『壹』 牛肉怎樣炒出來又嫩又好吃
牛肉提前腌制入味，減少烹飪時間，避免牛肉炒老，腌制牛肉的時候加入少許生粉，這樣炒出來的牛肉就會很鮮嫩。
下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：牛肉300克、大蒜3瓣、青椒4個、生粉1勺。
1、將牛肉稍微清洗干凈，然後切成細條，青椒切成斜刀塊，大蒜先拍扁再切碎備用。
『貳』 牛肉絲炒大蒜的做法
大蒜炒牛肉絲
材料： 牛肉、大蒜、鹽、白糖、老抽、生抽、料酒、姜；
做法
1.准備好材料；大蒜整理好洗凈；蒜白部分用刀拍下，這樣炒的時候蒜白容易斷生入味，減短牛肉在鍋子里的時間哈；切段，蒜白跟蒜綠分開，姜切片；
2.牛肉逆紋切片再切絲（這個逆紋，我曾經也糾結很久，反正就是把那些經絡切段哈，做錯一次老了，相反來一次就對了），放一勺子油；
3.放生抽、白糖、料酒、（放點生粉，我偷懶了。。。）；放一湯匙清水，放水是為了鎖住牛肉本身水分；不停攪拌；
4.調汁：生抽、老抽（一點點就好，牛肉絲不需要炒的很黑哈）、鹽、白糖、少許料酒；
5.鍋中放適量有，炒牛肉菜，油稍微多一點，爆香薑片；放牛肉絲；拌炒；牛肉未全部變色前，加入蒜白；放調料，大火拌炒，蒜白斷生，牛肉徹底變色；放蒜綠，繼續拌炒；牛肉完全入味！
『叄』 牛肉蒜苗怎麼炒好吃
①選牛肉 首先選用牛肉的部位很重要，盡量要選肉質比較嫩的地方，如牛裡脊或者牛肩肉是不錯的選擇。我這次選用的是牛肩肉，位置在牛肩胛部位，含有豐富的優質蛋白，是牛身上脂肪含量較低的部位。
『肆』 牛肉炒蒜苗怎麼炒好吃
牛肉炒蒜苗的做法
腌牛肉：加入醬油、料酒、生粉、食用油、黑胡椒、薑片，少許水。拌勻，腌制30分鍾以上
『伍』 大蒜燒牛肉好吃嗎
大蒜燒牛肉，當然好吃。
大蒜，是百合科植物。
大蒜，為弦線狀淺根性根系，無主根，主要根群分布在5至25cm內的土層中，橫展直徑為30cm。在植物形態學上，鱗莖本身是由變態枝條發育而來，其節間短縮為―「鱗莖盤」，莖盤的基部和邊緣著生根系，其上部長葉和芽的原始體。經過花芽分化後，頂芽形成花薹，側芽膨大形成蒜瓣。大蒜的繁殖方式為無性繁殖，繁殖器官為母體上的一個側芽，即鱗芽。一個成齡的大蒜植株，由根、假莖、葉、花薹、鱗莖等組成。
大蒜的葉包括葉身和葉鞘。葉鞘呈管狀，在莖盤上環狀著生。多層葉鞘相互抱合形成假莖，具有機械支撐和向鱗莖輸送營養物質的作用。
大蒜的花薹由花軸和總苞兩部分組成。總苞中著生花和氣生鱗莖，但多數品種的只抽薹不開花或雖可開花但發育花器官發育不完全，不能形成種子。一般品種在總苞能形成數個或幾十個氣生鱗莖，氣生鱗莖可用於繁殖大蒜植株，當年一般形成獨頭蒜，用於獨頭蒜的農業生產。再利用獨頭蒜播種即可獲得分瓣均勻、個頭大且營養品質優良的鱗莖，通過這種有性繁殖方式來生產大蒜，即可消除大蒜長期生產積累的毒素，又可提高大蒜種性和蒜種活力，實現蒜種的復壯，增加產量，提高品質。
大蒜的鱗芽又叫蒜瓣，在植物學上是短縮莖盤的側芽，是大蒜的營養貯藏器官和繁殖器官。鱗芽是由兩層鱗片和一個幼芽組成的。鱗芽著生在短縮莖上，大瓣品種多集中於靠近蒜薹的1至2片葉腋間，一般每個葉腋發生2至3個鱗芽，中間為主芽，兩旁為副芽，主、副芽均可肥大形成產品器官鱗莖；小瓣品種主要在1至4個葉腋形成鱗芽，每一葉腋形成3至5個鱗芽，形成的蒜瓣數多且個體較小，外層鱗芽大於內層鱗芽。
