㈠ 做醬牛肉，掌握好「3步驟」，香濃入味，切開不散，比買的都好吃
導語：做醬牛肉，掌握好「3步驟」，香濃入味，切開不散，比買的都好吃
馬上入伏了，天氣越來越熱，常做一些燉煮類的食物顯然不太合適了，本來就熱，再吃一些太燙的食物，會讓身體承受不了，而這段時間，最好吃一些清涼解暑的食物為好，不過吃這些並不意味著天天吃素，為了身體好，還是要適當攝入一些肉類，推薦大家在家做醬牛肉，做好後切片，直接吃或者蘸料吃都很香，營養又很高，別不懂得吃，抽出時間做給家人吃吧，尤其有孩子的家庭，更要常做。
一般鹵肉店都有賣做好的醬牛肉，但是好吃的沒幾家，用的牛肉也不是最好的，還賣那麼貴，所以想吃不如自己做，實惠又吃得香。
在很多人看來，醬牛肉做起來很難，不知道用什麼料，不知道具體怎麼操作，一開始我也是這么認為，後來通過學習才知道，做醬牛肉很容易，只要懂得正確做法和要領，新手也能輕松搞定。
做醬牛肉，掌握好「3步驟」，香濃入味，切開不散，比買的都好吃！
這個方法我已經試過很多次了，很適合新手操作，需要的調味料不多，都是些常見的配料，按照這個步驟去做，你也可以做得很好吃，快來看看詳細做法，下面我來分享一下醬牛肉的製作。
醬牛肉的做法步驟：
准備好牛腱子肉，它比其它部位的牛肉更適合做醬牛肉，再准備一瓶甜面醬和一瓶黃豆醬，用這兩個醬做醬牛肉就可以了，醬香濃郁，很不錯的搭配。
還要准備一些增香增味的香料和調味料，它們分別是生薑、干辣椒、花椒、香葉、八角，這幾種香料不需要太多，少許即可。調味料有食鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒。這些材料家中基本上都有，那麼只需選購一塊上好的牛腱子就好。
牛肉下鍋燉煮前，首先要處理干凈，牛肉中帶有大量血水，而這些血水腥味很大，需要提前去掉，別讓它溶於水中一起燉煮。
將牛肉放盆中加水，如果牛腱子比較大，可以切成兩三個大塊，然後浸泡幾個小時，記得勤換水，把大量血水去掉。
經過幾個小時的浸泡後，把牛肉撈出沖洗一下，再放鍋中，加生薑片、蔥段、料酒、涼水，大火煮開，舀出浮沫，直到不出浮沫為止。
牛肉撈出放水中洗凈，再將牛肉放鍋中，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、生薑、干辣椒、花椒、八角、香葉、兩三勺甜面醬、兩三勺黃豆醬、水，大火煮開。
稍微品嘗一下味道，合適就好。接著把所有食材和湯汁都轉進高壓鍋內。
開大火煮上汽，再繼續大火煮三十分鍾，等時間到了關火。
這時候不要著急取出牛肉，而是不去管它，讓牛肉待在湯內浸泡，浸泡時間越久，牛肉就越入味，還很香濃。
醬牛肉涼下來後又經過浸泡，牛肉變得更加緊實，再用保鮮膜緊緊地包裹起來，這時候再去切，牛肉就不會散開，擺盤後非常好看。
做醬牛肉，掌握「三步驟」，分別是：
第一步，燉煮前的處理，先浸泡再焯水，這樣做可以很好的去除掉血水，讓牛肉變得沒腥味。
第二步，燉煮時的操作，燉煮時一定要加甜面醬和黃豆醬，才能做出醬香濃郁的牛肉。
第三步，燉煮後的處理，牛肉煮熟後要再次浸泡，不要煮好就撈出，不然著急取出來，不僅味道不夠濃郁，還容易切散開。
㈡ 廚房小白在家怎麼做牛肉串，比外面買的還好吃
今天要推薦的就是牛肉，雖然價格不便宜，但是很有營養，另外脂肪含量也不是很高，經常吃也不怕會長胖。
【烹飪貼士】
1、這里烤的牛肉串，其實不一定就是牛肉，還可以根據自己的喜好選擇豬肉或者雞肉等。
2、要是沒有烤箱的話也可以用平底鍋，直接用平底鍋來煎。
3、烤箱的使用方法很重要，因為不同品牌和型號的烤箱使用方法並不同。
㈢ 超市買的牛肉怎麼做好吃又嫩 牛肉的做法
1、【小炒牛肉】牛肉，生薑，胡椒粉，小蔥，生抽，蚝油，雞精，澱粉，小米辣，食用油，青椒，大蒜，食鹽，香油，香菜
2、小炒牛肉，鮮嫩入味，香辣開胃，非常好吃。接下來咱們一塊准備一下小炒牛肉的烹飪食材吧，准備一塊牛肉，在准備一塊生薑，兩根小蔥，適量的胡椒粉，生抽，蚝油，雞精和一大勺澱粉，再多准備一點食用油，准備完食用油之後准備一根青椒，3~5瓣大蒜，3~5根小米辣，適量的食鹽，適量的香油和一根香菜就可以了。接下來咱們就一塊開始小炒牛肉的烹飪吧。
