水煮牛肉如何做，又香又麻，特別入味好吃呢？
水煮牛肉是一道美味可口的漢族人傳統名菜，歸屬於川菜系。這菜的特點是麻味厚，軟嫩鮮美，具備火鍋店口味。今日我們做的肯定原生態，絕不比大酒店裡的差。
第一步
水煮牛肉主要材料：牛肉200克青瓜一根豆芽一小把青椒一個小米椒2個調味品：豆瓣醬一勺耗油一勺生抽一勺魚露(或米酒)一勺木薯澱粉二勺味精少量糖少許鹽少許花椒粉少量辣椒粉適量花椒適量干辣椒段適量白芝麻適量克油適量蔥適量姜適量蒜適量加工工藝：
提前准備好食材：牛肉切成片蔥切斷生薑切成片蒜切碎。調味品備齊。牛肉片入放入碗里，放入一勺魚露，二勺木薯澱粉抓勻腌漬20min。
2. 水煮牛肉的菜品特色
此菜由四川自貢名廚范吉安創制。范吉安在烹飪實踐中善於總結經驗，堅持改進創新。如滲湯牛肉，原來是用水煮熟牛肉 片，用鹽、醬油、辣椒和花椒等佐料，調成蘸水，放在碟內蘸來吃。在上世紀三十年代，他把滲湯牛肉改進為水煮牛肉，其原輔料和製作工藝是：以牛肉片為主料，菜薹或萵筍、紅白蘿卜為輔料；將精鹽、醬油、辣椒、花椒和澱粉等佐料與牛肉片拌勻，下鍋與菜薹或萵筍片同煮，並加肉湯和蔥，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展發亮時起鍋，淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特點是：肉質細嫩，鮮香可口，油而不膩，麻辣燙，是佐酒伴飯的上等佳餚，成為帶有濃厚地方風味的四川名菜。水煮牛肉於1981年被選入《中國菜譜》。
水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。
此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的， 故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由於此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。
關鍵：牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間不宜過長以免 肉質變老。
水煮牛肉是著名川菜，四川水煮牛肉的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於香辣味。
3. 水煮牛肉 紅燒肉 糖醋排骨 鍋包肉哪個更美味些
這是個人口味的問題，正所謂眾口難調，每個人的口味是不同的，只能按照我的口味把這四個菜排一下順序，第一水煮牛肉；第二紅燒肉；第三糖醋排骨；第四鍋包肉。可以說糖醋排骨和鍋包肉是同一類型的菜而且都是酸甜口味的；對我來說最美味的是水煮牛肉，製作簡單又美味而且牛肉的營養價值更高，脂肪少。
4. 水煮牛肉小炒肉哪個更美味
水煮牛肉和小炒肉都美味，各有各特色，是各人喜歡哪種口味不同而已。兩者比較，本人覺得小炒肉更美味。
5. 水煮牛肉用哪種牛肉最好，口感最佳呢
平時做菜都是家常菜居多，為了方便都沒有什麼獨家配方之類的，今天為了證明咱也是有秘方的人，就做一道好吃到連湯都想喝完的水煮牛肉！
這樣做出的水煮牛肉口感是相當的滑嫩，而且今天我們的秘制配方也不難，很多人一說起來秘制配方那用料和工藝簡直是難為人，而我們的秘制配方依然接地氣！
最後，不要擔心牛肉煮不熟，一般一分鍾就行，煮的久了嚼不動。腌牛肉的時候就要讓澱粉稍微厚一點，這樣濃稠的湯汁溫度會更高，就可以在短時間內把牛肉煮到七成熟出鍋了。
6. 想要做出口感滑嫩的水煮牛肉，製作時需要注意什麼
黃牛肉：要想保持菜品的嫩滑，首先在選擇肉的方面都要嚴格的把關，水煮牛肉首選北方黃牛肉。選用牛的裡脊肉。深受嗜辣一族的喜愛。水煮牛肉這道菜在飯店廚師的手裡，做出來是嫩滑爽口，麻辣鮮香，其實大家在家做也能做出這種效果，需要的食材很常見，製作方法也很簡單，快來學一下吧。
所以家常製作水煮牛肉如果不懂得這些工序那味道就肯定不及飯店的好吃。在分享這道水煮牛肉的做法之前，先給大家說說什麼是刀口辣椒，以及刀口辣椒的做法。牛肉半斤，青菜半斤，蘑菇2片，木耳幾片，大蒜1個，生薑1小塊，大蔥1根，豆瓣醬，火鍋料，味精，雞精，白糖，花椒面，辣椒面，玉米澱粉，食用油。飯店一般用嫩肉粉腌制，所以滑嫩，至於麻辣鮮香這一點一定要把食材做好裝盆後把辣椒和青花椒蒜蓉蔥花放在上面用熱油澆才好吃。
