❶ 怎樣做醬牛肉才好吃
做醬牛肉的方法
1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多餘的筋膜去掉，然後拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除裡面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生薑拍扁，幾根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以後擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，「第二泡」也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然後用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎後還能充分的揮發出來。也可以用擀麵杖手動磨粉，然後把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的「3醬」——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。
6.經過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經很足了，把上面的料渣清理掉，然後放入鍋中進行深度加工。
7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫去干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒有溢出來以後放入兩根斤菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。
這個時候關火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的「第三泡」——讓醬香味直達深處。
10.醬香紅潤、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎麼切都不散。
1、准備材料：牛腱子、桂皮、八角、香葉、花椒、草果、砂仁、高良姜、白蔻、白芷、蓽撥、沙姜、小茴香、干辣椒、陳皮，再准備一些調料：黃豆醬油、冰糖、黃酒、黃醬、食用鹽、姜、蔥。
2、准備好上述所陳列的食材，牛腱子最好是選擇前腱，因為前腱裡麵包含有最好的金錢腱，而且前腱的筋是非常多的，一層一層的很漂亮，主要是吃起來以後的口感很好。
3、准備一塊紗布，將上面所有的香料用這個紗布包起來，如果家裡面沒有那麼多的香料的時候，必須准備的幾種一定要有。桂皮、大料、花椒、山奈、白芷、砂仁這幾樣。
4、把香料包和牛肉一起放到一個鍋裡面，放上適量的清水開火，一直煮到水開了。鍋裡面的水剛剛能沒過牛肉就可以，水開了以後放上醬油，醬油一定要慢慢的往裡面放，讓水保持著開的狀態，放適量的醬油就可以。水保持開的狀態是為了能夠將醬油的生味去除掉，然後把蔥段、黃酒、黃醬、姜厚片、冰糖和食用鹽放進去，等到鍋裡面的水再次開了以後改成用小火蓋上蓋子慢慢的燉，大約兩個小時到三個小時就可以了。
5、醬完了的牛肉先不要撈出來，泡在湯裡面等到湯馬上要涼了的時候再撈出來，那個時候味道會更好。
6、將其切成片擺放在一個盤子裡面，就可以上桌食用了。
❸ 醬牛肉怎麼做 醬牛肉的家常做法
醬牛肉的做法一：
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5、出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
醬牛肉的做法二：
1、把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2、鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鍾左右即可。
3、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4、將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.
剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！
醬牛肉的做法三：
材料：牛肉約750g 生雞蛋 5-6個、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，雞精、白糖、 鹽。
做法：
1、將牛肉洗凈，開水小煮一下，目的是把血沫去干凈。把牛肉撈出，水倒掉。鍋里放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然後炒出花椒的香味後，放入牛肉。加鹽，老抽（少許，為上顏色），生抽，之後小火（很小的火）燜15-20分鍾，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉里。
2、同時要把雞蛋放到清水裡煮一下，把雞蛋皮剝掉，准備放到牛肉鍋里。
3、15-20分鍾之後，往牛肉鍋里加熱水，八角，桂皮，枸杞子，薑片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋里。小火煮45-60分鍾。肉嫩為好。火表大了，否則糊啦。
4、煮好的牛肉在鍋里不要撈出，最好能放一個晚上，第二天撈出，這樣就入味了。 牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的。
❹ 醬牛肉怎麼做好吃
烹飪步驟：
0.材料：
主料：牛肉
輔料：蔥姜；鹵包
調料：鹽；雞精；糖；生抽；老抽；料酒；黃豆醬
1.選肉： 醬牛肉所選用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因為牛的前半部分活動量大
2.部位：最好是前牛腱子;或後牛腱子,其次是牛前腰窩;或牛後腰窩,再者就是任意的部位了
3.肉塊： 以10厘米長,4厘米厚為宜.整個的牛腱子,不易切斷,整個醬制為宜
4.血水：不管選用哪個部位的牛肉,根據牛肉情況先用涼水泡8-12小時,期間要換幾次水.這是第一天
5.腌制：將牛肉洗凈,用竹簽在牛肉二側,反復扎一些孔,放入容器中備用
6.比例：以500克牛肉為例:老抽5克;料酒15克;鹽3克;蔥姜適量.放入冰箱中。時間為48小時.有的主張腌24小時.期間，要翻動幾次最好。用老抽顏色好看。實驗後，腌48小時最好。這是第2；3天
7.焯水：鍋中放涼水,直接放入腌制後的牛肉,同時放入腌制時的各種蔥姜調料，一同焯水
8.凝固： 一定要大火焯水15分鍾,才能焯透。目的是將肉從里到外煮透.然後不關火從鍋中取出,這樣血沫子帶的少。立即投入涼水盆中,使肉受激凝固,使得熟後容易切片
9.筋皮：焯水並冷卻後的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕
10.煮湯： 鍋中放清水,大約與牛肉持平.如果牛肉過了涼水,則直接涼水下鍋,如果牛肉沒過涼水,則待水開後放入剛剛焯好的牛肉,總之,牛肉與水要保持相同的溫度.不再放其他的調料.就是清水煮
11.軟爛： 牛肉遇鹽類物質後,蛋白質會凝固,過早放入鹽類調料,會導致牛肉不易軟爛.所以什麼調料也不放
12.狀態：牛肉入鍋後,大火煮5-10分鍾,然後改微火,要求沸而不騰.大約1小時.期間勤翻動牛肉,使之受熱均勻
13.涼制：用清水煮制1小時的牛肉，要從鍋中取出，晾涼。大約1小時。這樣的牛肉，不易切碎。鍋中的清水繼續保留，一會要倒入醬湯，進行醬牛肉
14.醬湯：如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色隨同醬湯一同倒入鍋中.糖色的炒法如下:鍋中放少油,500克肉放入10-15克(1湯匙)白糖,炒制冒大煙後,端鍋離火,倒入一手勺料酒即可.然後再兌入其它調料。按以下比例放入調料:以500克牛肉為例:放入生抽20克(大約2湯匙),10克黃豆醬(大約1湯匙),白糖20克(大約1湯匙),鹽5克(大約1茶匙),雞精蔥姜適量.
