⑴ 低溫牛肉是熟的嗎
低溫牛肉是熟的
真空低溫慢煮（Sous vide）是一種流行於高級西餐廳的烹飪方式。與傳統的烹飪方法相比，低溫慢煮利用精確的溫度控制，讓牛排受熱均勻，消除了烹飪過程對牛肉熟度的猜測，操作簡單，成功率高，做出的牛排更加鮮嫩多汁、風味十足。
⑵ 燜牛肉的做法及配料
砂 鍋 蘿 卜 燜 牛 肉
牛肉500g/蘿卜1根/洋蔥1個/紅椒1個
沙茶醬20g/生抽20ml/蚝油10g
白糖/香菜/澱粉/姜適量
1. 牛肉洗凈，切成方丁，加入生抽、澱粉提前腌制備用。（牛肉腌制的時候不能放鹽，否則肉質會變老）
2. 洋蔥、蘿卜、紅椒切成塊待用。
3. 砂鍋中加適量油，將姜絲爆香，洋蔥下鍋炒香，蘿卜加入一同翻炒出水，燜3分鍾，期間可以用沙茶醬、蚝油、白糖加等量水調制醬汁。
4. 3分鍾後將肉粒鋪在蘿卜表面，淋上醬汁，加蓋大火煮開，轉中火燜8分鍾。
5. 掀開鍋蓋香味已經憋不住要四處散開了，此時加入紅椒塊，再燜2-3分鍾即可食用。
原以為牛肉必須要燉很久才會酥爛，但是用這個方法燜牛肉，十分鍾左右就能搞定，實在是太方便了。
蘿卜和洋蔥在鍋底吸足了湯汁，吃起來綿軟又香甜。我今天買到的蘿卜十分水嫩，柔軟無渣，超適合用來燉湯。
第一次嘗試牛肉與沙茶醬的搭配，味道出奇的驚艷，只需這一樣就能將牛肉的鮮美吊出來，而且絲毫沒有掩蓋牛肉本來的味道。
吃完牛肉和蘿卜，湯汁也不要落下，這樣燉出來的肉湯鮮美無比，而且一點也不咸。入口滿是鮮甜，無法用語言去描述那樣的美妙。
⑶ 燉牛肉選什麼部位，怎麼把牛肉燉軟爛好吃
牛肋條肉 適量
黃醬 適量
丁香 適量
桂皮 適量
小茴香 適量
甜甘草 適量
大料 適量
花椒 適量
桂皮 適量
大料 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
01
燉牛肉先要選肉：要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦——有肥有瘦還有筋。口感特別好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來示範。
02
買回來的牛肉要沖洗干凈後切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。
03
調湯：
鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
04
放料：
把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
05
火候：
作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可。
⑷ 日式燜牛肉怎麼做好吃
食材明細
牛肉300克
胡蘿卜1根
土豆1個
洋蔥半個
魔芋結適量
豌豆適量
生抽2湯匙
白糖1茶匙
料酒1湯匙
高湯適量
咸甜口味
煮工藝
一小時耗時
簡單難度
10
牛肉煮半小時後放入豌豆和魔芋結，開蓋再煮5分鍾。
日式燜牛肉的做法步驟
⑸ 牛肉怎麼燜才好吃
1，首先把牛肉洗凈，然後切成塊之後焯水，切記是冷水。
2，鍋內加入1大勺油燒熱，放入蔥、薑片、干辣椒、蒜頭爆炒。
3，加入牛肉塊，放入黃豆醬，醬油，放入桂皮、八角最後加入冷水開始燉即可。
4，一個小時以後加入鹽、糖並且開大火收汁即可食用。
除此之外，如果在燉牛肉的時候加一點山楂，效果會更加啊。這是因為山楂具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，不僅如此，還有健脾開胃的功效，和牛肉搭配簡直是人間美味。
⑹ 煮低溫牛肉最適合的溫度是多少