3、咱們先來處理一下牛肉，將生牛肉清洗干凈放到案板上，然後將它切成薄片，可以稍微大一點，全部切完之後將它放到一個碗中，然後放到一旁備用，接下來把小蔥切成蔥段，生薑切成片。將切好的生薑片，蔥段放到一個小碗中。
4、在小碗中加入適量的清水，接下來用手用力捏出蔥薑汁，將蔥薑汁倒入到牛肉裡面，不要將蔥姜倒進去了。接下來向碗中加上一點胡椒粉，生抽，蚝油，雞精抓拌均勻，讓牛肉吸收水分，這樣吃起來會更加嫩。這個時候咱們可以用手摔打幾下讓牛肉上勁入味。
5、接下來向碗中加入適量的澱粉用手抓拌均勻，這樣能夠鎖住牛肉的水分，最後放上一點食用油繼續抓拌，這樣在下鍋的時候就不容易發生粘連。接下來咱們將洗凈的青椒切成絲，放到碗中備用。
6、將剩下的小蔥切成蔥花，生薑切成姜絲。然後把大蒜取出來切蒜片，小米辣取出來洗凈切碎。起鍋燒油，鍋中多放點油，然後放入腌好的牛肉，快速地翻炒，一直把牛肉炒到變色就可以了。
7、大約三分鍾以後咱們將牛肉控油撈出來，然後留下少量的底油，放入准備好的小料炒出香味。接下來加入青椒繼續翻炒一分鍾，然後放入牛肉翻炒一分鍾。時間到了之後加點食鹽，生抽，蚝油調味並翻炒均勻，在翻炒的時候用大火，翻炒均勻之後放點香油繼續翻炒一下，然後放上一點香菜翻炒均勻即可出鍋。
㈣ 牛肉怎麼做好吃又嫩
牛肉做到好吃又嫩的方法如下：
工具：牛肉300克、豆芽200克、金針菇250克、花生油2湯勺、玉米澱粉2湯勺、小蘇打粉四分之一茶匙、豆瓣醬1湯匙、紅辣椒片二分之一茶匙、高湯3湯勺、香菜少許、白鬍椒二分之一茶匙、老薑3片、白糖1匙半。
1、將牛肉切成片，大約五厘米左右為宜，切完後拿刀壓一下，裝碗備用。
㈤ 牛肉怎麼做好吃又嫩
牛肉又嫩又好吃的做法
牛肉炒嫩方法
第一、漿牛肉先把牛肉腌一下
加入食鹽 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半個蛋清，反復抓揉 讓牛肉吸收調料和蛋液。抓拌至牛肉片發黏 ，加入適量的生粉繼續拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分 ，保持鮮嫩的口感。稍微掛一點粉就可以了， 不能太厚會影響牛肉的味道。然後淋上植物油封住 ，放在一邊漿10分鍾，植物油能防止滑油的時候相互粘連。
第二、低溫滑油充分的滑鍋，熱鍋涼油 ，能有效防止粘鍋
油溫燒至四成熱時， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，讓牛肉均勻受熱，大約滑油30秒鍾， 牛肉定型以後撈出來。然後把油溫升高至5成熱 ，下入牛肉復炸10秒鍾後立即撈出。
復炸主要是為了讓牛肉呈現外焦里嫩的口感，讓它更具燒烤的風味。鍋內留底油 ，放入青紅椒 、洋蔥和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 讓牛肉吸收蔬菜粒的復合香味。然後邊顛鍋邊撒入孜然料 ，讓其均勻裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出鍋。只要掌握好牛肉上漿的技巧和低溫滑油的功夫，這牛肉隨便炒，咋炒都不老。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
㈥ 鹵牛肉，牢記正確做法，牛肉香氣濃郁切開不散，比買的都好吃
導語：鹵牛肉，牢記正確做法，牛肉香氣濃郁切開不散，比買的都好吃
秋天到了，天氣越來越涼，尤其一早一晚最容易讓人著涼生病，往往體質不太好的人都會中招，那麼這個季節里，大家要懂得及時添加衣服注意保暖，還要懂得在飲食上多調節，常吃些高蛋白營養豐富的食物，這樣做身體好了就不容易生病。秋天給家人常吃牛肉，營養高又解饞，別不知道吃！
牛肉富含蛋白質和多種營養物質，常吃牛肉身體強壯有力，促進孩子身體發育，非常好的一種肉類，而且牛肉的脂肪含量低，多吃牛肉也不容易發胖。牛肉的做法很多，想要在家做的話，可以試試燉牛肉，也可以試試鹵牛肉，都很容易操作，比外面買的可實惠多了。