15.香料：粉末狀的燉肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大約1茶匙.也可參照調料的使用說明
16.醬制：將新製做的醬湯.倒入清湯中。燒開後，放入已經晾涼的牛肉。一般真正醬制的時間,是從醬湯倒入清湯鍋中的時間開始計算.醬制的時間為參考下一條
17.時間：根據牛肉的質地和大小,醬制的時間不同.500克的腱子肉,醬制時間為1小時.1000克的腱子肉,醬制時間為2小時.每增加500克牛肉,時間延長30分鍾.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,縮短30分鍾.家庭醬制的時間太長,切片容易散.最好不超過3小時。這是第4天
18.浸泡：牛肉在湯中關火浸泡3小時以上.有的說泡一天一宿.這是第5天
19.沖洗：泡完之後,將湯加熱,將牛肉沖洗干凈，撈出控凈
20.保存：晾涼的牛肉表面，可刷一層香油，防止時間長了風干。如果時間短，也可浸泡在湯中。但不能在湯中泡時間過長，否則肉有腐性味
❺ 醬牛肉怎麼做才好吃
醬牛肉
主料：牛肉（小腿） 1000克調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙
做法：
1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鍾，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。
烹飪小技巧：
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要
牛肉（前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗凈切大塊；沸水後用涼水沖凈；
2、氽水洗凈的牛肉塊放入鍋中（不開火），放入所有調味料，然後倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開後轉小火慢燉；
3、「咕嘟」中~
4、燉至肉可用筷子扎透即可（我燉了大約一個半小時），要留些湯汁。熟後不用立刻取出，浸泡2、3個小時更入味。涼後切片，切時逆著肉的紋路，否則肉會散的。
主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量
配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙
製作方法：
1、將蔥洗凈後切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段；
2、將肉洗凈後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水；
3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上；
4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。
❻ 牛肉麵簡單做法 買的真空包裝的醬牛肉 沒有湯 想要下面條 怎麼做好吃啊
好吃不了了，牛肉麵里需要燉牛肉的湯···沒有湯做出來沒味兒
❼ 醬牛肉怎麼做好吃除了最基本的做法，還可以怎麼做
醬牛肉用高壓鍋來做非常的好吃，而且除了最基本的做法，還可以做五香醬牛肉，同時也可以在高壓鍋里邊做醬牛肉，這樣的味道非常的美味。首先要准備牛腱子肉，八角，砂仁，桂皮醬油等調味料，把牛腱子肉放在清水裡面浸泡5~6個小時，每一小時都要換一次水，並且進行清洗。在清洗之後要撈出來改大刀，切成大塊用刀在每一個面都戳上幾刀，這是為了讓牛肉在後續能夠更加的入味。最後炒鍋放在火上，把花椒放到鍋裡面干炒一下，取個盆把牛腱子肉放到盆裡面。
慢燉兩至三個小時，在煮好之後一定不要急於讓牛肉出鍋，要牛肉在湯裡面浸泡24小時左右，這是為了讓牛肉更加的入味。在浸泡好之後把牛肉撈出來控干水分，放到盤里，在晾涼之後可以冷藏，然後切片食用。如果要做高壓鍋醬牛肉的話，可以把鍋換成高壓鍋，然後放入牛肉，在煮的過程中醬牛肉也能夠做到外面飯店裡的味道。
❽ 如何做出好吃的醬牛肉
醬牛肉就用的老湯。用老湯味兒濃色兒深，而且越煮越醇厚。正如這個朋友所問，老湯中有鹽，能讓蛋白質收縮，肉不愛爛，這怎麼辦呢？
其實好辦，一是火候，二是放一點特殊小料。
火候要小，最好能用密封效果的鍋，不管是炒菜鍋，還是砂鍋，或者是煮鍋燉鍋，蓋子的密封效果好，水分流失得少，中途不用反復開蓋加水，原汁原味，肉爛湯濃味道贊。
另外，可以加幾個山楂，能有促進牛肉軟爛的效果。具體的原因我不知道，這就如同用酸去軟化的作用。我們做西紅柿燉牛肉時，牛肉就是非常非常軟爛的。但是醬牛肉如果放西紅柿就不是那個醬味了，所以放幾顆新鮮的山楂或者山楂干，效果都不錯。
我就把我家的醬(鹵)牛肉的方法分享一下吧。
【電飯煲鹵牛肉】
材料：牛腱子1公斤，大蔥半根，桂皮一塊，花椒一撮，醬油適量，料酒少許，鹽適量，大蒜數瓣，香葉兩片，涼水適量，老湯一碗(可有可無)，鮮山楂或者干山楂3個(可有可無)
廚具：電飯煲或者鐵鍋或者砂鍋，隨你喜歡
製作過程：
1. 牛腱子切成大塊，泡水10分鍾；
小貼士：
1. 懶人法的製作，牛腱子洗凈，不用焯水，湯鮮味兒美；
2. 調料香料根據口味進行調整；
3. 根據自家電飯煲的功能來選擇。