60度，具體做法如下，首先准備材料：牛肉：適量、鹽：適量、黑胡椒：適量、白酒：適量、酸梅汁：適量。
1、牛肉用清水清洗干凈，然後切片備用。
⑺ 燉牛肉需要多久才最好
在燉牛肉時加快烹飪過程，牛肉會變得又硬又耐嚼。對於真正柔軟的肉，慢燉大約90分鍾比較好。被切成一口大小的小方塊的牛肉需要至少煮 2 分鍾才能完全煮熟，將它們在鍋里移動，這樣所有的邊都變成褐色，肉煮得更均勻。肉很硬，因為膠原蛋白需要時間分解成明膠，而明膠給人一種甘美的口感。當我們用叉子去叉肉時，它能被輕松地弄碎，肉就燉好了。
對於像夾頭牛排這樣的硬切，肉槌是分解那些堅韌肌肉纖維的一種非常有效的方法。使用腌料，別忘了放鹽，讓它達到室溫後慢慢煮。要想保持堅韌不碎的燉肉，我知道的方法是使用高壓鍋，肉變成褐色後用慢火燉，直到它變軟。水分滲出的速度比蒸發的快，你最後可以將肉塊煨和蒸熟，而不是灼熱。與其花 10 分鍾使肉變褐，不如用高溫將肉炸 20 分鍾，以去除多餘的水分。
⑻ 牛肉在冰箱里冷藏了兩天在燉還好吃嗎
對於口感的影響可能是有 但是未必人人都吃的出來 一般來說 肉類要排酸處理 也要置放一天左右 冷藏應該沒事 燉牛肉好吃不好 食材只是基礎 手藝才是關鍵
主料
牛肋條肉800克
輔料
醬油3大勺 黃酒3大勺
燉牛肉料包 鹽適量
八角 花椒
蔥片 薑片
1. 將牛肋條肉洗凈後切成2公分左右的塊狀
2. 蔥姜洗凈後切成蔥段和薑片備用
3. 熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香
4. 接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻
5. 倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油（此時不要放鹽）
6. 水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鍾後
7. 放入適量的鹽和燉牛肉料包後，繼續小火燉30分鍾
8. 最後根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）
燉出香酥軟爛牛肉的五個小竅門：
一.選用牛瘦肉較多，脂肪和筋較少的部位（要適當帶一些肥肉，過瘦的口感會不夠香濃），這樣的牛肉適宜燉煮，口感味美香濃
二.燉制牛肉時要最後放鹽，否則牛肉會收縮不以熟，且口感發硬
三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢燉，切記不要心急，小火慢燉這種傳統做法能做大程度所烹飪出肉質最天然醇香的口感，這是快速燉煮或高壓鍋燜至所無法比擬的
四.燉肉時水量要一次加足，萬一水量前期加入不足，需要補加時一定要加入開水
五.燉煮牛肉這種本身就帶有鮮味的肉類時，不要加入雞精（雞精會影響肉質天然的本味），最好使用牛肉粉或是蘑菇精等調味品
⑼ 牛肉怎麼就燉軟了啊……怎麼越燉越硬啊
牛肉怎樣燉才能好吃，平常我們在家燉牛肉，有時燉的牛肉明明用了很長時間卻越燉越硬，嚼不動。現在我給大家介紹燉牛肉的竅門。
一、要是燉牛肉好吃，要選好牛肉。要選牛腩，牛肋肉。這里的肉有肉有筋
口感很好。要想更嫩一點可以選牛裡脊。
二、把買回來的牛肉浸泡兩個小時去血水。焯水時一定要涼水放鍋。去浮沫後把牛肉撈到溫水中，這樣避免牛肉因為溫度差而變硬。
三、要是牛肉更軟更爛燉牛肉時，加山楂，山楂可以去腥，也可以使牛肉更爛。一斤牛肉加二至三粒山楂。牛肉入鍋後不要加鹽，鹽放到太早也容易使牛肉變硬。燉牛肉時一定把水一次性加到位，中途不能加水，若水熬下去不多需要加水一定要加開水，不要加涼水。加涼水能使肉質變硬。
