Ⅰ 牛肉還是砂鍋燉著好吃，那究竟該怎麼燉呢
生活中很多人在製作牛肉的時候，都喜歡吃鹵牛肉，炒牛肉以及燜牛肉。但是在對牛肉進行製作的時候，我們一定要掌握方法，才能讓做出來的牛肉味道不腥，而且口感爽滑，對比外面買的那些牛肉時，要怎麼做才能讓牛肉味道好吃呢？
Ⅱ 鐵板燒牛肉和牛扒為什麼都一樣有什麼區別嗎
你好!!
首先，鐵板牛肉和牛扒是一碼事。
鐵板牛肉和牛扒的烹飪方法大體上是一樣的。
不過，牛扒的製作方法是固定的，而鐵板牛肉在烹調程序方面則細分為二種，一種是「小鐵板」，
另一種是「大鐵板」。但是味道方面幾乎沒有區別，只是烹調程序略有不同而已。
一:
先說說「鐵板牛肉」:
用鐵板烹制菜餚又叫「鐵板燒」，是一種較為特殊的烹制方法。
鐵板燒有兩種形式。
一種是小鐵板，它的烹調程序是:將原料加工成型，經預備烹制(油滑、水煮、油爆、油炸)後，放入事先加熱的小鐵板中，然後將調好味的滋汁澆入，菜餚里的湯汁遇到滾燙的鐵板上，
菜品熱氣蒸騰，頗具特色。
另一種是大鐵板，它的烹調程序是:將加工後的原料擺放在平整光潔的大煎盤上(其下是加熱設備)，邊煎邊調味，用手鏟撥動、翻拌，成菜後裝盤，這種烹制形式可作客前烹制(廚師面對客人進行烹調操作)，即烹即食，別有一番情趣。
小鐵板的特點是小巧、方便，大小酒樓、食肆均可使用。
大鐵板一般在大型酒樓或西餐廳使用。
鐵板菜式來源於西餐，在20世紀80年代引入我國的廣東、上海等沿海地區，其中，鐵板牛柳是當時西式鐵板菜的典範。
但不久後鐵板菜就為粵菜所兼收並蓄、西味中調，粵菜廚師將中式烹調技法和飲食習慣融入鐵板菜中，開發並形成了一批具有本地特色的鐵板菜。此後，鐵板菜又不斷被推廣，與各地菜系相融合，其品種層出不窮，其形式不斷翻新。
二:
再說說「牛扒」。
牛扒的烹調方法其實就是「小鐵板」的烹調方法。先要把牛肉用調料和佐料喂好(腌制一會兒)，
然後在鐵板上進行二次加工，就成了「牛扒」。
我們比較熟悉的「日式鐵板燒」則是屬於「大鐵板」的烹調方法。
因為，日餐的特點就是講究簡單，快捷，原汁原味，不加過多的調料。
因此，原料絕少事先用調料進行腌制。
三:
下面說說「牛扒」的正宗烹調程序:
原料:
牛肉:500千克
洋蔥:1
個
青椒:1
個
調味料:
調味料A:
小蘇打、發酵粉、糖各
1
小匙，太白粉
2
大匙、酒
1
大匙、水
3
大匙
調味料B:醬油
1
大匙、油
2
大匙
調味料C:酒
1
大匙、醬油、蚝油各
2
大匙、香油
1
小匙、糖
1
小匙、味精
1/2
小匙、水
2
大匙
作法:
1.
牛肉厚片切塊，輕拍後放入調味料A
中，約腌
4
小時以上，中途需翻面數次;洋蔥切成片狀，青椒切絲;鐵板上抹少許油放到火上加熱。
2.
在鍋中放入較多的油加熱，先炒洋蔥，再放入青椒拌炒，最後將洋蔥、青椒放在鐵板上。
3.
將牛肉放在調味料
B
中浸泡;鍋中放入油
2
大匙加熱，把牛肉放在鍋中用大火煎兩面，再將牛肉放在鐵板上。
4.
調味料
C
加熱煮沸後，淋在牛肉上即完成。
謝謝!!
