❶ 清湯牛肉怎麼燉好吃
清湯牛肉加一點蘿卜燉就非常好吃了，具體做法如下：
用料：牛腩400g、白蘿卜1個、香菜2棵、鹽適量、胡椒粉適量、大蔥1根、薑片4-5片、雞精（可選）適量。
步驟：
1、牛腩洗凈，最好提前1-2小時浸泡，泡出血水。
❷ 四川傳統「清湯牛肉」不用一味香料，它是怎麼做到湯清味鮮無異味的
四川傳統的清湯牛肉，不是我們所熟悉的川菜那樣，不麻，不辣，還沒用一味香料。其實這才是四川傳統的做法。
為什麼湯清肉香的清湯牛肉會是川菜本來的模樣？有這么三個原因：
第一個，四川人吃辣椒歷史不長，200多年，而且四川人吃辣椒還是學人家的。有史記載，最先吃辣椒的是貴州人，然後流傳到四川。之前的川地也愛吃辣，沒有辣椒，以花椒為主，所以四川人吃麻數第一。吃辣第一數貴州。
第一個，牛肉的選擇。一定是新鮮牛肉，部位不限。目前都是肉牛，質量沒什麼問題，買的時候注意不要打水的就行。打水牛肉比較好認，看著截面水汪汪的就是。挑那種表面有點干，顏色有些暗的買。
第二個，牛骨頭起碼要有一截筒骨，有骨髓燉湯最出香。
第三個，燉前處理要到位。要把牛肉充分浸泡，直到沒有一絲的血色。牛肉里的血液殘留是腥臭味的根源。泡沒了，燉出的牛肉自然鮮香無異味。
第四個，充分浸泡好的牛肉，不需要焯水。涼水下鍋，水開撇去浮沫就行，而且浮沫不是很多。
第五個，肉牛的肉，一般燉一個小時就熟了，因為這樣燉沒有切開，成大塊，所以要燉一個半小時。骨頭繼續小火燉著，三五個小時都可以。
第六個，全程小火，小到只有湯面中間有微微沸騰。這樣才可以保持肉湯清澈見底，火一大就會混湯。
第七個，燉好的牛肉湯和牛肉，會是完全的牛肉本味，最後一道處理，放鹽、蔥花、胡椒碎，組合提香出鮮，促使牛肉湯出來最美的狀態。
第八個，喜歡吃辣的，在牛肉湯和牛肉、蔥鹽胡椒味道完全融合以後，再給辣椒。
第九個，清湯牛肉燉法很多，大多數是切小塊燉，也有很多的給配菜一起燉，譬如蘿卜海帶什麼的。但是，所有燉法，沒有這種鮮香，也沒這種做法簡單，更沒有這樣的牛肉湯吃著過癮。
這樣做出來就是清湯鮮無異味。
❸ 清湯牛肉怎麼燉好吃又爛
清湯牛肉怎麼燉好吃又爛：
1、燉牛肉，要經過浸泡和焯水兩個步驟，浸泡用冷水，焯水亦要冷水下鍋，才能煮出牛肉內部的血水。
2、焯過水的牛肉，表面若是沾惹上浮沫，一定要用熱水清洗，防止剛剛焯過水的熱牛肉突然變冷導致牛肉收縮，而且內部蛋白質凝固，既影響鮮味的析出，牛肉又不容易煮的軟爛。
3、牛肉焯水後，可增加炒制的步驟，也可省略，這對於牛肉的味道沒什麼影響。
4、牛肉在烹飪過程中，也一定要添加熱水，如果加了冷水，那就功虧一簣了。
❹ 清湯牛肉的做法 牛肉怎樣做好吃
1、將牛肉切成小塊，用清水浸泡，多換幾次水，洗凈血水。
2、將牛肉放在鍋中加入一大湯碗的涼水，調入3勺料酒大火燒開，小火煮5分鍾焯水。
3、將煮過的牛肉撈出來，在湯里洗去血沫，放在電壓力鍋中。
4、准備好所有的調料：桂皮、薑片、八角、大蒜、花椒和香葉，清洗干凈，備用。
5、再加入適量的水和4中准備好的所有配料，再調入適量的鹽、料酒和生抽，加蓋密閉，按下「煲湯」鍵。
6、待浮子自然落下，打開鍋蓋，牛肉的香味撲鼻而來，清湯牛肉湯就做好了，可以來上一碗，再撒上些香菜葉是最好不過的了，新鮮的牛肉燉出來的湯味道很鮮美喲。
❺ 牛肉清湯怎樣做好吃
清湯牛肉用什麼香料，分三個做法，用到香料不一樣：
家常做法。
飯店做法。
宮廷做法。
其中，家常做法，一般要用到蔥姜料酒，香料隨意。有了八角香葉用一點，沒有了就算，不會專門再去買來；
飯店做法就是江湖菜做法，用到很多香料，而且各家都不一樣配方，很多還秘不示人，以特色秘方的形式保持市場競爭力；
宮廷菜就是御菜系做法，用料極為講究，一道清湯牛肉，什麼部位，什麼品種，怎麼喂養，怎麼處理怎麼燉，從食材到烹飪，各個環節無巨細，考狀元一樣層層把關。不用任何香料，只憑著廚藝調出來食材自身的味道。廚藝最高境界是保持食材的「原汁原味」。