四、燉牛肉要掌握好火侯，先大火燒開，然後小火快燉。蓋緊鍋蓋，這樣的話有點燜的效果，可以讓牛肉更軟更入味。
好了燉牛肉的方法介紹完了。你學會了嗎？你有好的方法歡迎關注、評論。
很高興回答這個問題，對於牛肉燉煮軟硬的問題，我有自己的看法。
肉經過燉煮為什麼會變爛？
肉為什麼燉煮後口感會軟爛，了解了這個問題的本質，你才能更好地處理以後的燉煮類菜餚。
首先，我們平時所說的肉一般都包含了皮膚、肌腱、筋膜、肌肉、脂肪等等，其中結締組織的主要成分是膠原蛋白，而膠原蛋白在長時間燉煮的時候會被分解，也就是我們所說的口感軟爛的表現。
脂肪組織中的主要成分在水煮時也會被分解變爛。
而肌肉組織則有所不同，它由大量的肌肉纖維堆積而成，它的口感和肌肉細胞的含水量等有關系。
1.煮的時間不夠長，肉的軟硬跟肉的部位、年齡和活動程度有關，不同的部位有不同的燉煮時間，如果沒有達到這個時間，它的膠原蛋白就沒有被分解，也就不會有軟爛的口感。
2.提前放鹽也會使肉變柴變硬，因為鹽等高濃度會使肌肉細胞等脫水，細胞的水分含量越高，細胞就會膨脹，間隙也會越來越大，吃起來口感就會軟，如果提前加鹽使細胞脫水，那麼口感就會變柴。
3.冷凍後快速解凍會使細胞破裂，這樣細胞也就無法吸水，燉煮再長時間也不會變軟爛。
所以針對以上情況，建議：
1.根據不同部位制定燉煮的時間，牛腩牛腱等一般都要1.5-2小時以上才會軟爛。
2.冷凍肉提前一天拿出來放冷藏室低溫慢慢解凍，這樣才能保證品質。
3.燉煮到最後關頭再放鹽，因為鹽只是起到調味作用，提前放會使肉的細胞水分流失，口感變柴。
4.選用好的鍋具比如鑄鐵鍋，小火慢燉，營養不流失，而且很快軟爛。
以上就是我關於這個問題的回答，希望能夠幫到你。
很高興回答您的問題，今天跟你分享一道燉牛肉非常好吃的方法，軟嫩可口，非常好吃，我們也是幾天就吃一次燉牛肉，怎麼吃都吃不夠。
准備原料，牛肉兩斤，土豆一斤，紅蘿卜半斤，大蔥一根，薑片少許，把牛肉，土豆，還有紅蘿卜切成小塊備用，把蔥，姜，切片備用。
准備醬料，食鹽，雞精，味精，十三香，排骨味王，生抽，老抽，海鮮醬，最重要的是放海鮮醬，這樣燉出來的牛肉，鮮嫩可口。
製作方法，先把牛肉用滾水煮一下，鍋中倒油，把油燒至7成熱，放入蔥，姜，爆香，然後放入切好的牛肉，翻炒一下，加入涼水，然後放食鹽，雞精，味精，十三香，排骨味王，生抽適量，老抽適量，海鮮醬，海鮮醬放大概兩勺左右，然後蓋上鍋蓋燉個一個小時左右，把土豆，紅蘿卜倒進去，把湯汁燉至粘稠就可以了
牛肉怎樣燉才能好吃，平常我們在家燉牛肉，有時燉的牛肉明明用了很長時間卻越燉越硬，嚼不動。現在我給大家介紹燉牛肉的竅門。
一、要是燉牛肉好吃，要選好牛肉。要選牛腩，牛肋肉。這里的肉有肉有筋
口感很好。要想更嫩一點可以選牛裡脊。
二、把買回來的牛肉浸泡兩個小時去血水。焯水時一定要涼水放鍋。去浮沫後把牛肉撈到溫水中，這樣避免牛肉因為溫度差而變硬。
三、要是牛肉更軟更爛燉牛肉時，加山楂，山楂可以去腥，也可以使牛肉更爛。一斤牛肉加二至三粒山楂。牛肉入鍋後不要加鹽，鹽放到太早也容易使牛肉變硬。燉牛肉時一定把水一次性加到位，中途不能加水，若水熬下去不多需要加水一定要加開水，不要加涼水。加涼水能使肉質變硬。
四、燉牛肉要掌握好火侯，先大火燒開，然後小火快燉。蓋緊鍋蓋，這樣的話有點燜的效果，可以讓牛肉更軟更入味。
好了燉牛肉的方法介紹完了。你學會了嗎？你有好的方法歡迎關注、評論。
很高興回答這個問題！！
首先是牛肉的選料，一般燉牛肉吃都會選擇肉套皮（這是我們這邊的叫法，就是肉的正肋下邊一點，肥瘦相間的部分）。這部分牛肉因為一般是運動不著的，所以燉起來容易軟爛。其次就是燉牛肉的時候可以加兩個山楂，這樣會加快牛肉的軟爛速度。像你所說的牛肉越燉越硬，一般情況下你買的可能是冷凍的牛肉或者牛肉過老。有時候燉牛肉的筋頭巴腦用高壓鍋都需要半小時以上，這個是選擇選料部位的問題！！
