1. 怎樣炒牛肉又嫩又好吃呢
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，常吃牛肉能提高機體抗病能力，促進青少年的生長發育以及強健筋骨的作用。牛肉尤其適合冬季食用，它能暖胃驅寒，是寒冬的滋補佳品，同時身體虛弱的人吃牛肉能補中益氣，滋養脾胃。
牛肉做法蠻多的，比較經典的做法有：水煮牛肉，新疆的蔥爆牛肉，手抓牛肉，紅燒牛肉，牛肉燉蘿卜，烤牛肉串，鹵五香牛肉，西餐廳的烤牛排等。
下面是炒牛肉的小技巧，出鍋鮮香嫩滑，不老不柴，好吃下飯。
食材：牛肉，辣椒
第一步：把牛肉用清水清洗干凈，先把牛肉表面的筋膜剔除掉，筋膜會影響牛肉的口感，然後我們把牛肉切薄片，牛肉切得越薄越好，這樣炒出來的口感也更好吃
簡單好吃，開胃下飯的小炒牛肉就做好了，鮮嫩爽滑，不硬不柴。
總結一下
1.腌制牛肉的小技巧，不要用料酒，我們用蔥姜水代替，這樣腌制出來的牛肉鮮嫩不柴。
2.腌牛肉忌放鹽，用鹽腌制的牛肉口感會變的柴而且硬，我們加少許白砂糖，放白砂糖的目的是軟化牛肉的纖維組織，它能讓牛肉的口感更嫩滑。
2. 怎麼小炒牛肉好吃
小炒牛肉片是一道美食，口味獨特，製作簡單。
一、食材
鹵牛肉100g、蒜薹2根、紅尖椒2個、小紅辣椒2個、蒜2瓣、細鹽適量、雞精少許。
二、做法
1、牛肉切片，蒜薹、尖椒切段，蒜切片，小紅辣椒切小段；
2、鍋燒熱，放少許油，油熱後放入蒜片和小紅辣椒；
3、蒜片和辣椒炒香後放入牛肉片；
4、翻炒至牛肉片變色，放入蒜薹和尖椒；
5、繼續炒至蒜薹熟透，放入適量鹽；
6、加少許雞精提味，翻炒均勻即可。
3. 牛肉小炒怎麼做好吃
做法一
食材准備
牛肉（肥瘦）(250克) ；玉蘭片(100克) 雞蛋清(25克) 調料小蔥(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 醬油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 鹽(5克) 澱粉(蠶豆)(10克)
做法步驟
1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；2. 用澱粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；
3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；
4. 鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
5. 待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；
6. 另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鍾，加味精，用水澱粉掛芡即成。
做法二
食材准備
主料：牛裡脊 茭白 洋蔥 紅椒 青椒
輔料：醬油 蚝油 鹽 糖 料酒 橄欖油
做法步驟
1. 將牛裡脊切成絲，加少許鹽、糖、醬油、料酒，用力攪拌均勻，最後加入少許橄欖油拌勻後放入冰箱腌制一小時左右；
2. 分別將茭白、洋蔥、紅椒、青椒切成絲備用；
3. 鍋燒熱加入橄欖油；
4. 開中火放入洋蔥炒香；
小炒牛肉
5. 洋蔥炒到微軟時加入茭白，開大火繼續翻炒；
6. 加入紅、青椒絲；7. 加入腌制好的牛肉絲；
8. 不停的快速翻炒；
9. 當牛肉變色時加入蚝油；
10. 轉小火翻炒均勻後即可起鍋[1]
工藝提示
1. 牛肉過油時，不要粘連；
2. 湯被牛肉「吃」盡2/3 時勾芡；
3. 因有牛肉絲過油過程，需准備植物油300克；
4. 新鮮的黃牛肉呈棕色，有光澤，肉質堅實，肌肉間夾雜脂肪，無瘀血現象。新鮮水牛肉，肉色較黃牛肉暗一些，呈深棕紅色，纖維較細而鬆弛，脂肪較乾燥。如果肉的表面濕潤，帶有粘性，或者起團、發灰、發綠、帶有臭味，則肉不新鮮。
做法三
食材准備
牛肉、干紅辣椒、姜蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。
做法步驟
1、牛肉切薄片兒，用胡椒粉、醬油、少許生粉，抓勻腌一會。
小炒牛肉
2、腌牛肉的空檔，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒。
3、炒鍋內放油燒，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒。
4、牛肉變色斷生，扒到一邊，空出的地方放干紅辣椒段，小火稍稍炸一會兒，繼續牛肉扒拉回來，加一點生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下即可。
4. 小炒牛肉怎麼做好吃又嫩
小炒牛肉怎麼做好吃又嫩
小炒牛肉怎麼做好吃又嫩，在外面吃過一次之後就念念不忘，湯汁的鮮美讓人想剩下一點兒都難，這口感可以稱得上獨一無二，這道菜擺在桌上就已經足夠秀色可餐，小炒牛肉怎麼做好吃又嫩食譜，美味就在眼前，快快get起來吧！
小炒牛肉怎麼做好吃又嫩1
一、牛肉的選擇和切法：
01、牛肉的選擇：炒牛肉的話最好選擇筋膜較少的牛柳，因為筋膜會影響軟嫩的口感，所以一定要除掉。
02、牛肉切法：橫切牛羊，豎切豬，為了讓牛羊肉口感更好一定要橫紋去斷。（頂著肉的纖維去切，可以把纖維斬斷）。然後把牛肉切成硬幣大小的厚度。這樣容易掌握火候，不容易炒過火。
二、牛肉腌制的家常做法：
腌制牛肉的秘訣：用啤酒先把牛肉腌制5分鍾（讓牛肉更加的.滑嫩），在打入一個雞蛋黃，和適量玉米澱粉。抓拌均勻進行一下上漿的處理。
三、滑油處理：待鍋中的油冒青煙的時候，關火，下牛肉，大概10秒鍾後，撈出。這樣才能更少地失去水分，做出來的牛肉更加有彈性而且滑嫩。最後按照自己的平時做法去炒即可。
牛肉腌制的酒店做法：
1、 1250g牛仔骨洗凈，切塊。
2、鍋內放入沸水3千克，下入香葉50克，大火燒開，用小火熬煮5分鍾，離火後過濾、放涼。
3、製作腌料：盆里加入生粉10g、麵粉10g、牛肉粉5克，雞精、黑椒粉、鹽各3克，五香粉1、5克，花生醬25克，雞蛋清8克，老抽、木爪汁各15克，抓拌均勻。
4、把牛仔肉放入盆中，分兩至三次倒入熬好的香葉水300克，邊倒邊攪打，直至牛仔骨將香葉水全部吸收掉。
5、將攪打後的牛仔骨用保鮮膜封好，放入冷凍冰箱內冷凍1小時；取出後按照每份菜餚的用量分裝。烹調時取出牛仔骨，按照正常的方法烹調即可。
