A. 鹵牛肉和鹵雞鴨的配方有什麼區別
祖傳秘方，不外傳。
B. 鹵幾樣食物的先後次序
鹵水一般都是反復使用的，每次添加少量的五香葯料，這樣的鹵水越陳越好，但是什麼料也在一個鍋里鹵煮，就可能發生串味現象，這樣就會使鹵製品的味不倫不類，就失去了個性，是我們所不願的，可以採用分步鹵煮來達到好的效果，可根據各種料的味型來分，達到拾遺補缺的效果，象你的原料有豬肝\牛肉\雞爪\雞肉\雞蛋\豆腐等，可以先鹵雞肉和雞爪，次為雞蛋，再次牛肉，然後是豬肝，最後是豆腐就可以了。為什麼呢？雞爪雞肉很鮮，要保持原汁原味是真諦；雞蛋易破；牛肉腥膻；豬肝有臟腥味；豆腐比較清淡，又可去腥解膩，吸附異味，正好清去湯中的異味。
保存鹵湯不能保存用完一個過程的，要保存最佳的狀態的，象你就要保存第一次用過的湯，味最真，且鮮香。具體過程為開鍋提湯（這樣無雜質），涼透，密封入冰箱冷藏即可。不用很多，約500克。
C. 鹵牛肉和小炒牛肉，你更pink哪一個呢
牛肉是一種非常有營養的食材，很多人都喜歡吃，常見的做法有小炒牛肉、燉牛肉或者鹵牛肉，相比鹵牛肉，小炒牛肉和燉牛肉相對來說要簡單很多，吃的人也是最多的。對於愛喝酒的人來說，鹵牛肉用來下酒簡直是爽呆了，一小塊鹵牛肉一口酒吃起來就是過癮。不過鹵牛肉賣的比較貴，要是每天喝酒都要到外面買鹵牛肉，這也是一筆不小的開支，還不如自己動手做，不但干凈衛生還能省點，更重要的是吃著自己做的鹵牛肉心裡覺得很開心。下面就給大家分享鹵牛肉的做法，這鹵牛肉的做法是一位老廚師經過幾十年摸索總結出來的經驗，步驟簡單易學，很多飯店都在用，牛肉鮮香。喜歡吃的朋友可以按照下面的方法自己試著做哦。
經過幾個簡單的步驟，鹵牛肉就做好了，遠遠地就能聞到鹵牛肉的香味，非常的吸引人，而且牛肉吃起來鮮香一點都不柴，對於喝酒的人來說，這樣的鹵牛肉用來下酒真的是絕配，喜歡吃的朋友可以按照上面的方法試著做哦。
1、牛肉最好選擇腱子肉，這個地方的肉用來做鹵牛肉，品質和味道是最好的。
2、在高壓鍋里壓15分鍾後關火，然後不開蓋一直燜，時間不能太短，短了不怎麼入味，影響口感。
D. 重慶鹵牛肉和醬牛肉哪個更好吃
醬牛肉。
醬牛肉的色澤呈現一種醬紅色，這是因為醬牛肉是用各種調味料腌制出來的，而且香味也非常的濃郁，吃起來滋味無窮，有一點與鹵牛肉不一樣的地方是醬牛肉比較有嚼勁，肉質非常的緊實，越嚼越有味兒，絲毫不會鬆散，特別適合切成片來食用，做好的醬牛肉肥瘦均勻，不肥不膩，吃起來特別的美味，不管是當作下酒菜還是配著米飯吃，都是非常美味的。
鹵牛肉的色彩是暗褐色的，而且香味要比醬牛肉更濃郁一點，鹵牛肉吃在嘴裡的口感非常的松軟，肉絲分明，很輕松的就能夠撕下一條一條的肉絲來。
吃牛肉的禁忌
1、腎炎患者不可多吃。牛肉屬於高蛋白食品，患有腎炎的人群不適合食用，這樣會加重腎臟負擔，與氨茶鹼類葯物同用，也會使其療效下降。
2、不可過量食用。中醫認為，牛肉有補中益氣，滋養脾胃和強健筋骨的功效，但是食用量不宜過多，每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
3、老人小孩不宜多吃。牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
以上內容參考網路-鹵牛肉、網路-醬牛肉
E. 過年家裡鹵雞鴨豬牛肉應先鹵什麼
