Ⅰ 怎麼吃牛肉最好
【使用原料】 主料∶瘦黃牛肉300克 副料∶豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲 調料∶醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕澱粉各25克，精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量,蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。 【製作過程】 1、黃牛肉洗凈，切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6厘米長的段。干辣椒切段。 2、將牛肉放入碗內，加鹽、醬油、鄲縣豆瓣未、醪糟汁、濕澱粉拌勻稍腌。 3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血,煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮，盛入碗內，撒鹽、味精和胡椒粉調味； 4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可上桌。 【特點】 麻辣味厚，肉質鮮嫩，非常適口。 關鍵: 牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。 【營養價值】 牛肉- 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。 這里給大家介紹了兩種水煮牛肉的做法！ 材料１： 牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。 製作方法１： 牛肉切成片，蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 在鍋中煮3分鍾。加入調料、收汁即可。 用料２： 牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。 製作方法２： 將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。 水煮牛肉的選料 應選擇無筋、無皮、無油、無脂為最佳。從部位來看，應選擇牛後腿部位的元寶肉、子蓋、黃瓜條為首選，已纖維緊密、肉質紋路極細者為宜。只有這樣，才能保證使其形成易切薄片，上漿不碎，下鍋易熟，細嫩化渣，稍食味濃的特點。 水煮牛肉的配菜 水煮牛肉配用青蒜，原因有二：一是增加色澤；二是增加鮮香味。做過的人都知道，配菜其實不是很講究，什麼都可以，都主要以針葉菜為主，例如豆芽，芹菜等，但是製作時要注意一點，就是先要用油將其煸炒，目的是把水分煸出。這樣做是使蔬菜更有油氣，才能使得成菜後視為到更為濃郁。反之，如果有生味，將破壞菜餚整體的味道濃郁的特點。 【營養價值】 1.牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 2.多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏證。所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。黃豆芽富含維生素C，是美容食品，常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育，預防貧血等大有好處。 3.萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統的肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。 這里給大家介紹了兩種水煮牛肉的做法！ 材料１： 牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。 製作方法１： 牛肉切成片，蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 在鍋中煮3分鍾。加入調料、收汁即可。 用料２： 牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。 製作方法２： 將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味
Ⅱ 牛肉怎麼做嫩又好吃
中國有一句俗話：民以食為天，由此就可以看出人們對於自身的日常飲食是非常的重視的，而且肉類食品對於人們來說是家常便飯，尤其是在過年過節都會食用肉類。其中牛肉就是人們常食用一種肉類，但是很多人在人對於牛肉應該如何保鮮不清楚。那麼，新鮮牛肉怎麼做才嫩呢?