小炒牛肉怎麼做好吃又嫩2
小炒牛肉
牛肉的營養價值很高。做牛肉的一大難點就是怎麼讓它變得滑嫩。其實啊，炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單，這樣做出來的口感才清新好吃。我這道菜就採用了非常普通的2荊條，做出來的口感是相當的滑嫩可口。
原料：牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步驟：
第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鍾。
第2步、十分鍾以後，加入澱粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。
第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。
第5步、鍋里五成油溫時倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。
第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。
第9步、炒一分鍾以後關火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。
第10步、美味即成。
小炒牛肉怎麼做好吃又嫩3
【食材】
牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個、雞蛋清適量、玉米澱粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加
（一小勺約5毫升）
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蚝油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說幾句：
要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加澱粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最後加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。
當然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個方面：
一、牛裡脊肉是最好的選擇，沒有裡脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便於好嚼；
三、炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然後混合翻勻，加入少許水澱粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。
9、完成。
【小貼士】
一、因為加了泡椒，去腥效果特別好，所以我沒加料酒這類的來去腥，泡椒還有獨特的泡椒風味，很開胃，做法在我的公號後台回復「四川泡菜」就會出來做法，沒有的話就加一點料酒或花雕酒來去腥；
二、干辣椒和泡椒有著不同的用處，所以兩者都加了，一是為了襯托顏色，另外是為了增加干香味道，干辣椒段用之前洗一洗，使其是濕的，不至於入油鍋易糊，但也要把多餘水分甩干，防止入鍋濺油。
5. 牛肉片怎麼炒才嫩好吃
如何炒出嫩牛肉
用料
牛裡脊一塊半斤左右白糖一小勺大概2克吧姜粉(或生薑末)隨意醬油一大勺土豆澱粉一小勺植物油一大勺步驟 1
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牛裡脊一塊兒
步驟 2
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斷絲切片
步驟 3
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因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲
步驟 4
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大概就是這樣粗細😁
步驟 5
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切完後，攥一下水分
步驟 6
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糖，大概這么多
步驟 7
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糖和姜粉一起放入，用手🖐抓勻(一定要用手🖐抓，不要用筷子攪)
步驟 8
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加入醬油
步驟 9
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用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。 然後靜置20分鍾(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
步驟 10
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20分鍾後，加入土豆澱粉和植物油攪拌
步驟 11
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攪好了，備用
步驟 12
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現在說一下熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤乾，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油
步驟 13