Ⅲ 鐵板燒的牛肉怎麼腌制才好吃啊~謝謝
放雞蛋清，胡椒粉，鹽，喜歡吃辣的放些花椒也可以
Ⅳ 鑄鐵鍋版紅燒牛肉的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
牛腩 一斤
老抽
生抽
蚝油
料酒
冰糖
大料花椒
蔥、姜
鹽
鑄鐵鍋版紅燒牛肉的做法
超市買回肥瘦相間的牛腩一斤，肉別太瘦。洗干凈血水後，加薑片焯水去沫洗凈。
鑄鐵鍋加熱後，倒入油，把蔥姜放入爆香，然後把牛肉放入翻炒。翻炒到牛肉略微出油，注意別炒過了。
加入料酒、生抽、老抽、蚝油，大料花椒，然後加入清水。我喜歡湯汁多些，所以加的水量是肉的兩倍。
蓋上鍋蓋，中火燒開，水開後，改小火慢燉。燉一小時後加入冰糖，再燉一小時，此時湯汁漸漸收干，肉入味變軟，再加入少量鹽。
燉好後，我一般會把肉留在鑄鐵鍋里，繼續蓋著蓋子，讓余溫再滲透下肉香。
Ⅳ 板燒有多少種風味你喜歡哪種
因為麻辣口味更適合我這種吃辣的人，而且一般來說這只不過是呃微辣當中的。而鐵板燒有很多的口味，有原味，有胡椒味，有麻辣味以及各種口味都有，個人的口味都有所不同
因為麻辣口味更適合我這種吃辣的人，而且一般來說這只不過是呃微辣當中的。而鐵板燒有很多的口味，有原味，有胡椒味，有麻辣味以及各種口味都有，個人的口味都有所不同因為麻辣口味更適合我這種吃辣的人，而且一般來說這只不過是呃微辣當中的。而鐵板燒有很多的口味，有原味，有胡椒味，有麻辣味以及各種口味都有，個人的口味都有所不同因為麻辣口味更適合我這種吃辣的人，而且一般來說這只不過是呃微辣當中的。而鐵板燒有很多的口味，有原味，有胡椒味，有麻辣味以及各種口味都有，個人的口味都有所不同因為麻辣口味更適合我這種吃辣的人，而且一般來說這只不過是呃微辣當中的。而鐵板燒有很多的口味，有原味，有胡椒味，有麻辣味以及各種口味都有，個人的口味都有所不同因為麻辣口味更適合我這種吃辣的人，而且一般來說這只不過是呃微辣當中的。而鐵板燒有很多的口味，有原味，有胡椒味，有麻辣味以及各種口味都有，個人的口味都有所不同
Ⅵ 鐵板牛肉怎麼做好吃又嫩
鐵板牛肉好吃又嫩的做法如下：
用料：洋蔥80克、青椒4個、牛肉200克、紅椒75克、大蔥70克、香菜20克、姜20克、鹽2克、醬油兩勺、蠔油一勺、澱粉3克、玉米油10克、糖3克、黑胡椒適量。
1、材料洗好。
Ⅶ 牛肉是最適合烹制鐵板燒的食材嗎鐵板牛肉成功的關鍵技巧是什麼
牛肉是最適合烹制鐵板燒的食材,尤其是牛腩肉和牛裡脊肉更適合鐵板燒,這類菜餚成功的關鍵就是把握好火候,既要保證牛肉片的鮮嫩,還要保證湯汁沸騰。
Ⅷ 鐵鍋燉牛肉怎麼做好吃又爛
鐵鍋燉牛肉這種食物的做法是比較簡單的，只要我們將牛肉進行切塊，然後將番茄切塊以及土豆等切成塊，然後將焯水後的牛肉放在熱鍋進行爆炒就可以了，具體的做法，大家可以跟著文章的做法去學習。對於鐵鍋燉牛肉如何製作不柴以及調料配方，大家可以參考下面介紹的做法。
砂鍋西紅柿燉牛肉的做法是怎麼樣的
首先在用砂鍋做西紅柿燉牛肉之前，我們還是先准備好食材，主料牛肉300g、番茄2個、輔料：油適量、鹽適量、姜適量、大蒜適量、白砂糖適量、老抽適量、料酒適量、香菜適量。
砂鍋番茄牛肉的做法步驟1、牛肉切成塊，放在熱水內焯一下，裡面放幾片姜。
2、番茄切大塊備用。
3、土豆去皮後切成塊。
4、鍋內熱油爆香姜蒜和幾粒花椒。
5、焯水的牛肉在熱水中撈出瀝干水分倒入鍋中爆炒。
6、加入幾滴生抽上色。
7、加入適量料酒。
8、加入一勺白砂糖。
9、把土豆和番茄倒入鍋中跟牛肉一起翻炒。
10、肉和菜翻炒均勻後倒入砂鍋中，加入適量白開水。
11、蓋上鍋蓋，大火煮開後改小火慢煲1個小時。
砂鍋西紅柿燉牛肉不但味美相比高壓鍋燉牛肉保留的營養價值還更高。
西紅柿燉牛肉的營養價值非常之高，單就牛肉就有「肉中驕子」的美稱。西紅柿燉牛肉的營養價值主要有。