我在原味清燉的摸索過程中，對御菜的出味原理有些體會，認可做菜做出食材的原味才是對食物的深層理解，也是對食材的尊重，更是對生命的尊重。譬如在清湯牛肉的香料使用上，能夠看出廚藝的層次：
給個蔥姜去腥，胡椒出香是家常做法，吃著舒坦，沒那多講究。
給到很多香料，甚至像鹵肉一樣有香料配方，一定是江湖做法，靠復合香吸引食客。
不要任何香料，做出來肉湯清澈見底，牛肉軟嫩，肉香入脾，就是宮廷做派，顯示著最高廚藝。
這裡面就存在個道理，食材本身蘊含有無窮的美味，看你怎麼調理出來。上述三個層次的調理方法，自然的宮廷做法對食材的理解深刻，要的是牛肉自身的味道，不依靠調味料的激發或輔助。
❻ 怎樣做清湯牛肉才好吃
清燉牛肉湯的做法
取牛肉600克，用清水反復洗凈，再放清水裡浸泡半個小時左右，泡出血水後撈出瀝干，切成小塊備用。
取一大鍋，裡面加入適量涼水，把切好的牛肉放入鍋里，煮二十分鍾左右，直到出血沫後撈出，用熱水把牛肉沖洗干凈。
取一大湯鍋，加入適量清水，大火燒開後放入汆燙好的牛肉，再加幾片薑片，八角，桂皮，香葉，草寇，大火煮沸後轉小火繼續煲1個小時左右。
土豆和胡蘿卜各一個，洗凈後切成小塊，放入上面的湯鍋里，開大火煮。
再次煮沸騰後轉小火再燉一個小時左右，直到肉質軟爛為止。
關火，加少許鹽、胡椒粉調味，撒上一些香菜葉，就可以了。
清燉牛肉湯的烹飪技巧
1.牛肉最好選用帶一點肥肉的部位，這樣煲出來的肉才不會干癟無味。
2.煲湯時不要先加鹽，牛肉會不容易軟爛，同時口感也不好，可以在燉好後再加點鹽調味。
3.在購買牛肉時要注意選擇新鮮干凈的牛肉，不要選變質不新鮮的，可以聞味道是否有酸味，如果有就不新鮮不能購買，再者看肉質如果富有彈性，顏色均勻有光澤，就是新鮮沒有變質的肉。
❼ 清澈鮮美的牛肉清湯怎麼做才好吃
准備工作：
想要做好牛肉清湯，那首先得准備好相應的食材，需要准備適量的牛肉，玉米澱粉，生抽，雞精，花生油，青紅酒，蔥，生薑，食用鹽。如果想要做出來的牛肉清湯口感特別好的話，那麼最好是選擇牛腰肉，把准備好的牛肉全部切成薄片，在切牛肉的時候應盡量選擇橫紋切，而且應該切的薄一些。把准備好的生薑切成末，准備好的蔥全部切成蔥花，大蔥的蔥白留著備用。
結語：
按照以上步驟做出來的牛肉清湯是非常美味的，在製作這道美食的時候也會有一些小技巧，首先牛肉片一定要切得薄一些，這樣在鍋里翻滾的時間就會比較的短，只要一分鍾左右就可以收，而且這樣做出來的牛肉也會更加的嫩一些，但如果煮的時間比較長就會比較的柴。另外在腌制牛肉的時候，一定要加入一些玉米澱粉，因為這樣會讓肉片更加的滑嫩。
❽ 四川傳統「清湯牛肉」不用一味香料，它是如何做到湯清味鮮無異味的
四川傳統清湯牛肉，不像我們熟悉川菜，不麻，不辣，沒有用過味道。其實，這是四川的傳統做法。
為什麼肉味湯牛肉是川菜的原貌？有三個原因
在製作清湯牛肉時應注意幾個要點。
首先，牛肉的選擇。一定是新鮮牛肉。目前，它們都是肉牛。質量沒有問題。買的時候，要注意不要打水。很容易認出水牛牛肉。看那一節是水份。挑那種表面有點干，有些深色買。
其次，牛肉骨至少要有一根管骨，骨髓燉最香。
三是燉前處理到位。把牛肉泡好，直到沒有血跡。牛肉中的血跡是惡臭的來源。燉牛肉自然美味，沒有異味。
四是牛肉浸泡好，不必燙。鍋下冷卻水，水沸騰撇沫在線上，泡沫不多。
五是牛肉，一般一小時內煮，因為這道燉肉沒有切碎，切成大塊，所以燉了一個半小時。骨頭繼續燉了三、五個小時。
六是整隻小火，小到只湯面中間煮了一點。只有這樣，才能保持肉湯清清，火高時湯才會混合。
第七，燉牛肉湯和牛肉，將牛肉的風味完全化，最後處理，放鹽、蔥、胡椒、組合新鮮，將牛肉湯推出最美的狀態。
八是喜歡吃辛辣，在牛肉湯和牛肉中，洋蔥鹽椒味道完全融合，然後再給辣椒。
九是清湯燉牛肉的方法很多，大部分都是切成小塊，與蘿卜、海帶等其他菜餚一起燉燉。不過，所有的燉法都沒有這種新鮮味道，也不簡單，也沒有這樣的牛肉湯可享受。
❾ 清湯燉牛肉怎麼做好吃又爛
牛肉一定要用清水浸泡一個小時以上，可以把裡面的臟東西泡出來，煮的時候先用大火開鍋，然後轉中小火慢慢燉