說到鹵牛肉，很多人愛吃，只要去飯店吃飯，都想點一份鹵牛肉嘗嘗，其實在家就能輕松做，完全不用花那麼多錢就買一小盤，自己做不僅劃算還好吃，分享鹵牛肉做法，快來學。
鹵牛肉究竟怎麼做才好吃？不能洗了就下鍋燉，要牢記正確做法，牛肉香氣濃郁切開不散，比買的都好吃！
下面我來給大家分享一下具體做法，按照這個方法來做，保准一次成功，今後想吃再也不用到外面買了，快來看看吧。
鹵牛肉的做法步驟：
准備一塊牛腱子肉，做鹵牛肉最好用這部分的肉，口感更好有嚼勁。再准備一些香料，有八角、桂皮、小茴香、草果、花椒、生薑、大蔥、干辣椒，還要准備兩種醬料，分別是甜面醬、豆瓣醬，調料有食鹽、冰糖、生抽、老抽，這些都准備好，就可以開始製作了。
牛腱子肉比較大，可以分割成兩部分或者三部分，放進盆內加涼水浸泡。
多浸泡幾個小時，把血水處理干凈，然後撈出牛腱子放進鍋內，繼續加涼水，再加料酒、生薑、大蔥，大火煮開。
撈出臟浮沫後撈出牛腱子，放水中清洗干凈待用。
取一個砂鍋，放入牛腱子，放入所有香料，加沒過牛腱子多一點點的水，放入甜面醬、豆瓣醬。
大火煮開加入料酒、食鹽、冰糖、生抽、老抽，調小火燉煮一個多小時。
只要筷子可以輕松扎透牛肉，就說明牛肉熟透了，熟透的牛肉不要再繼續煮。
關火後讓牛肉待在鹵水裡，一直放到涼透。
再將牛肉和鹵水倒進盆內，放進冰箱冷藏，經過一個晚上的浸泡牛肉變得更加入味好吃。
第二天將牛肉取出，控汁水後切成薄片，裝盤就可以吃了，口味重的朋友再調一碗蘸料，搭配蘸料吃著更香。
有人鹵好後一切就散，那是因為牛肉還是熱的，一定要浸泡一晚，這樣切出來不散，如果還想切出來更加精美，可以用保鮮膜將牛肉包裹起來定型，冷藏之後再切。
鹵牛肉做好了，直接吃或者炒菜、煮麵條都很不錯，您都學會了嗎？
㈦ 外面賣75一斤的醬牛肉，簡單2步在家做，肉酥筋軟，比買的還好吃
文/小九的 美食 工坊
醬牛肉，不管是逢年過節待客，還是日常家庭餐桌上，【醬牛肉】都是一道十分常見的硬菜。正宗的醬牛肉肉質緊實，色澤醬紅，吃起來醬香濃郁，十分有嚼勁。在寒冷的冬天醬牛肉，還有暖胃驅寒的特殊功效，是冬季進補的佳品之一。
但是【醬牛肉】並不便宜，我家這邊一斤醬牛肉都要買到75元的高價錢，每次經過醬牛肉店都只能咽口水，除非逢年過節招待親友，平時真的不捨得買。 快要過年了，前幾天小九跟著隔壁的大廚鄰居，在家學習自製醬牛肉，做起來竟還十分的簡單，3種醬料，簡單2步，就能輕松做出超級正宗的醬牛肉，比外面買的還要好吃。
家庭自製【醬牛肉】需要的食材和配料：牛腱肉、大料、醬油、甜面醬、豆腐乳、洋蔥、生薑
【醬牛肉】的做法和配料：
第一步：牛肉的處理過程~
做醬牛肉，選用牛腱肉最為合適。准備一斤牛腱肉， 放在清水中浸泡3個小時以上 ，泡出牛肉中的血水，這樣能夠很好的去除牛肉中的異味。
牛肉泡出血水後，用清水沖洗干凈，然後放在盆中，倒入沒過牛肉的醬油，放入冰箱浸泡一夜入味。 醬油就是【醬牛肉】的第一種醬料。
第二步：醬牛肉的燉煮過程~
從冰箱中取出牛肉，連同醬油一起倒入鍋中，然後再倒入清水，水的量沒過牛肉1厘米即可。開火煮至水開，然後撇去煮出來的浮沫。
准備各種香料： 花椒（一小把）、八角（兩顆）、桂皮（3片）、香葉（一塊），陳皮（一塊）、山楂（4塊）、干辣椒（一小把），全部加入鍋中，然後再放入150g甜面醬（第二種醬料）和30g豆腐乳（第三種醬料） ，最後再加入半顆洋蔥和幾片生薑，就能開煮啦~
燉煮的時候，全程開小火慢慢煮。煮2個小時左右，用筷子能夠扎破醬牛肉，同時還有一點點阻力的時候，就證明咱們的【醬牛肉】就搞定啦，關火在鍋中晾涼之後，就能直接食用啦，當然， 放在冰箱中冷藏一下口感會更加勁道。
外面賣75一斤的醬牛肉，咱們在家也能自己做，該有的調料咱都有，加上一點燉煮的時間就能輕松搞定，不需要高超的廚房技藝，新手也能一次成功零失敗。而且做出來相當的正宗，肉色醬紅牛筋透明，肉質緊實，吃起來醬香濃郁，十分有嚼勁，真的不比外麵店裡賣的差。逢年過節必不可少的【醬牛肉】，您一定要在家試試，以後想吃就不用花錢買了。
