Ⅰ 醬香牛肉正宗做法 醬香牛肉的做法教程
1、所需食材:牛腱子肉、甜面醬、豆腐乳、黃豆醬、料酒、生薑、蔥段、蚝油、生抽、老抽、白糖、雞精、味精、五香粉桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳皮、八角、黃梔子、食用鹽、芹菜。
2、買回來的牛肉先清洗干凈，再用一個大盆裝上清水浸泡4個小時左右，待全部血水泡出來，製作醬牛肉才不會有肉腥味，這便是第一泡。
3、將一些配料處理一下，蔥切段、生薑拍一下、芹菜切段、加上豆腐乳以及甜面醬，生抽、高度白酒、食鹽、白糖、五香粉、雞精調味，再加上香料八角、花椒、小茴香、香葉以及適量清水攪拌在一起，將這些調味料抓至均勻備用。
4、泡好的牛肉瀝干水分，在大肉塊子上劃上幾刀方便腌制入味。隨後將牛肉泡進調好的醬汁里，這便是第二泡。將醬汁均勻塗抹在牛肉表面，使其充分吸收醬汁，然後放冰箱里密封起來，12小時以後再打開，這樣醬香味與口感就很均衡了。
5、要製作入味的醬牛肉，以上腌制還不夠，需要把花椒、草果、丁香、陳皮、八角、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、兩顆黃梔子，把這些香料用攪碎機打碎，做成料包的模樣用紗布裝起來。
6、起鍋燒水，水開了以後放入做好的料包以及蔥姜，適量生抽、老抽、耗油提味，再放入少許的料酒以及白酒去腥，白酒能夠增加牛肉的香味，最後放食鹽、味精、雞精與五香粉，這一步很關鍵，我們需要使用「3醬」，分別為兩勺黃豆醬、兩勺甜面醬、以及3塊豆腐乳，這三種醬代表了不同的口味，都是發酵而來的，結合在一起就能凸顯牛肉醬的香味。
7、繼續放火燒開，把醬料都融進湯里，然後把腌制了12小時的牛肉拿出來，把之前的配料去除，再放到鍋里燉煮，為了避免牛羊硬乾柴的情況，下鍋的時候一定要沸水下鍋，並且保證湯汁漫過牛羊，這樣燉出來的肉味道和色澤才是一致的。水再次燒開以後，把血沫處理干凈。
8、接著繼續燉煮90分鍾左右，全程小火慢燉，避免湯汁收干，再適時加入芹菜添香。時間到，可以關火，但不要先出鍋，讓牛肉再次浸泡至湯汁冷卻，這便是第三泡。
9、涼了以後出鍋，醬牛肉就製作好了。
Ⅱ 醬香牛肉怎麼做如何做好吃
做法
1、牛肉洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮；
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散；
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鍾，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放涼；
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好後盛出，冷卻後切薄片即可。
Ⅲ 醬香牛肉怎麼做
以上就是這道醬牛肉的全部步驟了，其實這道菜做起來是非常簡單的，就是對於多數家庭來說它的調料比較復雜一些，香葉、桂皮、八角等香料很多菜都可以用得到，而且現在超市有很多專門的調料小包裝，嫌麻煩的朋友也可以直接買超市搭配好的調料。
Ⅳ 醬牛肉做到哪幾步，醬香味美，軟嫩適口，百吃不厭呢
醬牛肉做到哪幾步，醬香味美，軟嫩適口，百吃不厭呢？
醬牛肉怎麼做好吃？實際上它作法實際上並不復雜，一是選擇新鮮原材料，二是香料和調料的搭配，及其糖色的應用，三是熟度和幾個細節（撇白沫子、泡浸這些），除此之外，還需要操控好鹵湯的鹹度的輕和重。
【食物調料】：牛肉（牛腱子肉）、豆瓣醬、薑片、蔥段、八角、香葉、茴香、干辣、生薑、米酒、糖色（白砂糖）、生抽醬油、老抽王、鹽、味精。【製作流程】：
第一步
最先，去市場中選擇3-5斤的新鮮牛肉（首先選擇牛腱子肉），拿回家後，直接把他們改刀割成實小塊後，再將它們涼水（至關重要）下下鍋中，與此同時，加入適量去腥的米酒或是生薑片。
熟食店在製作醬牛肉時，通常情況下，會將生牛肉煮到半生熟後，再將它們倒進老鹵中煮開，除開挑選以上幾種香料之外，還會繼續獨立放進一樣調味品——咖喱醬，那樣煮出來的味兒會變得更加的獨特，對於此事感興趣的朋友，還可以在之上作法前提下，膽大試一試。
Ⅳ 醬牛肉怎麼做才好吃
醬牛肉怎麼做才好吃？
做法一
食材
牛肉 800g
干辣椒 20g
蔥 10g
冰糖 10g
甜面醬 20g
生抽 5g
花椒 5g
八角 適量
香葉 適量
老抽 適量
方法/步驟
1
將牛肉切成兩段。
2
牛肉冷水下鍋。
鍋中水煮沸，將牛肉焯水。
撇去表面浮沫。
撈出牛肉，冷水清洗。
將調料放入砂鍋中。
加入適量佐料攪拌均勻。
將牛肉放入砂鍋中。
鍋中加滿清水。
蓋上鍋蓋大火煮沸。
轉小火燉煮一個半小時。
即完成醬牛肉的製作。
做法二，
用料
蔥 1根（洋蔥少於）
姜 5、6片
花椒 10多粒
八角 3個
桂皮 1小塊（加一個燉牛羊肉料包）
老抽 3勺
醬油 3勺（黃豆醬油）
鹽 約30克（根據自己口味調節）
甜面醬 6勺
牛腱 3500克
老湯 1 500克
家庭版醬牛肉的做法
新鮮黃牛腱子肉改刀，洗干凈，放在一個大容器里（喜歡保留腱子肉的完整筋膜紋路，所以改的塊兒比較大，想入味明顯的可切小點塊）
加幾片大蔥、生薑、花椒數粒、少於料酒
加清水，水面沒過牛肉，浸泡一天
（中間換兩次水，泡出血水，如果氣溫比較高，放冰箱冷藏浸泡）
泡完後就是樣，顏色變淺
將肉冷水下過，加少許料酒，把肉冒一下
撈出，用熱水將肉上的血沫洗凈（必須用熱水洗）
因為肉比較多，所以我用的蒸鍋，找一個小一號的蒸屜墊在鍋底，避免糊鍋
把肉放在鍋中，加入事先加熱的老湯
加入作料：生薑、大蔥、少於洋蔥、八角、花椒、桂皮、燉牛羊肉包（此調料包每兩次牛肉換一個）、面醬、醬油、老抽少於、料酒
加開水，湯汁顏色如下圖，如顏色不夠重可加少於老抽調色