根據蒜瓣在莖盤上排列的輪數，可分為2種類型：一種在莖盤上交錯排列一輪蒜瓣，一般為4至15個蒜瓣，這種蒜種多為大瓣品種，如紫皮蒜；另一種是在莖盤上排列兩輪及以上的蒜瓣，一般為20至35個蒜瓣，多為小瓣品種，如狗牙蒜。
大蒜營養成分相當的豐富，而且還具有很好的食療以及葯用價值。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。100g新鮮大蒜含蛋白質為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g。大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有除菌、抑菌等保健功能。大蒜素的前體物質是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以穩定無臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成無色油狀物大蒜素。
『陸』 大蒜炒牛肉的主要做法
首先選擇原料
主料
牛肉200g
大蒜50g
紅辣椒6個
輔料
植物油10g
鹽2g
料酒1勺
老抽少許
7放進大蒜
8加入適當的鹽
攪拌均勻就可以食用了
大蒜炒牛肉一定要注意火候炒的時間不能太長，如果炒的時間比較長的話，牛肉會比較硬些，算的口感也不會太好，所以一定要掌握好火候炒制的的時間
選用的材料也一定要注意，一定要選用牛的後腿肉，這樣的話，炒出來的牛肉更加口感鮮嫩，大蒜一定要選用新鮮的大蒜，蒜瓣一定要大，這樣艹出來的口感才是最佳的
『柒』 蒜苗炒牛肉深受大家的歡迎，怎麼做牛肉又滑又嫩
一些好朋友或許會想，在飯店裡吃的炒牛肉覺得全是嫩嫩滑滑的，顏色鮮艷，也讓人會有胃口。能夠浮誇點說，如果只是放到口中嚼，或許連自身也不會堅信這也是牛肉，由於實在是太嫩了，並不是合乎想像中又老又柴的牛肉，是不是有這類念頭？而自己做的炒牛肉，吃著口味卻很老，很柴，顏色也不好看，更不必提好吃了。這是為什麼？難道是飯店的牛肉中放了哪些添加物嗎？實際上原因是飯店裡的家常菜黃牛肉嫩滑的原因在於：有最先有對於牛肉嫩滑的腌漬、退漿的辦法訣竅，次之便是牛肉嫩滑的過油時熟度把握的方法。下邊分享一下我自己的真正實際操作歷經。使牛肉嫩滑，和怎樣作出，好吃的炒牛肉，詳盡作法。
借著腌牛肉時，把薑片1一小塊切割成絲，蒜頭3顆切成片，一根小蔥切割成段，一個尖椒切割成絲，一個辣椒切割成絲，再把小芹菜切割成3cm上下的段。下面便是煸炒牛肉，涼鍋里邊倒進略微多一點的食用油，等油冒煙後倒入腌漬好的牛肉，轉中文火用湯勺迅速推散，大概30秒上下，牛肉定形掉色後馬上倒出來 ，再次出鍋倒進油，油燒後將把蔥蒜干海椒進行爆香後，放進一勺油耗 ，豆瓣醬一勺炒勻進行爆香，然後放進火鍋配菜炒至斷生，放入牛肉煸炒幾秒鍾，然後開始調料 ，添加食鹽，味精， 白鬍椒粉，米酒， 白砂糖煸炒10秒再進入生抽醬油煸炒勻稱就可以起鍋。
『捌』 牛肉家常炒法又嫩又好吃 牛肉家常怎麼炒又嫩又好吃
