。在鍋里完全煮熟之前不要煮它，因為牛肉中的余熱會繼續煮。
將牛肉炒至70-80%成熟即可食用，或者將牛肉和其他配料一起炒。這樣，肉汁可以保持光滑可口。
什麼牛肉適合小炒
這是最基本的問題。如果你買錯了牛肉，即使你按照上面的說明去做，你也不能達到預期的效果。
妞妞是第一選擇。但是價格呢？這也是一個提議。一些朋友甚至用奶牛來炒他們的心。當然，這是一道非同尋常的炒菜。在很長一段時間或很長一段時間內，招待客人肯定不成問題。如果你正在做一個小油炸品，你的錢包將是你的第一考慮。
我嘗過超市有時指定的那種炒牛肉，但不令人滿意。只有個人意見)。你可以在牛肉攤上買到「肉眼」。也就是說，加入一點網狀油脂(油炸後釋放的油不會有油膩感)，肉的質量相對較軟，用於小油炸是一流的。
如何做美味的燉牛肉
燉牛肉之前，可以將牛肉切成塊，浸泡1-2小時。這一步可以使牛肉變得更軟更嫩。對於那些不喜歡牛肉味道但想吃牛肉營養的人來說，這一步可以加入少量的白醋和料酒，不僅可以去除牛肉的異味，還可以使燉牛肉變得更軟更嫩。
燉牛肉之前，建議在鍋里煸炒牛肉約5分鍾。它不僅能攪拌出牛肉的香味，形成鍋底的精華，給湯增添濃郁的風味，而且還能減少牛肉的燉煮時間，使肉口感柔軟嫩滑。
熟牛肉有溫度。如果此時在冷水中燉，牛肉的肉質會收縮，變成干木頭。建議開始燉的時候加入熱水。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止肉中氨基酸的流失。在燉牛肉的過程中，肉的味道會很美味。水應該一次加入。如果發現水太少，水應該是他的
如果燉牛肉腌制過早，鹽會加速蛋白質的凝固，還會使牛肉中的水分迅速釋放，變成干木頭，這會影響味道。建議在燉牛肉完成前10分鍾給牛肉調味，10分鍾足夠讓牛肉非常美味，並且不會影響牛肉的味道。
在燉牛肉中，如果你想變軟，高溫和燉很長時間，所有的部分都會被煮到一個紙漿，也就是說，它很容易太腐爛，不能被打破成碎片。如果你想烹飪到軟而嫩但不爛的程度，建議你掌握以上技巧，這樣你就可以輕松地完成一鍋燉牛肉，讓全家人都享受無盡的回味。
附言
買牛肉，當然要買新鮮的牛肉，味道好，如果冷凍牛肉，可能味道不太好，如果你想自然解凍最好，切牛肉片或條，直接放在清水裡泡，這樣做是為了浸泡出牛肉中的血，血是魚腥味的來源，如果你想熱燙，只有在燉牛肉的時候，和做腌牛肉需要熱燙，炒牛肉一定不能熱燙。
『陸』 燉牛肉怎麼做好吃視頻
燉牛肉的做法
1.牛腩適量洗凈備用
2.切方塊（不要切得過小，熟後縮水）
3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫
4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中（這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫）
5.牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜（如要用湯，水可加量）准備好調料盒和其他調料
6.水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒（裡面可放入八角、花椒和干山楂），大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鍾左右（醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最後放即可）
『柒』 牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃視頻
燉牛肉又嫩又爛又好吃的方法：
1、燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
『捌』 涼拌牛肉怎麼做好吃視頻
涼拌牛肉，吃過的人都對它贊不絕口，而且不必去飯店才能吃到，在家就可以自己做，因為涼拌牛肉的家常做法不是很復雜，稍微學一學就能夠會了。想知道涼拌牛肉怎麼做以及涼拌牛肉的做法大全嗎?那就一起來看看吧。
涼拌牛肉的主要原料當然就是牛肉了，所以營養價值自然很高，適量的吃一些，對身體很好。
方法一
材料
醬牛肉300克，蒜末10克，香菜末10克，辣椒油10克，醋2克，白糖100克，香油50克，鹽3克。
做法
1.首先就是要將肉切片;蒜剝去外皮，用清水洗凈，拍碎，剁成細末;香菜也剁成碎末;蔥切末備用。
2.蒜末、香菜末、蔥末、糖、醋、辣椒油(或者尖椒碎)、香油拌勻。
3.將牛肉與調料一起拌勻。或者蘸食。
方法二
材料
牛肉250公克，洋蔥25公克，檸檬1/2個，辣椒10公克，魚露1/2大匙，泰式辣醬1/2大匙，糖2小匙，檸檬汁1/2大匙。
做法
1.第一步就是把牛肉拿清水先洗凈切成片狀;洋蔥切絲;檸檬切片以及辣椒切片，放在碗里備用。
2.作法1的牛肉放入沸水中汆燙至顏色變白後，撈出切片備用。
3.所有調味料攪拌均勻成醬汁備用。
4.取一盤放入作法2的牛肉片、作法1的洋蔥絲、檸檬片、辣椒片混合拌勻後，再淋上作法3的醬汁即可。
方法三
材料
牛肉片250克，紅蔥頭2小個，蔥3根，九層塔1小把，紅辣椒1根，碎花生2大匙，檸檬汁1/2個，糖1小匙，魚露2大匙。
做法
(1)牛肉薄片用干鍋烤熟待涼備用。
(2)把九層塔葉片摘下，其餘生鮮材料則切成細絲。
(3)在大碗里把除了花生之外的所有材料、調味料拌勻，然後倒入放有生菜的盤子上，最後撒上碎花生。
方法四
材料
牛肉薄片300克，生菜適量，洋蔥1顆，紅蘿卜1根，蔥1根，香菜1小把，紅蔥頭1顆。
調味料
檸檬汁4小匙，辣椒粉1小匙，魚露3小匙，糖1大匙。
做法
1.洋蔥切絲，紅蔥頭切片，紅蘿卜切絲，生菜剝散後一起放入冰開水中漂涼備用。
2.蔥和香菜梗切末後放入碗中，再加入洋蔥、紅蔥頭、紅蘿卜、魚露、辣椒粉、檸檬汁和糖翻拌均勻成為綜合沙拉備用。
3.滾一鍋水，放入牛肉片快速涮一下後起鍋備用。
4.取一個盤子，先鋪上生菜，再放上綜合沙拉後，擺上牛肉，再將剩餘的沙拉醬汁淋上即可完成。
結語：以上就是為您介紹的涼拌牛肉的家常做法，你們都了解了吧。這對於喜歡吃涼拌牛肉的人來說，真的是極好的。看了上面說的涼拌牛肉怎麼做以及涼拌牛肉的做法大全，感興趣的就快去試著做一做吧。