我記得我爸是，先把牛肉和雞蛋，花生，厚油乾子之類的一起鹵，一般豆製品比較先熟，然後把先熟的豆製品雞蛋花生之類拿出來 然後放雞鴨，（你的燉鍋的夠大才能一次放完，我們家一般都是一樣一樣的鹵，用的大砂鍋）不過不建議一起鹵容易串味，而且還不容易熟，而且油。一樣一樣的鹵順便搭配其他的豆製品之類的還有藕之類的，這樣鹵出來的東西不油，吃著不膩，基本上鹵所有的東西一鍋爐料就夠了不需要換，中間加點調味料就好了。（如果鹵辣的和不辣的兩種就先鹵不辣的在鹵辣的雙味的都是同理，）僅僅是個人建議，僅作參考用，注；鹵雞鴨最好是整隻，把肚子掏空裡面塞些生薑大蒜之類的去味。鹵的時候倒些白酒，不用太多提味的比放雞精什麼的好吃。
F. 鹵雞、豬、牛等肉,應先鹵哪種肉
鹵雞、豬、牛等肉，應先鹵哪種肉沒有硬性規定，也沒有什麼說法。自己隨便先鹵那種都可以。如果硬想有個說法，建議你先鹵雞，大吉大利，來個好彩頭。鹵牛肉時，時間要長些，牛肉難爛。願你鹵的每道菜都能達到色、香、味俱全。
G. 醬牛肉和鹵牛肉的區別
鹵牛肉，色彩呈現暗褐色，香味極為濃郁，而且鹵牛肉的口感十分松軟，肉絲分明，能夠很輕松的就撕下一條條肉絲來，其次就是鹵牛肉的滋味十分鮮美，因為它的製作過程，是將牛肉塊放進含有數十種香料的鹵水中浸泡，並且是熬煮多個小時，所以就使得鹵牛肉中含有非常豐富的露水，滋味十足。吃起來極為過癮，一般切上一盤鹵牛肉，然後再搭配上幾杯小酒，就是非常不錯的美食體驗了。
醬牛肉再喜歡它的人眼裡，可以說就是世界上最好吃的美食之一。醬牛肉色澤醬紅，因為是用各種調味料腌制出來的，所以它上面的香味就極為濃郁，另外吃起來滋味無窮，越嚼就越是有味，而且醬牛肉再製作好以後，它的肉質十分的緊實，不會有絲毫的鬆散，非常適合切片，不肥不膩，吃起來極為舒適。不管是用來下飯還是下酒，它都是一絕。
那麼對於醬牛肉和鹵牛肉這兩種牛肉做法的區別，其實是有兩點。首先在製作過程中，醬牛肉是利用添加調味料腌制的方法，而鹵牛肉則不一樣，它是把牛肉浸泡在鹵水之中，熬煮幾個小時再出鍋，所以醬牛肉與鹵牛肉的味道，就會有些許不同。其次就是鹵牛肉的鹵水，不像醬牛肉的醬汁那般，是一次性的，而是可以重復使用的，一般是越久的鹵水，鹵出來的鹵牛肉就更加好吃。
H. 鹵雞肉 鹵牛肉 鹵豬肉哪個更美味
鹵牛肉秘方：鹵牛肉時，最好這樣焯水，否則牛肉煮不爛還塞牙！鹵牛肉是很多人都很喜歡的食物，牛肉本身十分筋道，但如果料理方法不對，牛肉不僅煮不爛，還非常容易塞牙。今天小編就給大家帶來如何正確的料理鹵牛肉。關鍵的步驟，就在於牛肉焯水這一步，首先要，冷水下鍋，放入薑片，煮出血水，撇去浮沫，煮十分鍾左右再放入冷水浸泡，這樣就能把牛肉料理的十分好吃，爛乎不塞牙。這樣做出來的牛肉十分入味，味道香醇，而且營養流失的也少。具體怎麼做，請您繼續往下看吧！
鹵牛肉
I. 鹵菜一般都鹵些什麼
鹵菜一般有：鹵雞、鹵牛肉、鹵肉飯、鹵鴨脖、鹵雞爪。
1、鹵雞
鹵雞是廣東省的傳統禽製品，其中以廣州市所制為佳。這種鹵雞，飯店、食堂、家庭均可製作，味美適口
2、鹵牛肉
鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。
3、鹵肉飯
鹵肉飯是江南一帶的傳統名小吃，製作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。
4、鹵鴨脖
鹵鴨脖是以鴨脖、八角、丁香、花椒、茴香等為主要食材做成的一道美食。
5、鹵雞爪
鹵雞爪又叫鹵雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹制時要注意雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。