每100克新鮮牛肉中含蛋白質(克)20.2，脂肪(克)2.3，碳水化合物(克)1.2，膳食纖維(克)0;膽固醇(毫克)58，灰分(克)1.1，維生素A(微克)6，胡蘿卜素(毫克)0，視黃醇(毫克)6，硫胺素(毫克)0.07，核黃素(毫克)0.13，尼克酸(毫克)6.3，維生素C(毫克)0，維生素E(T)(毫克)0.35，a-E0.35，鈣(毫克)9，磷(毫克)172，鉀(毫克)284，鈉(毫克)53.6，鎂(毫克)21，鐵(毫克)2.8，鋅(毫克)3.71，硒(微克)10.55，銅(毫克)0.16，錳(毫克)0.04，碘(毫克)10.4。
每100克番茄的營養成分：能量11千卡，維生素B0.06毫克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，6核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克，錳0.06毫克。
西紅柿燉牛肉將2者含營養豐富的食物結合一體，能補充人體絕大多數的營養成分，從生命的基礎物質水，蛋白
Ⅸ 大塊牛肉怎麼煮好吃易爛熟知乎
煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。
（1）原料選擇與整理 選用經獸醫衛生檢驗合格的鮮、凍牛肉。去掉污物、雜質和忌食物後用清水沖洗干凈，切成750G左右的方肉塊，控凈血水，以待下鍋。
（2）煮制 先將煮鍋內放上清水，把火點燃，然後將黃醬、大鹽按量放入鍋內，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好後，按傳統作法應用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。
一般不用這種方法，只有密網笊籬撈幾下，如沒有什麼雜質即可。然後將水放足，以能淹沒過牛肉為適度。用旺火把湯燒開，先打醬泛，即撇凈湯的浮沫，然後把墊鍋箅子放入鍋底，用鐵鏟或長把笊籬將其壓隹，防止墊鍋箅子上左右的浮動。
墊鍋箅子是用3。5左右寬的竹板編成85cm見方的竹箅子。墊鍋箅子放好後，按照牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋，肉質老的，吃火大的放底層，肉質較老，塊大的先放下層，肉質嫩吃大小的放上層，仍用旺火使湯大開，約60MIN左右。
（3）翻鍋 鍋內大開60min後先撇凈血沫，然後在投入入輔，同時把牛肉翻動一下，兌上老湯，老湯兌好後進行壓鍋。
壓鍋就是把壓鍋箅子壓住，防止牛肉浮起，出現旱肉現象，湯要沒過牛肉5CM，老湯不足要補上清水，大開鍋後改用文火燜煮。
（4）燜煮牛肉在燜煮過程中每隔60MIN翻鍋時要把老的吃火慢的放在開鍋頭上，翻動後，仍用箅子壓好，繼續用文火燜煮。
（5）出鍋牛肉煮4～5H待大部分已熟時，用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯里把輔料渣涮凈，撈出的肉輕輕的放在屜里，要注意保持牛肉的完整。
一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。熟逶的肉質松軟，用筷子一觸即逶，內外彈力一致。沒熟逶的肉質堅硬，顏色發紅，有的切面還能見血筋。
沒熟逶的牛肉要繼續煮制，直到熟逶方可出鍋。牛肉出鍋後，要及時送到晾肉間，打開空調，將牛肉降溫晾涼，涼逶即為成品。
Ⅹ 火燒牛肉好吃嗎
燒牛肉好吃。介紹一個紅燒牛肉的法子給你：
1.牛肉切成小塊。
2.焯水。
3.隨後清洗控干預留；另外生薑切成片，蒜拍爛。
4.鍋中滾油，炒香姜、蒜、八角、花椒、朝天椒
。
5.放郫縣豆瓣醬炒。
6.下牛肉煸炒。
7.倒入生抽醬油和少量醬油煸炒一會兒著色。
8.加沸水，把全部牛羊肉都基本遮住，隨後蓋上蓋子大火燒開,開小火，燒一個小時。