先將牛絨清洗干凈切成塊備用，鍋中加入適當油，然後加入冰糖完全至融化成深褐色，倒入牛肉開始翻炒，將牛肉著色均勻後再加入蒜、生薑、八角和桂皮繼續翻炒。改小火加入適當清水沒過牛肉，加入干辣椒、醬油、耗油開始燜煮至水干成汁就好啦。
牛肉怎麼燉好吃又爛
准備材料：八角、桂皮、冰糖、干辣椒、胡椒粉、醬油、生抽、辣椒醬、牛肉醬等廚房調料。
1、准備牛肉
將新買的牛肉用清水洗一下，然後開始切成牛肉塊備用。
2、製作牛肉醬汁
鍋中加入適量的油，要比平時炒菜多一點，然後加入冰糖炒至完全融化成深褐色。
3、翻炒牛肉
將准備好的牛肉倒入鍋中開始翻炒，這一步是給牛肉著色。加入備好的蒜瓣翻炒片刻，再加入生薑、八角、桂皮繼續翻炒。
4、加入醬料煮
改中小火煮牛肉片刻，再加入干辣椒繼續悶煮。加入辣椒醬在其中然後攪勻，繼續煮。
5、准備燜煮
等到水住的快幹了，加入少許的食用鹽，翻炒均勻，然後倒入適當的水完全沒過牛肉，加入醬油、耗油後蓋上鍋蓋開始悶煮。
6、准備出鍋
等到鍋中的水熬制的比較濃厚成了醬汁一樣，牛肉就燉好啦，加入適量胡椒粉就可以出鍋啦。
你好，我是北門外 美食 記，
好有幸，看到您的問題。這問題在我們剛剛開始接觸 美食 的時候，經常遇到。燉牛肉的時候，總感覺越燉越硬，水都快沒有了，可肉還是硬的。經過我多年來的牛肉烹飪經驗，算是把這個問題解決了。接下來給您說道說道。
一，選擇新鮮，優質牛肉。
做飯好吃，不管做法有什麼不同，都有一個共同點，那就是食材本身的質量保證。有了好的食材，我們做出來的飯菜才可口入味。因為我生活在內蒙古，我盡量選擇草原黃牛，而且要選擇肉質粉嫩的小牛肉。這樣肉質本身比較嫩，好熟。
二，其次，我們應選擇合適的部位。選牛肉牛肉論燉、煮、煎、炒應選擇不同部位。我們常做的燉的方法，應選擇有筋有皮的肚皮肉或者肋條外的肉。這樣肉質不厚，且有肉有筋，易熟且耐煮。越煮越香，還嚼勁十足。
三，燉煮方法有妙招。
內蒙古因牛肉肉質鮮美干凈。所以我們做牛肉不焯水，不放酒，僅僅吃其肉本身的鮮味。牛肉在燉煮時，因食材需要，而決定是冷水下鍋還是熱水下鍋。如果為了吃肉，則熱水下鍋。如果為了喝湯，則冷水下鍋。因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裡煮。肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
四，一種神秘調料解加快速度
煮牛肉時我們經常用到大料等香料，但還有一種我們家中的普通食材，不僅調節口味還能加快肉質熟制。這就是山楂。在煮肉時，加入三片到四片山楂，會加快肉被煮爛。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促進脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪 因此燉的牛肉更爛易熟。
五，燉煮時間
樓主說牛肉越煮越硬，我認為方法沒有找對，水一次性加夠，中途不要加水。其次有條件可以使用高壓鍋加速時間。最後如果普通燉煮，那時間一定要足。牛肉最少燉煮一個小時。如果肉老，要在兩個小時左右。所以肉硬，可能還是時間沒有達到，或者水沒加夠，已經不能再燉了。如果和其他食材一起做，可以先燉好肉，再放其他食材。
這就是我對這個問題的一點經驗，希望對你有所幫助。
我是北門外 美食 記，我們尋找傳統味道，堅持古老技藝，解鎖火爆密碼，讓你在家就能吃到館子味兒！
很高興能回答您的問題，我是私家趙氏廚房。牛肉