第一，新鮮牛肉怎麼做才嫩呢?牛肉嫩滑的關鍵在於牛肉的處理與火候，強烈反對使用嫩肉粉，那樣做出來的牛肉沒有彈性，口感差了很多。具體作法如下:1、新鮮的牛裡脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤，橫切成大片的薄片。2、放入小蘇打6錢，加適量水後用手抓至水干，再加水再抓，反復五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反復抓至牛肉把水全部吸收。3、抓好後放入薑片，鹽、味精適量，再加入少量白糖拌均後加澱粉適量，拌均後再加少許香油。4、一切准備好後可以開火了，鍋燒熱後放入香油燒至四成熱，大概是油開始冒泡泡時就可以了，將牛肉慢慢倒入鍋內用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量較大油溫可再高些，翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。
第二，此時用鍋中剩的油再燒熱，放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油後加入青、紅辣椒絲，略炒幾下後將剛才炒過的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蚝油、味精適量，用水澱粉勾欠後裝盤。需注意的幾點:1、腌牛肉時鹽要少放、後放，否則牛肉不易吃水就不嫩了。2、第一次炒牛肉時油溫一定不能過大，否則牛肉會收縮變硬。3、小蘇打不能過多，要按比例放，一斤牛肉6錢就可以了，否則會有鹼味，影響口感，人少的可以少用點牛肉，小蘇打少放點就行了。4、水要放足，多放一點沒關系，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉質越嫩。3、腌牛肉時小蘇打和水應最先加入，然後是調味品，澱粉其次，香油一定是最後加，順序不能錯，否則不入味。5、牛肉腌五分鍾就行，腌好之後最好是馬上就炒，如果放一段時間不炒水滲出來，那就要再抓一次。6、不吃辣的人可以不加豆瓣醬，那就是蚝油牛肉了。大家用這個方法，不論做哪一種牛肉都一定會是嫩滑爽口了。燉牛肉訣竅。
新鮮牛肉怎麼做才嫩呢?做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。首先我先介紹一下腌制牛肉的用料：鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。具體方法如下：1)將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬(但不要斬斷);2)將牛肉片放入容器中，然後加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。具體事項：1)牛肉片不要切的太後;2)調料要依次加，切不可先加鹽;3)水要分次加入，且要充分較大;4)最好現腌現用，腌好後不要放置時間過長。
Ⅲ 如何把牛肉炒的又嫩又好吃
1.裹澱粉。取一定量的干澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等。)並與水以1: 2的比例混合製成濕澱粉水。將濕澱粉水拌入切好的牛肉中，用手抓勻，然後靜置30分鍾，使澱粉漿均勻包裹在牛肉表面，再放入鍋中翻炒。在油炸過程中，糊化後的澱粉會在牛肉表面形成一層薄膜，從而鎖住牛肉中的水分，從而保證炸出的牛肉鮮嫩可口。
2.包蛋清。牛肉片切好後，加入適量蛋清，攪拌均勻，靜置30分鍾後油炸。在煎炸過程中，蛋清混合物熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養成分的流失，使肉質滑嫩鮮嫩。蛋清裹漿一般配合澱粉裹漿使用，效果更好。
3.加入啤酒。將適量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分鍾，然後油炸也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白質，進而增加牛肉的嫩度。但由於啤酒中的酶含量較低，這種方法的「嫩肉」效果不如前兩種方法。
最後，如果想炒新鮮牛肉，買牛肉的時候最好選擇瘦肉和嫩肉，比如裡脊肉和裡脊肉。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路切，切的越薄越好，這樣煎出來的牛肉會更嫩。
Ⅳ 牛肉有哪些做法你覺得怎麼做最好吃
牛肉的蛋白質很豐富，而且脂肪又少，所以它比被豬肉好吃，而且更換受歡迎，只不過是它的價格比較高，所以在飯桌上沒有豬肉那麼普遍和經常吃，我個人是很喜歡吃牛肉的，不喜歡豬肉。
牛肉的做法有很多，比如醬牛肉、孜然牛肉、水煮牛肉，還有牛排，還可以配各種蔬菜過來炒像辣椒、青菜、洋蔥等等。
牛肉的吃法很多的，我個人比較喜歡吃孜然牛肉和水煮牛肉，醬牛肉因為做起來比較麻煩，所以我都是在外面買的比較多，在這里分享一下我最喜歡吃的孜然牛肉的做法吧。
我們要准備小蔥、姜、花椒、孜然、辣椒，還有芝麻，把牛肉洗凈，放在水裡面輕微過一下，漂去裡面的血水，然後用上面幾種配料把它腌制15到20分鍾，這樣子比較入味。
孜然牛肉最重要的一點是先把牛肉炸一下，而且要炸的稍微酥一點硬一點，然後再炒，炒的時候先放干辣椒和花椒炒出味，然後再下牛肉片炒勻，中間就加上料酒啊五香粉啊炒至八成熟，盛盤以後放芝麻和香菜，這樣子一點香噴噴的孜然牛肉就做出來了。
這個菜的話就比較適合家裡有客人時候作為家常菜來吃，它特別的鮮香入味，適合重口味的人吃，再配上一碗大米飯，超級好吃。
水煮牛肉大家都知道了，這個一般是去飯店做的比較多，是川菜的一個經典菜，因為牛肉的脂肪含量比較低，能量卻比較高，運動員和需要健身減肥都是吃牛肉比較多。
Ⅳ 牛肉怎麼做最好吃有實際經驗的人回答啊,謝!!