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開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火
步驟 14
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放入適量底油
步驟 15
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同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花
步驟 16
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肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鍾到一分鍾左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。
6. 小炒牛肉怎麼做最好吃
網路：
食材准備
牛肉（肥瘦）(250克) ；玉蘭片(100克) 雞蛋清(25克) 調料小蔥(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 醬油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 鹽(5克) 澱粉(蠶豆)(10克)
做法步驟
1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；2. 用澱粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；
3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；
4. 鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
5. 待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；
6. 另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鍾，加味精，用水澱粉掛芡即成。
7. 小炒牛肉做法
牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不夠滴，腌料很關鍵。家有牛肉愛好者，每周都有幾頓牛肉，做得多了，腌料有了心得，炒出的牛肉很快光碟！特記錄下來，和大家分享😄
PS：腌肉的時候可以多腌點，放入保鮮盒或者干凈容器中用保鮮膜封住，冰箱冷藏一周左右沒問題，吃多少炒多少，上班族特別方便！
用料
牛肉（牛裡脊更好） 350克
小蘇打 一小勺（約1.5克）
老抽 一勺（喝湯勺）
生抽 二勺
蚝油 一勺
花椒油 一勺
燒烤料 一勺半（辣味的）
孜然粉 半勺
熟芝麻 二勺
蒜末、蔥花 少許
食用油 三勺
又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手殘黨也能做）的做法
牛肉洗凈備用。
小貼士
1:切牛肉時找准紋路，一定橫著切。
2:小蘇打別放太多，根據牛肉量進行加減，放多了氣味、口感都不好（萬一失手放多，可把肉清洗一下，洗掉多餘的小蘇打之後，再放調味料腌制）
3:除腌料外不用另外放鹽！因為生柚老抽蚝油都是鹹的，燒烤料也有鹹味，再加鹽肯定咸！
8. 鮮香嫩滑，每次都能吃兩碗飯，小炒牛肉怎麼做
想要把小炒牛肉做到鮮香嫩滑，首先要注意以下幾個方面，選食材要好，要注意刀工，要注意火候，要注意製作的過程。
1、選食材
做小炒牛肉的時候千萬要注意火候。要提前把牛肉腌制一下，切好的牛肉片，用生抽和料酒抓一下，然後撒上生澱粉和油，繼續抓勻。鍋裡面放油，油燒熱以後，把牛肉放進去，要注意油，不要太熱，把牛肉滑一下，然後把牛肉撈出來。鍋里放上油，把蔥姜蒜炒一下，鍋裡面炒出香味以後，再把剛才炒好的牛肉放進去，加上各種調料，大火煸炒，迅速出鍋，香噴噴的小炒牛肉就裝盤上桌了。
結語
想要做出喜歡的美食，就要選優質的食材，只有優質的食材才能烹調出美味。牛肉要提前腌制，牛肉裡面要加少許的清水，要用生抽，料酒，澱粉，食用油，在一起抓拌腌制。小炒牛肉非常下飯，幾個朋友在一起小酌一番也可以。
9. 家常小炒牛肉，做好關鍵2步，出鍋鮮嫩多汁不塞牙，老人也能嚼動
寒冬食牛肉，暖胃又滋補，牛肉是經常出現在餐桌上的一種食物，也是我們家最喜歡的一種肉類。雖然豬肉更便宜，羊肉更滋補，雞肉更香嫩、魚肉更鮮美，但是它們都替代不了牛肉，在我們全家人看來，沒有肉可以與牛肉相媲美。
買來的牛肉，我最喜歡的做法，就是炒著吃，做一道家常小炒牛肉，端上餐桌之後，肯定是最早空盤的。
牛肉的香味，肯定是其他肉類無可比擬的，就連我們家挑食的小朋友，一次都能吃不少。
但是有時候炒出來的牛肉，老人卻吃不了，因為太硬、太柴了，老人們牙口不好的話啃不動。那為啥在飯店裡，被大廚們炒出來，就如此鮮嫩好吃呢？其實在家做這道 美食 ，只要掌握關鍵2步，就可以炒得跟飯店裡一樣好吃。
所用材料：牛肉、泡椒、小米椒、香芹、香菜、生抽、老抽、蚝油、料酒、澱粉、蛋清、鹽、胡椒粉、雞精
1、為啥牛肉炒出來，會嚼不動還塞牙呢，其實很多人第一步就做錯了。在切牛肉的時候，並不能隨便切，而是需要掌握一定技巧的。
2、咱們在切的時候，需要逆著紋路，也就是橫著紋理來切，一定不可以順著紋理切。這樣切出來的牛肉，吃起來特別嫩，牛肉切好後放到碗里，接下來第二個關鍵步驟，就是給牛肉腌制。
3、往牛肉中加上老抽、蚝油、料酒、澱粉、蛋清，最後加上一點點食鹽，再來一點點食用油，戴上手套抓勻以後備用。在腌制牛肉的這段時間，我們把泡椒、小米椒、香芹、香菜這些，全部處理好、切好。
4、將鍋子燒熱，往裡面倒入食用油，緊接著把牛肉下進去，不停翻炒，炒到牛肉變色為止。鍋內倒入底油，放入泡椒、小米椒爆香，然後加上香芹翻炒一下子，隨後下入生抽、蚝油、鹽、胡椒粉、雞精。
5、最後我們把牛肉給重新倒進去，切好的香菜也在這個時候倒入鍋中，翻炒均勻之後，這道小炒牛肉就製作完成了。
生活小妙招：
在做小炒牛肉時，要想鮮嫩不塞牙，連牙口不好的老人都可以吃的話，就要記住2個竅門。第一是切牛肉時，需要橫著紋理來切，第二是牛肉一定要腌制，加上澱粉和蛋清腌制過的牛肉，會十分嫩滑。