【需要注意的細節】：
1、煮牛肉時要開小火慢慢燉，火太大，牛肉在鍋中容易煮散；
2、經過冷藏之後的醬牛肉更加的有嚼勁，推薦大家冷藏一夜之後再食用；
3、煮牛肉的湯汁不要倒掉，將裡面的大料撿出來之後，加上一把面條，就能做成非常正宗的【牛肉麵】啦~
㈧ 牛肉怎麼做嫩又好吃
中國有一句俗話：民以食為天，由此就可以看出人們對於自身的日常飲食是非常的重視的，而且肉類食品對於人們來說是家常便飯，尤其是在過年過節都會食用肉類。其中牛肉就是人們常食用一種肉類，但是很多人在人對於牛肉應該如何保鮮不清楚。那麼，新鮮牛肉怎麼做才嫩呢?
第一，新鮮牛肉怎麼做才嫩呢?牛肉嫩滑的關鍵在於牛肉的處理與火候，強烈反對使用嫩肉粉，那樣做出來的牛肉沒有彈性，口感差了很多。具體作法如下:1、新鮮的牛裡脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤，橫切成大片的薄片。2、放入小蘇打6錢，加適量水後用手抓至水干，再加水再抓，反復五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反復抓至牛肉把水全部吸收。3、抓好後放入薑片，鹽、味精適量，再加入少量白糖拌均後加澱粉適量，拌均後再加少許香油。4、一切准備好後可以開火了，鍋燒熱後放入香油燒至四成熱，大概是油開始冒泡泡時就可以了，將牛肉慢慢倒入鍋內用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量較大油溫可再高些，翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。
第二，此時用鍋中剩的油再燒熱，放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油後加入青、紅辣椒絲，略炒幾下後將剛才炒過的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蚝油、味精適量，用水澱粉勾欠後裝盤。需注意的幾點:1、腌牛肉時鹽要少放、後放，否則牛肉不易吃水就不嫩了。2、第一次炒牛肉時油溫一定不能過大，否則牛肉會收縮變硬。3、小蘇打不能過多，要按比例放，一斤牛肉6錢就可以了，否則會有鹼味，影響口感，人少的可以少用點牛肉，小蘇打少放點就行了。4、水要放足，多放一點沒關系，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉質越嫩。3、腌牛肉時小蘇打和水應最先加入，然後是調味品，澱粉其次，香油一定是最後加，順序不能錯，否則不入味。5、牛肉腌五分鍾就行，腌好之後最好是馬上就炒，如果放一段時間不炒水滲出來，那就要再抓一次。6、不吃辣的人可以不加豆瓣醬，那就是蚝油牛肉了。大家用這個方法，不論做哪一種牛肉都一定會是嫩滑爽口了。燉牛肉訣竅。
新鮮牛肉怎麼做才嫩呢?做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。首先我先介紹一下腌制牛肉的用料：鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。具體方法如下：1)將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬(但不要斬斷);2)將牛肉片放入容器中，然後加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。具體事項：1)牛肉片不要切的太後;2)調料要依次加，切不可先加鹽;3)水要分次加入，且要充分較大;4)最好現腌現用，腌好後不要放置時間過長。
㈨ 牛肉怎麼做好吃又嫩
牛肉好吃又嫩的做法如下：
用料：牛肉300克、芹菜150克、蔥2根、泡椒3隻、蒜2瓣、姜2片、糖少許、醬油1湯匙、料酒1湯匙、雞粉少許、澱粉少許、鹽、油。
1、備好材料。
㈩ 掌握哪個小技巧，做出的牛肉又嫩又入味，比飯店的還好吃