大火燒開，轉小火（覺得小火慢燉更入味，沒用高壓鍋）蓋蓋，燉90分鍾（因為牙口不太好）
喜歡比較有嚼勁的，小火慢燉60分鍾即可
大約80分鍾時，加6勺鹽，大約30克左右（鹹淡根據自己口味調整）再小火慢燉10分鍾，停火
肉在湯汁里浸泡一宿
撈出，晾涼冷藏半小時再切，切時注意肉的紋理，橫切，切薄片，吃一口肉香醇厚😊
如撒上少於蔥花，淋上少於香油和生抽別有一番滋味
Ⅵ 家常醬香牛肉的做法
家常醬牛肉的用料
牛肉 765克料酒 3勺鹽 20克八角 8個桂皮 1塊糖 5克生抽 3勺老抽 2勺草果 5個花椒 20粒草寇 5個蔥 2根姜 5-8片黃豆醬 2勺
家常醬牛肉的做法步驟
步驟 1
新鮮牛腱肉泡水（水裡放料酒和鹽），最好前一天晚上買回來泡到水裡，這樣第二天早上基本上就沒有血水了
步驟 2
水裡加花椒，姜，燒開後煮兩分鍾放牛腱綽水（五分鍾），然後撈出後用涼水沖洗。
步驟 3
煮好的水放入牛腱
步驟 4
准備大料
步驟 5
洗好的牛腱放入砂鍋中
步驟 6
倒入大料
步驟 7
加水，漫過牛肉10CM
步驟 8
加入生抽，老抽，鹽，糖，豆瓣醬。大火燒開後小火煮一個半小時，關火，不要馬上撈出，最好在湯裡面泡5小時以上，浸味
步驟 9
牛肉撈出放涼後放入冰箱冷藏後食用，口感更好
Ⅶ 醬香牛肉的做法 醬香牛肉的做法與步驟
1、主料：牛肉1000克、食鹽2小勺、醬油2大勺、蔥3段、姜半塊、八角3個、花椒1撮、桂皮2塊、干辣椒1個、料酒2大勺、甜面醬1大勺、白糖1大勺、五香粉1大勺、香葉4片、甘草少許、豆蔻2個、水適量。
2、將牛肉浸泡去血水，切大塊。
3、蔥切段、姜去皮香料用水沖洗（也可用紗布包裹成香料包）備用。
4、鍋中入清水水快開時入牛肉煮開後1分半鍾左右撈出後即刻放入涼水中沖洗。
5、鍋中再入清水開鍋後下入一切香料（或香料包）重新開鍋之後入牛肉大火煮開轉小火燜，直至用筷子將牛肉戳動後關火，取出香料包。
6、取出牛肉待涼透再放入肉鹵內浸泡入冰箱一夜。
7、第二天晨將牛肉上鍋煮開後燜5分鍾關火將牛肉取出涼後再放入肉鹵中浸泡食前取一大塊切片，剩餘的放入冰箱保存。
Ⅷ 怎樣做醬牛肉才好吃
做醬牛肉的方法
1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多餘的筋膜去掉，然後拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除裡面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生薑拍扁，幾根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以後擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，「第二泡」也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然後用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎後還能充分的揮發出來。也可以用擀麵杖手動磨粉，然後把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的「3醬」——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。
6.經過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經很足了，把上面的料渣清理掉，然後放入鍋中進行深度加工。
7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫去干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒有溢出來以後放入兩根斤菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。
這個時候關火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的「第三泡」——讓醬香味直達深處。
10.醬香紅潤、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎麼切都不散。
Ⅸ 如何做醬香牛肉 做牛肉的方法
1、前腿牛鍵子、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）。
2、調味料：蔥、姜、黃醬2湯匙（放水後攪拌均勻） 醬油2湯匙、冰糖、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、做法：牛肉洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮；將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散；砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鍾，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放涼；將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好後盛出，冷卻後切薄片即可。
Ⅹ 醬牛肉怎麼做的方法步驟
醬牛肉做法如下：
用料：牛腱子1塊、生薑1塊、八角2個、香葉5片、干辣椒3個、花椒適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1塊、黃豆醬2勺、鹽2勺、甜面醬2勺。
步驟：
1、准備食材。