最後將牛肉倒入碗中，加入蔥姜蒜、干辣椒、花椒。開火，加油燒熟，將油澆在表面，完成。大紅袍麻椒100克，乾子彈頭辣椒150克，雞精，糊椒粉，白糖，醬油，料酒，澱粉少許，雞蛋青一個，小蔥少許，菜籽油200克。
7. 水煮牛肉不放辣椒做好吃嗎
很高興回答你的問題，水煮牛肉不放辣椒好吃嗎？我的答案是不好吃。
水煮牛肉做為一道經典的川菜，具備酸甜麻辣鮮的復合口味，口感爽滑，牛肉細膩，香辣甘甜，深受大眾的喜愛。
水煮牛肉不放辣椒，吃起來總感覺少了什麼也不正宗，人們吃的就是那種酸爽麻辣的鮮香味，不放辣椒整道菜就失去了靈魂。
四川地區常年高溫濕熱，辣椒做為四川人的最愛，常見於各種菜式中，正所謂無辣不鮮，不管男女老少從小到大都吃辣椒，水煮牛肉做為一道川菜的代表，怎能少了辣椒這個主角。
水煮牛肉要做的好吃，最後一道工序給煮好的牛肉淋上滾燙的干辣椒和炸好的花雕，那一刻頓時一道鮮香撲鼻而來，整道菜也圓滿的呈現在人們的眼前，讓人有一種迫不及待的想去嘗一口的沖動。
綜上所述，水煮牛肉必須放辣椒烹飪，這樣做出的水煮牛肉才正宗才經典。
水煮牛肉少了辣椒
8. 湘味水煮牛肉怎麼做好吃 家常湘味水煮牛肉的做法
食材明細
牛肉適量
蛋清適量
萵筍適量
洋蔥適量
香菇適量
芹菜適量
西紅柿適量
小青椒適量
小米椒適量
蒜蓉適量
薑末適量
鹽適量
胡椒粉適量
雞精適量
微辣口味
煮工藝
十分鍾耗時
簡單難度
5
成品圖
湘味水煮牛肉的做法步驟
9. 飯店的水煮牛肉嫩滑爽口，鮮香麻辣，是怎麼做到的
大家好，我是一名廚師，水煮牛肉是一道川菜。在飯店裡，牛肉口感的嫩滑和味道的鮮香麻辣，一直是食客們的最愛。
特色傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕澱粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。掌握了下面幾項重點，你在家一樣也可以做出飯店裡面，嫩滑爽口，鮮香麻辣的水煮牛肉。
♦火候時間的把握
牛肉在下水鍋煮的時候，要掌握住水的溫度和煮的時間，這決定了牛肉的老嫩程度。牛肉在腌制過後要「開水」下鍋，下入牛肉水開後，然後把火關到最小，不可以煮開。然後牛肉變色，斷生就可以撈出放在大盤子里。
做水煮牛肉片的一些小技巧
一、首先肉要選對選擇北方的黃牛肉，肉質要比南方的水牛肉肉質要緊致，口味比南方的水牛肉要好很多。
二、切肉的確有講究：雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切（就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著），尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時就碎了；牛肉和豬肉順著紋理切，就會塞牙。 牛肉切前，用刀背拍一拍，讓肉組織結構鬆散，做出肉特別嫩。
三、切完的牛肉一定要漂下水，把血水漂出，做出的牛肉顏色才不會黑。
四、腌牛肉上漿，要打水，分兩次，每次的水讓牛肉吸收進去之後再開始打，兩次打水目的是讓牛肉吸進去水，做好的牛肉更加嫩滑，最後放油，是為了封鎖住水分，下鍋時容易也打散（檢驗牛肉有沒有腌好的標准，就是用手抓一把，使勁捏緊手指縫里，如果沒有水分流出，就說明你打的水已經腌制到牛肉裡面去）。
五、牛肉下鍋一定要用小火，而且煮到斷生，就可以撈在盤子里，在家裡面做，如果沒有專業的調料，可以用火鍋料或者是麻辣味的調料都可以做出，最後用熱油淋在干椒，川椒上，可以讓水煮牛肉，這道菜在味道上更加上一
六、一斤牛肉大約放1錢鹽（就是用兩個手指，捏點鹽，那個量就可以），如果要追求特別的嫩滑，可以加入「嫩肉粉」。加清水的話要適量，不要加太多，目的是讓牛肉可以吸收進去就可以。
總結
牛肉只有做到嫩滑，麻辣爽口才會好吃。我從牛肉的選料，腌制，湯底的調味和煮牛肉時火候的時間把握，來說明怎麼可以做麻辣爽口，又嫩滑的水煮牛肉。只需要掌握上面這幾點要求，在家裡面也可以做出像飯店裡面一樣美味的水煮牛肉。