1、原料：牛肉片一斤（已加工好），小香芹（約是牛肉的1/3），湖南朝天椒5個，蒜5粒，姜，香蔥少量；調料：耗油，生抽，雞粉，水澱粉，麻油，食用油，適量。方法：首先把大蒜用刀拍松，小香芹洗凈切成約四指長的段，湖南朝天椒從中間一切兩半，香蔥切小段，姜切成細絲。炒鍋刷干凈，放火上燒熱，添少量的食用油，先放入蒜粒下鍋，炒成黃顏色，炒出香味。接著放入姜絲，蔥段和朝天椒，小香芹一起下鍋炒香。這時候放入一勺蚝油，半勺生抽，（湯勺）雞粉一起翻炒，下入加工好的牛肉片，翻炒兩下。倒入少量的水澱粉，繼續翻炒，待湯汁完全凝固在牛肉上，滴入少量的麻油，關火，即可出鍋裝盤。
2、嫩滑好吃知識點：在炒牛肉時，生抽和耗油裡面都含有鹽味，所以在炒的時候，不需要放鹽。牛肉在過油之前，要在清水裡面把血水漂凈，這樣可以使炒出來的牛肉顏色不會發黑。而且沒有腥味。牛肉通過前邊的加入「食粉」漂水和後邊的加入嫩肉粉，和在腌牛肉時分兩次的加入清水，使得牛肉在炒好後的口感，吃在嘴裡面是非常嫩滑的。炒牛肉時間把蒜，先在鍋裡面炒香，蒜的香味可以增加牛肉的香味。
3、小結：使用黃牛的裡脊肉，通過切片，漂凈血水，腌制，上漿，過油，一系列可以便牛肉嫩滑的方法，使肉片的口感軟嫩；最後炒的時間加上，大蒜和湖南朝天椒，炒出來的是，香辣的口味，牛肉口感軟嫩，味道香辣。這就是在如何使牛肉炒出來又嫩又好吃！
『玖』 大蒜炒牛肉片做法
大蒜一般炒什麼比較美味呢，當然是炒牛肉啦！以下是我整理的大蒜炒牛肉片做法，歡迎參考閱讀！
主料
牛肉
輔料
大蒜適量
老抽適量
鹽適量
白糖適量
生抽適量
料酒適量
姜適量
大蒜炒牛肉絲的`做法步驟
1. 大蒜整理好洗凈，蒜白部分用刀拍下，這樣炒的時候蒜白容易斷生入味，減短牛肉在鍋子里的時間哈！
2. 切段，蒜白跟蒜綠分開，姜切片
3. 牛肉切薄片，逆紋切絲，放一勺子油。
4. 放生抽、白糖、料酒、（放點生粉，我偷懶了。。。）。
5. 放一湯匙清水，放水是為了鎖住牛肉本身水分。
6. 不停攪拌。
7. 調汁：生抽、老抽（一點點就好，牛肉絲不需要炒的很黑哈）、鹽、白糖、少許料酒。
8. 鍋中放適量有，炒牛肉菜，油稍微多一點，爆香薑片。
9. 放牛肉絲。
10. 拌炒。
11. 牛肉未全部變色前，加入蒜白。
12. 放調料，大火拌炒，蒜白斷生，牛肉徹底變色。
13. 放蒜綠，繼續拌炒。
14. 牛肉完全入味！OK！
小貼士
1、牛肉嫩的方法很多，沒有一定一說哈，有時候也很隨意炒下，比如這次我偷懶沒放生粉腌制牛肉。。博客應該上過很多，需要的話，可以在博客搜索里搜：牛肉
2、腌制牛肉的時候記得放一勺子清水，這個是跟星級廚師學來的，可以讓牛肉入鍋後起到鎖住牛肉本身水分
3、炒牛肉菜，最好提前調汁好，這樣可以減短因為一次次放調料延長了牛肉在鍋子的時間
『拾』 牛肉怎麼炒好吃又爛 牛肉如何炒好吃又爛
1、主料：牛腩300克。
2、輔料：姜、花椒、大料、油、鹽、干辣椒、香葉、桂皮、蔥、蒜、醋、紅燒汁、味精、山楂5克。
3、將牛腩肉洗凈切塊。
4、牛肉冷水下鍋，同時放入薑片、花椒和大料，煮至沸騰。
5、將牛肉撈出，用溫水沖洗干凈。
6、鍋里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮，炸香。
7、將牛肉倒進翻炒，同時下入蔥、姜、蒜。
8、翻炒一會後，倒入醋和紅燒汁。
9、將牛肉移至鑄鐵鍋內，加水蓋過牛肉，再放入山楂，蓋蓋燉半小時左右。
10、半小時後，加入適量鹽，繼續再燉一小時左右，至牛肉軟爛，關火後加入味精即可。