平時一個是燉，另外就是炒了，當然還有烤。
1、土豆燉牛肉：
土豆和胡蘿卜切滾刀塊；牛肉切小塊，放熱水裡，等肉變色撈出；油鍋里放蔥姜蒜八角爆香，下牛肉翻炒，放入生抽、老抽、料酒翻炒下加水--這個步驟很隨意的，主要看平時你喜歡什麼樣的佐料都可以加入，不用非按照方子；等牛肉燉40分鍾加入土豆胡蘿卜，裡面放鹽、胡椒，最後再燉至土豆蘿卜你喜歡的口味便可（喜歡硬點就少燉會，喜歡軟的多燉下）。
2、黑椒牛柳
青紅椒切片（菱形最好看），牛肉切薄片（裡面放蛋清、料酒、澱粉拌勻腌制一段時間--一般我會少放點糖，有時還加鹽）；放油，油熱後將牛肉放入翻炒至變色盛出；待油溫8成先放入黑胡椒，再下青紅椒翻炒，等青紅椒都沾上黑胡椒，顏色有所變化後放入牛肉繼續翻炒，加入鹽等喜歡的調味料調味即可。
3、洋蔥牛肉
洋蔥切大片，一片片掰開；牛肉處理方法同上，不過這次要事先加多點調味在裡面；油鍋准備，放入洋蔥翻炒至變色，加糖和老抽調味，待香味出來，盛出；不用洗鍋，因為這次糖放比較多，直接放腌制好的牛肉翻炒，待8成熟放入剛才炒好的洋蔥炒熟盛出即可。
還有等等。。。慢慢研究，現在肚子好餓。
Ⅵ 怎樣切牛肉最嫩最好吃
正確的炒牛肉切法，讓你明明白白的了解怎麼切牛肉才是正確的，不僅適用於炒牛肉，用牛肉製作其它菜餚時也要用這種切法。
牛肉怎麼切才嫩注意事項
相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，也就是頂著肌肉紋路來切，才能把牛肉的筋切斷，以便於烹制菜餚。如果順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。
Ⅶ 用中式的煮法，牛肉怎麼煮最好吃
1、處理牛肉，牛肉清洗幾遍，然後把牛肉切成塊兒，在切牛肉的時候小竅門兒，按照牛肉的紋理橫向來切，這樣牛肉組織切斷，在吃的時候也不容易塞牙。
2、就是把牛肉放進鍋里，一般情況下冷水下鍋就可以了，在鍋裡面煮三五分鍾就能夠把牛肉撈出來，把浮沫給清洗掉。
3、就是燉煮牛肉，牛肉在處理干凈之後就要加熱水燉煮，加冷水容易使肉質變老，所以說在這個時候加熱水來燉煮牛肉比較好。
4、時間和火候，大火煮開二十分鍾以之後用小火燉煮，喜歡吃爛的可以五十分鍾左右，正常口感半小時即可。
Ⅷ 牛肉怎麼做最好吃咬得動
有以下5種方法把牛肉炒的即咬得動又很嫩：
1、加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口。
2、加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味。
3、雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制後下鍋，可保持肉質細嫩。
5、用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
Ⅸ 牛肉的做法有很多種，你覺得怎樣烹飪才最好吃
牛肉的做法有很多種，其中我認為最好吃的做法是蔥香牛肉，下面我就來介紹一下蔥香牛肉的做法。
蔥香牛肉的做法：1.處理牛肉。准備外脊牛肉350克，先切成8毫米左右的厚片備用，然後用刀背將牛肉敲散備用，敲的時候最好橫豎兼顧，這一步的目的是讓牛肉更加鬆散入味，敲散之後把牛肉切成小條備用，把切好的牛肉放入盆中，盆中加入適量的清水清洗幾遍，通常來說新鮮的牛肉中含有大量的血水，而牛肉最大的腥味就在血水中，去除血水最好的辦法就是浸泡或者清洗，清洗好的牛肉撈出來把水分擠干放在碗里備用。
這樣一道非常美味的蔥香牛肉就製作完成了。